Форумы inFrance  - Франция по-русски
Вернуться   Форумы inFrance - Франция по-русски > Наш дом культуры и отдыха > Секреты хорошей кухни

   Тема закрыта   
 
Опции темы Опции просмотра
  #1
Старое 25.03.2008, 13:11
Мэтр
 
Дата рег-ции: 24.04.2005
Откуда: Полотчина - Caen
Сообщения: 5.067
Отправить сообщение для  Leila с помощью ICQ
Nathaniel, спасибо, друг! Буду искать такую коробочку.
Leila вне форумов  
  #2
Старое 26.03.2008, 09:11
Мэтр
 
Аватара для galya
 
Дата рег-ции: 30.12.2004
Откуда: Paris
Сообщения: 4.102
Хочу поделиться рецептом, который мы сделали на пасху. Я нашла его в старом французском журнале 1976 года))) (мне муж принёс с помойки, нет нет, он в ней не рылся, они просто стопочкой лежали на бачке с жёлтой крышкой)
Он так и называется Gateau russe
Хотя мне он больше напоминает венгерскую ватрушку
Тесто:
400 гр муки Т45
2 яйца
щепотку соли
15 гр свежих дрожжей
100 мл молока
150 гр масла
3 столовых ложки сахара

Начинка
1 кг "фромаж блан"
120 гр сахара
1 пакетик ванильного сахара
щепотка соли
100 гр сметаны
4 яйца
100 гр изюма
Замесить тесто. Масло не растапливать. Я просто скидала всё в печку, даже дрожжи не разводила после поледних обсуждений Дать подойти тесту два часа.
Выложить тестом форму с высокими краями, предварительно "оторвав" небольшой кусочек теста для украшения.
Приготовить начинку. Творог смешать со сметаной, сахаром, солью, желтками. Белки взбить в пену(я не взбивала, забыла) Осторожно вмешать в массу. Вылить в форму, сделать решётку из оставшегося теста на пироге и в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут(я продержала час). Пробовать на следуюший день. Мы попробовали сразу, но на следуюший день, а особенно на третий он был ещё вкуснее! Очень напоминает нашу творожную запеканку, только понежнее.


galya вне форумов  
  #3
Старое 27.03.2008, 00:57
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
msr.Morran, Спасибо больше, какой чудненький рецептик и как раз для меня-грешна, люблю остренькое.
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #4
Старое 27.03.2008, 09:35
Мэтр
 
Аватара для msr.Morran
 
Дата рег-ции: 17.03.2006
Откуда: oslo
Сообщения: 1.905
Iryna13,
msr.Morran вне форумов  
  #5
Старое 28.03.2008, 00:20
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.537
Марго, я для этого покупаю в близлежащей булочной кусочек сырого теста. Или просто делаю- одно яйцо, воды ледяной два раза объема скорлупы, соли на кончике ножа и муки- сколько возьмет. Все смешать в салатнице, а потом потискать в руках, как шарик, чтобы отлипало хорошо от пальцев, и "усе готово, шеффф".
Azzaz вне форумов  
  #6
Старое 30.03.2008, 13:33
Мэтр
 
Дата рег-ции: 25.08.2006
Сообщения: 2.652
Отправить сообщение для Trinichka с помощью MSN
Livi, убийственный репортаж! Цены тебе нет просто!
Это, наверное, региональный рецепт какой-то. Я, во всяком случае, не видела никогда и не пробовала таких. Но может быть когда-то угостят.
Trinichka вне форумов  
  #7
Старое 27.03.2008, 18:48
Мэтр
 
