Кулинарный SOS

[Verunenok]

Добрый день, дорогие наши кулинары и кулинарушки

Наша (уже вторая по счету) кулинарная тема разрослась до неповоротливости, а значит, самое время переезжать.
В этот раз мы с novice2000 постарались учесть еще одну стойкую тенденцию: многие забегают к нам за советом, отсюда и новое название. После посиделок тет-а-тет и звонкого моногогласного пения на весь форум, предлагаем вам Кулинарный SOS.

Напомню основные правила, пожелания, особенности нашей темы:

- Делимся только опробованными и любимыми блюдами. И обязательно указать, если не автора блюда, то хотя бы просто источник рецепта (Гастроном, ww.kuking.ru, очeредная книжка Оливера, Софи, записная книжка мамы-бабушки-своя)

- Не закидываем тему результатами поиска в Google: в наше время редко кто им пользоваться не умеет.

- Не офтффтопим и не чатим (но это уже даже в правила Инфранса внесено

- По возможности фотографируем получившиеся блюда - для потомков!

На этом добро пожаловать и ... чувствуйте себя как дома, а мы (novice2000 & Verunenok постараемся все так же радовать вас новыми вкусностями на радость мужьям-детям-гостям.

С почином!!!

Оглавление.

ароматные котлеты от novice2000
Печенье "Грибочки" от novice2000
Брюссельская капуста с курицей в сырном соусе ОТ novice2000
лобио от novice2000
салатик Мужской каприз от novice2000
Салат рыбный с ананасом от courchevelka
Еспадон (рыба-меч) в маринаде с песто от Verunenok
Sauté de dinde aux champignons от MARGOO
Стручковая фасоль с соусом из кунжута от galya
свинина в соевом соусе от tatiana.l
Оладьи из quinoa от galya
Киноатто, или ризотто из Киноа от Verunenok
Quinoa aux légumes croquants, Quinoa à l'oriental от galya
Салат с печенью трески от novice2000
шоколадный крем от novice2000
Мясные рулетики с грибами от novice2000
Фальшивые куриные отбивные от Campanule
крем масляный под базовым названием "Шарлотт", от zapounne
творожный пирог от novice2000
Galettes façon lasagnes от galya
шарлотка от galya
филе утки в медовом соусе от novice2000
Грибные корзиночки от novice2000
Закуска "Огонек" от novice2000
творожный пирог от Женя
курица в сидре от Марго
куриные котлеты от galya
калитки от galya
Paupiettes de veau aux tomates et petits pois от novice2000
говядина по-китайски от novice2000
запеканка из риса и капусты от Жени
тортик из печенья от courchevelka
торт "Шантийи" от pronashko
Osso bucco от valiak
Framboisier от Aniram
маковый пирог от Aniram добавление
Хрустящие ореховые палетки от Жени
фаршированные кабачки от Petite cerise
курица с кунжутом от novice2000
филе рыбы в кляре SESAME от Жени
Суфле из Шпината и Грибов со сметанным соусом от Жени
утиная грудка с грушами от Жени
омлет от MarinaR
закуска из спаржи от Жени
ризотто из спаржи от Allin
ризотто с козьим сыром от Petite cerise
ризотто с гранатами от Allin
Запеканка из картофеля и двух видов лосося от novice2000
Курица со спаржей и грибами (очень диетическое блюдо) от novice2000
творожные яйца с клубникой от Жени
Poulet à la citronnelle (курица с мелиссой) от novice2000
Китайская рисовая вермишель с креветками от novice2000
блюдо из баклажанов от oksa
Рулетики а ля рататуй от courchevelka
nvoltini de veau со спаржой от Campanule
торт Анна Павлова от Petite cerise
запеканка от tatiana.l
торт СЕНАТОРСКИЙ от Жени
Фальшивые куриные отбивные от нежданная
Fondant patissier blanc. Блестящее покрытие для фруктовых пирогов от galya
телячьи отбивные с лимонным соусом от Campanule
]мастика из зефира от galya
Курица в горшочках от issida
Куриное карри от novice2000
Курица с кокосовым молоком и соусом сате novice2000
Курица с ананасом от novice2000
филе дорад от desinc
Постное дрожжевое тесто от novice2000
творожная пасха от варежка
Rocher congolais от galya
Daube au vin blanc (тушеная говядина в белом вине) от novice2000
Daube из красного вина от pronashko
rocher à la noix de coco dits "congolais" от fellici
LA BOUILLABAISSE DU MIRAMAR от gabriel
Говядина с луком от novice2000
Торт ТРЮФЕЛЬНЫЙ от Жени
Gratin de poires aux épices от Aniram
печенье для шарлотки, как резать совет от galya
шарлот от galya
снова шарлот от galya
Brioutas à la kefta от galya
Куриный грудки с персиком от galya
Говядина по-итальянски от Petite cerise
Постное лимонное печенье от novice2000
Вологодский кулич от galya
яйца на пасху от Verunenok
Творожная паска с желатином от Alexashka
Пасхальные творожные яйца от нежданная
Пасхальное печенье от novice2000
Millefeuille de saumon et de chèvre frais (слоеный лосось со свежим козьим сыром) от novice2000
Roses des sables от galya
tarte a la rhubarbe от tatiana.l
Barettes au chocolat от galya
Маковые булочки от galya
Пита из теста ФИЛО от Жени
Итальянское блюдо от BYU
кабачки запеченные от Maina
Гратан из цикория с лососем под соусом бешамель
от Жени
Пирог с абрикосами, миндалем и медом от novice2000
Лимонный чизкейк от novice2000
Tarte Tatin aux tomates от aniram
запеканка безымянная NataliaV
закуска из огурцов с икрой от Жени
перцы от студентки
Суп с фрикадельками от novice2000
жульены из гребешков от Roksanne
Клубничный крем для пироженных из заварного теста от galya
рецепт классического солёного кекса от ulitochka
Пребранац - запеченная фасоль по-сербски от Жени
итальянский суп от BYU
Суп фасолевый с мясом по-арабски от галина2002
Гомбо(с) по-креольски от galya
Сушеные помидоры от Жени
рыбные трубочки от Verunenok
клубничная сальса от Verunenok
семга на гриле-пару от Verunenok
Сербский Суп из фасоли от Натули
Canard À La Bourguignonne от алиссы
Абрикосовый пирог с фисташками от galya
Суп-крем из оранжевой чечевицы от galya

