Кулинарный SOS

[Azzaz]

а рецепты я сейчас делаю практически всегда Весонаблюдательные

Verunenok, с нетерпением жду ваших именно Весонаблюдательных рецептов!!

[MARGOO]

Verunenok, с нетерпением жду ваших именно Весонаблюдательных рецептов!!

Просим, просим!!!

[ЖЕНЯ]

Verunenok присоединяюсь к просьбе,очень для меня сейчас актуально.

[S-Elena]

Не хотелось создавать отдельную тему, спрошу здесь. Никто случайно не знает, где найти в электронном виде хороший кулинарный французско-русский словарь (можно он-лайн). Ну или на крайний случай по почте заказать в бумажном виде? Но именно для профессионалов, серьезный, а не просто кулинарные термины для туристов.
Спасибо заранее всем откликнувшимся.

[Petite cerise]

S-Elena, в интернете, lingvo или promt все переводят.

[5oceans]

Купили вчера килограмм винограда, а он оказался не очень вкусный и немного толстокожий. Куда б его пристроить? Выкинуть жалко, но долго он не пролежит...

[S-Elena]

S-Elena, в интернете, lingvo или promt все переводят.

Как раз эти словари и не очень то, там язык не специализированный.
Мультитран еще ничего, но и то не всегда.
А я спрашиваю про хорошие специализированные словари.

[MARGOO]

5oceans, можно из него соус к мясу сделать, но лично я не любитель сладкое-соленое. Можно компот сварить, можно сок отжать...

[galya]

Купили вчера килограмм винограда, а он оказался не очень вкусный и немного толстокожий. Куда б его пристроить? Выкинуть жалко, но долго он не пролежит...

Можно пирог:




Песочное сладкое тесто
2 больших кисточки винограда
2 желтка
125 гр миндальной пудры
80 гр сливочного масла
100 гр сахара
1чайная ложка крахмала

Выложить тесто в форму и выпкать 15 минут при температуре 160 гр.(предварительно проткнув слегка дно или положив горох).

Смешать желтки и 100 гр миндальной пудры,80 гр сахара,крахмал и масло, чтобы получилась масса по консистенции как сметана.Выложить этот крем на дно теста,затем выложить виноград в крем(не НА крем,а В крем),посыпать оставишимся сахаром и миндальной пудрой и выпекать при температуре 180 гр. 25 минут. Подавать со взбитыми сливками.

Я не очень такой пирог, но мужу понравился, я больше с кремом люблю,послаще

[BYU]

Из плохого винограда я
-выжимаю сок или
-запекаю с курицей
в пирог - хорошее решение!

[SvetaLes 36]

Добрый день , кулинары !
Может уже и был здесь рецепт , не знаю , через поиск не нашла ,
правда это не курица , но всё же птица !

COQ -au- VIN" ---- ПЕТУХ в ВИНЕ --- традиционое французкое блюдо.


для этого нужно : Молодой петух 2- 2,5кг.
8 -10 небольших луковиц,
200 гр. свежих грибов( champignons de Paris), но в консервах тоже можно(маленькие - целиком)
100 грам Коньяка
1 бутыла красного вина (сухого)
1 зубчик чеснока (можно и 2- по вкусу..)
2 ст. ложки муки
2- 3 ст. ложки масла или маргарина ( для жарки)
4 -5 ст.ложек растительного масла ( для пaссировки)
3 веточки тимьяна
2 листа лаврушки
соль , перец

Вам также - понадобится , Кастрюля для тушки - типа чугунок - или любая другая , НО с толстым дном ,что бы не пригорало и ещё сковородка для жарки.


И ТАК , подготовленного петуха - разрезать на части,- обжарить - с двух сторон - на скороводе, в смеси (но не всей) сливовочного и растительного масла. Когда мясо поджарится , до золотистого цвета, на сильном огне --- потушите огонь и отложите пока в сторонку.
Затем ,в кастрюле для тушки,- растопите оставшуеся смесь раст. и слив. масла ,- опустите половину луковиц (,разрезаных на 4 части, )- вымытые ,обсушенные и мелко нарезанные грибы и растолчённый чеснок . Всё это -спассируйте до полуготовности, убавте огонь.
Далее, в эту кастрюлю ,- положите обжаренное мясо птицы и всё что осталось в сковородке,- перемешать -потом добавте оставшийся лук( разрезанный на четыре части) , бросьте лаврушку , тимьян,- перемешайте . - Посыпать всё -мукой и ещё раз всё - ХОРОШО ПЕРЕМЕШАТЬ, -посолить, поперчить.
Полить- это всё - коньяком - быстро помешать , И поджечь!!!- коньяк -(flamber). Когда, голубое пламя потухнет, всё перемешать и ЗАЛИТЬ красным вином !!! ( можно добавить воды ,нужно что бы соус покрывал всё мясо)
Тушить 1,5- 2 часа,- на слабеньком огне ,- помешивая время от времени .( степень готовности ,- проверте кончиком острого ножа ,- мясо птицы - должно быть МЯГКИМ.)
На гарнир, прекрасно подходит -- отварной картофель


