Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Sasa]

Саса, Очень понравился рецептик с козьим сыром. Не подскажите, сколько примерно в духовке эта вкуснота делается? И на сколько градусов духовку выставлять? Спасибо.

Точно не могу сказать...
Духовка не должна быть сильно горячей,а то соус подгорит.Поставте на 160°.А время...тут ведь и от духовки многое зависит.

[Aniram]

Боюсь, что с некоторым опозданием, но предлагаю вашему вниманию случайно раздобытый и очень необычный рецепт королевкой галеты.
Итак, нам потребуются:
2 кислых яблока ( типа Голден)
2 готовых слоёных теста
2 яйца
125 гр. миндального порошка
100 гр + 1 ст. ложка сахара
80 гр+ 20гр размягчённого масла
1 чайная ложка корицы
и, естественно, наш боб ( cette fameuse fève )!

Яблоки очищаем от кожицы, нарезаем кубиками. На сковородку выкладываем 20 гр. масла, нарезанные яблоки, посыпаем их 1 ст. ложкой сахара и обжариваем до золотого цвета на огне.
Затем, смешиваем сахар, оставшиеся 80 гр. масла и яйца. Добавляем миндаль и корицу, хорошенько всё это перемешивая.
На первый пласт теста выкладываем миндальный крем, сверху равномерно распределяем яблоки, не забываем о нашем БОБе . Накрываем всё это вторым пластом теста.
Хорошенько "склеиваем" края теста, ножиком наносим "рисунок" - решотку, волны и т.п.
По желанию, галету можно смазать сверху яичным желтком.
Выпекаем в духовке при температуре 210-220° около 25 мин.

[Alyssia]

Боюсь, что с некоторым опозданием, но предлагаю вашему вниманию случайно раздобытый и очень необычный рецепт королевкой галеты.

Aniram, a Вы сами пробовали делать, вкусно?

[Aniram]

Aniram, a Вы сами пробовали делать, вкусно?

Alyssia, я никогда не предлагаю на форуме не опробованных мною же рецептов.

[courchevelka]

А я сегодня чебуречков наваяла вот по этому рецепту!

НЕТ, чебуреки прокалывать нельзя, ведь сок их - самая вкуснятина!
Я готовлю чебуреки по этому рецепту:
Правильные чебуреки
тесто: 4 стакана муки, 1,3 стакана воды, 1 яйцо,1 столовая ложка растительного масла, 1 ч. ложкa соли
Вскипятить воду с солью и маслом, немедленно заварить в ней 1/2 стакана муки, хорошо перемешать, чтобы не было комочков и дать остыть (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Добавить яйцо и перемешать. (яйцо повышает "пузырчатость" и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость, можно готовить тесто и без него). Постепенно добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам если липнет то добавить муки. Дать настояться в течении часа (можно несколько дней хранить в холодильнике, завернув в полиэтилен)
Фарш - 700 мяса перекрутить на мясорубке, 350 грамм лука порезать и растолочь со специями, солью и перцем по вкусу, 0,5 стакана воды или 1 стакан кефира, он связывает сырой фарш и отдает жидкость в готовый продукт (мне с кефиром больше нравится).
Отрезая тесто на шарики размером с шарик для настольного тенниса, раскатать в лепешку толщиной 1 мм. Разровнять фарш (чуть более, чем теста) по одной половине лепешки, накрыть второй половиной и края придавить. Прокатать по краю специальной машинкой или краем блюдца и проконтролировать, чтобы на шве не было прорех или щелей. Можно край скрутить в жгутик, для эстетики.

На сковороду налить 3 см масла растительного, подождать пока нагреется, жарить, поливая ложкой вехнюю часть кипящим маслом со сковороды. Переворачивать не надо, гарантирую, что тесто не лопнет и весь сок останется внутри! При жарке главное, чтобы масло покрывало большую половину чебурека. Можно обжаривать с двух сторон в меньшем количестве масла. Приятного аппетита!

Получулось та-ак вку-у-сно и ностальги-и-чно!!! Спасибо автору!

[SERGEL]

Точно не могу сказать...
Духовка не должна быть сильно горячей,а то соус подгорит.Поставте на 160°.А время...тут ведь и от духовки многое зависит.

Спасибо большое!

[Алена_74]

courchevelka, вот спасибо, что рецепт чебуреков вытащили! Я тоже их обожаю, но у меня всегда получаются какие-то твердые... попробую этот рецепт.

