Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[MARGOO]

azalea, как-то были в ресто, устроенном в старой ферме. Так баранину жарили у нас на виду на решетках огромного камина - вкуснятина!!!!
Да, хотя овцы и питаются только травой как и коровы, но это мясо надо прожаривать полностью.

[azalea]

azalea, как-то были в ресто, устроенном в старой ферме. Так баранину жарили у нас на виду на решетках огромного камина - вкуснятина!!!!

MARGOO, представляю, как вкусно.

[Svet]

Да, хотя овцы и питаются только травой как и коровы, но это мясо надо прожаривать полностью.

А французы очень уважают непрожаренным.

[courchevelka]

Гип-гип-ура Веруненковым котлеткам с грибами в духовке! У меня в морозилке томились 1 филе индюшки, 1 телячья котлета и 1 колбаска "чиполатас" (жирный свиной фарш)
Ус всего этого "богатства" получились чудные котлетки, ново, свежо, вкусненько!!

[novice2000]

Хотела было вчера приготовить мясо по-французски (ага, знаю, это кулинарное извращение, причем в особо крупных размерах). Но в холодильнике не оказалось майонеза (смягчающее обстоятельство). Фарша тоже было маловато, зато обнаружились куриные филе. За основу взяла все ту же картошку, которую планировалось промазать сметаной. Сметаны оказалось очень мало, поэтому картошка - штук 10 достаточно крупных - была порезана тонкими колечками и перемешана с несколькими ложками fromage blanc и специями (у меня "универсальная приправа", но с прованскими травами тоже неплохо пойдет, а потом выложена в блюдо. Куриное филе, по идее, было бы неплохо отбить, но младенец сладко посапывал в своей кроватке, а будить его ритмичным постукиванием молоточка по курице мне показалось неэтичным. Посему филе было уложено на доску, сверху покрыто кулинарной пленкой и раскатано скалкой. Выложила курицу на картофель, посыпала приправами для курицы. Далее порезала пластинками полкило грибов и обжарила. Когда вода из них выпарилась, добавила немножко маслица и лучок. Обжарила, выложила на курицу, а сверху - несколько ложек сметаны и тертый сыр. И в духовку минут на 40. Прелесть какая вкуснятина!

[Alyssia]

Куриное филе, по идее, было бы неплохо отбить, но младенец сладко посапывал в своей кроватке, а будить его ритмичным постукиванием молоточка по курице мне показалось неэтичным.

Кстати про молоточек. Я отбиваю ножем. Лезвием ножа нужно стучать по мясу. Шума нет, а эффект тот же. Да и молоточка нет.
Придумала не сама. Научила одна мудрая, взрослая женщина.

[azalea]

куриные филе. За основу взяла все ту же картошку, которую планировалось промазать сметаной. Сметаны оказалось очень мало, поэтому картошка - штук 10 достаточно крупных - была порезана тонкими колечками и перемешана с несколькими ложками fromage blanc и специями (у меня "универсальная приправа", но с прованскими травами тоже неплохо пойдет, а потом выложена в блюдо.

Прелесть какая вкуснятина!

Прочитала про эту вкуснятину и тоже решила вчера импровизировать. Куриного филе не было, поэтому в ход пошли кусочки курицы.
Картофель порезала тонкими ломтиками/кружочками, перемашала с несколькими ложками/2 баночки fromage blanc, майонезом и с приправой Vegeta, купленной в югославском магазине, чуть-чуть добавила тмина. В форму положила несколько порезанных луковиц, на них картошку, а затем предварительно чуть обжаренные малкие кусочки курицы. Все это - в духовку на 45 минут. Очень вкусно получилось.

[novice2000]

azalea, тоже хороший вариант! Уверена, что не менее вкусный, чем мой!

[Sasa]

novice2000, у меня вопрос по поводу Фрошмака.
Плавленные сырки...терзают меня сомнения ,что я купила не то что надо.Можно подробнее ,что за сырки?Ах,а если будет возможность сделать когда -нибудь их фото,буду очень признательна.

[Iryna13]

Sasa, Можно я отвечу?
Нет кинзы или не любите ее-не кладите.Базилик не стоит добавлять,лучше кориандр чуть-чуть добавьте.Приправы добавляйте по Вашему вкусу,главное,чтобы соус был не острым,а с орехово-пряным вкусом.

[Sasa]

Саса, Можно я отвечу?

Ой,я не правильно написала ваш ник!Простите,конечно я у вас спрашивала совета.

[novice2000]

Плавленные сырки...терзают меня сомнения ,что я купила не то что надо.Можно подробнее ,что за сырки?Ах,а если будет возможность сделать когда -нибудь их фото,буду очень признательна.

Я покупаю Vache qui rit. Это самый лучший вариант. В холодильнике их нет сейчас, так что фото сделать не могу, к сожалению.

[Virka]

Поделитесь, пожалуйста, идеями - с чем вы подаете креветки? хочу устроить праздник живота - отварить креветок, но вот соуса не придумаю... майонез+кетчуп - поднадоелое сочетание

и еще вот купила замороженых улиток, начиненных чем-то зеленым. Как их готовить? в духовке прогреть, а как и с чем есть?

[варежка]

отварить креветок, но вот соуса не придумаю... майонез+кетчуп - поднадоелое сочетание

лучше не варите, а потушите немножко на сковородке. "вкуса " больше, а то все в воду уходит. А есть с соусом "глукамоль" можно просто "подавить" авокадо с майрнезом" или с лимоном и с отвареным артишоком. На листок артишока кладете креветочку, "подцепляете" им же авокадо и в ротик.