[MARGOO]

Добро пожаловать и с новосельем!



Предыдушие темы

Кулинарный Дуэт, или Посиделки у novice2000 и Verunenok
Кулинарная кантата для хора и двух солистов

Части крупного и не очень рогатого и нет скота.



Les différentes pièces du mouton
- 1 Collier ou collet
- 2 Epaule
- 3 Poitrine
- 4 Haut de côtelettes
- 5 Gigot raccourci
- 6 Côte de gigot
- 7 Selle
- 8 Côtelettes filet
- 9 Côtelettes premières
- 10 Côtelettes secondes
- 11 Côtelettes découvertes






Оказывается, существует исскуство нарезки сыров, которым поделилась со мной Веруненок и я выкладываю сюда.

Сыр нужно резать таким образом, чтобы попробовать и то, что в серединке, и то, что у края, т.к вкус сыра неоднороден.

[Абракадабра]

MARGOO, Большое спасибо за наименования частей крупного и не очень рогатого и нет скота, очень познавательно!

[MARGOO]

Абракадабра, там сегодня появилась картинка и информация о том как резать сыр.

[novice2000]

MARGOO, смотрите-ка, чего я Вам несу: Ваш же собственный рецепт. Это у меня в пятницу свекры дожны быть на обед, буду готовить рыбу от BYU. Так как она без соуса, то гарнир, в моем представлении, должен быть с соусом, то есть простой рис я бы к этой рыбе подавать не стала. Копалась в прошлых темах (чего всем советую, ибо кладезь есть бесценный) и нашла вот чего. Попробую приготовить с ним.
http://www.infrance.su/forum/showthr...262#post706262

[MARGOO]

MARGOO, смотрите-ка, чего я Вам несу: Ваш же собственный рецепт.

Ну надо же! Точно. Я и забыла про него. Да, кабачки, порей, лук - диетические продукты, нежные и вкусные.
И к рыбе идеально.