[tatiana.l]

А я хочу сказать огромное специальное спасибо ЖЕНЕ за 2 ее рецепта. Первый - это суп из тыквы с копченой грудинкой. До этого я делала разные супы из тыквы, но они ни в какое сравнение с ЖЕНИНЫМ. Полюбили его всей семьей. А подаю я его с сухариками слегка натертыми чесноком. Всем советую попробовать!
А второй рецепт - это торт Сникерс. Несмотря на то, что внешний вид у моего торта был не такой, как на фотографиии у ЖЕНИ (почему-то сливки не стали такими же густыми, то есть и слой их, соответственно, был тоньше), но вкус........ Для меня было открытием сочетание двух кремов: вареной сгущенки с маслом и сливок с сахаром. Объеденье!!!!! Гости съели по 2 куска торта и попросили с собой.... А я, думаете, хотела давать? Обязательно буду печь этот торт еще!!!!
ЖЕНЯ, ответьте, пожалуйста, как Вам удалось так взбить сливки? На фотографии они прямо "стоят"? Я, правда, использовала сметану. Потому что когда я открыла пакетик 30% сливок (самые жирные, какие удалось найти в карфуре), они оказались жидкие... И все равно с густой сметаной мой крем получился не жидким, нет, но не такой консистенции, как Ваш. Поделитесь, пожалуйста, секретом.

[алисса]

tatiana.l,

торт Сникерс

ИЩУ и не могунайти ссылку на этот рецепт ,не подскажете где его можно посмотреть,пожалуйста.

[sbaikal]

алисса, у меня вот был торт с Марсами, по-моему, Кирилл давал. Не тот?

Cырный торт с шоколадными батончиками
250 г шоколадного печенья
150 г сливочного масла
3 ч. л. желатина в порошке
375 г сливочного сыра ( Рикота, Филадельфия, Маскарпоне)
1 ч. л. ванильной эссенции
100 г сахара
300 мл сливок ж-33%
3 батончика "Марс"
Выложить форму для запекания D-22 см. фольгой.
Печенье размолоть в комбайне и смешать со сливочным маслом.
Равномерно распределить получившееся тесто по дну и стенкам формы.
Накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1 час.
Растворить желатин в 0,25 стакана горячей воды, дать остыть.
Взбить венчиком сливочный сыр с сахаром и внильной эссенцией в гладкую массу.
В отдельной посуде взбить в пену сливки.
Батончики "Марс" мелко порубить и смешать с сырной массой, добовляя туда желатин.
При помощи лопаточки постепенно добавить туда же взбитые сливки.
Выложить всю массу в форму с тестом и поставить в холодильник на 4-6 часов для застывания. После застывания достать, освабодить от фольги и нарезать горячим ножом на 10-12 порции. Украшать как хотите.

[tatiana.l]

sbaikal, нет, это совсем другой торт. А тот, что от ЖЕНИ, можно посмотректь на ее домашней страничке.
алисса, просто найдите любое сообщение от ЖЕНИ, в этой теме оно на предыдущей странице, нажмите на стрелочку возле ее имени и откроется окошко, в котором будет и "посетить домашнюю страницу". Там фотография этого торта, которая и вдохновила меня на его создание. Ой, сделайте! И не пожалеете!

[Virka]

мне кажется на Жениной страничке (см.в ее профиле) лежит рецепт

[алисса]

Спасибо,девочки,пойду посмотрю

[алисса]

sbaikal, А ваш тортик я тоже возьму на заметочку.

[msr.Morran]

ЖЕНЯ, посмотрела Вашу домашнюю страничку, пришла в полный восторг.

Какая Вы молодец!

Как все красиво оформлено и выглядит аппетитно

и сама красавица!

[Aniram]

Девочки, а есть у кого-нибудь уже опробованный и надёжный рецепт crème patissière?

[Virka]

Umka, спасибо за рецепт! courchevelka - за напоминание!
Вчера сделала чебуреков... ммммм, праздник живота! И сейчас ими завтракаю :Р

[top.nadin]

ЖЕНЯ, посмотрела Вашу домашнюю страничку, пришла в полный восторг.

Какая Вы молодец!

Как все красиво оформлено и выглядит аппетитно

и сама красавица!

присоединяюсь!!! давно хотела выразить Вам свои восхищения!!!!

[galya]

Девочки, а есть у кого-нибудь уже опробованный и надёжный рецепт crème patissière?

Вот мой рецепт,не подводил ни разу,перепробывала много разных.
Заварной крем(crème patissière)
4 яйца
100 гр сахара
1 стручок ванили
50 гр муки или кукурузного крахмала
500 мл молока
15 мл рома
Стручок ванили разрезать,вычистить "ванилинки",все игридиенты кроме рома смешать миксером и варить на среднем огне постоянно помешивая,когда начнёт густеть, мешать сильнее,чтобы изьежать комочков. Когда крем поостынет,добавить ром

[Alyssia]

А я сегодня чебуречков наваяла вот по этому рецепту!

Courchevelka, еще многое зависит от фарша. Вы какое мясо брали или готовый фарш?

[courchevelka]

Courchevelka, еще многое зависит от фарша. Вы какое мясо брали или готовый фарш?

Мне в мясной лавке смололи кусочек говядинки и там же я прикупила "свиной фарш" в виде колбаски saucisse à cuire, распотрошила это дело и смешала с говядиной пополам, ну и дальше по рецепту.