[Алена_74]

варежка, какое у нас похожее отношение к креветкам

[варежка]

какое у нас похожее отношение к креветкам

у меня к ним отношение "трепетное" Всегда любила, а уж после Марокко... Только я не люблю с чечноком, я люблю с "натуральным вкусом" , не "замаскированым."

[Алена_74]

варежка, я тоже предпочитаю их собственный вкус, особенно когда на сковороде. Вареные уже приходится во что-то макать.

[Алена_74]

Virka, улитки уже "с чем" - чеснок, петрушка и масло, потому и зеленые. Просто в духовке сильно разогреть.

Креветки... можно тоже попробовать с чесноком, петрушкой и маслом. А еще - не варить, а жарить с "огоньком" - когда покраснеют, полить коньяком или пастис и поджечь. Тогда без чеснока, только зеленью посыпать. Можно еще прижарить чеснок, лук и имбирь, туда креветки и кокосовое молоко - будет "индийский" вкус.

[Virka]

ой, спасибо! вот уж не придумала б такого сочетания! а можно поподробней про "тушить", а то я неуч, никогда не слышала о таком способе приготовления креветок... помыть и дальше что? в каком количестве? как долго?

и про улитки... их как есть-то? вилкой/ложкой/пальцем?

[Алена_74]

Virka, Про улиток - есть такие маленькие двузубые вилочки, специально для них, родимых - чтоб выковыривать из ракушки.

Тушить - это Вам Варежка объяснит, я просто на сковороду немного масла и вываливаю креветки.

[Virka]

Алена_74, варежка, спасибо большое. Карри мы уважаем и масло оливковое ждем в гости родителей- обязательно опробуем эти рецепты.

[Алена_74]

Virka, рада за Вас! Тогда желаю хорошо родителей встретить и хорошо угостить (ну, и чтобы им понравилось)

[варежка]

помыть и дальше что? в каком количестве? как долго?

чуть маслеца на сковородку ( оливкового или подсолнечного( к какому привыкли) туда же креветки ( нечищеные,но голову можно оторвать) Посолить- поперчить ( мохно и кари добавить, ксли любите) Тушить минуты 3-5, от акличины зависит. Креветки, кальмары- это "живой белок", готовится как яйцо, чем дольше, тем "тверже".

[Virka]

и еще пара вопросов про "экзотику" (для меня это так):
эти артишоки как готовить? помыть и кинуть целиком куда-то вариться? как долго?

а еще в столовой ела такое блюдо из спаржи... но не знаю как оно готовится.. обычные палочки спаржи лежат, но они холодные (не потому, что остыли), политы чем-то вкусным. Это шло на ENTRE. Мне очень понравилось! А в магазине покупала попробовать спаржу в банке... такая, простите, гадость, что мы ее выкинули всю. Вот и не понимаю как ее приготовить, чтоб было вкусно как "в столовой"

[варежка]

эти артишоки как готовить? помыть и кинуть целиком куда-то вариться? как долго?

Именно так. Проткните ножом, как проткнется- значит готов. А едят у него не весь летестик, а " мясистое основание" лепестка ну и донышко.

[Алена_74]

Virka, Спаржа точно была вареная - только вкус, конечно, не сравнить с баночным. Ее сначала надо почистить, потом положить в кипящую воду, бросив туда кусочек сахара и добавив ложку уксуса - чтоб сохранить белый цвет и смягчить вкус.

соус... не знаю, может, это был голландский? Может, кто из девочек посоветует, как его делать?

По-простому, мы делаем густой салатный соус из мякгой (не острой) горчицы, уксуса и растительного масла. Естественно, посолить и поперчить.

[LyOlya]

Алена_74, варежка, а у меня морской коктейль, кажется так это называется, замороженные креветки и мидии. С ними что можно сделать? Тоже самое, как просто с креветками или другое? Только у меня муж не любит, когда сладко-соленое одновременно. Что посоветуете?

[Алена_74]

LyOlya, а макаронные изделия он любит? можно сделать соус "морской коктейль": на глубокую сковородку или кастрюлю с толстым дном раст. масло, измельченный чеснок, лук, бросить креветки и мидии, добавить полстакана белого вина, потушить недолго, добавить травки, соль, перец и сливки (или сметану). Хорошо со свежими тальятелли.

А вот это я нашла на кукинге, правда, там лосось, а не смесь креветок и мидий. Тоже на глубокую сковороду или кастрюлю масло, чеснок, петрушка, протертые помидоры - прожарить, добавить сливки и дать прокипеть, добавить кусочки лосося. Потом прямо в соус высыпать свежие свареные "макаронные изделия".

[LyOlya]

LyOlya, а макаронные изделия он любит? можно сделать соус "морской коктейль": на глубокую сковородку или кастрюлю с толстым дном раст. масло, измельченный чеснок, лук, бросить креветки и мидии, добавить полстакана белого вина, потушить недолго, добавить травки, соль, перец и сливки (или сметану). Хорошо со свежими тальятелли.

А вот это я нашла на кукинге, правда, там лосось, а не смесь креветок и мидий. Тоже на глубокую сковороду или кастрюлю масло, чеснок, петрушка, протертые помидоры - прожарить, добавить сливки и дать прокипеть, добавить кусочки лосося. Потом прямо в соус высыпать свежие свареные "макаронные изделия".

Алена_74, это я уже делала Спасибо. Я не знаю, может их просто так можно есть , с лимонным соком, или так не вкусно получается? Вспомнила, там еще кальмары колечками порезаны.

[варежка]

морской коктейль, кажется так это называется, замороженные креветки и мидии. С ними что можно сделать?

я , честно говоря замороженые редко готовлю, в паэлью только иногда довавляю, если ничего другого под рукой нет.