Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[novice2000]

Учитывая, что наш Кулинарный Дуэт нашел множество последователей, участников и просто заинтересованных лиц, мы превратились из Дуэта в целый хор. Мы очень рады, что вам с нами тепло, вкусно и интересно, поэтому и открываем эту новую тему.
Собственно, правила все те же, так как тема является непосредственным продолжением "Кулинарного Дуэта, или Посиделок у novice2000 и Verunenok" (с которым можно ознакомиться здесь: https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=27993) :
- давать рецепты исключительно опробованных и полюбившихся блюд,
- стараться не оффтопить (например, обсуждая на трех страницах, как же все-таки по-французски будет "укроп")
- пытаться давать названия блюд, чтобы мы не занимались самодеятельностью и не выдумывали названия для включения их в содержание.
А также несколько уточнений и напоминаний:
- солисты, собственно, все те же: novice2000 и Verunenok
- будем по мере возможности регулярно продолжать обновления содержания, как это было принято в старой теме.
- и конечно, мы будем очень стараться радовать вас новыми рецептами, отвечать на ваши вопросы и делиться своим вдохновением.


С О Д Е Р Ж А Н И Е



Птичье молоко от taksik
Мусс из тунта от novice2000
Грибной суп от novice2000
Торт Наполеон от karishavp
Торт птичье молоко от Женя
Кейк с тутцом и кабачками от verunenok
Сраусятина в грибном соусе novice2000
Торт Зебра от dedira
Суфле из куриной печени от trinichka
Millefeuilles au confit de canard от lecia
Marmite de seiche à la provençale от dedira
Шоколадное чудо от sasa
Пирог с клюквой от lotos111
Торт с клюквой Мечта от lantik
Курица с фенхелем от lyonella
Galette de Rois от galya
Домашний зефир от galya
Пирожное картошка от galya
Язык говяжий от livi
Слоеное тесто от galya
Панакота от Аzzaz


Флан из кабачков
Торт с апельсинами от zapounne
Котлеты с капустой от Verunenok
Флан с брокколи от sally
Торт клубничный со взбитыми сливками от ЖЕНЯ
Мяная запеканка от eve



riz au lait à La canelle от Samedi
Луковый пирог от Женя
Луковый пирог от vishivanka
Праздничная индейка от verunenok
Соус из греческого йогурта от umka
Сливочный крем суп из цветной капусты от Женя
Пирог шоколадный Бум от Petite cerise
Торт Баваруа с ванилью, карамельное желе, ореховый бисквит от galya
Рецепт узбекско-французского плова от yahta
Чили кон карне от Helene Прирог с шоколадом и ромом galya Фаршированные кабачки от verunenok
Запеченные котлетки из кабачков, лука-порея и йогурта от lyonella
Мясная Запеканка или оригинальный мясной тортик от Helene
Рецепт нежнейшего домашнего гуляша от verunenok
Рецепт кулича по-старинке от verunenok
Кекс Cake aux fruits confits от galya



рецепт от galay
несколько рецептов тирамису
домашние круассаны от galya
рецепт Шарлотт и Тирамису от Margoo
"Торт-желе сметанковый" от Leila
мороженое клубничное Leila
Gateau russe отGalya
Сырное печенье с перцем от Msr Morran
прирожки с творогом от Livi
пирог с курагой от zapounne
семейный рецепт пирога с курагой от Verounenok
рецепт для аперо от Galya
"polentarte" от Galya
Макарономания от Galya
тортик от zapounne
тортик от Galya
Голубцы от verounenok
Утиные грудки на овощной кроватке от msr.Morran утиные грудки
пампушки от sonatina
тортилья от prosto macha
тортилья от Iryna13
Штоля с маком fialka22

[Verunenok]

Дорогие завсягдатаи Кулинарного Дуэта, с новосельем вас! Наши кулинарные посиделки так разрослись и стали такими громоздкими, что приходится менять нашу среду обитания на более просторную. Так что заходите и чувствуйте себя на этой новой кухне Инфранса как дома (на крайний случай, так же, как в наших любимых посиделках) Продолжайте делиться своими кулинарными пробами-ошибками, новинками и нестареющей классикой, экспомтами и авторскими рецептами.
Мне хотелось бы, чтобы наша новая тема стала достойным продолжением предстоящей, так что, вторя Ане:

1. Вы можете здесь поделиться любым ПРОВЕРЕННЫМ вами и удавшимся рецептом, будь он из кулинарной книги вашей бабушки, Джемми Оливера, Гастронома, от Софи, подруги, бабушки и т.п.

