Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[MARGOO]

Dianita, уф, еле нашла.
https://www.infrance.su/forum/showth...263#post280263
Сама делала, не трудно, но потруднее, чем тирамису, а как вкусноооооо!!!

[варежка]

варежка, напишите пожалуйста, у меня на баночке ничего не написано.

MARGOO, тирамису для меня сложовато, мне бы что - нибудь простенькое. А на чизкейк не дадите ссылочку ? Это в этой теме или в какой-то другой ?

Я тирамису имела в виду. Его очень просто делать, у моей соседки дети делают- а фр. дети вообще на кухню не очень ,"допускаются". А самое простое- я так утотребляю- на брюссельские вафли(можно и готовые) намазать и варенье сверху. Утром с кофейком- сытно и вкусно, до обеда вполне хватает.

[MARGOO]

Благодаря форумчанке ElenaBV пополнилось оглавление этой темы, см. на первой странице.

[варежка]

ElenaBV

[ElenaBV]

варежка, MARGOO, ну что вы! не стоит благодарностей! ведь таким образом я знаю все новые рецептики!!! а значит, ничего не пропустила за своё отсутствие

[Dianita]

MARGOO, большое спасибо. Интересный такой рецепт, а батончики Марс я вообще последний раз ела десять лет назад, никогда не думала, что с ними можно делат чизкейки.
Но в этот раз скорее всего буду пробовать тирамису.

[Dianita]

дети делают

А какой именно рецепт вы делаете ? Я по поиску нашла несколько разных рецептов.

[варежка]

А какой именно рецепт вы делаете ? Я по поиску нашла несколько разных рецептов.

Я сама один раз делала, рецепт был прямо на крышечке от баночки. Я не сохронила,к сожалению. А как у соседки дети делают,не знаю, спрошу при случае.

[issida]

А я тут сделала птичье молоко по рецепту Таксика!
Отчитываюсь о результатах и моих нововвдениях.
Первый раз делала четко по рецепту, только никак немогла подсчитать сколько мне нужно было желатина в пластинках. Бухнула 4 или 5.... получилось резиново.
Второй раз делала с 3 пластинками - то что надо, очень воздушно. Плюс я уменьшила количество обычного сахара и добавила ванильного сахара (2 пакетика). Половиу стаканчиков залила шоколадной глазурью (по исходному рецепту), а в другую половину положила мелко порезанную клубнику. Очень вкусно и легко!
Спасибо Таксику за идею!

[SERGEL]

девочки, а не поговорить ли нам об испанской паэлье. Кто делает? Делитесь опытом.

Мне бы тоже рецептик хотелось. Покупала готовую, замороженную, а делать самой - не знаю как. К замороженным продуктам как-то не очень отношусь, не люблю их брать.

[SERGEL]

ElenaBV, Спасибо!

[варежка]

Покупала готовую, замороженную,

Это не паэлья,так же как готовый кусь-кусь- не кусь- кусь.
я часто в Марокко делала, меня испанцы учили. А здесь только один раз.

[SERGEL]

варежка, Научите пожалуйста.

[MARGOO]

Dianita, несколько вариантов тирамису.

White Russian Tiramisu

1/2 стакана (120 мл) кофе
1/4 стакана (60 мл) кофейного ликера
1/2 стакана (110 гр) маскарпонэ
225 гр fromage frais sans matieres grasses
1/3 сахара (75 гр) коричневого
1/4 сахар (50 гр) песок
170 гр печенья ladyfingers
4 гр какао без сахара
Принцип тот же, только вместо слоя яично-маскарпонного, предлагается слой сырный.

ФАЛЬШИВЫЙ ТИРАМИСУ
Mock Tiramisu
(По рецепту Jacques Pépin)

Потребовались итальянские печенья “Дамские пальчики”.
Итальянский сыр маскарпоне.
Сметана.
Сахар или варенье.
Кусочек шоколада.

Начинаем с крема.
Смешать одинаковое количество маскарпоне и сметаны, добавить варенье или сахар по вкусу.