P.S. В соус, лично я , ещё добавляю 6- 8 чернослив ( сухие сливы )перед заливкой вином .
А также -( к луковицам -для пассеровки ), 2 небольшие морковки ( нашинкованные кружочками)
И перед подачей на стол , посыпаю свежей зеленью петрушки.

P.S.В начале--- с пассировкой лука ,( перед грибами ) -- можно добавить,- ( мелко нарезанной,)- солёной , свинной - грудинки - 150 грам. (корейка , bacon )

[tuareg555]

Помогите советом:
У меня не получается Gratin !Делаю все по рецепту, очень тонко режу картофель,добавляю достаточное количество жидкости, в духовке он стоит иногда больше часа, но всегда жесткий! такое ощушение, что полусырой! Не понимаю от чего так происходит!

[MARGOO]

tuareg555, я всегда картошку предварительно отвариваю, не до готовности, а наполовину. И сверху закрываю фольгой. снимаю перед окончанием для зарумянивания, минут на 15.

[tuareg555]

МАРГОО, а у вас она тоже жестковатая получалась? Спасибо за совет, попробую!
а еще вопрос, может ли это быть из за формочки, в которой я все это дело делаю! У меня какая то керамическая, с толстыми стенками, или это все таки от чего другого зависит?

[MARGOO]

tuareg555, у меня тоже керамическая, иногда стеклянную использую. Но не в этом "собака порылась". Думаю, что дело в самой картошке и в способе запекания: темпиратура, накрывание запеканки и наличие жидкости.
Попробуйте купить специальную картошку: на упаковке обчно пишут для чего лучше использовать данную картошку.
Однажды я запекала и сырую. Но я ее оооочень мелко нашинковала на кухонном комбайне, залила сливками, а всерху еще и кусочки сливочного масла положила, и укрыла фольгой.
А вообще-то предпочитаю сначала отваривать картошку. И заливать все же молоком - не так жирно получается.

[Вешалка]

Я тоже привариваю перед запеканием: тонко режу, заливаю смесью соленой воды и молока (только чтобы покрыть картошку) и довожу до кипения. Смесь очень сильно загустевает. Потом просто вываливаю все это в смазанную форму, доливаю немного молока или 15% сливок с давленым чесноком, посыпаю сыром - и в духовку до приятного золотистого цвета.

[tuareg555]

Вешалка, с
MARGOO, пасибо за советы!Обязательно попробую в следуюший раз картошку немного сварить, а потом уже запекать

[Chouquette]

galya, спасибо за рецепт, только не понятно что значит

Выложить тесто в форму и выпкать 15 минут при температуре 160 гр.(предварительно проткнув слегка дно или положив горох).

про какой горох речь?

[Alexashka]

Chouquette, отвечу за Галю, пока я здесь: По рецепту тесто сначала выпекается отдельно без начинки, типа тарталетки. Оно либо накалывается вилкой, либо на него на время выпекания насыпают сухой горох или фасоль - это, чтобы оно равномерно пропеклось и не "забугрилось" Потом бобы надо убрать и далее по рецепту: виноград, заливка...

[пророк]

всем привет.... кто знает сколько стоит, примерно обучение на повара "повышение квалификации" во франции... в любом её городе))))

[MARGOO]

всем привет.... кто знает сколько стоит, примерно обучение на повара "повышение квалификации" во франции... в любом её городе))))

Вам сюда и сюда.

[ekkry]

Хозяюшки, помогите!
В супермаркетах продают готовое тесто 2-х видов Бризэ и Ф....?, я купила Бризэ, но пока никак не найду (хотя раньше видела на фруме) чем эти 2 вида теста отличаются и что можно приготовить из этого Бризэ???

[Kisa-Alisa]

Хозяюшки, помогите!
В супермаркетах продают готовое тесто 2-х видов Бризэ и Ф....?, я купила Бризэ, но пока никак не найду (хотя раньше видела на фруме) чем эти 2 вида теста отличаются и что можно приготовить из этого Бризэ???

