Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Verunenok]

courchevelka,у меня нет под рукой советских кулинарных книжек это надо порыться в библиотеках онлайн, на кукинге том же...Hайдется: может, у девочек наших есть бабушкина книжка, или Galya подскажет - она же знатный кондитер

[Verunenok]

courchevelka,, я пока вам вот что нашла:
Сливочный крем

Это на самом деле масляный крем, но в него добавляется сливочный сыр, а не только масло, и он придает крему дополнительную сладость.

300 г сливочного сыра (типа Филадельфия)
60 г сливочного масла комнатной температуры
1 ч л ванильного экстракта
340 г сахарной пудры

Взбить все ингредиенты в кухонном комбайне. Поставить в холодильник на 1 час перед использованием.
Можете, конечно, не добавлять Филадельфию , заменив ее на масло 1/2 примерно (но это получится классический масляный крем) Рецепт Американский, оттуда и Филадельфия

[courchevelka]

.Hайдется: может, у девочек наших есть бабушкина книжка, или Galya подскажет - она же знатный кондитер

Вот и я на это надеюсь! Филадельфия даже не представляю на что похожа, на маскарпоне, может быть... не буду рисковать.

[courchevelka]

Про Galya - хорошая идея, нашла ее рецепт в посте 152 про пирожные Картошка : Сливочный крем:
100 гр масла сливочного
4 столовых ложки сгущёного молока или 1/2 стакана сахарной пудры
коньяк ( у меня его нет, добавила просто шоколадного ликёра)
Масло взбить до состояния мусса (я делала вилкой просто), смешать с сотальными ингридиентами
Похоже на Sbaikal тоже, но то ли это???

[zapounne]

courchevelka, вот нашла несколько рецептов сливочного крема в книге "Пособие для кондитера", изд. "Экономика, М., 1981г.
Сливочно-масляный крем.
Сахарная пудра 283 г
Молоко сгущенное 212 г
Масло сливочное 530 г
Ванильная пудра 5,3 г
Коньяк или крепкое десертное вино 1,8 г
Выход 1000 г

Сливочное масло ...разрезают на куски, ...кладут их во взбивальную машину и включают на медленный ход. Спустя 5-7 минут, когда масло приобретет однородную пластичную консистенцию, машину переключают на более быстрый ход. После этого в масло добавляют просеянную сахарную пудру, ванильную пудру, коньяк или крепкое десертное вино, процеженное сгущенное молоко и продолжают взбивание 10-15 минут.
Этот крем содержит мало влаги, поэтому из всех видов кремов он самый устойчивый.
Для получения сливочно-шоколадного крема в сливочный крем в начале его взбивания добавляют какао-порошок.

[courchevelka]

zapounne, Verunenok, Sbaikal ! Наверно все-таки ОНО! Попробую при случае, расскажу результат.

[valiak]

Сразу скажу, что я не кондитер и торты пеку крайне редко (ручки-крючки), но тут просят совета "советской кулинарной книги", а вот она у меня есть
"Книга о вкусной и здоровой пище" 1961г.
Крем сливочный:
Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить. Отдельно взбить масло добела и, продолжая взбивать, прибавлять к маслу охлаждённую смесь. В крем добавить ванилин или ликёр.
На 200г несолёного масла -1/2 стакана молока, 1ст. сахару, 1 яйцо, 1/4 порошка ванилина или 2-3ст.ложки ликёра.

"Крем сливочный со сгущёным молоком":
Размягчённое масло взбить добела, затем, продолжая взбивать, прибавить сгущённое молоко.В крем добавить ванилин или ликёр, а для получения шоколадного крема добавляют 3 чайные ложки какао. На 200гр масла - 300г сгущённого молока, 1/4 порошка ванилина или 2-3ст. ложки ликёра.

[Sasa]

Тэкс,никто делиться рецептом приготовления селедки не хочет.
Ладно,узнаю у мамы.только вот какую рыбу надо брать?

[Iryna13]

Тэкс,никто делиться рецептом приготовления селедки не хочет.
Ладно,узнаю у мамы.только вот какую рыбу надо брать?

Так мы несколько способов засолки свежей рыбы здесь обсуждали:http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=4205

[courchevelka]

valiak, спасибо и вашей книге!

[Sasa]

Так мы несколько способов засолки свежей рыбы здесь обсуждали

Спасибо.
Нашла там рецепт Маргоо из сардин.А как эти сардины здесь называются?
Из какой рыбы-то селедку чаще всего делают?
Мне очень понравились anchois ,оччень вкусно!!!Вот только рецепта нет,пробовaла уже готовые.

[MARGOO]

из сардин.А как эти сардины здесь называются?
Из какой рыбы-то селедку чаще всего делают?

Сардины так и называются. Бывают помельче, бывают покрупнее.
А селедку делают из селедки. Она тоже продается в свежем виде.
Или я не поняла Ваш вопрос.

[msr.Morran]

Бабушка моя делала сливочный крем так:
300 г масла
1,5 ст. сах. песку
1 ст. молока

Масло с песком растереть. Молоко вскипятить и вливать понемногу в полученную массу, все время взбивая.

[Iryna13]

Sasa, я покупаю филе сардин и мариную их по рецептуМАRGОО-объедение!

[Iryna13]

Из какой рыбы-то селедку чаще всего делают?

