Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[sbaikal]

novice2000, мне кажется, что больше будет похоже на Ваш вариант.
elfine, и ни капли желтка в белок не попадает, раз приходится пленку желтка протыкать? Это бы меня больше устроило.
Все равно, спасибо, буду сама пробовать, деваться некуда.

[elfine]

elfine, и ни капли желтка в белок не попадает, раз приходится пленку желтка протыкать? Это бы меня больше устроило.
Все равно, спасибо, буду сама пробовать, деваться некуда.

По каплям не сверяла, может в желтки остатки белков вытекали, этого не знаю. Но белки были чистые. Но я ооочень аккуратно выливала. Не то, что встряхивать, я не переворачивала даже сначала дыркой вниз. Я держала яйцо слегка горизонтально или по диагонали, чтобы эта дырка в тупом конце была только чуть ниже острого конца яйца. И аккуратно поворачивала яйцо в таком положении, чтобы плёнка белка слегка рвалась об острые края дырки. А остатки уже вертикально, но хорошо придерживая пальцами края дырки, чтобы плёнка желтка не вылезла за эти края и не порвалась. Не знаю, понятно ли объяснила Но это всё естественные жесты, которые хочется сделать, их подсказывает сама ситуация Зато желток можно вытряхивать уже от души.

[sbaikal]

elfine, спасибо за столь подробное объяснение, буду сама пробовать. Конечно, все получится.

[Sasa]

.

Суп из листьев винограда
.

Очень он меня заинтересовал.Только как их найти .....Они как по- фр будут?

[galya]

Очень он меня заинтересовал.Только как их найти .....Они как по- фр будут?

Feuilles de vigne, можно найти в арабских магазинах и в супермаркетах тоже

[elfine]

novice2000, а что у Вас было на этом красивом столе? Или это где-то раньше в теме, но я пропустила? Пирожки с пасхальным сюрпризом? Грибочки? А на тосты что намазано? И салаты какие? А то каждый год голову ломать приходится, что приготовить, кроме куличей и яиц.
sbaikal, конечно всё получится

[novice2000]

novice2000, а что у Вас было на этом красивом столе? Или это где-то раньше в теме, но я пропустила? Пирожки с пасхальным сюрпризом? Грибочки? А на тосты что намазано? И салаты какие? А то каждый год голову ломать приходится, что приготовить, кроме куличей и яиц.

Нет, я, кажется, не писала, что готовила. Пирожки с пасхальным сюрпризом были, грибочки по-венесуэльски, на тостах на большом подносе - разные рыбные паштеты, на тарелочке - тосты с улиточным паштетом, куличи, крашеные яйца, поставила в мисочках улиточек в маринаде (люблю улиток, сил нет) и помидорки-черри. Из салатов готовила мимозу и морковь по-корейски.
На горячее запекала курицу, а десертов, не считая куличей, было два: веррины с кремом Монблан, клубникой, взбитыми сливками и мюсли и лимонный торт, очень похожий по вкусу на чизкейк.

[MARGOO]

помню Вы в прошлом году мне писали

Тут Вы спрашивали.
Вот тут говорили про черемшу, но это было 3 года назад.
Т.к. жила на Дальнем Востоке, то с черемшой знакома не по наслышке.
Мы ее если в салате, как уже упоминалось: вареные рубленые яйца, черемша и по желанию сметанка. Хороша маринованная, как острая закуска. Но сама я ее никогда не мариновала.

[Ptu]

А я вот ее только один раз соленой и ела.
Марго, спасибо, успокоили. А то я после поста Лели уже три дня в раздумьях, что пора активно перемещаться в раздел Здоровья, там где про голову если уж совсем начисто не помню и по-новой открыла для себя черемшу...

[elfine]

Пирожки с пасхальным сюрпризом были, грибочки по-венесуэльски, на тостах на большом подносе - разные рыбные паштеты, на тарелочке - тосты с улиточным паштетом, куличи, крашеные яйца, поставила в мисочках улиточек в маринаде (люблю улиток, сил нет) и помидорки-черри. Из салатов готовила мимозу и морковь по-корейски.
На горячее запекала курицу, а десертов, не считая куличей, было два: веррины с кремом Монблан, клубникой, взбитыми сливками и мюсли и лимонный торт, очень похожий по вкусу на чизкейк.