Из бризе можно приготовить сладкие пироги, например, со сливой, клубникой и т.п. Второе тесто - это слоеное, оно больше подходит для соленых пирогов, например, рыбный, сырный и т.п.
На форуме куча рецептов из уже готового теста.

[ekkry]

Из бризе можно приготовить сладкие пироги, например, со сливой, клубникой и т.п. Второе тесто - это слоеное, оно больше подходит для соленых пирогов, например, рыбный, сырный и т.п.
На форуме куча рецептов из уже готового теста.

Спасибо!!!

[Chouquette]

Chouquette, отвечу за Галю, пока я здесь: По рецепту тесто сначала выпекается отдельно без начинки, типа тарталетки. Оно либо накалывается вилкой, либо на него на время выпекания насыпают сухой горох или фасоль - это, чтобы оно равномерно пропеклось и не "забугрилось" Потом бобы надо убрать и далее по рецепту: виноград, заливка...

Понятно я первый раз о таком слышу, действительно оригинальное решение

[SvetaLes 36]

ЯБЛОЧНЫЙ ТОРТ( по -нормандски)


нужно : песочное тесто ,( покупаю уже готовое- в упаковке.)
4- 5 яблок , желательно кислых , таких зелёных- " GRANY".
100 -150 гр сметаны
2 яйца (но не очень крупные)
200 гр сахара ( 120+ 80)
1 маленький стаканчик коньяка или рома + 3 ст .ложки,
маленький кусочек сливочнога масла ( 25- 30 гр.)
чуть- чуть тертого миндаля( но это ,на вкус)


Яблоки очистить, нарезать на не очень тонкие ломтики,подрумянить в сковороде на сливочном масле, затем посыпать сахарным песком( 120гр. )и подержать ещё немного на огне,чтобы сахар закарамелизовался. Вылить на яблоки- 3ст. ложки коньяка (рома),ПОДЖЕЧЬ, затем оставить остывать.
Взбить яйца с сахаром( 80гр ), добавить сметану ,( миндаль )и маленкий стаканчик коньяка (рома )смешать.
В форму для пирогов( какая Вам нравится, но только высота бортиков 3,5 = 4,5 см) Положите тесто -проколов его вилкой в нескольких местах .На тесто выложить - Яблоки ,осторожно! ,снимая их со сковороды вилкой.
В нашу -уже готовую смесь (сметана +сахар итд.) Влить ТО ,что осталось в сковородке ,СМЕШАТЬ всё. И Вылить всё это (смесь-) деликатно НА яблоки.
Поставить в разогретую( 200 градс .)Духовку на 35= 40 минут . Пирог должен хорошo подрумянится !

И кушайте" S' IL VOUS PLAIT"- еле тёплым . ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!

[5oceans]

Всем спасибо за советы! Сначала хотела из неудачного винограда пирог приготовить, но у него косточек уж очень много, есть потом неудобно и некрасиво
Выбрала рецепт куриных грудок с виноградом, быстрый и простой. Для меня такое сочетание несколько экзотично, но нам с мужем понравилось. Не думаю, что это станет моим любимым блюдом, но пару раз в год для разнообразия и в качестве легкого ужина очень подходит.
Рецепт взяла с одного интересного кулинарного блога, но здесь не даю, т.к. забыла, можно ли на форуме вставлять внешние ссылки

[alena1]

Подскажите, можно ли заранее сваренную картошку и поджареную куски курицы во время прихода гостей просто засунуть в духовку и запечь? А чем это можно залить? Спасибо

[Alexashka]

Всем спасибо за советы! Сначала хотела из неудачного винограда пирог приготовить, но у него косточек уж очень много, есть потом неудобно и некрасиво
Выбрала рецепт куриных грудок с виноградом, быстрый и простой. Для меня такое сочетание несколько экзотично, но нам с мужем понравилось. Не думаю, что это станет моим любимым блюдом, но пару раз в год для разнообразия и в качестве легкого ужина очень подходит.
Рецепт взяла с одного интересного кулинарного блога, но здесь не даю, т.к. забыла, можно ли на форуме вставлять внешние ссылки

И даже нужно по правилам темы: http://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=50591

[Alexashka]

Подскажите, можно ли заранее сваренную картошку и поджареную куски курицы во время прихода гостей просто засунуть в духовку и запечь? А чем это можно залить? Спасибо

Можно сделать так: картошку порежьте дольками, выложите в смазанную форму, посыпьте обильно зеленью. Залить: в сметану вбить яйцо, приправить перцем, прованскими травами. Сверху курочку и в духовку 200 градусов на полчаса.