Кулинарный SOS

[razgildayka]

ЖЕНЯ, у меня просто слов нет, какая красота.

Я бы такой торт никогда не смогла сделать.


И сколько по времени это заняло ???

[ЖЕНЯ]

Девочки спасибо большое за похвалу Мне очень приятно !
Торт я готовила в несколько этапов.Пару вечеров полепила розы и бантик.Хорошо ,что всё это можно слепить заранее тк именно это занимает больше всего времени А на третий вечер выпекла коржи и промазала их кремом.В день j украсила торт розами и бантиком.Это заняло около часа.
Муж конечно же был очень довольный и гордый за меня ,но сюрприза не получилось тк пока я всё это лепила это он няньчился с лялькой

Торт для любимого мужа- отпад.
Женя, а где Вы бант брали для украшения торта?

Бантик слепила сама из мастики.
Вот ссылка где описывается как его делать.Может кому пригодится

http://forum.say7.info/post176238.html

[Alyssia]

Пдскажите, пожалуйста,а что это за керамические формочки?

Ну что-то Вам никто не отвечает про формочки. А я точно не знаю как они называются. На букву Р. Обычные формочки. Я покупала в супермаркете. Запакованы по 4 шт.

[Alyssia]

Alyssia, я обычно делаю соус из жидких сливок. Ну и пожеланию в него можно или рубленную зелень положить, или икру, или немного цедры лимона... Полнейший простор для фантазии

Aniram, спасибо. Вчера уже делала. Без соуса, но было вкусно. Заценил даже муж. Хотя он не любит такие вещи.

[Alyssia]

novice2000, по-поводу Жениных хрустящих палеток, читала что ини у Вас не получаются хрустящие. Первый раз у меня тоже были не хрустящие. Я стала печь при температуре 150°. Результат замечательный.

[galya]

Ну что-то Вам никто не отвечает про формочки. А я точно не знаю как они называются. На букву Р. Обычные формочки. Я покупала в супермаркете. Запакованы по 4 шт.

Ramequin?

[novice2000]

novice2000, по-поводу Жениных хрустящих палеток, читала что ини у Вас не получаются хрустящие. Первый раз у меня тоже были не хрустящие. Я стала печь при температуре 150°. Результат замечательный.

Спасибо, я попробую.

[Irinka-malinka]

ЖЕНЯ, где можно найти жевательный зефир и как он по французски называется? Я как поняла мастика делается из него?

[Sasa]

наполнять заварные пироженки

Я почему про крем спрoсила.
Я уже давно хочу сделать заварные пир.Но вот не знаю каким кремом начинять.
Я хочу что бы был такой как при покупке в булочных.Я стеснялась там спросить какой крем.
Думаю,вы в курсе?
Буду благодарна за ответ,очень хочется пирожных.

[Aniram]

Рецепт взят с коробочки SUCRE en graines марки Béghin Say.
Был опробован неоднократно и в разных вариациях и всегда проходил на громкое УРА!!!
Итак, нам потребуются:
- 1 пласт готового теста ( я готовлю со слоёным),
- 3 большие груши,
- 90 гр. масла,
- 60 гр. сахара en graines ( будем называть его "в зёрнах" ?),
- 2 чайные ложки корицы,
- 1 гвоздичка ( без неё пирог тоже получается очень вкусным. Я её отношу к разряду факультативных инградиентов),
- 2 горошинки чёрного перца,
- 80 гр. муки,
- 60 гр. обычного сахара.

Очистить груши и порезать их на кусочки.
В сковороге растопить 30 гр. масла, добавить в него груши, 30 гр. сахара " в зёрнах", 1 чайную ложку корицы, гвоздику и перец. Прожарить на слабом огне 5 минут, затем извлечь перец и гвоздику .
Перемешать муку с сахаром ( обычным) и затем добавить остатки размягчённого масла. Перемешать до образования гомогенной массы ( смесь получится в виде "жирного" песка)
На тесто выкладываем груши, сверху выкладываем приготовленную мучно-масло-сахарную крошку .
В чашке перемешиваем 30 гр сахара в зёрнах с 1 чайной ложкой корицы. Хорошенько перемешать, чтобы зёрнышки сахара покоричневели. После этого - равномерно покрыть поверхность пирога этой крошкой.
Выпекать в духовке около 20 мин.
Подавать пирог можно как горячим, так и холодным.