Аватара для Marguerite
 
Дата рег-ции: 03.03.2004
Откуда: Украина-Франция,39
Сообщения: 3.888
Отправить сообщение для  Marguerite с помощью ICQ
Дувочки, а я вот делюсь своим кексом , сделала вчера, по рецепту торта "Зебра" (1 ст сахара, 2 яйца, 0,5 ст сметана, 1 ст муки, левыр шимик) так вот вместо того чторбы ломать голову и ложкой выкладывать в форму, я вылила часть теста в форму для кекса, в оставшееся тесто добавила какао и вылила все в середину белого теста, т.о. у меня получилося кекс марбре, для полдника самое то, французы оочень оценили, пока я ьегала за аппаратом, мой "колобок" так "остыл", что нечего было фоткать
__________________
Оркестр - это изображение общества:каждый играет свою партию, но имеется дирижер. (Г.Флобер)
Marguerite вне форумов  
  #8
Старое 27.03.2008, 19:25
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.784
Azzaz пишет:
galya пишет:
Так-с, кто тут круассанчиков домашних хотел? Угощайтесь


мерси вам, galya. Это я просила круассанчиков. Мням-мням...
Я тоже просила круассаны, спасибо Галя. Но я пока переписала, подумала, что врядли я их сподвигнусь сделать . Такой труд.

Хочу также поблагодарить Веруненка за рецепт кулича. Я сделала впервые в жизни, аж возгордилась собой. Такая вкуснятина получилась, только треснул он у меня. Поэтому гостям целиком не показывала. А, кстати, почему он у меня треснул? Рано засадила его в печь?
Livi вне форумов  
  #9
Старое 27.03.2008, 23:09
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Эта цитата из первой серии дуэта.
Iryna13 пишет:
покупаете в любом супермаркете уже готовые пласты раскатанного теста,(или готовите сама тесто,как на пельмени,но немного более плотное и хорошо раскатываете)очень хорошо смазываете их смесью:30% сметана+соль+перец+чуть-чуть жидких сливок 30% жирности(это я у специалиста подсмотрела).Смесь должна быть не жидкая,но и не очень густая.Посыпаете резанным на полукольца луком и кусочками лардона.И в духовку на пару минут(в идеале для этого есть специальные печи,печется на камне,рядом открытый огонь,но и в духовке очень даже неплохо).Можно сверху посыпать тертым сыром, но это будет уже не "настоящий" тарт фламбе.Готовность определаятся легко-как только тесто по краям чуть зарумянится-готово!
Вот вам еще рецепт и на французском:
Tarte flambée
Recettes Alsaciennes

pour 4 pers

500g de pate a pain
250 g fromage blanc ou 40 cl de creme fraiche epaisse
2 jaunes d'ou=eufs
15 g huile
100 g oignon emoincs et revenus dans le beurre
80 g de lardons coupes tres fin
sel poivre muscade
etendre une couche tres mince de pate a pain
y deposer les diferents ingredients cités
enfourné four maximum pendant 10 mns
Меня интересует это тесто. В каких отделах супермаркетов оно продается?
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #10
Старое 27.03.2008, 23:29
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.784
MARGOO пишет:
Меня интересует это тесто. В каких отделах супермаркетов оно продается?
Я в Страсбурге нашла его рядом со всеми "тестами", где равиоли и всякие полуфабрикаты. Только оно оне в рулоне, а на круглой картонке. А здесь, где я живу, нигде его не видела: ни в Карфуре, ни в Леклер. Может оно только в Альзасе? как специализация местная?
Livi вне форумов  
  #11
Старое 28.03.2008, 01:38
Мэтр
 
Аватара для Iryna13
 
Дата рег-ции: 06.01.2006
Откуда: Ua-Fr
Сообщения: 17.978
Livi пишет:
Я в Страсбурге нашла его рядом со всеми "тестами", где равиоли и всякие полуфабрикаты. Только оно оне в рулоне, а на круглой картонке. А здесь, где я живу, нигде его не видела: ни в Карфуре, ни в Леклер. Может оно только в Альзасе? как специализация местная?
Да,MARGO,это местная,эльзасская специализация и в других регионах не продается. Попробуйте сделать сами или используйте такое тесто,как предлагала Nathaniel
__________________
"Женщина после сорока мало озабочена, что ты можешь подумать о ней или о её жизни. У неё развито чувство собственного достоинства." Фрэнк Кэйзер, американский журналист"
Iryna13 вне форумов  
  #12
Старое 27.03.2008, 23:34
Модератор
 