[novice2000]

Всем снова здравствуйте и приятного аппетита! Это уже третья наша тема, и мы очень рады, что две предыдущие пользовались таким успехом. Они открыли форуму замечательных кулинарок и рукодельниц, помогли в поиске идей и вдохновения, а значит, делу - жить! Огромная благодарность всем участвующим, готовящим, фотографирующим, вдохновляющим, а отдельное спасибо и низкий поклон нашим верным помощникам - MARGOO и ElenaBV, которые нас очень выручают. Очень бы хотелось поименно поблагодарить всех замечательных кулинаров, но вас так много, и все вы поделились такой вкуснятиной, что можно было бы открыть целую тему с благодарностями. Поэтому спасибо вам всем!

Продолжение оглавления.



гамбасы от aniram
летний салат с рыботй от aniram
Pain de légumes от aniram
тирамису с клубникой от honey bunny
Крем-суп из семги с кокосовым молоком от verunenok
баклажаны с рокфором от verunenok
Индийский суп с курицей и миндалем от verunenok
TUILES AUX AMANDES от galya
roti из свенины от margoo
СОЛЕНЫЙ ЛОСОСЬ В РАСОЛЕ С МЕДОМ от verunenok
Fondant choco-marron от irinaM
Côtes de porc à la dijonnaise от galya
тартар из лосося от issida
летний салат от женя
Яблочный пирог от aniram
Бисквитный Торт с Курдом от verunenok
Дорада запеченая с картофелем а-ля Дофинуа от женя
Фасолевый суп-пюре с креветками от женя
Дорада с перцем, эшалотом и овощами от aniram
грибочки от alexashka на дессерт
торт от нежданная
ФЛАН ИЗ ЦУКИНИ С СЫРОМ КАМАМБЕР от женя
мясо в "мусачном" стиле от studentka
греческий салат и Цветная капуста по-гречески от studentka
Авокадно-креветочный салат ЭКЗОТИЧЕСКИЙ от aniram
макароны от studentka
Pipillotes из лосося с грушей от svet
Шоколадный десерт от aniram
Фаршированное яблоко от zapounne
Рецепт русской кулебяки от didou
Драники от didou
Картофельные оладушки с квашеной капустой от galya
сырные рулетики от irasweden
РОЗОЧКИ от лёля
баклажан с креветками от roksanne
Кабачковые кексики от iryna13
шашлык от livi
Sambal aux crevettes от Irinka-malinka
ЭКЛЕРЫ от galya
рецепт теста для пиццы от Petite cerise
интерпретация мусаки от Alexashka
рецепт вкусных аладушек от Alyssia
Заварное тесто от женя
"Сметанно-ореховый пирог" (Sour Cream Crumble Coffee Cake) от Alyssia
карамельное мороженное от DeadAngel
клубнично-медовое парфе от Teilloise
Тарт с козьим сыром, курагой и фисташками от Petite cerise
два вида желе от DeadAngel
банановый кекс от DeadAngel
баклажаны от sbaikal
Вишневый суп от FAUCON
Жаренные сардинки от lento4ka
оладьи от Studentka
Фаршированные куриные окорочка от issida
оладья из цветов кабачков от Orhideya
хреновинка от Irinka-malinka

[MARGOO]

Благодаря ElenaBV пополнилось оглавление этой темы.

[novice2000]

В эти выходные побаловалась на кухне, результатами буду делиться постепенно. Одним из новых опробованных рецептов стал рецепт ароматных котлет. Главный интерес этих котлет в том, что они готовятся на подушке из зелени, жир из котлет вытапливается и стекает под зелень, а сами котлеты остаются очень нежными. Я опишу своими словами, как что готовила, а внизу приведу оригинальный рецепт.
Вам понадобится:
Для самих котлет:
-500 г фарша - я готовила из говяжьего, в оригинале был фарш индюшки, очень вкусно также будет говядина пополам со свининой
- 1 большая луковица (мелко порезать, обжарить, а потом прокрутить в мясорубке или перемолоть в комбайне)
- хлебный мякиш, замоченный в молоке (не забудьте отжать как следует)
- 0,5 ч.л. разрыхлителя
- специи: соль, перец, куркума, хмели-сунели, кориандр, ваши любимые специи.
Для "подушки", которую надо выложить в кастрюлю:
- пучок петрушки (если есть возможность, берите persil frisé, или кудрявую петрушку, от нее получается больше объема)
- пучок укропа
- пару луковиц кольцами
- несколько горошин перца
- лавровый лист
- 2-3 произвольно порезанных дольки чеснока

