Кулинарный SOS

[galya]

Сейчас буду делать ризоото с гранатом.

Ой,как интересно...с вас рецепт обязательно ну и фото,если успеете

[DeadAngel]

Тортик из печенья
Печенье даже в кофе не обязательно макать, и так размокнет от крема. А крем я делаю такой:
1 банка Маскарпоне + 2 баночки по 100 г Fromage blanc à la vanille,продаются рядом с йогуртами и выглядят как йогурт, но пожирнее и погуще его + сахар (примерно 3/4 стакана) + 2 желтка + 1-2 ст.л. ароматизатора (ром, ликер, коньяк, бальзам "Рижский" и т п) растереть вместе до пышной массы. 2 белка взбить в крепкую пену и осторожно ввести в крем. Готово! А полить готовый торт шоколадной глазурью.

если "боитесь" свежих яиц в креме тогда - 250 г маскарпоне ложкой (не миксером, так как маскарпоне оч нежный и при сильном взбивании может "пойти" комочками)смешать с 250 г взбитых сливок и пару ложек молока (чуток совсем). Будет не жирно и очень нежно.

Вычитала тоже - если кто хочет сделать настоящий тирамису, но нет желания добавлять сырые яйца(сальмонеллез и всё такое) можно прогреть яйцо с сахаром на водяной бане.

[MARGOO]

Ризотто со спаржей сочетается с рыбой, как написано выше, а вот это ризотто с чем сочетается лучше всего?

Раз уж про ризотто заговорили, я люблю вот такое, с козьим сыром.

Allin, подскажите, есть ли такое понятие как классическое ризотто? И какие они вообще бывают?

[DeadAngel]

http://www.kuking.net/3_393.htm РИЗОТТО (ОСНОВНОЙ МЕТОД И ДОБАВКИ)

[Allin]

Ой,как интересно...с вас рецепт обязательно ну и фото,если успеете

Фото нет сегодня.
Вчера купила 2 граната в арабской лаве, оказались гнилыми внутри.
Но рецепт напишу. У меня в семье все любят такой ризотто, да и для гостей очень эффектно и вкусно.

Нужно два больших спелых граната. Режете их поперек на половинки. 3 половинки выжимаете на агрегате для сока из цитрусовых и получаете гранатный фреш-сок. Из оставшейся половинки вытаскиваете гранатинки.

Меркопорубленный лук пассируете до мягкости в оливково-сливочном масле, добавляете рис, доводите до прозрачности. Обильно брызгаете коньяком (попробуйте в другой раз полстаканом вина и выбирете, как вам вкуснее), выпариваете и начинаете готовить ризотто как всегда: постепенно добавляете бульон (не овощной, а обычный, мясной, можно из гранулированного бульона) и постоянно помешиваете на среднем огне. За 5 минут до готовности вместо бульона вливаете гранатовый сок. В конце добавляете сливочного масла, свежемолотого белого перца, пармезана и половину гранатинок. Размешивате и выключаете. Выкладывайте на тарелки и украшайте оставшимися гранатинками, свежерубленной петрушкой и стружкой пармезана. Мммм.
Да, думаю, что все знают, что заранее ризотто не готовят.

[Allin]

Ризотто со спаржей сочетается с рыбой, как написано выше, а вот это ризотто с чем сочетается лучше всего?
Allin, подскажите, есть ли такое понятие как классическое ризотто? И какие они вообще бывают?

Любой овощной ризотто сочетается с любым основным блюдом Ризотто с сырами, ветчиной - с мясными основными блюдами, а ризотто с морепродуктами - с рыбой.

MARGOO, нет, классического ризотто нет. Так же, как классической пасты. Есть принцип приготовления ризотто: постоянное помешивание при постепенном вливании бульона. Т.е., только при такой технике получается ризотто, а не рис.

[MARGOO]

Allin, спасибо. Попробую сделать, никогда не готовила ризотто.

[novice2000]

Под запеканкой подразумевается, конечно, gratin. Понадобится:
- 1,5 кг картофеля (почистить. Если есть комбайн - порубить на тонкие круглешки, если нет - просто тонко порезать ножом)
- 300 г свежего лосося (порезать кубиками)
- 300 г копченого лосося (я брала самый дешевый, порезать ломтиками)
- 500 г сметаны
- соль, перец

Картофель выложить в большую миску, посолить, поперчить, перемешать руками, чтобы соль и перец распределились равномерно. Блюдо, в котором будете запекать, смазать маслом. Выложить слоями: картофель - свежий лосось - картофель - копченый лосось - картофель. Нагреть в кастрюльке сметану (чтобы стала жидкой) и равномерно залить поверхность. Поставить в духовку (термостат на 5) на 1 час 15 минут. Минут за 10 до конца переставить термостат на 7, чтобы подрумянилось. Потрясающе вкусно! Рецепт из книги "Bonne Cuisine Française".