Аватара для Nathaniel
 
Дата рег-ции: 15.06.2005
Откуда: Toulouse / Мурманск
Сообщения: 20.834
MARGOO, я делаю с обычным пиццевым тестом.
Nathaniel вне форумов  
  #13
Старое 27.03.2008, 23:38
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Livi, Nathaniel, спасибо. Теперь заню, что мне надо.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #14
Старое 28.03.2008, 08:01     Последний раз редактировалось MARGOO; 30.03.2008 в 00:01..
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
Iryna13, спасибо. Я знаю, что это специализация. Едали мы фирменный фламбе в Мюлузе. На мой взгляд рецепт прост и блюдо вкусное. Вот и хочу попробовать наконец-то его приготовить.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #15
Старое 29.03.2008, 20:25
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
Девушки, а печет ли кто-нибудь пирожки с курагой?Я такие ела в молодости у своей подружки.Столько лет прошло, а забыть не могу.Они были маленьке очень, румяные и ароматные.Ну тесто я еще как-нибудь забодяжу, а вот как курагу подготовить?Проварить с сах. песком? Кто знает?
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
  #16
Старое 29.03.2008, 23:30
Мэтр
 
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 22.537
BYU пишет:
Девушки, а печет ли кто-нибудь пирожки с курагой?Я такие ела в молодости у своей подружки.Столько лет прошло, а забыть не могу.Они были маленьке очень, румяные и ароматные.Ну тесто я еще как-нибудь забодяжу, а вот как курагу подготовить?Проварить с сах. песком? Кто знает?
Моя бабушка никогда не проваривала курагу. Она ее замачивала на ночь в теплой кипяченой воде, потом хорошо отжимала. И никогда(упаси Боже !!) не перемалывала ни с чем. Просто пересыпала сахаром. И еще знаю, что с курагой делают пироги, а не пирожки. Но это кому как нравится
Azzaz вне форумов  
  #17
Старое 30.03.2008, 13:43
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Azzaz пишет:
И еще знаю, что с курагой делают пироги, а не пирожки. Но это кому как нравится
А моя знакомая пирог с курагой и орехами пекла. Вкууусно!!! На целый протвинь, а потом нарезала. Может, у кого рецепт есть?

А еще у меня вопрос по поводу киш. Покупаю иногда в буфете MONOPRIX их киш. Почему он у них высокий и воздушный? Может, что-то надо добавлять?
azalea вне форумов  
  #18
Старое 29.03.2008, 21:28
Модератор
 
Аватара для MARGOO
 
Дата рег-ции: 30.04.2004
Откуда: Россия - France
Сообщения: 34.200
Отправить сообщение для MARGOO с помощью MSN
BYU пишет:
Проварить с сах. песком
Точно. А потом порезать на мелкие кусочки или прокрутить в мясорубке. добавть немного той воды, в которой варилась курага. Очень не плохо добавть грецкий орех измельченый.
__________________
"Моя спокойная совесть важнее мне, чем все пересуды." Цицерон
MARGOO вне форумов  
  #19
Старое 29.03.2008, 22:04
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
MARGOO пишет:
Очень не плохо добавть грецкий орех измельченый.
Это такая вкуснота: курага с измельченным грецким орехом!!!
azalea вне форумов  
  #20
Старое 29.03.2008, 21:55
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
MARGOO пишет:
Очень не плохо добавть грецкий орех измельченый.
хорошее решение !
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
  #21
Старое 29.03.2008, 22:10
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.784
BYU, с курагой не умею. Но вот зашла как раз поделиться рецептом пирожков с творогом. Сдается мне, что это чисто украинские пирожки, впрочем не знаю.
Дрожевое тесто приготовила по рецепту Umka в теме "Русское чаепитие".
Дальше делаем из теста небольшие лепешечки, смазываем их смесью сметана+ молоко


Сворачиваем вдвое. Раскладываем на смазанном растительным маслом противне и даем подойти еще минут 15, пока греется духовка до 240.