Если Вы имеете ввиду какую еще рыбу можно самостоятельно засолить,то рекомендую именно сельдь или скумбрию(она жирнее и мне больше нравится)

[Sasa]

МАRGОО,Iryna13;,spasibo.

[Sasa]

А я тут курочку запекла - обеденье!!!!!!!!!

[ЖЕНЯ]

Sasa, Представляю ! Я тоже так люблю,особенно картошечку !
Кстати тоже сейчас курочку готовлю ,только фаршированную(галантин).Новый рецепт пробую,где нужно полностью снять кожу с курицы ,а потом нафаршировать всем чем можно.Посмотрим ,что получится

[Maryna]

Кстати тоже сейчас курочку готовлю ,только фаршированную(галантин).Новый рецепт пробую,где нужно полностью снять кожу с курицы ,а потом нафаршировать всем чем можно.Посмотрим ,что получится

Я такое из утки с вишнями делала. Очень вкусно, но пока все снимешь....

[Sasa]

Пошла я покупать эти сардины....
Оказалось ,что на маленькие сардины не сезон.Купила 4 средних рыбины.Теперь вот думаю,если делать по рецепту Маргоо,они промаринуются или надо что-то придумывать?

[MARGOO]

они промаринуются или надо что-то придумывать?

Ничего не надо придумывать. Вы же их почистите и половинки будут не такими уж большими. Промаринуются!

[marusik]

Сегодня делала индейку с черносливом, рецепт давала в "Кулинарных посиделках" Ptu, я его немного изменила, но все равно получилось оооочень вкусно, прямо-таки праздничное блюдо.
Итак, мой вариант. Стейки индейки отбить, слегка посолить, посыпать белым перцем. в каждый стейк завернуть 5-6 черносливин без косточек, обернуть все это ломтиками бекона, сложить в форму и поставить в духовку. Ptu советовала немного залить все это вином, но т.к. вина у меня не оказалось, я слегка полила рулетики рижским бальзамом и добавила сметаны. В духовке вся эта красота запекалась минут 40. Ptu, спасибо за идею такой вкусноты!!!

[San'ka]

Sasa, Знаем, знаем мы такой способ А если, предварительно, порезанную картошечку в миске перемешать (а не на противне заливать) майонезом или сметанкой с солью перчиком и травками, то ммммм.......

[Iryna13]

Оказалось ,что на маленькие сардины не сезон.

А в нашем "Intermarche" как раз маленькие.

[courchevelka]

Девочки! А ведь у меня получился ОН! Любимый рулетик моей "молодости"! Вот он какой:

Итак, мною реинкарнированный рецепт. Полоцкому хлебокомбинату N°2 и его кондитеру тете Чесе, творившей это чудо, посвящается.

Бисквит от рождественского полена женя, пропорции уменьшены: 4 желтка отделить от белков, растереть с 100 г сахара и пакетиком ванильного сахара, добавить 40г кукурузного крахмала и 60г муки, разрыхлитель ( я люблю 1 ч л соды гашеной неск каплями лимонного сока) щепотку соли, осторожно мешая сверху-вниз ввести взбитые белки, выпекать на протвине застеленном бумагой. Горячий бисквит свернуть при помощи полотенца и остудить в свернутом виде.

Сливочный крем, благодаря нашим совместным поискам и моей фантазии: 150 г размягченного сливочного масла взбивать миксером на малых оборотах, добавить тонкой струйкой банку невареного сгущеного молока с сахаром не прекращая взбивания. Когда крем станет пышным, добавить 2 ст.л. коньяка. Всыпать 100 г обжареных дробленых орехов ( в оригинале - арахис, у меня - миндаль) перемешать, оставить на холоде застывать на 1 час.

Итальянская меренга из макарон от Galya которая благодаря "методу научного тыка" оказалась Тем Самым белковым кремом для украшения: 2 предварительно замороженных и размороженных белка (можно просто сильно охладить в морозилке) взбить в очень крепкую пену со щепоткой соли. 100 г сахара перемешать в кастрюльке с 25 г воды, поставить вариться (не мешать!) на маленький огонь, когда сироп запузырится и начнет желтеть снять с огня и немедленно! вливать во взбитые белки тонкой струйкой все время взбивая миксером, пока не перестанет идти дым.

Сборка: на остывший бисквит нанести сливочный крем ровным слоем свернуть рулетом, сверху густо намазать итальянской меренгой, посыпать сладкими гранулами растворимого какао, оставить пропитаться на холоде на ночь. За ночь меренга подсохнет и даст ту самую аутентичную тонкую хрустящую корочку, которая меня все время поражала.

Всем спасибо за участие и приятного аппетита!

[zapounne]

courchevelka,
А теперь давайте делитесь рецептом

[sbaikal]

zapounne, так она же рецепт дала.
courchevelka, оригинально, что поверх сливочного крема еще белковым промазали. И как Вы ночь вытерпели?

[courchevelka]

И как Вы ночь вытерпели?

Просто я не знала Точного рецепта, Точной технологии, составила для себя план как Это Могло бы быть сделано, и делала все по-наитию.

[zapounne]

sbaikal, рецепт-то позже был добавлен .
courchevelka, "наитие" Вас не подвело!

[Iryna13]

courchevelka, браво! как замечательно вернуться к любимому вкусу.Шикарный рулетик!