2. Пожалуйста, не оставляйте в теме просто пустых ссылок на рецепт,который вам понравился, так как поиском воспользоваться в наши дни могут все, а вот приготовить и прокомментировать могут не все. Поверьте, иногда человеку значительно спокойнее готовить что-то, зная, что он не первопроходец

3. В теме приветствуются рецепты с фотографиями. Конечно, это не обязательное условие - не всегда есть время на сьемку, не всегда она уместна (в присутствии гостей), и не всегда в фотоаппарате есть батарейки .

В общем, поехали!

[MARGOO]

С О Д Е Р Ж А Н И Е продолжение



суп из листьев винограда от Ptu
баклажаны, фаршированные мясным фаршем от marusik
Клубничный пирог с творожным кремом от Ptu
Меживо от Faucon
Макарономания 2, или макароны для тех, у кого нет градусника для сахара от Galya
Морковный кекс от Galya
Творожное печенье от Novice2000
Соус карбонара от Вешалка
Рецепт салата с печенью трески от Lera
безе от Galya
глазированные сырки от Galya
Кабачки от Vishivanka
Фаршированные перчики с беконом от Verunenok
Овощная икра novice2000
Яблочная пита от Женя
Нежный салат из авокадо с креветками от Женя
ФАСОЛЕВЫЙ СУП от Vishivanka
Tarte Marie Сhristine от ol ka



Несколько идей для аперо из feuille de brick от sasa от sasa от margoo от Virka
от galya от azalea от livi
фаршированные овощи от zapoune
пшённая каша от sasa
кальмары в пивном кляре от faucon
филе сёмги под сливочно-икорным соусом от ЖЕНЯ
рыбное суфле от ЖЕНЯ
творожная запеканка от Le Queshoy
песочный пирог от sbaikal
ватрушка венгерская от sasa
Мясо по-бургундски.Boeuf bouguignon от ЖЕНЯ
королевская ватрушка от MarinaR
салатик а ля французский от Le Queshoy
осенний рецепт прирога с яблочным пюре от Verunenok
Начинка для соленого пирога из тыквы с беконом/грудинкой от Verunenok
Feuilleté от Aniram
скоростная ватрушка от Novice2000
Ньокки с рокфором от novice2000
Спагетти с лососем от novice2000
Печенье "Розочки" от novice2000
pains aux raisins от Aniram
бриоши с изюмом от Verunenok
Рецепт "шоколадных ёжиков" от aniram
Картошка в мундире от aniram
советский лимонныйпирог от Verunenok
мясная новинка от Verunenok
заварной крем от Verunenok
Tourte normande от Aniram
Печень с яблоками от samedi
вкусненький кексик от Msr.Morran
Рецепт "Flamiche aux poireaux" от Aniram
Сырно-грушевая закуска от Aniram
Шарлотка от Aniram
Шукрут из "Гастронома" от verunenok
"Печенье" с кабачками от Lyonella
Салат с печенью трески от Женя
Щи из квашеной капусты от Msr.Morran
Быстрый лимонный пирог от novice2000
пирог из лука порея от забытого автора дублирует SERGEL


Продолжение следует.



дрожжевое тесто от Fellici
рецепт паэльи от варежки ещё один
рецепт паэльи от Petite cerise
начинка на пирожки с капустой от варежки
курица под соусом сациви от Iryna13
рецепт закусочного суфле от irinasrd
рейцепт тартифлетт от novice2000
тартифлетт от Марго
соус для зеленого салата от courchevelka
соус для зеленого салата от novice2000
Лосось в хрустящем конверте от novice2000
пирог из слоеного теста с тунцом, грибами и оливками novice2000
лосось под соусом от Livi
Соус из тунца к макаронам от novice2000
Рыбный пудинг (быстрый рецепт) от Dedira
тартифлетт от Petite cerise
соленая рыба от Хмурого, цитирует Ливи
запеканка из кабачков от msr.Morran
банановые блинчики от Sasa
Рецепт супа "Буйабес" от Livi
сырный суп от marusik
юмбрики шоколадно-ореховые от ciliegia
рыба под грибами от novice2000
тартифлетт от Алена_74
рецепт печеных в духовке куриных котлеток от Verunenok
рецепт баклажанной икры от Алена_74
баклажанная лазанья от Verunenok
Котлеты пожарские и гатчинские из телятины, кролика или свинины от sbaikal
Тапенад от нежданная
Куриная запеканка от novice2000
помидорный суп от Aniram
рецепт авокадо от Verunenok

