Кулинарный SOS

[Verunenok]

У нас в семье сейчас период кулинарных исканий, вот какой супец наэкспериментировалала моя половинка: Крем-суп из семги с кокосовым молоком. Это просто дико вкусно, наверное, самый лучший суп, который я когда-либо пробовала (ура!, назван победитель!). Найден мужем во французском журнале Guide Cuisine за февраль этого года. Мужем же модифицирован,поэтому даю его, опробованный и усовершенствованный вариант. В журнале его описывают как праздничный, способный заставить гостей смотреть на вас в немом обожании И ведь не ошибаются!

Итакс, предварительные приготовения. Оно одно: засолите кусочек филе семги (350г) - именно с соленой рыбкой суп получается сногсшибательный, со свежей все-таки не то.

Вам понадобится для 4 тарелок: 350 гр филе соленой семги
1 баночка кокосового молока (40 cl)
то же количество куриного бульона
2 помидора
2 луковицы-эшлот
2 чесночинки
1 ст.ложка раст масла

Как готовить:
В кастрюле разогреть масло, добавить мелко порезанный лук-эшалот, выдавить или меееелко порезать туда же чеснок. Влить кокосовое молоко и бульон. Посолите только в том случае, если семга у вас свежая. Доведите до кипения и варитe 5 минут.
Добавьте в кастрюлю порезанное на кусочки рыбное филе (внимание: кости!), а также помидоры, с которых снята шкурка и вынуты косточки. Варите 2 минуты на очень слабом огне.

Воть и все - можно пробовать Супчик получается красивого красно-оранжеватого оттенка, а про вкусовые привелегии этого блюда я уже пела выше. Обязательно попробуйте, не разочаруетесь

[courchevelka]

Крем-суп из семги с кокосовым молоком.

Супчик получается красивого красно-оранжеватого оттенка, а про вкусовые привелегии этого блюда я уже пела выше. Обязательно попробуйте, не разочаруетесь

Попробовала сегодня на ужин сварганить. Мужу понравилось (он его как всегда, с грюером ел, но с этим ничего не поделать), и мне понравилось, но не фанат я, прости меня Verunenok, у меня на первом месте все-же тыквенный с беконом.
А блендером его надо разбивать или нет? У тебя не написано, а я только сейчас дочиталась, что это - крем-суп. Мы ели кусочками, как есть.

[pronashko]

у меня на первом месте все-же тыквенный с беконом.

А рецептик где?

[Verunenok]

courchevelka, мы не разбивали его блендером, в рецептике написано с кусочками, так что вот.
А я для мужноного ДР решилась на новый Тортик из десертов Мишель с кукинга - лимонный с курдом, вчера возилась вечером - получилось замечательно, стоит пока в холодильнике неукрашенный, облезленький, но закрученный по всем правилам. Обязательно дам рецепт, как только закончу официально его Осталось сливочным кремом обмазать и украсить.
На мастику уже не было вчера времени, но я ее все-таки сделаю , как это, у всех получается, а я без розочек сидеть буду??

[MARGOO]

Крем-суп из семги с кокосовым молоком.

Сварила я такой суп. Очень вкусный! Не удержалась и уже попробовала.
Не могу его сравнить с тыквенным который я тоже очень люблю. Просто он другой. Кстати, я его все же разбила блендером на суп-пюре.
Очень вкусный суп и теперь он займет свое место на моем столе!
Веруненок, спасибо!!!

[Verunenok]

МАРГОО, какие вы с Куршевелкой девушки резвые! Зато теперь народ с большей уверенностью будет пробовать его готовить- не так страшно, после первых удачных вариантов Спасибо за доверие, надеюсь, что и муж оценит по достоинству такую вкусную экзотику

[novice2000]

Verunenok, а рецепт-то где? Или я чего пропустила?

[Virka]

Крем-суп из семги с кокосовым молоком.

а как семга по-фр? Вы ее свежую или мороженую берете?

[MARGOO]

а как семга по-фр? Вы ее свежую или мороженую берете?

Чесно сказать, я ее заменила на свежесоленый лосось собственного посола.
Семга по-французски тоже saumon, как и лосось. Это я в словаре увидела. Даже и не знаю, что тут сказать.

[Verunenok]

Вирка, я пробовала и со свежей, и с соленой - с соленой мне намного больше понравилось.
Натуля я в последнее время пользуюсь 2мя рецептами, один из которых мамин: для небольшого кусочка филе 2 ст.ложки с горкой крупной соли 1 ст.ложка сахара (то есть 2 к 1 рассчет) перемешивается, натирается хорошо рыбка этой смесью со всех сторой, я еще кладу когда лимончика, когда лаврушки (как мама говорит - для проформы) и оставляю ее на ночь в стеклянной посудине прикрытую крышкой (но не в холодильнике), утром сливаю жидкость и ставлю в холодильник. Если филе не очень толстое, то засолится уже к вечеру, то есть за 24 часа гоtово. Нет, так подождите еще немного. Этот способ больше нравится мужу, а я предпочитаю в рассоле с медом солить рыбку, но я уже давала здесь рецепт, кажется, пойду оглавлениe пошерстю
эехх... не давала что ли еще? Vот тогда, копирую, что в моей @коллекции лежит Рецепт с кукинга, но не скопировалось, чей он, к сожелению