Приготовить немного кофе. Быстро опустить каждое печенье в кофе и сложить в приготовленную форму. Затем сверху закрыть слоем крема. Снова уложить печенья и сверху покрыть слоем крема. По желанию сверху посыпать тёртым шоколадом. Закрыть пластиковой плёнкой и поставить на несколько часов в холодильник.

Для тех, кто будет готовить tiramisu во Франции: берутся печенья "biscuits à la cuillère" (немного на "langue de chat" похожи, но не такие сухие). И еще я в кофе немного арманьяка добавляла, но это уже так, гасконские причуды Вот здесь http://www.supertoinette.com/recettes/tiramisu_in.htm, кстати, проверенный лично рецепт с фотографиями Тоже очень несложно

И тут https://www.infrance.su/forum/showth...372#post980372 с комментариями.

[варежка]

SERGEL, обязательно,но чуть попозже.

[Dedira]

Благодаря форумчанке ElenaBV пополнилось оглавление этой темы, см. на первой странице.

Смотрю. И ничего не вижу. Вернее вижу, но вот от ElenaBV там ни одного рецепта нету. Зашифровали?

[Dianita]

MARGOO, вот спасибо! Буду пробовать последний в вашем посте.
А вы сами какой предпочитаете?

[galya]

Так-с, кто тут круассанчиков домашних хотел? Угощайтесь




Рецепт:
Сделать закваску:
50 гр муки Т45
50 гр муки Т55
50 мл холодной воды
30 гр масла
1 гр свежих дрожжей
Всё тщательно перемешать, чтобы тесто получилось не липким. И...оставить на 15 часов при комнатной температуре в посудине под пищевой плёнкой.

На следующий день замесить тесто из:
160 гр муки Т45
50 гр муки Т55
100мл холодного молока
30 гр сахара
10 гр свежих дрожжей
5 гр соли
+ вчерашняя закваска

Замесить тесто (можно в комбайне), затем раскатать пласт примерно 25 на 25 см , легче всего раскатывать между двумя листами бумаги для выпечки. Затем положить тесто в морозильник на 15 минут. Перед тем как вынуть тесто из морозильника, взять 125 гр масла и раскатать его в лепёшку (в пищевой плёнке),
Достать тесто, положить масло посередине , завернуть конвертиком и раскатать, слегка присыпав стол мукой (не сильно!), если тесто пристаёт. Раскатать примерно до толщины 5-8 мм. Затем загибаем правый край к середине, затем левый, затем складываем попалам (точно так же как для обычного слоёного теста, фото я уже выкладывала), развернуть тесто так, чтобы шов смотрел вправо. Проделать снова ту же самую операцию: раскатать, сложить, раскатать до прямоугольника примерно 25 на 40см. Разрезать тесто на две полосы, затем на треугольники примерно 10 на 12 см, сделать надрезик посередине примерно 1,5 см



Закрутить круассаны. Когда начинаете крутить, первый сгиб сделать поплотнее, прижать пальчиками. Нужно, чтобы острый нос (как лучше назвать?) оказался внизу, на противне:



Накрыть противень с круассанами пищевой плёнкой слегка смазанной растительным маслом примерно 2-2 с половиной часа. Затем смазать яичным желтком (оставшися белок можно заморозить, вдруг когда то пригодится), Выпекать при температуре 200 градусов 10-15 минут.
В духовку нужно поставить посудину с горячей водой!
Процесс может показаться долгим, на самом деле всё делается очень быстро, как бы "про между прочим", то есть в это время вы можете другими делами заниматься и время от времени вспоминать о круассанах
Я их делаю не очень большими, чтбы съесть один и совесть потом не мучала

Приятного аппетита

Я пробовала также делать про рецепту без закваски, не получилось, вернее получилось, но не как настоящие, а этот рецепт был продемонстрирован соседкой родителей мужа, она в булочной работала

[Verunenok]

Дедира, Елена проделала в очередной раз титанический труд, собрав воедино кучу рецептов, а ее рецепты, кстати, в Посиделках есть, но в первой части

[MARGOO]

MARGOO, вот спасибо! Буду пробовать последний в вашем посте.
А вы сами какой предпочитаете?

