Кулинарный SOS

[IrinaM]

Простая отбивная, но мягкая - вот такая простая мечта хозяйки

Можно мясо отбить и замариновать.

[azalea]

свинину.
Все время как подошва.

А Вы ее как готовите и сколько времени?

[novice2000]

У меня огромный SOS. Я абсолютно не умею готовить мясо, т.е. свинину. Все время как подошва. Не хочу каких-то соусов и разносолов (дети не любят). Простая отбивная, но мягкая - вот такая простая мечта хозяйки, у которой руки не из того места растут. Помогите, а то моя семья на курицу уже смотреть не может

Тут уже Вам посоветовали. На мой взгляд, это самый простой способ приготовить свинину. Отбить как следует, обмакнуть в яйцо-муку и обжарить, но не очень долго, они сохнут быстро. С маринадами я не связываюсь, поэтому подсказать не могу.

[Verunenok]

ЖЕНЯ дорогой кондитер-украшатель Вопрос на засыпку: можете обьяснить мне, суповых дел мастеру, детали про мастику из зефира? Вы по Галиному рецепту делали? Какие пропорции (точные) пудры и зефира? А масло какое положили? И как именно вы розочки эти лепили?
Мне эта мастика уже все нервы вымотала (!!!!): липла до последнего, такое впечатление, что она работает по принципу "сыпь сахарную пудру, сколько возьмет": Ни о каких 200 гр у меня речь и не шла - как минимум 400 ушло на 100 гр зефира, пока она от меня стала отлипать И еще... ключевое слово в рецепте это "дать остыть" перед вмешиванием пудры"?

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ дорогой кондитер-украшатель Вопрос на засыпку: можете обьяснить мне, суповых дел мастеру, детали про мастику из зефира? Вы по Галиному рецепту делали? Какие пропорции (точные) пудры и зефира? А масло какое положили? И как именно вы розочки эти лепили?
Мне эта мастика уже все нервы вымотала (!!!!): липла до последнего, такое впечатление, что она работает по принципу "сыпь сахарную пудру, сколько возьмет": Ни о каких 200 гр у меня речь и не шла - как минимум 400 ушло на 100 гр зефира, пока она от меня стала отлипать И еще... ключевое слово в рецепте это "дать остыть" перед вмешиванием пудры"?

VerunenokНа ней нужно руку набить. Она мне по началу тоже все нервы вымотала .От части от того,что сах.пудра у меня была самодельная В первый раз она у меня вышла не очень удачная,крошилась ,тоже ушло около 400 гр.А во второй раз я не стала добавлять сливки и по Галиному совету присыпала всё это дело крахмалом.Да,вспомнила при вымешивании руки постоянно смазывала слив.маслом и о чудо ! Получилась пластичная,мягкая,отличная мастика. И сах.пудры ушло около 150 гр на 100 гр маршмалоу.
По этапам:
100 гр маршмалоу с маслом поставила на несколько секунд в микроволновку.Осторожно!Их нельзя перегреть!нужно достать из микро пока они ещё держат форму.размешать лопаткой(у меня силиконовая,очень удобно ей вымешивать)и начать сыпать пудру. Во второй раз я сразу добавила пару ложек крахмала(к у меня пудра самодельная) как только мастику станет трудно мешать лопаткой я намазала руки маслом и вымешивала мин 3 руками.Руки пришлось мазать маслом несколько раз.Далее я поставила мастику отдыхать.Занялась другими делами и когда о ней вспомнила прошло уже часа 2 наверное.начала её раскатывать присыпая крахмалом на силиконовом коврике.по качеству в этот раз она мне очень понравилась.Практически как покупная.

Сейчас Галя придет и по понятней объяснит

[Verunenok]

ЖЕНЯ, пасибки я тут вас увидела и бегом спрашивать, пока вы тут. Может, Галя еще что присоветут, когда заглянет?

[ЖЕНЯ]

Verunenok, Незачто ! Масло ложила сливочное Президент.А вот так лепила розочки и другие цветы .http://forum.saechka.ru/lofiversion/index.php/t650.html Очень хорошая ссылка.Там кстати тоже описано и показано шаг за шагом про мастику .