Из фарша слепить котлеты, обвалять в муке и слегка обжарить на подсолнечном масле - просто, чтобы подрумянились с двух сторон. Потом выложить котлеты в кастрюлю с зеленью, накрыть крышкой и готовить на медленном огне 30 минут. Никакого масла в кастрюлю не надо, будет вполне достаточно жира, стекающего с котлет.
Я попыталась сделать фотографию, но в кухне было темно, и фотографический эксперимент не удался.

Рецепт от Лайлы с сайта cook-talk, полная ссылка здесь: http://www.cook-talk.com/forum/index...ODE=03&id=5802

[azalea]

novice2000, по ссылке доступ не разрешен к разделу рецептов.

[novice2000]

azalea, извиняюсь! Сплоховала! Я на этом сайте зарегистрирована, поэтому у меня и есть доступ. Тогда, если нет желания там регистрироваться, просто поверьте мне на слово, что рецепт от Лайлы с этого сайта, я его придерживалась строго.

[алисса]

novice2000, Я приготовила ваши Ароматные котлетки,вкусно и оригинально.
Один вопросик, в фарш яйцо добавлять не надо?

[novice2000]

novice2000, Я приготовила ваши Ароматные котлетки,вкусно и оригинально.
Один вопросик, в фарш яйцо добавлять не надо?

В рецепте не было. А я вообще никогда яйцо в котлеты не добавляю - вымоченный в молоке мякиш и лук дают достаточно мягкости, а со связыванием проблем обычно не возникает, да и котлеты я в муке обваливаю слегка. А чтобы котлеты не разваливались, я их обязательно сформирую, а потом с ладони на ладонь покидаю

[novice2000]

Один из последних хитов кулинарного интернета - печенье грибочки. Автора назвать затрудняюсь, хотя внизу приведу ссылку на вариант рецепта, по которому пекла я. Я видела в интернете множество вариантов исполнения этого рецепта, но везде стоят ссылки - рецепт взят с такого-то форума. Иду на форум, там написано - рецепт взят у того-то. Тот-то ссылается еще на кого-то.
Значит, так.
Понадобится:
- пачка масла (грамм 250)
- 1 стакан сахарной пудры
- 2 стакана Маизены - кукурузного крахмала (ага, много, но я не ошибаюсь)
- 1 стакан муки
- 2 яйца
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 ложка порошка какао
- любая бутылка из-под минералки или газировки

Я никогда до этого не видела рецепта с таким количеством крахмала. Думала, опечатка, полезла на другие сайты. Единственный отличающийся от этого вариант, который мне встретился - 4 стакана Маизены и 0,5 стакана муки. Я готовила все-таки с 2 стаканами Маизены.

Масло достать из холодильника заранее - оно должно стать мягким. Нагреть духовку до 180 градусов (термостат на 6). Взбить мягкое масло с сахарной пудрой и вбить в получившуюся массу яйца. А отдельной миске смешать муку, крахмал и разрыхлитель. Постенно всыпать эту смесь к взбитому маслу с сахаром и яйцами - с этого момента я мешала уже вилкой, а потом руками. Застелить противень бумагой для выпекания. Из теста формовать шарики размером с грецкий орех. Долго не катайте, а то тесто начинает таять. Горлышко бутылки обмакнуть в порошок какао. Шарик теста надеть на горлышко, слегка надавить, прокрутить один раз в одну сторону, снять с горлышка. Таким образом формируется ножка гриба. Положить на противень шляпкой вниз. Повторить то же самое для каждого шарика, каждый раз обмакивая горлышко бутылки в какао. Не кладите грибочки на противень слишком близко друг к другу, они увеличатся в размере. Выпекать минут 20, но по прошествии 15 минут уже можно заглянуть в духовку, чтобы не пригорели.

Изменяю своим принципам и привожу фото из интернета, потому что выглядит это здорово. А от моих грибастиков уже и не осталось ничего.