Сама иногда делаю Шарлотт. Это из той же "оперы".
200 гр шоколада растопить с
230 гр сливочного масла, снять, добавть
4 желтка и растереть
4 белка взбить отдельно и осоторжно смешать с шоколадной массой.
Получился шоколадный мусс. Это и есть наш крем.
2 пачки бисквитных палочек как для тирамису. Обмакивать их в сваренный и охлажденный кофе с каким-нибудь ликером, например, можно и ром добавть, а можно и не добавлять алкоголь, если будут есть дети.
Слой палочек - слой мусса и т.д. В холодильник как минимум на 6 часов.

А рецерт Тирамису у меня такой.

4 яйца
1 пакет печенья boudoirs, но у меня ухожит больше, лучше под рукой иметь еще один пакет этого печентя.
500 гр маскарпоне
200 гр сахара
3 чашки холодного кофе, можно с алкоголем для аромата

Приготовление такое же как и у Шарлотт: Белки взбить со щепоткой соли в крутую пену.
Отдельно растереть желтки с сахаром, добавить маскарпоне.
Смешать осторожно белки и желтки. Это крем.

Далее - печенье в кофе и в форму - крем - печенье и т.д.
Сверху крем и посыпать тертым шоколадом.

Честно скажу - кладу меньше, чем 500 гр маскарпоне, иначе слишком жирно на мой вкус.

[Sasa]

Сама иногда делаю Шарлотт. Это из той же "оперы".

Интересный ваш Шарлот.Надо попробовать.

[Leila]

Ну вот и я наконец-то выбралась со своими рецептами...

"Торт-желе сметанковый"
Начиталась тут у вас, что есть желе в пластинках,без лимонной кислоты, вспомнила рецепт любимого дессерта моего мужа.
1 литр сметаны (без разницы, какого процента);
стакан сахара;
изюм (с горсточку небольшую);
мак (2 -3 столовых ложки);
грецкие орехи (тоже горсточку);
1 банан;
Какао-порошок;
упаковка желатина (9 пластинок).

Желатин разводим в 1 стакане холодной кипячёной или бутилированной воды. Разогреваем до растворения желатина. Сметану смешиваем с сахаром, добавляем растворённый желатин, и всё тщательно перемешиваем. Половину отливаем в какой-нибудь сосуд. В оставшуюся смесь добавляем какао (чистого порошка какао я не нашла, добавляла детский Несквик, ложек 6 столовых) и снова перемешиваем.. В салатницу или небольшую кастрюльку заливаем из белой сметаны и ставим на 5 - 10 минут в холодильник. Затем вынимаем, кладём орешки, заливаем коричневой сметаной, и снова в холодильник. Затем, когда этот слой застынет, на него выкладываем порезанный кружочками банан и заливаем , какой там?, а! белой сметаной. И так до конца. Мак я заливаю предварительно кипятком, воду сливаю, и кладу распаренные зёрна. Можно чередовать, можно сделать все слои разными, а можно и вообще пустой сделать. Дать постоять в холодильнике хотя бы пару часиков.
Запекать не надо!
Когда дессерт готов, чтоб вынуть его из формы, опутите кастрюлю, или что там у вас, в горячую воду, чтоб стенки согрелись и по краям тортик подтаял, кладёте блюдо на кастрюльку и переворачиваете. Торт выскальзывает сам, если повезёт - на подставленную тарелку
Выглядит примерно так:

только лучше, потому что это экземпляр был рано вынут из холодильника и долго простоял в тёплой комнате, успел подтаять.

[Leila]

Мороженое Клубничное

Этот рецепт подсмотрела у своей приятельницы-вегетарианки. Ей сложно мороженое выбирать, чтоб без яиц было... Делает сама иногда.
400 грамм фромаж блан (или фрэ);
банка сгущёнки;
250 - 300 гр свежей клубники.
Всё блендером и в морозилку. И всё. Как подмёрзнет - кушайте.