]рокомоль от Verunenok
ленивая венгерская ватрушка от Aniram
CRUMBLE от Aniram
Bûche de Noёl (торт "Полено" с лесными орехами) от algambra
Шоколадный торт с абрикосовым джемом и бренди от Beeboochka
камамберное канапе от Beeboochka
БАКЛАЖАНЫ С ТЯГУЧИМ СЫРОМ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В ДУХОВКЕ от Sasa
рецепт крема для "Наполеона" от algambra
Свинина СОЧНАЯ от Женя
запеканка из макарон от Iryna13
грузинский салат с курицей от варежка
Galette des rois pomme-cannelle от Aniram
чебуреки от umka
Cырный торт с шоколадными батончиками от sbaikal
Заварной крем(crème patissière) от galya
салат Цезарь от msr.Morran
салат Цезарь от elfine
Лазанья от Наташи с Кулинара цитирует Verunenok
Картофельные маффины с грибами от Verunenok
морковные печенюшки от Virka
Сливочный крем от Verunenok
Сливочно-масляный крем от zapounne
крем сливочный от valiak
рулетик от courchevelka
рыба под маринадом от msr.Morran
шоколадное чудо с грушами от Petite cerise
Blanquette de veau от novice2000
рыбные отбивные от Rada78
пироги с маком от Livi
лечо и студень от msr.Morran
Баранья лопатка а ля Джимми Оливер от Petite cerise
Тапенад от нежданная
СОЛЕНЫЙ ЛОСОСЬ В РАСОЛЕ С МЕДОМ от Verunenok
Рагу из говядины с паприкой от galya
Бисквит домашний на скорую руку от sbaikal
Цветная капуста и брокколи в сливочно-сырном соусе от Medusa
запеканка из творога от galya
Шоколадные брауниз (Brownies) от novice2000
Брауниз от galya
Муссака (Moussaka) от novice2000
Red Velvet Cupcakes от Verunenok
перевод рецепта Маффинов от Веруненок
Ягодные маффины со штрейзелем от galya
Пирожки от Sasa
Маффинсы с pepites de chocolat от Beeboochka
Овсяные блины от galya
баклажаны с Пети Билли от Verunenok
Английские сконы от Petite cerise
АБРИКОСОВЫЕ ГНЁЗДА к завтраку
рыба от Aniram ДОПОЛЕНИЯ К РЕЦЕПТУ
Овощи по-марокански от Iryna13
Муффины с белым шоколадом и черникой от Petite cerise
рецепт "Праздничный мешочек" от Sasa
Beignets de Carnaval от galya
морковка ВИШИ от ЖЕНЯ
филе миньон в тесте от ElenaBV

[Taksik]

Я практически не участвую в этой теме, но мне кажется, что такого рецепта не было, во всяком случае я не нашла. В моём детстве это было одно из любимых лакомств, готовится просто, его очень любят дети. По вкусу и конститенции очень напоминает начинку популярных конфет моего детства "Птичье молоко".

Птичье молоко

1 ст.ложку желатина залить 3/4 стакана воды, оставить на 2 часа.
Взять 4 белка, взбить с 1 стаканом сахарного песка, добавть разогретый желатин и еще немного взбить.
Разлить по формам (мы обычно разливали в небольшие стеклянные фужеры) и поставить в холодильник.
Когда масса застынет, залить небольшим количеством глазури.
Приготовление глазури: 2 ст.ложки молока или воды, 2 ст.ложки сахара, 2 ст.ложки какао, 50 г масла тщательно размешать и довести до кипения, немного остудить и залить формочки.

Приятного аппетита!

[Verunenok]

Таксик, Ой, Такс, спасибо, обязательно попробую твой рецепт - как раз хочется птичьего молока, а ехать за ними далековато

Я пока оставлю анонс:

В планах поделиться своим рецептом фаршированной индейки (да-да, я сделала ее таки!!!)
Вечером готовлю кейк с тунцом и кабачком, который делала моя коллега.

Фотографии уже обещаны в нескольких темах, надо батарейки срочно заряжать!

[novice2000]

Рецепт взят из книги Cuisine un peu si tu l'oses, автор - Johanna Kaufmann.
Вам понадобится:
- 1 банка тунца
- очень маленькая баночка flageolets (я просто положила полторы столовых ложки) - их добавлять не то, чтобы обязательно, но текстура лучше, на мой вкус
- маленькая баночка томатной пасты (concentré de tomates)
- 150 мл сливок
- сок половины лимона
- 2 ст.л. уксуса (какой уж вам нравится)
- карри, паприка, соль, чеснок по вкусу.
Все это загрузить в миксер и взбить. Подавать, намазывая на хлеб. Очень вкусно!