Рецепт (пошаговый, кстати) здесь: http://vitoria.livejournal.com/56299.html

[Evlampia]

novice2000, Вчера приготовила грибочки по вашему рецепту. Тоже положила два стакана крахмала. Всем очень понравилось. И аромат бы - закачаешься. Но в следующий раз хочу попробовать больше крахмала и меньше муки. А в тесто пожалуй добавлю кокосовую стружку. Интересно, что получится. И огромное спасибо за рецепт. Просто, оригинально и вкусно.

[novice2000]

novice2000, Вчера приготовила грибочки по вашему рецепту. Тоже положила два стакана крахмала. Всем очень понравилось. И аромат бы - закачаешься. Но в следующий раз хочу попробовать больше крахмала и меньше муки. А в тесто пожалуй добавлю кокосовую стружку. Интересно, что получится. И огромное спасибо за рецепт. Просто, оригинально и вкусно.

ОЧень рада, что Вам понравилось! Приятного аппетита!

[галина2002]

ОЧень рада, что Вам понравилось! Приятного аппетита!

подскажите еще, пожалуйста, на какой странице рецепт грибочков

[novice2000]

галина2002, http://www.infrance.su/forum/showthr...02#post1409402

[novice2000]

Очень хороший вариант для привнесения разнообразия в овощной рацион. Плюс здорово выручает, когда в морозилке (или в холодильнике) томится парочка куриных филе - вроде, и на ужин маловато (особенно, если вас в семье больше двух), а куда-то их приспособить надо бы.
Значит, так.
- брюссельская капуста - 400 г (у меня была пачка замороженной 600 г, я положила всю пачку)
- 300-400 грамм куриного мяса
- 1 ч.л. лимонного сока
- 1 луковица (мелко порезать)
- 100 г плавленого сырка
- 200 мл сливок
- 1 ч.л. муки
- петрушка, укроп, мелко нарезанный или раздавленный чеснок
- немножко сливочного и растительного масла
- соль и перец (по возможности, свежемолотый)

Капусту помыть (если свежая), вскипятить воду, посолить, влить лимонный сок, выложить капусту. С того момента, как вода уже с капустой закипит снова, проварить 7 минут, откинуть на дуршлаг, облить холодной водой. Пока вода нагревается, в сотейнике разогреть смесь 2 масле, снять пену (чтобы не горело), выложить лук, обжарить минуты 3, выложить курицу, убавить огонь до среднего, обжарить курицу до готовности (минут 5), всыпать муку, перемешать, выложить сырок. Если он у вас более или менее твердый, то предварительно его надо натереть на крупной терке, а если мягкий, как Vache qui rit, то тереть его бесполезно, только по терке размажется, так что кладите как есть. Как только сыр расплавится (мешать надо постоянно), влить сливки, перемешать, всыпать зелень, чеснок, соль, перец, затем всыпать капусту и прогреть все вместе. Все! Очень вкусно. К своему глубокому сожалению, не могу указать автора, так как рецепт записан в блокноте. Думала, что нашла его на сайте Kuharka, сейчас сунулась, не нашла. Так что пусть автор меня извинит и примет мою благодарность за очень хороший рецепт!

[courchevelka]

С перездом нас всех и здравствуйте на новом месте!
novice2000, спасибо за новые вкусности-оригинальности!
А может у вас есть идейка по поводу оригинального приготовления замороженой зеленой стручковой фасоли? Я свою в морозильнике начинаю уже ненавидеть, наросло много в прошлом году, а как приготовить - уже нет идей, а классика "приелась".

PS видела ваши оригинальные салатики с фасолью в предыдущих темах, но нужен именно горячий гарнир. Французские "лардоны" не люблю, разве что заменить на русские шкварки?

[novice2000]

courchevelka, если поискать вариант приготовления лобио со стручковой фасолью?

[courchevelka]

courchevelka, если поискать вариант приготовления лобио со стручковой фасолью?

Никогда о таком не слыхала!

[novice2000]

courchevelka, я Вам накидаю рецепт, как я делаю обычно - это мои импровизации, поэтому автором являюсь я.
Пригодятся:
- помидорки
- репчатый лук, чеснок
- зеленая стручковая фасоль
- любимая зелень (я кинзу не люблю, но она часто идет в это блюдо. А так - петрушка, базилик)
- иногда я добавляю грецкие орехи, растертые в крошку, а иногда болгарский перец.