СОЛЕНЫЙ ЛОСОСЬ В РАСОЛЕ С МЕДОМ

- 1 кг филе лосося

Расол

- 1 ч л раздробленного белого перца
- 1 небольшой пучок укропа
- 200 г меда
- 230- 250 г крупной морской соли
- 1 л воды

- Закипятить воду и развести в ней соль, слегка остудить
- Развести в расоле мед
- Выложить филе лосося в посыду, посыпать сверху перцем..и выложить укроп
- Залить остывшим расолом, накрыть и поставить на 24 часа в холодильник

P.S. У меня солился 2 дня. Я опускала укроп и добавляла лаврушку и терн. Получается вкусно и аккуратно (вытащил ее, соленую из рассола, салфеточкой обтер и все).

[Натуля]

Веруненок,

спасибо!!!!!!!!! Все понятно...

[courchevelka]

эехх... не давала чтоли еще? Vот тогда, копирую, что в моей @коллекции лежит Рецепт с кукинга, но не скопировалось, чей он , к сожелению

СОЛЕНЫЙ ЛОСОСЬ В РАСОЛЕ С МЕДОМ

Давали, давали, в конце нашей предпоследней темы, но в ней оглавление не доделано

[Натуля]

Итакс, предварительные приготовения. Оно одно: засолите кусочек филе семги (350г) - именно с соленой рыбкой суп получается сногсшибательный, со свежей все-таки не то.

Простите за вопрос чайника: а как рыбу солят? просто засыпать солью и подержать какое-то количество времени? а как долго?

[Verunenok]

А вчера, поскольку у нас опять упала температура до +11 , мы грелись еще одной новинкой - индийским супом-пюре с курицей и миндалем, приготовленным все теми же очумелыми ручками Этот супчик, безусловно, понравится любителям индийской кухни (карри, куда же без него). Махните лапкой, если есть любители, ага? Мы слопали с удовольствием, но на первое место, прочно занятое предыдущим рецептом, он все-таки не вышел Остался в первой 3-ке

[courchevelka]

мы грелись еще одной новинкой - индийским супом-пюре с курицей и миндалем, приготовленным все теми же очумелыми ручками

Я хочу, я хочу, пожалуйста!!

[Verunenok]

courchevelka,
Специально для вас
Значится так, Индийский суп с курицей и миндалем.
Вам понадобится: 4 куриных грудки (или ноги, но мы делали с грудками -облегченный вариант)
2 стебля порея
2 стебля селдерея
2 луковицы
50 гр риса
40 гр миндальной пудры (муж размалывал миндаль сам)
40 гр миндальных "лепесточков" - струганные, если уже есть обжаренные - самое то - для украшения
4 ст.ложки жирной сметаны (в диетическом варианте йогурт brassé)
50 гр пармезана
1 лимон
1 ст.ложка кари
2 ст.ложки раст.масла
30 гр.сливочного масла (не класть тем, кто на диете)
2 листика лаврушки
соль, перец

Как делать:
обжарить в кастрюльке на смеси масел курицу до золотистости. Промойте порей, почистите лук, порежте их мелко. Вытащите из кастрюли готовую курицу и положите на ее место порей и лук. Посыпьте карри и мешайте 1 минуту. Если у вас куриные ножки - снимите шкурку и положите в кастрлюльку, а грудки просто положите к овощам (все равно нечего снимать) Добавьте миндальную пудру, лаврушку, измельченный сельдерей, 1 литр воды, соль и перец. Все пермешайте и дайте вскипеть. На маленьком огне дайте повариться 20 минут. Тем временем отварите в соленой воде рис.
Вытащите куриные ножки из кастрлюли и выньте все кости, разобрав при этом мсясо на волокна. Вытащите лаврушку и отложите в сторонку половник овощей (в исключительно декоративных целях). Оставшиеся в кастрюле в бульоне овощи пропустите через блендер вместе с курицей ( да-да), сметаной и сваренным и отжатым рисом. Выложите в протертый суп половник нетронутых овощей, при необходимости подогрейте, но не куппятите уже. Сбрызните лимонным соком.
Разлить суп по тарелкам, посыпать каждую порцию предварительно обжаренными "лепесточками" миндаля и посыпать пармезанными крошками.
Поздравляю, у вас в тарелке - кусочек Индии

[Verunenok]

Вот, а еще мы в выходные, пока было не просто тепло, а откровенно жарко, попробовали очередную баклажанную новинку: баклажаны с рокфором. Замечательный, простой, но вкуснейший рецептик для любителей баклажанов и барбекюшничества, коей я являюсь на все 100%.
Знaчит так, на 2 человек вам понадобится 1 баклажан, 1 маленькая упаковочка Рокфора или Овернского голубого сыра ( вобщем, все то, что благородно заплесневело в сырных погребах ), немножко, буквально пара столовых ложек сметаны, соль-перец и по желанию (для посыпки) раскрошенные грецкие орехи.