[galya]

Я почему про крем спрoсила.
Я уже давно хочу сделать заварные пир.Но вот не знаю каким кремом начинять.
Я хочу что бы был такой как при покупке в булочных.Я стеснялась там спросить какой крем.
Думаю,вы в курсе?
Буду благодарна за ответ,очень хочется пирожных.

В курсе Вам крем для эклеров или для каких именно заварных? Вам шоколадный или простой? Крем там тоже заварной.

[Alena77]

ЖЕНЯ, спасибо большое за ссылку.

[Sasa]

Вам шоколадный или простой? Крем там тоже заварной.

Мне простой.
Где-то вы тут давали рецепт заварного крема(он у меня записан),это он?
а как у них получается зеленый крем(кажется он с фисташками,совсем не помню ,так давно их не ела).

[Sasa]

галя, отчитываюсь по вашей шарлотке.
Получилось обалденно вкусно и даже шарлотка держала форму после того,как я ее выняла из формы.
Жалко я малины не захотела много добавлять,думала кисло будет.Следующий раз добавлю побольше.

[galya]

Вот так можно подрезать печенюшки,чтобы выложить дно формы для шарлотки.

то есть с двух сторон по косой срезаем так,чтобы осталась остренькая верхушка,но основание осталось не тронутым.


Либо так:


То есть печенюшки разрезаем на 2 части по косой и переворачиваем одну часть,получится треугольник. Только в этом случае по середине останется не большая дырка,её либо заделать печенюшками(вырезать два полукружка),либо так крем заделывать,он не вытечет,а поттом украсить ягодкой
Это довольно хлопотно,но это как один(два) из вариантов укладывания печенюшек для шарлотки

Sasa Я,наверное,давала 2 рецепта,для заварных пироженных нужно брать тот,где 4 яйца на поллитра молока.Опять же в каждой булочной крем немного отличается,то есть в некоторых могут добавить чуть сливочного масла в крем.
Зелёный...я никогда не видела,а на вкус он какой? Тут либо может быть с фисташками,как вы сказали,тогда для этого используют фисташковую пасту,но ту,которая с красителем,иначе зелёной не будет(её можно купить как с красителем,так и без,у меня без),либо зелёный чай matcha(на любителя,муж говорит запах у этого чая как у шпината),либо просто зелёный краситель.

[Alyssia]

Ramequin?

Да, они. Спасибо, Galya.

[Sasa]

Саса Я,наверное,давала 2 рецепта,для заварных пироженных нужно брать тот,где 4 яйца на поллитра молока.

Да ,у меня этот,вы еще писали,что он вас ни разу не подводил;вот я его себе сразу и переписала.

используют фисташковую пасту,но ту,которая с красителем,иначе зелёной не будет(её можно купить как с красителем,так и без,у меня без),

Те у вас она без красителй,значит не зеленая?
А как она называется и где можно купить?

[Sasa]

Вот так можно подрезать печенюшки,чтобы выложить дно формы для шарлотки.

Спасибо за обьяснения,будем учиться.

[galya]

Те у вас она без красителй,значит не зеленая?

Та,что без красителей она....бурая такая Купить можно либо в том волшебном магазинчике(там как раз на выбор с красителем или без),про который я уже писала,только её там тааакое количество...у меня уже год баночка 500 гр,хотя я теперь очень очень редко пеку,либо я её видела уже и в монопри,и в grande épicerie de Paris(Bon marché), правда там цена(она там больше похожа на миндальную по консистенции и уже зелёная,но не яркая).... А ещё...легче самим сделать одна форучанка где то писала,что делала,кто не помню Рецепт найти можно,либо в интернете,либо я в своих книгах могу порыться,но я сама не делала,но думаю,что не трудно

[galya]

Любителям fueilles de brick посвящается
НАм очень понравился рецепт,фарш ооочень ароматный,правда сами "пирожки" надо было жарить в растительном масле как пончики,но мы с мужем решили сделать без лишних калорий Я слегка смазала растительным маслом и обжаривала с двух сторон,поэтому они у меня не такие красивые как в рецепте
Brioutas à la kefta

Ингридиенты:
1 белую луковицу
1/2 букетика кинзы
1/2 букетика петрушки
350 гр говяжьего фарша
3 гр корицы в пудре(я взяла половинку чайной ложки)
3 гр cumin в пудре(не знаю как на русском,тмин?)
2 гр кайенского перца в пудре
20 гр сливочного масла
feuilles de bricks