Помидорки ошпарить (кстати, если у плодоножки ножом сделать крестообразный надрез, чиститься будет лучше), снять кожу. Можно с этим не заморачиваться, а сразу измельчить в блендере. Если готовите с болгарским перцем (красным, кстати), то его измельчить отдельно. Поставить выпариваться помидоры - практически до полного испарения жидкости и загустевания. Если готовите с перцем - добавить его где-то на середине.
Лук мелко порезать и обжарить, потом к нему выложить предварительно отваренную фасоль. Выдавить чеснок (если любите сильный чесночный аромат, разотрите выдавленный чеснок с каплей подсолнечного масла), перемешать его с мелко порезанной зеленью, а если вы решили попробовать приготовить это блюдо с орехами, то добавьте их к зелени. Получившуюся смесь выложить к выпаренным помидорам, перемешать, прогреть минутку, и потом залить помидорной смесью фасоль.

[novice2000]

Ах, как вкусно я себе сделала, ах! С самого утра день был, что называется, "явно не днем Бэкхема", а посему для поднятия настроения был сооружен дивный салат, классика российских застолий. Нового - ни грамма, но вкусно как! Думаю, а вдруг кто с форума забыл про такой замечательный салат, а тут я!
- две луковицы (порезать тонко четвертькольцами, замариновать в яблочном уксусе минут на 10, потом уксус слить, лук промыть)
- 4 вареных вкрутую яйца (потереть на крупной терке)
- 100 г твердого сыра (на терке, но у меня был тертый в пакетике)
- 200 г вареного мяса (после безуспешных попыток варить самые разные варианты говядины, которые по большей части от варки волшебным образом превращались в подметки, я решила вопрос просто - сварила телятину)
- майонез
Выложить в салатницу слоями:
- лук
- майонез
- мясо
- майонез
- яйца
- майонез
- сыр.

Многократное повторение слова "майонез" в данном случае не обозначает большого количества вышеупомянутого продукта. Его надо не так уж много, на самом деле - пару ложек, наверное, а то и меньше.
Вкушать и ностальгировать!

[courchevelka]

novice2000, спасибо за рецептик, а как думаете, без жареного лука пойдет или нет? Его я в этой комбинации на дух не переношу.

[novice2000]

а как думаете, без жареного лука пойдет или нет?

Могу предложить Вам пару вариантов: либо пропюрировать лук в блендере и проварить его с помидорами, либо убрать совсем, на крайний случай. Тогда лучше готовить с болгарским перцем.

[MARGOO]

луковицы (порезать тонко четвертькольцами, замариновать в яблочном уксусе минут на 10, потом уксус слить, лук промыть)

Если это для удаления луковой горечи. то я делаю проще: заливаю минут на 5-10 кипятком. Потом его просто сливаю и все. Вель луковый смрад улетчуивается.

[courchevelka]

Если это для удаления луковой горечи. то я делаю проще: заливаю минут на 5-10 кипятком. Потом его просто сливаю и все. Вель луковый смрад улетчуивается.

Не только, маринад дает особый кисло-сладкий вкус, ну и убивает запах.

[novice2000]

Не только, маринад дает особый кисло-сладкий вкус, ну и убивает запах.

Ага, тут он для кислинки нужен в первую очередь.

[galya]

Verunenok,

Простите за дремучесть ,но оно это песто какое ,такое зелёненько в баночках продаётся,да.

Бывает и красное, и зелёненькое

courchevelka, У меня есть очень простой(еогда всё необходимое есть),лёгкий и вкусный(нам очень нравится) рецепт.
Стручковая фасоль с соусом из кунжута
200 гр стручковой зелёной фасоли
щепотку соли
1 столовую ложку кунжутной пасты (pâte de sésame)
1 чайную ложку(без горки) сахара
1 чайную ложку пасты мизо
2 чайные ложки соевого соуса.
Фасоль отварить,слить воду.Смешать все остальные ингридиенты и перемешать с фасолью. Охладить и кушать
Это из японских рецептов. Все ингридиенты для соуса кроме соевого соуса я удваиваю.