Итак, разрезаем баклажан вдоль, делаем продольные и поперечные надрезы по всей мякоти, не разерезая при этом шкурку, солим-перчим и смазываем маслом срез.
Засовываем их в духовку в на пергаменте ("лицом" вниз, на бумажку) при 180-200 и оставляем на 35-40 минут. Время от времени заглядывать в духовку, и как только мякоть позолотится и понежнеет - вытаскивайте наших товарищей из духовки на стол. Высребите мякоть, особенно не настаивая, оставляя несколько миллиметров на шкурке и не стараясь высрести все, что было овощем нарощено. Балкажанную мякоть смешать с рокфором (предварителько поломанным на мелкие кусочки) и сметаной. А вот теперь вы фаршируете баклажаны, посыпаете ореховой крошкой, если хотите, и выкладываете их на барбекюшницы. Наша, дама американского происхождения, закрывается сверху огромной крышкой, поэтому расплавился сыр идеально, а вот о поведении на открытой модели сказать ничего не могу. Но в книге, из которой взята идея (Барбекю Софи) про какие-то условия не говортся, а Софи я доверяю

[azalea]

Verunenok, большое спасибо за новинку с баклажанами. Очень люблю баклажаны во всех их проявлениях... а тут такое... с рокфором... Мням-мням. Надо будет попробовать.

[варежка]

А вот теперь вы фаршируете баклажаны, посыпаете ореховой крошкой, если хотите, и выкладываете их на барбекюшницы. Наша, дама американского происхождения, закрывается сверху огромной крышкой, поэтому расплавился сыр идеально,

вкусный рецептик. Я делала похожее, но с марзарелой, а с рокфором должно быть "обалдеть". Я тоже закрывала , когда на углях, но фольгой. Да, если закрывать не будете, я бы посоветовала орехами посыпать в конце, а то они могут "запечься", будут жесткими.

[MARGOO]

баклажаны с рокфором

А если их в духовке же и допечь?

[azalea]

А если их в духовке же и допечь?

Меня этот вариант тоже интересует.

[Verunenok]

MARGOO, azalea, можно, но тогда надо в конце их сверху прогреть-прогрилить хорошенько - до золотистой корочки. Конечно, я вас понимаю: какое барбекю по такой мерзопакостной погоде?! бббррр... но все равно, попробуйте к шашлычку этим летом - почувствуете разницу

[azalea]

MARGOO, azalea, можно, но тогда надо в конце их сверху прогреть-прогрилить хорошенько - до золотистой корочки. Конечно, я вас понимаю: какое барбекю по такой мерзопакостной погоде?! бббррр... но все равно, попробуйте к шашлычку этим летом - почувствуете разницу

Ждем лета. А оно...
Verunenok, еще раз спасибо от любителей "синеньких"

[courchevelka]

А если их в духовке же и допечь?

Меня этот вариант тоже интересует.

И допекайте на здоровье! Вести с "фронта" так-с-зать, только что сьели это произведение и тарелочки вылизали! Правда рокфора под рукой почти не оказалось, он был частично заменен на козий свежий сыр-творог, а в связи с дождиком, и запекание и допекание производилось в духовке. Вкусно вышло!

[azalea]

И допекайте на здоровье!

Спасибо.

[Alena77]

Кто подскажет хороший рецептик приготовления лягушачих лапок?

[варежка]

конечно можно, но с дымком вкуснее.

[варежка]

да так , как есть удобнее, проще вспомнить, кто в какое время давал рецепт, когда за темой немного следишь.

[Uliacha]

да так , как есть удобнее, проще вспомнить, кто в какое время давал рецепт, когда за темой немного следишь.

А год спустя? А новенькие?

[galya]

TUILES AUX AMANDES


На 40 маленьких,25 больших
125 гр миндаля листиками
125 гр сахара
2 щепотки ванили в пудре (у меня жидкая)
2 белка
25 гр масла
20 гр муки
Заранее смешать миндаль,сахар,ваниль и белки,добавить растопленное сливочное масло и хорошо размешать,поставить на ночь в холодильник(обязательно).
На следующий день добавить муку и хорошо размешать. Выкладывать маленькими порциями(зависит от желаемого размера) на бумагу для выпечки,оставляя достаточно места между кучками. Затем с помощью лопатки смоченной в холодной воде сделать плоские "лепёшки"(как можно тоньше) и выпекать при температуре 150градусов 18 минут.
Когда печенюшки ещё горячие, их можно изогнуть с помощью скалки(ну или если у кого есть форма для багетов).
Получаются очень хрустящими. Хранить в плотно закрытой посудине(лучше металлической),иначе становятся мягкими.
Рецепт из книги "Plaisirs sucrés" Pierre Hermé.
п.с. половину посыпала жаренными листиками миндаля.