[gala15]

novice2000, Вы берете банку тунца большую или маленькую?

[novice2000]

novice2000, Вы берете банку тунца большую или маленькую?

Большую, она 150 или 200 гр весит, я не помню точно

[MARGOO]

Хочу напомнить. что содержание по рецептам из темы Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok находяться по адресу:
https://www.infrance.su/forum/showth...477#post643477

[MARGOO]

flageolets

Это фасоль? Не могли бы Вы уточнить какая или просто картинку поместить?

[novice2000]

Это такая фасоль - не стручковая, а в бобах. Никак не могу найти подходящую картинку! Искать ее надо в отделе консервов, рядом с зел. горошком и кукурузой в банках. Называется flageolets verts.

[Verunenok]

[novice2000]

А у меня на обед сегодня грибной суп! Самый замечательный и любимый. Я хитрю - готовлю его из продуктов, привезенных из России, но здесь им вполне можно найти аналоги.
Понадобится:
- горсть сушеных грибов (мои мамочка сушила, но я видела их и здесь, в магазинах - лучше брать, конечно, белые грибы)
- пара картофелин
- луковица
- китайская лапша ("кудрявая" такая)
Замочить грибы в холодной воде на час. Потом слить воду, в которой они замачивались, наполнить кастрюлю водой, положить туда грибы и поставить варить. После закипания я варю еще минут 40, если вода выкипает, подливаю еще из чайника. Пробую, когда грибы становятся мягкими (не сухими и не резиновыми), режу картошку соломкой и запускаю варить. Тем временем мелко режу лук и обжариваю на нерафинированном масле. Когда картошка почти готова, запускаю обжаренный лук, лапшу (ломаю на кусочки), солю, размешиваю, довариваю пару минут до готовности лапши. Подаю со сметаной. Очень просто и очень вкусно!

[novice2000]

Кстати, если уж совсем сложно добыть сушеные грибы, можно этот суп приготовить и со свежими шампиньонами. Тогда замачивать их не надо, а запускать сразу и варить после закипания около получаса.

[novice2000]

Птичье молоко

Обязательно приготовлю, уже облизываюсь!

[Trinichka]

Рецепт взят из книги Цуисине ун пеу си ту льосес, автор - Ёханна Кауфманн.
Подавать, намазывая на хлеб. Очень вкусно!

Уже намазала и кушаю. Действительно, очень вкусно и что важно - супербыстро.
Сделаю на аперо для гостей. Спасибо novice2000!

[SERGEL]

очень маленькая баночка flageolets (я просто положила полторы столовых ложки) - их добавлять не то, чтобы обязательно, но текстура лучше, на мой вкус

Не подскажете, что это такое? Очень хочется приготовить!


Ой! Уже вижу! Извините! Просто так попробовать захотелось, что дальше не внимательно читала!

[Karishavp]

novice2000, А я вчера приготовила грибной супчик. Все так же, как у вас, кроме лапши, я люблю с рисом делать! Ням-ням со сметанкой! С сушеными грибами гораздо вкуснее получается, чем с любыми другими. Они такой специфически-потрясающий аромат придают супу!

[SERGEL]

novice2000, Тунец в собственном соку или в масле? Спасибо.

[SERGEL]

Taksik, Как заманчиво! Ах! (Жалко, что я в очередной раз на диете!)

[novice2000]

novice2000, Тунец в собственном соку или в масле? Спасибо

В собственном соку

[SERGEL]

novice2000,Спасибо за быстрый ответ!

[Karishavp]

Наконец-то я решила тоже поделиться самым сокровенным.
Торт "Наполеон", и никак иначе!
Трудно передать словами, как я его люблю!
Коржи:
500г муки,
300г маргарина,
1 стакан пива

Порубите муку и маргарин до крошки, влейте пиво и вымешайте. Тесто упругое, нелипкое (если что, добавьте чуть-чуть муки). Поделите на 2 части и положите в холодильник минут на 30.
Достаньте половинку, поделите ее на 4 части, раскатывайте каждую часть и вырезайте корж нужной формы (я предпочитаю круг). Перед выпечкой корж надо наколоть вилкой, чтобы не раздулся. Выпекайте до подрумянивания коржа. То же самое и со второй половинкой. Когда будете последний корж вырезать, обрезки тоже потом запеките (пригодятся!). Потом складываю их друг на друга, пока не остынут.

