Кулинарный SOS

[Livi]

Девочки,а как вы спаржу готорите?

Ее нужно отварить до мягкости. Я отвариваю "стоя" пестиками вверх, они нежнее и быстрее отварятся.
Соус винегрет: соль, перец, горчица, уксус, оливковое масло.
Или с майонезом+ вареные яйки.

Если на праздничный стол, то можно взять несколько спар..жинок и перевязать сырокопченой ветчиной. Такие типа всязки "дровишек" сделать.

Не забудьте почистить (снять экономкой или тонким ножом жесткую оболочку).

[Livi]

Посоветуйте пожалуйста какое мясо лучше купить для бефстроганоф? Никогда не делала, но французы попросили на русский ужин, а у меня на говядину рука тяжелая, получается жестко... Как бы не опозориться

Мы тут недавно об этом говорили. Советовали говядину, часть bavette или телятину.

[BYU]

novice2000,
вот как обещала фотка закуски.


а рыбу главное употребить белую, не обзательно ту, про кот. писала выше

[Livi]

BYU, переписала Ваш рецепт рыбы, но трудно себе предстваляю как я все это сверну конвертиком. Или он закрепит форму в фольге?

[Федора]

Livi, а когда оболочку снимать,до варки?Я уже варю просто...

[Livi]

Livi, а когда оболочку снимать,до варки?Я уже варю просто...

. До варки. А может она у Вас уже очищенная была? Если нет, то будете во время съедания снимать, верхние волокна очень жесткие, их не прожевать. Можно будет ... как бы это написать. Вилочкой придержать и потом ножом как бы выдвинуть. вобщем разберетесь, приятного аппетита .

[BYU]

Или он закрепит форму в фольге?

совершенно верно.Фольга форму закрепила.Я потом еще рецепты дам -супов, итальянских блюд .Главное, что все быстро, не так уж и дорого и невыносимо вкусно)

[BYU]

Livi,
я попрошу еще раз изобразить это блюдо, а потом в фотках выложу.

[MarinaR]

в "школьные" омлеты добавляли крахмал. Я как то пробовала, но не вышло у меня. А здесь, когда белаю с грибами добовляю не молоко, а сметану. Выходит потолще малость

Вот, как я делаю омлет:
взбиваю яйца с двумя ложками густой сметаны, солю, перчу. Можно не перчить, если не любите.
Выливаю на ОЧЕНЬ горячую сковороду. Сразу же уменьшаю огонь до минимума и покрываю крышкой. Жарю так минут 10.
Получается воздушное чудо, можно потом положить сыр тертый и зелень и свернуть потом вдвое. Корочка у него ( у омлета) коричневая. Получается толстый.
Ловкость рук и никакого крахмала!

[Livi]

Вот, как я делаю омлет:

У меня где-то был рецепт омлета от Катрин Денев. Она ко всему прочему добавляет немножко газированной минеральной воды. Мой омлет получается пышный дальше некуда... из сковородки . Он опадает потом, но поскольку это блюдо съедается тут же, то падения мы не видим.

[novice2000]

Соус винегрет: соль, перец, горчица, уксус, оливковое масло.

А еще очень хорошо будет прямо в этот соус добавить размятое вилкой яйцо, сваренное вкрутую, но чуть-чуть недоваренное - чтобы желток был не жидкий, а чуть мягковатый. Тогда соус получается густым и вкусным... А если честно, у меня тут на очереди блюдо из грибов, курицы и спаржи. Как только исполню, если хорошо получится, отчитаюсь.

[novice2000]

BYU, спасибо большое за фото. Будем, как говорится, посмотреть. Я такую и не видела, но, может, просто не обращала внимания. Рыбой запаслась, теперь дело за малым.

[Федора]

Livi, спасибо!Было в принципе съедобно,я её просто отварила и пожарила в сухарях и яйце,почему-то так мне захотелось.

[rossignol]

Она ко всему прочему добавляет немножко газированной минеральной воды

А помните, в "Dîner des cons" мсье Пиньон сделал омлет налоговому инспектору, и тот обалдел... Так вот, Пиньон выдал секрет, что он туда пива немного добавил. Я как-то раз попробовала и мне очень понравилось, омлет становится более рыхлый, воздушный.

А моя мама манку добавляет, тоже ничего так получается

[lotos111]

Девочки, скажите, пожалуйста, что можно с фиалковым сиропом сделать? Подарили еще на Рождество. Муж говорит можно в белое вино добавлять, но мы не особо по этому делу, так и стоит эта бутылочка. Вроде и выбросить жалко, и куда присобачить не знаю. Вкус специфиский. Что во Франции с ним делают?

[варежка]

Так вот, Пиньон выдал секрет, что он туда пива немного добавил. Я как-то раз попробовала и мне очень понравилось, омлет становится более рыхлый, воздушный.

я часто молоко пивом заменяю,и в блинчиках, и в омлете, в тесте всяком и т. д., молоко дома - редкость ( мы все только кисломолочные продукты потреблять можем), а пиво есть всегда.