Пока наши лепешки пекутся, приготовим творог (т.е. добавим сахара по вкусу+ пакетик ванильного сахара + белок, который от теста остался) и заправку для "купания" пирожков: я добавляю молока в сметану 30% жирности.
Вот такие получились лепешки.


Теперь приоткрываем им "ротики" и наполняем творогом.


И завершающий этап. "Купаем" наши пирожки в смеси сметана/молоко, складываем в глубокое блюдо и ставим в еще горячую духовку минут на 10. Тесто в сметане и под воздействием тепла размякнет и вкуснотааа!! Кушать их принято, макая в сметану.

Приятного аппетита.
Livi вне форумов  
  #22
Старое 30.03.2008, 00:42
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
Аззаз, согласна дамы нашего семейства тоже замачивают курагу на пироги (закрутые, большучие, сладкиееее!!!) и не рубят ее. Она значительно нежнее того же чернослива, отмокает замечательно.
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
  #23
Старое 30.03.2008, 13:38
Мэтр
 
Дата рег-ции: 25.08.2006
Сообщения: 2.652
Отправить сообщение для Trinichka с помощью MSN
Verunenok пишет:
Аззаз, согласна дамы нашего семейства тоже замачивают курагу на пироги (закрутые, большучие, сладкиееее!!!) и не рубят ее. Она значительно нежнее того же чернослива, отмокает замечательно.
Я тоже всегда замачиваю и курагу, и изюм перед тем как положить в сырники или в Umki запеканку.
Да и вообще, я ее всюду где можно использую; куропатку фарширую, например.
Trinichka вне форумов  
  #24
Старое 30.03.2008, 13:46
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
Verunenok пишет:
Аззаз, согласна дамы нашего семейства тоже замачивают курагу на пироги (закрутые, большучие, сладкиееее!!!) и не рубят ее. Она значительно нежнее того же чернослива, отмокает замечательно.
Verunenok, вот про таки пироги (пирог) я и мечтаю.... А рецепта нет?
azalea вне форумов  
  #25
Старое 30.03.2008, 17:02     Последний раз редактировалось zapounne; 30.03.2008 в 17:06..
Мэтр
 
Дата рег-ции: 06.04.2006
Откуда: France 62
Сообщения: 1.025
azalea пишет:
[B]... А рецепта нет?
Я не Verunenok , но есть рецепт!

Тесто: 1 ст.муки, 0,5 ст. сахара, 1 яйцо, 4 ст.л. сливочного масла, соль,
все смешать до густой консистенции, отложить на 10 минут. Потом раскатать, выложить на сковородку-противень (смазанную маслом), и в предварительно разогретую печь на 10-15 минут.

Затем следует выложить на тесто курагу 300г, предварительно отмоченную-распаренную-и т.д., кому как нравится .
Вернуть пирог в духовку еще на 10 минут.

В это время приготовить следующий слой. Для него требуется 4 яйца, 0,5 ст.сахара, 4 ст.л.муки, ванильный сахар.
Растереть желтки с сахаром, всыпать муку и ванильный сахар, хорошенько размешать. Взбить в крепкую пену белки, осторожно добавить к желтковой массе. Должно получиться густое, как сметана, тесто. Вылить его на курагу и выпекать 25-30 минут до готовности.

Пирог получается очень нежным, готовится быстро и просто.
zapounne вне форумов  
  #26
Старое 30.03.2008, 18:45
Мэтр
 
Дата рег-ции: 11.11.2007
Откуда: France
Сообщения: 19.214
zapounne пишет:
есть рецепт!
zapounne, merci
azalea вне форумов  
  #27
Старое 30.03.2008, 13:45
Заблокирован(а)
 
Аватара для Livi
 
Дата рег-ции: 18.04.2006
Сообщения: 6.784
Trinichka пишет:
Livi, убийственный репортаж! Я ....никогда не пробовала таких. Но может быть когда-то угостят.
Угостят, конечно. 300 км не расстояние.
Livi вне форумов  
  #28
Старое 30.03.2008, 17:45
Мэтр
 