Луковицу мелко порезать и припустить на среднем огне в небольшом количестве оливкого масла минуты 2-3.
Фарш смешать с корицей,перцем и cumin. Лук выложить в блюдо и на этой же сковородке растопить чуть сливочного масла и поджарить фарш,также минуты три. Переложить в блюдо с луком. Травы помыть и мелко порезать,добавить в фарш,посолить,поперчить по вкусу и всё перемешать(я мешала вилкой,чтобы фарш был мелкий).
Затем сформировать треугольнички с feuilles de brick,в сковороде нагреть 100 мл оливкого масла и обжарить фаршированные труегольнички минут 6,выложить на бумагу впитывающую лишний жир.(повторюсь,мы просто обжаривали в капельке масла).
В рецепте рекомендуется подавать с салатом mesclun и соусом из harissa+куриный бульон и оливковое масло:1 чайную ложку harissa+2 чайные ложки куриного бульона+чайную ложку оливкого масла,всё хорошо перемешать.
п.с. рецепт из книги Дюкасса

[Sasa]

галя, спасибо.попробую сначала с заварным кремеом,а потом ,если понравиться,пoищу.

[galya]

Ещё мы попробовали необычный рецепт из курицы,необчность заключается в соусе...На фото он не очень аппетитный,но рецепт стоит попробовать,тем более он очень простой,лёгкий и "свеженький" на вкус
Куриный грудки с персиком

на 4 человека:
600 гр куриных грудок
2 персика
1 веточку седьдерея
1 морковку
1 желтую луковицу
1 маленькую свеженькую луковичку
50 гр рикотты
2 столовых ложки оливкого масла
соль,перец.
Порезать сельдерей,жёлтую луковицу,морковку и залить водой,посолить,поперчить,варить 15 минут,затем выложить куриные грудки в этот бульон и варить 20 минут.
Помыть персики и порезать на тонкие дольки.Обжарить измельчённую свежую луковку в разогретом оливковом масле 3 минуты,выложить дольки персиков,добавить 3 столовые ложки воды и обжаривать ещё 3 минуты. Вынуть половинку долек для урашения,остальное пропустить через миксер(блендер?) с 50 гр рикотты и 2 столовыми ложками бульона,в котором варились грудки.
Грудки разрезать на кусочки.
Необычно и вкусно

[courchevelka]

3 гр cumin в пудре(не знаю как на русском,тмин?)

Не-а это не тмин, а что-то другое. Я тоже сначала купилась на похожее название, а оно cumin пахнет совсем по-другому, мне не понравилось. Тмин я из дома привезла, сеять тут буду и растить.

[novice2000]

Не-а это не тмин, а что-то другое. Я тоже сначала купилась на похожее название, а оно cumin пахнет совсем по-другому, мне не понравилось. Тмин я из дома привезла, сеять тут буду и растить.

Русские варианты: кумин или зира.

[Rina]

ЖЕНЯ, очень красивый торт, я на вашем сайте уже второй день лазаю - завта буду запеканку делать.

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ, где можно найти жевательный зефир и как он по французски называется? Я как поняла мастика делается из него?

Да,из него.Я делала из маршмалоу(marshmallow).Они во всех магазинах продаются ,в детских сладостях .Вот мои так выглядели

Rina Спасибо!Потом расскажите что получилось .

[MARGOO]

Какие вкусности на каждой странице!!!
Повесьте, пжлста, картинку упаковки фиксатора для крема. Я никогда его не покупала и не знаю как он выгядит и как называется по-французки. Спасибо.

[MARGOO]

Brioutas à la kefta

А Вы с чем подавали? Лапша? Какой салат и с чем?

[ЖЕНЯ]

Какие вкусности на каждой странице!!!
Повесьте, пжлста, картинку упаковки фиксатора для крема. Я никогда его не покупала и не знаю как он выгядит и как называется по-французки. Спасибо.

MARGOO Вот он

[MARGOO]

ЖЕНЯ, спасибо. Если бы не слово Шантий, то я бы не засомневалась. Видела такой фиксатор.
У меня сразу вопрос: можно ли его использовать там, где в рецепте указан желатин? Как-то у меня не получается дружбы с желантином. Например, для баваруа.