Боже мой, это как же Вы всё это успели?!
Про морковку давно мучаюсь вопросом. Наверняка это уже обсуждалось, в том числе и как её готовить. Но меня больше интересует, как её резать. Есть какое-то специальное приспособление? Когда в рецептах встречаю слова "нарезать соломкой", всегда впадаю в ступор. И пытаюсь делать нечто соломкоподобное обычным ножиком. Наверняка ведь есть какое-то более рациональное решение?

[Sasa]

Но меня больше интересует, как её резать. Есть какое-то специальное приспособление? Когда в рецептах встречаю слова "нарезать соломкой", всегда впадаю в ступор. И пытаюсь делать нечто соломкоподобное обычным ножиком. Наверняка ведь есть какое-то более рациональное решение?

Действительно,надо специальное приспособление(нозйик).Многие делают в комбайне.
а можно купить уже порезанную,например, v Monoprix.

[sbaikal]

elfine, для корейской моркови есть спец.терка, получаются узкие и длинные полоски.

[Лёля]

Ptu, это у меня с головой уже что-то .То была Пронашко,а не Вы. Ввела Вас в заблуждения. Спасибо Марго!

[elfine]

elfine, для корейской моркови есть спец.терка, получаются узкие и длинные полоски.

А где её купить? В китайских магазинах? Или в обычных можно?

[Лёля]

elfine, в обычных вряд ли найдете.Может в специализированных,где кухонные принадлежности.
Я свои терки из дома привозила.Пластмассовая - не очень.А вот деревянная - КЛАСС!
Или может в комбайнах кухонных есть такая насадка?

[Teilloise]

На Альдебаране выложили советскую книжку 1968 года "Рецепты французской кухни" Нестора Пилипчука. http://lib.aldebaran.ru/author/pilip...cuzskoi_kuhni/

[GENYA]

где её купить? В китайских магазинах? Или в обычных можно?

Я покупала в обычном супермаркете, в отделе приспособлений для кухни. Называется это овощерезка, вот так выглядит

[Лёля]

GENYA, и что,она так длинно режет морковь? Удобно?И что еще можно ею резать?

[GENYA]

Лёля, режет не очень длинно, но на корейскую морковь похоже , я обычно разрезаю морковку на 2 части и перекручиваю. Очень удобно. Есть еще другие насадки, например, огурцы кружочками резать, но я ни разу не пользовалась. Купила ее исключительно для морковки, так как в России у меня такая же была.

[novice2000]

Про морковку давно мучаюсь вопросом. Наверняка это уже обсуждалось, в том числе и как её готовить. Но меня больше интересует, как её резать. Есть какое-то специальное приспособление? Когда в рецептах встречаю слова "нарезать соломкой", всегда впадаю в ступор. И пытаюсь делать нечто соломкоподобное обычным ножиком. Наверняка ведь есть какое-то более рациональное решение?

Признаться, у меня специальная терка для корейской моркови, купленная еще в России на каком-то из рынков.

[Alena77]

Девушки, у меня вопрос. Как приготовить желе для тортика или фруктового пирога?

[novice2000]

Как приготовить желе для тортика или фруктового пирога

Если просто, чтобы сверху залить, можно купить в магазине маленькую коробочку Nappage pour les tartes Vahiné

[Alena77]

novice2000, спасибо

[galya]