Аватара для BYU
 
Дата рег-ции: 22.03.2003
Откуда: France
Сообщения: 4.612
Livi пишет:
BYU, с курагой не умею. Но вот зашла как раз поделиться рецептом пирожков с творогом
обязательно воспользуюсь Вашим рецептом !Крррасота...представляю, какой аромат ...
__________________
If you think you are too small to be effective, you've never been in the dark with a mosquito.
Успех!!Удача!!
Life is not about waiting for the storm to pass, it's about learning to dance in the rain.
BYU вне форумов  
  #29
Старое 31.03.2008, 09:41
Мэтр
 
Аватара для Verunenok
 
Дата рег-ции: 20.10.2003
Откуда: France, 59
Сообщения: 2.606
азалеа, я тут! Делюсь еще одним семейным рецептом пирога с курагой Моя бабушка делает так: замешивает совершенно обычное сдобное дрожжевое тесто (рецепт я уже давала в Посиделках, "ленивое тесто," называется, может, у вас есть свой?) Слегка раскатывает по форме, обязательно поднимает края и "обвивает" их, то есть получается такой симпатичный рубчик по верху. Отставляет в сторону и занимается начинкой: стакан-полтора кураги (та, что была на ночь замешана) высыпает в дуршллаг и дает хорошенько стечь, взбивает 2-3-4 яйца (когда как, тут еще от бабусиного настроэния и от формы пирога зависит - чтобы не очень низко получилось) с 200 мл цельной сметаны (то есть не 0% жирности), сахара не добавляет, потому как курага сама по себе сладкий сухофрукт. Выложить в форму на тесто слой кураги, залить сметанно-яичной массой и печь до золотистости при 180-200 гр. Бортики можно либо раст.маслом помазать, либо яйцом: для пущего блеску Девочки, сахар мы не добавляем; но тут ваше дело, если вы очень любите сладкое, то можно и добавить, я думаю. Но по-моему приторновато получится.
Это очень удачный вариант начинки, когда вы делает много теста и печете пироги разные - и соленые, и сладние. Очень неплохая альтернатива вишне или классическим яблокам.
__________________
Древняя китайская мудрость гласит: "Не ссы!", что означает : " Будь безмятежен, словно цветок лотоса у подножия храма истины".
Verunenok вне форумов  
  #30
Старое 31.03.2008, 10:27
Мэтр
 
Аватара для алисса
 
Дата рег-ции: 25.05.2006
Откуда: Nantes
Сообщения: 1.060
galya, Вчера сделала ваше творожное чудо.Ну очень вкусно Я белки взбила как положено ,в плотную пену и начинка творожная получилась как мусс, пористая ,нежная.Просто вкаснятина.....И очень красиво .Спасибо за рецептик.
__________________
Кто весел тот смеётся,кто хочет тот добьётся,кто ищет тот всегда найдёт
алисса вне форумов  
   Тема закрыта   


Закладки


Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)
 

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход

Похожие темы
Тема Автор Раздел Ответов Последнее сообщение
Выступление хора Екатерины Анапольской в Париже Gala-K Что-Где-Когда 1 20.06.2012 14:11
Концерт хора собора Александра Невского и хора Екатерины Анапольской в Париже Gala-K Что-Где-Когда 0 24.11.2011 15:15
Кулинарная академия anton05 Учеба во Франции 0 23.05.2010 23:18
Кулинарная кантата для чайников CRAZYROSA Секреты хорошей кухни 1 29.05.2009 13:25
Кулинарная поэма Studentka Секреты хорошей кухни 0 19.03.2007 19:45


Часовой пояс GMT +2, время: 16:20.


Powered by vBulletin®
Copyright ©2000 - 2025, Jelsoft Enterprises Ltd.
 
Рейтинг@Mail.ru
 
©2000 - 2005 Нелла Цветова
©2006 - 2025 infrance.su
Design, scripts upgrade ©Oleg, ALX