Дочка любит лимонное мороженое, мы заменили клубнику соком 2-х лимонов + один целый с кожурой. Тоже пошло хорошо. Даже я ела, которая вообще к мороженому равнодушна.

[sbaikal]

Приготовила торт с карамельным желе от galya, подтверждаю, очень-очень вкусно. galya, спасибо! Я, правда, внесла небольшие изменения, например, молоко вместо сливок, да зря возилась, выстилая форму (жестяная, снимается) бумагой, только низ надо было застилать, ибо ореховый корж прилип немного, а желе нет. Всем, кто пробовал, понравилось, решили даже, что я его купила. Совсем несладкий и теста мало.

[Nathaniel]

чистого порошка какао я не нашла

Вот такое бывает:

[Leila]

Nathaniel, спасибо, друг! Буду искать такую коробочку.

[galya]

Хочу поделиться рецептом, который мы сделали на пасху. Я нашла его в старом французском журнале 1976 года))) (мне муж принёс с помойки, нет нет, он в ней не рылся, они просто стопочкой лежали на бачке с жёлтой крышкой)
Он так и называется Gateau russe
Хотя мне он больше напоминает венгерскую ватрушку
Тесто:
400 гр муки Т45
2 яйца
щепотку соли
15 гр свежих дрожжей
100 мл молока
150 гр масла
3 столовых ложки сахара

Начинка
1 кг "фромаж блан"
120 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
100 гр сметаны
4 яйца
100 гр изюма
Замесить тесто. Масло не растапливать. Я просто скидала всё в печку, даже дрожжи не разводила после поледних обсуждений Дать подойти тесту два часа.
Выложить тестом форму с высокими краями, предварительно "оторвав" небольшой кусочек теста для украшения.
Приготовить начинку. Творог смешать со сметаной, сахаром, солью, желтками. Белки взбить в пену(я не взбивала, забыла) Осторожно вмешать в массу. Вылить в форму, сделать решётку из оставшегося теста на пироге и в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут(я продержала час). Пробовать на следуюший день. Мы попробовали сразу, но на следуюший день, а особенно на третий он был ещё вкуснее! Очень напоминает нашу творожную запеканку, только понежнее.

[galya]

Приготовила торт с карамельным желе от galya, подтверждаю, очень-очень вкусно. galya, спасибо! Я, правда, внесла небольшие изменения, например, молоко вместо сливок, да зря возилась, выстилая форму (жестяная, снимается) бумагой, только низ надо было застилать, ибо ореховый корж прилип немного, а желе нет. Всем, кто пробовал, понравилось, решили даже, что я его купила. Совсем несладкий и теста мало.

Спасибо большое Я лентой специально выстилала, потом края ровные ровные, но это не обязательно, это уж так

[msr.Morran]

msr.Morran Буду ждать рецептика-хороших рецептов много не бывает.

Сырное печенье с перцем.

200 г муки
150 г тертого сыра
150 г сливочного масла или маргарина
1/4 чайной ложки соли
1/4 чайной ложки перца
1 яйцо
В муку добавить приправы, яйцо, масло, сыр, порубить ножом, затем вымесить руками.
Скатать в шарик и поставить в холодильник, не менее чем на 1/2 часа, можно до следующего дня.
Раскатать, посыпать сыром или смазать яйцом, разрезать и выпекать примерно при 180 градусов около 20 мин, до золотисто-коричневого цвета.

Я пшеничной мукой не пользуюсь, взяла 100 г полбы тонкого помола и 100 г грубого.
Иногда беру 100 г перловой муки. Можно варьировать как угодно.
Сыр любой желтый, я люблю добавить чеддер и пармезан.
Можно добать сухой чеснок или смесь чеснока с перцем.








Подавать можно к чаю, кофе, вину, супу, лучше овощному, в том числе и луковому.

[Iryna13]

msr.Morran, Спасибо больше, какой чудненький рецептик и как раз для меня-грешна, люблю остренькое.