Макарономания 2, или макароны для тех, у кого нет градусника для сахара


Я опробовала очередной рецепт из книги Дюкасса, кажется я окончательно подружилась с макаронами Они не совсем такие ровненькие, как с итальянской меренгой, но всё же почти удались, а на вкус...мммм!
Рецепт:
125 гр миндальной пудры
225 гр сахарной пудры
100 гр яичных белков
30 гр сахарного песка
щепотка соли(можно и без неё)
Разделить белки и желтки и оставить белки при комнатной температуре минимум на 48 часов.
Миндальную пудру промолоть с сахарной пужрой в комбайне(насадкой с ножом) примерно 2 минуты, затем просеять через сито.
Взбить белки добавив щепотку соли и постепенно добавляя сахарный песок. Добавлять по частям взбитые белки к смеси миндальной и сахарной пудры, аккуратно помешивая.
Если вы добавляете коасители, то их следует добавлять к взбитым белкам.
Затем с помощью кондитерского мешка и круглой насадки на бумагу для выпечки выдавить кружочки и оставить подсушиться минимум 20 минут.
Духовку разогреть до 160 градусов(если духовка с вентилятором), если обычная духовка, то её нужно разогреть до 210 градусов, а когда будете ставить макароны, снизить температуру до 170 градусов. В этом слкчае следует поставить под низ второй противень.
Выпекать 10 минут(это по рецепту, у меня уходит 15 минут). Когда макароны готовы, либо снять пергаметную бумагу с противня и дать им полностью остыть и потом отрывать макароны, либо на ещё горячий противень под бумагу вылить столовую ложечку холодной воды и быстренько отлепить макароны.
Макароны следует укладывать на крышечки, то есть на гладкую поверхность.
Приготовить начинку, у меня в этот раз была малиновая начинка.
Малиновая начинка:
150 гр малины(свежей или замороженной)
75 гр сахара
четвертинку лимона
1 листок желатина или 5 гр желатина в пудре.
Выложить малину в кастрюлю, полить соком лимона, поставить на средний огонь и дать поварится 5-10 минут. Затем пропустить малину через сито, замочить желатин. Сложить малину снова в кастрюлю, засыпать песком и довести до кипения(10 минут). Снять с огня и добавить желатин, тщательно размешать и охладить.
Начинку лучше всего приготовить заранее, в то же время, что и яичные белки и оставить в холодильнике.
Склеить макароны с помощью начинки
Приятного аппетита

[galya]

Морковный кекс


120 гр муки
120 гр тростникового коричневого сахара
250 гр миндальной пудры
180 гр мелко натёртой морковки
5 яиц
тёртую цедру 2 апельсинов
щепотку соли.
Разделить белки с желтками, желтки взбить с сахаром. Муку смешать с миндальной пудрой, тёртой морковкой,цедрой апельсина, смешать с желтками. Белки взбить с солью в крепкую пену и аккуратно смешать с остальными ингредиентами. Выложить в форму для кекса(если не силиконовая форма, то смазать сливочным маслом и обсыпать мукой).
Выпекать при 210 градусах 40 минут(я пела 35 минут).
Я добавила изюм и имбирь в порошке, цедру апельстна не добавляла.

Мы с мужем поклонники морковных пирогов, нам больше понравился
Морковный пирог с изюмом
325 гр муки
120 гр солёного размягчённого масла
400 гр мелко натёртой морковки
60 гр изюма
1 чайную ложку корицы
1 чайную ложку имбиря в порошке
1 чайную ложку тёртого мускатного ореха
3 столовые ложки рома(я теперь не добавляю, иначе получается сильный привкус рома, который зашлугает весь вкус)
4 яйца
1 пакетик разпыхлителя.
Замочить изюм в роме(я замачиваю в горячей воде на 15 минут).
Взбить яйца с сахаром и сливочным маслом. Добавить муку смешанную с разрыхлителем. Добавить морковь, специи, всё тщательно перемешать.Выпекать 45 минут при температуре 150 градусов(готовность проверить острым ножом).
У меня есть фото, правда старое, не очень хорошее и пирожок опробованный Карамелькой! Фотография темноватая, но я не умею пользоваться фотошопом, чтобы её осветлить

[yatka]

вот подсветлила немного

[galya]

yatka, Спасибо большое Как хорошо стало видно Карамелины зубы
А пирог очень вкусный! Слегка похож на pain d'épice.

[Sasa]

[
Я опробовала очередной рецепт из книги Дюкасса,

А нет ли в этой книге рецепта "Шарлот о фрамбуаз"?

[MARGOO]

Шарлот о фрамбуаз

Он же просто делается. И рецептов в инете куча. Или Вам хочется уже опробованный форумчанками?

[Sasa]

. Или Вам хочется уже опробованный форумчанками?

Конечно!