Крем:
140 г сахара
40 г крахмала
3 желтка
1/2 л молока
1 стручок ванили или 2 ч.л сахара ванильного
300 г сливочного масла (я думаю, можно и меньше)
Насыпать в мисочку половину сахара и крахмал. Влить 1/4 часть молока и желтки. Осторожно перемешать венчиком.
Вскипятить в кастрюльке молоко, оставшийся сахар и половину ванили.
Затем я ставлю кастрюльку на водяную баню, чтобы все это дело не подгорело, и добавляю туда разведенный крахмал при постоянном помешивании. Мешаю крем на водяной бане до его загустения. В книжках написано, что надо до кипения довести, однако это не обязательно. Пусть хорошо загустеет, потом снимите с огня, посыпьте оставшейся ванилью сверху, чтобы корочка не образовалась и пусть остынет крем.
Потом хорошенько взбить со сливочным маслом комнатной температуры. Крем готов, когда он станет полностью однородным и таким пышным.

А теперь - самое приятное!
Промажьте каждый корж кремом (можно добавить тертых грецкий орех в крем - но это такой удар по талии ), верхний тоже промажьте и посыпьте разломанными обрезками. Пусть пропитается часиков 5, и ...
Окунитесь в блаженство!

[Лёля]

Девочки.я уже в прошлой теме спрашивала,но по моему так никто и не написал.У кого есть рецепт заварного крема с белком для Наполеона.Дайте пожалуйста.

[novice2000]

кого есть рецепт заварного крема с белком для Наполеона

Не знаю, насколько это то, что Вам нужно, но я периодически готовлю вот какой крем к Наполеону: 350 мл молока, 100 г сахара и ванилин вскипятить. Отдельно 4 желтка, 60 г муки и 150 мл холодного молока растереть в однородную массу, подогреть, вылить в горячее молоко, ранее снятое с огня. Постоянно помешивая, сварить густой крем. Готовый крем снять с огня, слегка остудить и добавить к нему заранее взбитую пену из 3 яичных белков и 100 г сахара (сначала отдельно взбиваете белки, а в последнюю очередь добавляете к ним сахар)

[Sasa]

Что?,!Опять Наполеон?
Ужос!!!Уж сколько о нем писано,переписано....
Давно я хотела задать этот вопрос ,да не решалась.
Девочки,хозяюшки,те кто печет постоянно.А не раз в 100 лет(я до сих пор помню какой тут восторг вызвала обыкновенная запеканка ),скажите,неужели ваши французы( и вы сами) в восторге от Наполеона?
Очень уж мне интересно!!

[Karishavp]

Что?,!Опять Наполеон?
Ужос!!!Уж сколько о нем писано,переписано....
Давно я хотела задать этот вопрос ,да не решалась.
Девочки,хозяюшки,те кто печет постоянно.А не раз в 100 лет(я до сих пор помню какой тут восторг вызвала обыкновенная запеканка ),скажите,неужели ваши французы( и вы сами) в восторге от Наполеона?
Очень уж мне интересно!!

Я, конечно, не каждый день его пеку, потому что такой удар по фигуре мало кто может выдержать!
Такое обьедение должно быть как праздник, поэтому раз 5-6 в год делаю. Просто я большая сладкоежка, но мой фирменный "Наполеончик" вне конкуренции.
Французов пока не кормила, но все знакомые и родственники просто пищат от удовольствия!
А вообще, конечно, наполеон наполеону рознь. Такой вкусный, как мой, я ела только в детстве в гостях у подруги. А свой от мамы получила.
И вот теперь поделилась с вами.

[Iryna13]

Дорогой Taksik, дай ка я тебя расцелую за рецептик "Птичьего молока".

[Dedira]

скажите,неужели ваши французы( и вы сами) в восторге от Наполеона?Очень уж мне интересно!!

Я как-то испекла к празднику "наполеон" - тот который хрустящий с кремом из вареной сгущенки и масла (обожаю!) и быстрый пирог "зебра" - наливной, в котором темное и светлое тесто выкладывается по очереди и получается такой "зебристый" - срез. Французы, конечно, попробовали "наполеон, признали его калорийной бомбой и слопали "зебру", Изумлялись попутно как это тесто такое двухцветное получилось. Я его теперь частенько пеку - по просьбе трудящихся и их детей

[Karishavp]

Я как-то испекла к празднику "наполеон" - тот который хрустящий с кремом из вареной сгущенки и масла (обожаю!) и быстрый пирог "зебра" - наливной, в котором темное и светлое тесто выкладывается по очереди и получается такой "зебристый" - срез.

Заинтриговали вы меня хрустящим "наполеоном". А где его глянуть можно?
И "зебру" бы тоже посмотрела!