[Campanule]

BYU, я точно видела (и покупала) на полках с соусами к пасте.

novice2000, очень жду рецепта со спаржой : в морозилке пакет спаржи уже какой месяц лежит...

А я сегодня говядину мариновала, но за неимением соевого соуса, залила все дело бальзамическим уксусом. Недурственно получилось, сладковато и на печенку по вкусу похоже.

[Kandy]

он туда пива немного добавил.

Еще в омлет добавляют водку. Говорят, получается хорошо, так как она придает вкус пшеницы.

[galya]

lotos111, У меня есть рецепт суфле,но не испробованный. Взади на бутылке есть рецепты коктелей, хотите?

[Sasa]

Алыссиа, напомнили вы мне про пирог и я решила его приготовить на завтрак.готовится он быстро ,за чем дело стало?Малый пришел на кухню,увидел пирог и удивленно спросил:"Мама ,ты что его ночью пекла?"
Правда украсить его толком не успела.

[Allin]

. До варки. Если нет, то будете во время съедания снимать, верхние волокна очень жесткие, их не прожевать.

Девочки, а что у вас за спаржа такая? Я никогда ничего не снимаю, только срезаю низы, там действительно она жесткая, но спаржа получается нежнейшая.
Еще я очень люблю отварить ее, выложить на тарелку, полить растопленным сливочным маслом и посыпать свежепотертым пармезаном.

[Allin]

Девочки,ищу рецепт приготовления ондивов.точно помню что писали об этом,но найти не могу.Буду благодарна если кто носом ткнет.

Я делаю очень просто, но мне очень вкусно.
На фольгу кладете рядышком две половинки разрезанного вдоль ондива. Солите, перчите и слегка поливаете оливковым маслом. Закрываете герметично фольгу конвертиком и кладете минут на 15 в уже горячую духовку.

[Allin]

Sasa, я, кажется, уже благодарила вас за ваше чудо, поблагодарю еще. Все остаются в восторге! Сделала его для гостей, только не тортом, а в порционных формочках для маффинов, подержала минут 16 в духовке, чтоб не был сухим, выложила на тарелку с ванильным соусом от Ирины13 и ложечкой красносмородинового кисленького варенья. Улет просто!

[Sasa]

Я делаю очень просто, но мне очень вкусно

Вот спасибо!А то я начиталась рецептов,но как-то все не то.вычитала даже рецепт супа,как думаете это не будет БЕ?
а вы что-нибудь делаете что бы они менее горькие были?

[Allin]

!А то я начиталась рецептов,но как-то все не то.вычитала даже рецепт супа,как думаете это не будет БЕ?

Даже не представляю. Расскажите потом!

а вы что-нибудь делаете что бы они менее горькие были?

Нет, но они не очень горькими получаются, правда я всегда покупаю те, что поменьше и посветлее.

[Sasa]

Саса, я, кажется, уже благодарила вас за ваше чудо, поблагодарю еще.

Спасибо.

чтоб не был сухим

О!тут секрет очень прост,что бы не был сухим,не надо долго держать и печь в холодной (в смысле не разогревать заранее) духовке.
Не помню,я кажется в рецепте писала /духовку разогревать/но потом когда поняла ошибку,было исправлять поздно.Я специально пробовала готовить в горячей и холодной,разница чувствуется.

[варежка]

вычитала даже рецепт супа,как думаете это не будет БЕ?

суп из ондивок очень вкусный, совсем не Бе ( я правда не готовлю, только ем в гостях). А ондивки в любом виде люблю, в основном классику, отвариваю немного, эаворачиваю в листики жамбона, залить соусом бешемель и посыпать сыром, и в духовку. Да и просто так можно разрезать пополам и обжарить немного , подать на гарнир к стеку.А еще мне нравиться идея для аперо использовать крупные листья ондивки. Расскладываешь в эти "лодочки " всякие салатики, очень удобно. Я когда народу много или в саду напимер, в них наш оливье раскладываю, очень удобно, каждому индивидуальная "лодочка."

[варежка]

а вы что-нибудь делаете что бы они менее горькие были?

если сбрызнете немного уксусом бальзамик, вся горечь уйдет сразу.

[Livi]

Девочки, а что у вас за спаржа такая? Я никогда ничего не снимаю, только срезаю низы, там действительно она жесткая, но спаржа получается нежнейшая.

. Может она продается уже почищенная? Я покупаю у производителя, обязательно надо снимать верхний слой побегов, они жесткие достаточно. Он привозит только обрезанные и помытые.
Даже нельзя предположить, что у Вас могли быть совсем молодые побеги. Я видела как снимают урожай, то есть "старой, переросшей" спаржи не бывает.
Более подробно расскажу через 3 года. Посадила в этом году, через три года у меня будет первый урожай био-спаржи.

[Allin]

Livi, может быть другой сорт?