[Alyssia]

Мне в мясной лавке смололи кусочек говядинки и там же я прикупила "свиной фарш" в виде колбаски saucisse à cuire, распотрошила это дело и смешала с говядиной пополам, ну и дальше по рецепту.

Спасибо!!!!!

[azalea]

Девушки, помогите, пожалуйста, найти рецепт салата "Цезарь".
Поискала по форуму, только говорят о нем, о соусе, а самого рецепта что-то не нашла.

[msr.Morran]

Девушки, помогите, пожалуйста, найти рецепт салата "Цезарь".

azalea, я когда-то перекопировала его в свои записи. Это кто-то несколько лет назад писал, вроде и на форуме этого человека уже нет.

Салат Цезарь

Заправка для салата Цезарь:
оливковое масло - примерно чашечка низкая (его должно быть больше всего) , зависит от размера вашего салата
2 сырых желтка (свежих, естессно)
2 зубчика чеснока (подавить в давилке)
3 ложки горчицы
лимонный сок (по вкусу)
соус Worcestershire (коричневый такой, в любом магазине продается)- стол. ложка
уксус винный (по вкусу), не обязательно
соль, перец по вкусу.

Все это как следует размешать или даже взбить, чтобы оно превратилось в кремообразную массу.
Остальные ингредиенты Цезаря:

Курица - желательно купить копченую в супермаркете или курицу-гриль, чтобы уже с ней не возиться. Порезать на небольшие кусочки.
Можно купить филе и обжарить небольшими кусочками.

Салат Ромэн (такой темно-зеленый), но на крайняк сойдет и другой
Помыть, посушить, порвать руками, чтобы были среднего размера куски, поставить в холодильник, пока все остальное не готово.

Крутоны чесночные (или пожарить кусочки белого хлеба в чесноке)

Все это очень осторожно смешать в большой миске, не придавливая. Полить соусом.

Я еще добавляю 1-2 помидора, нарезанные кругами и обжаренные несколько секунд на очень горячей сковородке. Но это совершенно не обязательно.

Если берете помидоры - положить их сверху.

И под конец все щедро припорошить пармезаном.

Приятного аппетита!

[azalea]

msr.Morran, большое спасибо.
Я тоже сразу же скопирую.

[msr.Morran]

azalea,

[elfine]

azalea, я знаю один форум, где народ из-за этого салата переругался вдрызг (но здесь этого не будет) Дело в том, что в классических его рецептах курица отсутствует. Но потом его модернизировали, есть мнение, что идея добавлять курицу появилась в системе американского фаст-фуда, но я на ней не настаиваю. В общем я напишу тоже, как делаю я, ориентируясь как раз на тех, кто за классический вариант. А Вы веберете, как Вам вкуснее.

Салат "Цезарь"

Сухарики перемешать с чесноком и оливковым маслом и подрумянить в духовке.

Пропорции этого варианта (анчоусы в два раза уменьшены по сравнению с оригиналом)

2 очищенных зубчика чеснока
6 ст.л. оливкового масла
4 куска не очень свежего белого хлеба, срезать корочки
головка салата ромэн летук
3 филе анчоуса, мелко нарезанные
¼ чашки тертого Пармезана

Яичный соус (рецепт ниже)

соус:
1 яйцо
5 ч.л. лимонного сока
3 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. Вустера (Worcestershire sauce)
¼ ч.л. дижонской горчицы
соль, черный перец по вкусу

Листья салата рвем руками на крупные куски и помещаем их в холодильник до подачи на стол, тогда они будут хрустящими.

Готовим дрессинг. Для этого помещаем сырое яйцо в кипящую воду на 1 минуту. Вынимаем, разбиваем и смешиваем с остальными компонентами.

Достаем листья салата из холодильника, помещаем их в миску, добавляем пармезан, анчоусы (для удобства анчоусы можно вмешать в дрессинг) и крутоны, перемешиваем. Поливаем дрессингом салат, слегка перемешиваем и подаем немедленно.

[azalea]

elfine, спасибо большое.
Рецепт скопировала.

[Sasa]

Девочки,посоветуйте.
Я большой поклонник итальянской кухни и очень люблю лазанью.
Делаю ее с мясом,рыбой ит.
Но я люблю,что бы лазанья была очень -очень мягкой,а у меня такая не получается.
Кто знает секреты в приготовлении лазаньи?Не то что бы она у меня не получалась,но я хочу что бы она напоминала по консистенции хорошо пропитанный торт.
Может для этого надо ей дать "настояться" до того,как поместить в духовку?Может пласты лазаньи все же обрабатывать,даже если написано что не надо?
Буду очень -очень рада если кто-то откликнится и даст советы или просто подкинет идеи.

[elfine]

Sasa, я пласты обрабатываю, даже если написано, что не надо, иначе лично у меня сухие. И ещё здесь писали, что фольгой надо накрывать. Без этого тоже ничего хорошего не получалось. Но я не уверена, что моя лазанья идеальна, самой интересно послушать советы.