[Petite cerise]

Запеканка из картофеля и двух видов лосося

Заманчиво! В ближайщее время надо воплотить в жизнь.

[ЖЕНЯ]

О! novice2000, это должно быть очень вкусно !Очень люблю различные запеканки.

[novice2000]

это должно быть очень вкусно !Очень люблю различные запеканки.

Это и есть очень вкусно. Вполне нестыдно предложить гостям. А я еще тут приготовила Ваше миндальное печенье. Обалдеть, как вкусно! Только они мягковаты получились, не хрустящие. Меня это нисколько не напрягает, просто пытаюсь понять. Я и с термостатом повозилась - с разными температурами попробовала. Может, надо было подольше подождать, но проблема в том, что краешки хорошо так покоричневели - вот я и испугалась, что подгорит, если больше ждать. А так очень вкусно, обязательно буду делать еще.

[novice2000]

Филе белой рыбы
Филе слабосоленой кр. рыбы, ну того, что мы покупаем в нарезке
Закуску (не знаю как правильно назвать) из помидор и нарезанных оливок
Готовить: на филе -нарезку красной рыбы положить филе белой, посолить слегка, поперчить, намазать закуской, свернуть рулетом, завернуть в фольгу и промариновать пару часов.Потом вынуть из фольги, запечь 20-30 минут в духовке.
Очень вкусно, необычно.

Идите скорее сюда, будем целоваться! Просто прелесть что за рыба! Только что из-за стола. Потрясающе вкусно! Только маленькое уточнение - на мой вкус, солить ничего не надо, потому что лосось соленый, да и соус из оливок-помидоров очень даже. Рыбы была дорада. Мариновала дольше - она у меня в холодильнике простояла часов 5. Но вкусно потрясающе! И оригинально! Смотрите, я даже фотографии сделала, чтобы Вам не возиться! Правда, все в сыром виде, потому что улетело все моментально. У меня ломтики лосося были уж очень малюсенькие, поэтому филе пришлось резать на 2-3 кусочка. Прошу прощения за мерзкое качество, но уж как есть. И на второй фотографии странные разводы - это потому, что рыба лежит в стеклянной форме, смазанной растительным маслом.


Спасибо!

[ЖЕНЯ]

novice2000, Странно А вы белки хорошо взбили? И тесто (кучки) разтеклось при нагревании в духовке?У меня края тоже первыми потемнели,но серединки тоже пропеклись.Может вам стоит в следущий раз выключить духовку и оставить печеньки остывать в ней.

[novice2000]

Один из так называемых антихолестериновых рецептов. Вкусно, но не хватает специй, на мой взгляд. Найденный выход - подать с этим блюдом замеченную в духовке картошку, порезанную ломтиками (вдоль), чуть-чуть смазаную оливковым маслом и щедро посыпанную сухим розмарином или прованскими травами (или любыми другими специями - хмели-сунели, например). Автора назвать не смогу, ибо переслала мне рецепт свекровь, а она его, видимо, нашла в интернете.
Очень удобные пропорции - спаржа и грибы часто продаются по 500 г, про филе напишу ниже.
- 500 г шампиньонов
- 2 луковицы
- 600 г куриного филе (у меня было 3 филе, получилось 560 г - рассчитывайте на 3-4 филе)
- 500 г спаржи (у меня была свежая, я ее отварила до готовности, а в оригинальном рецепте это была консервированная спаржа)
- 100 мл лимонного сока (на мой вкус многовато, 80 вполне хватит)
- петрушка

На маленьком огне обжарить порезанные грибы до готовности, убрать со сковороды. Обжарить лук, порезанный полукольцами, на маленьком огне. Выложить к луку курицу, порезанную кубиками, обжарить 6 минут по-прежнему на маленьком огне. Выложить готовую спаржу (каждый стебель порезать на 4-5 частей), помешать, выложить грибы, добавить лимонный сок, петрушку, соль, перец. Протушить 10-12 минут под крышкой на среднем огне.

[novice2000]

А вы белки хорошо взбили? И тесто (кучки) разтеклось при нагревании в духовке?

И белки были хорошо взбиты, и кучки растеклись. Но я не особо заморачиваюсь, они и мягковатые уж очень вкусные. Жалко только, что так быстро заканчиваются.

[novice2000]

А блюда китайской кухни (или псевдокитайской) кого-нибудь интересуют? А то я тут поразвлекалась на выходных.

[ЖЕНЯ]

Жалко только, что так быстро заканчиваются.

А блюда китайской кухни (или псевдокитайской) кого-нибудь интересуют? А то я тут поразвлекалась на выходных.

Да,да интересуют !Я как раз у китайцев затарилась Кучу соусов у них набрала.Хочу немы приготовить.Правда это наверное больше въетнамская кухня.А вас есть проверенный рецепт немов?

Какая рыба на фото вкусная !

[Campanule]

novice2000, спасибо за рецепт курицы со спаржой :-)

А блюда китайской кухни (или псевдокитайской) кого-нибудь интересуют? А то я тут поразвлекалась на выходных.

меня интересуют : муж - любитель таких вещей, а китайским ресторанам я не доверяю.

[ЖЕНЯ]

А вот Рецепт к ПАСХЕ.

Творожные яйца с клубникой.


Les Knodels aux Fraises или просто творожные Клёцки



Продукты для клецек творожных:
- 700 г творога,
- клубника
- 1/3 стакана муки, (кто боится,что не склеится,можно добавить чуть больше)
- сахар по вкусу+пакетик ванильного сахара
- 1 яйцо,
- 25 г сливочного масла,
- 100 г ,молотых орехов,кокосовой стружки,сахарной пудры или панировочных сухарей, соль.

Клубнику помыть и обсушить.
Для приготовления клецек в миске смешайте творог, муку,сахар, яйцо.

Добавьте сливочное масло и снова перемешайте. Из полученной массы влажными руками приготовьте клецки вложив в серединку клубнику.Тщательно её залепите и сварите клецки(можно обжарить во фритюре предварительно обваляв в  панировочных сухарях). Когда клецки всплывут, выньте клецки шумовкой, дайте стечь воде, обваляйте клецки в кокосовой стружке,орехах
Подавайте клецки к столу со взбитыми сливками,сгущёнкой,сметаной или просто припудрите сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

PS:Вместо клубники можно использовать сливы,вишню,абрикосы и ....

Или можно просто сделать сладкую творожную массу,вместо сахара добавить топлёный белый шоколад,чуть - чуть масла ,накатать такие снежки и обвалять в кокосе или орехах.Будет божественно вкусно!

[ElenaBV]

ЖЕНЯ, Женечка я сегодня с утра была на вашем блоге и не могла сдержать слюну, увидев эти творожные крошки красота какая и наверное вкусно, надо будет сделать, спасибо за рецепт.

[novice2000]

Я тогда на днях постараюсь выложить рецепты. Не могу сказать, насколько они схожи с аутентичной китайской кухней, но очень вкусно. Насчет немов разочарую сразу. Я китайской кухней увлеклась не очень давно, уже будучи на антихолестериновой диете. Поэтому все то, что готовится во фритюре, мне ну никак нельзя. Может, как-нибудь в будущем? У меня свекровь - большой спец по китайской кухне, надо будет перенимать опыт.

[Flowerbomb]

ЖЕНЯ, а творог Вы какой брали к этим клецкам ? Какой-то определенный или без разницы ?

[novice2000]

Творожные яйца с клубникой

А Вы какой творог брали для этого рецепта? Fromage blanc? Отвешивали или нет? И сколько процентов жирности?

[galya]

ЖЕНЯ, Красота какая,а вкуснятинаааа и главное можно кушать со спокойной совестью

[MARGOO]

novice2000, я под впечатлением от фото рыбки.
А с чем Вы ее подавали?

[ЖЕНЯ]

Спасибо девочки!

Да,я брала Fromage blanc 0% и отвешивала его ночь в дуршлаге и под гнётом.Получилась очень густая масса.Хорошая для лепки.

[Alyssia]

Ой, шас буду страшно офффффтопить, но сдержаться не могу.
Женя, сегодня делала Ваше суфле из шпината. Шпинат я не люблю, но это было так вкусно!!!!!!!!!!Спасибо.!
Sasa, была вторая попытка Вашего Чуда. Вкуснота неописуемая, но сахар все-таки полностью не растворятся. Но в готовом виде на зубах не скрипит. В итоге Чудо было чудесным. Спасибо!

[ЖЕНЯ]

Alyssia, Незачто!
Этот рецепт очень подходит и деткам которые не любят есть шпинат.

[BYU]

Идите скорее сюда, будем целоваться! Просто прелесть что за рыба!

я здесь, на кухне !! (слышны звуки поцелуев).....
Я рада, что понравилось - я даже шефу - повару - голландке показала Ваши фотки, ей приятно, она улыбается)А гарнир какой был?

[novice2000]

А с чем Вы ее подавали?

После выходных у плиты меня на гарнир уже не хватило, поэтому сделала салатик из огурцов-помидоров + от обеда осталась китайская рисовая лапша с креветками. С ними и доели. Но лапшу ели уже после рыбы, а рыбу с салатом - очень хорошо пошло. Когда буду делать для праздничного стола, поразмышляю над гарниром получше. А я эту рыбу обязательно сделаю для праздничного стола, это точно.