[galya]

ЖЕНЯ, пасибки я тут вас увидела и бегом спрашивать, пока вы тут. Может, Галя еще что присоветут, когда заглянет?

Вы её сильно не мните как тестоКогда раскатываете,не жалейте крахмала кукурузного! Пудру обязательно просеять через тоненькое ситичко. Как только смешаете все ингридиенты,пусть она даже будь чуть липкой,вы её маслом смажьте слегка,заверните в пищевую плёнку и на полчасика в холодильник.Сливки замените столовой ложкой лимонного сока Если боитесь перетопить в микроволновке,то топите на водяной бане.
Вот такая она у меня в комке получается:

Вот такая раскатанная

[Verunenok]

галя, у меня новая, наверное, революционная техника раскатывания (хи-хи) - на той же машинке, что и тесто на пасту - катается неплохо, по крайней мере, то, что вчера получилось - каталось. А уж мастика это была или что-то другое.... видя количество вбуханного сахара...
Сегодня постараюсь сделать последнюю порцию, следуя всех рекомендациям с маслом и крахмалом. Спасибо за помощь!!!
PS Я вот думаю что надо мне ее маленькими порциями делать - так легче, в общем, попробую

[ЖЕНЯ]

Вы её сильно не мните как тестоКогда раскатываете,не жалейте крахмала кукурузного!

Галя,я с картофельным крахмалом делала.Все получилось

[Alyssia]

Alena1, посмотрите Женину страничку в ее профиле. Там есть очень хороший рецепт. Называется Свинина сочная. Очень рекомендую.

[Alyssia]

Verunenok, а Вы не делали Пышные оладьи, тоже от Мишель. У меня совсем не получилось и после этого боюсь пробовать её рецепты.

[Verunenok]

Аlyssia, нет, не делала, но этот торт у меня просто идеально вышел, несмотря на страхи, про то, что крем свернется-сварится. Пойду посмотрю, что это за зверь такой

[alena1]

Сourchevelka. Неужели 10 минут хватает? Тогда я поняла, в чем моя ошибка. Я жарила минут 30 где-то

[Verunenok]

alena1, ааа, если 30 минут, то вы мясо пережариваете, оно у вас просто-напросто усыхает, если вы его не тушите в соусе каком-то, а на практически сухой сковородке жарите.
А у мужа моего сейчас мексиканский период: слегка обжаривает отбивные, потом посыпает их этими приправами и заливает сметаной. Тушит. Балдеет

[MARGOO]

Да, не надо бояться варить такой суп, кокосовое молоко не сильно чуствуется.

[pronashko]

А где вы берёте кокосовое молоко? Прямо из кокоса, или какое то консервированное?

[ElenaBV]

какое то консервированное?

именно консервированное, продается практически во всех магазинах, надо смотреть там где иностранные продукты лежат.

[Verunenok]

pronashko, оно продается в картонных коробочках и жестяных баночках, часто в отделе иностранных продуктов.

[pronashko]

Спасибо! Обязательно сварю такой супчик! Lait de coco - так называется?

[Verunenok]

пронашко, да, оно, а вот так выглядит:

[sbaikal]

Увидела по ТВ совет от шеф-повара: по обратной стороне ложки, которой мешали соус бешамель, проводят пальцем посередине (от ручки до кончика ложки), если сверху на полосу не стекает соус, значит, нормальная густота. Говорит, совет от французов. Так и проверяете, или соус уже на автомате делается?

[courchevelka]

Увидела по ТВ совет от шеф-повара: по обратной стороне ложки, которой мешали соус бешамель, проводят пальцем посередине (от ручки до кончика ложки), если сверху на полосу не стекает соус, значит, нормальная густота. Говорит, совет от французов. Так и проверяете, или соус уже на автомате делается?

Именно так и делают все наши шеф-повара (сама видела и училась), и для бешамеля, и для английского сладкого соуса. Только мешают деревянной лопаткой, по ней же и пальцем водят.

[sbaikal]

courchevelka, спасибо!
Забыла, английский крем чем отличается от заварного?

[courchevelka]

Забыла, английский крем чем отличается от заварного?

Английский крем из желтков, молока и сахара состоит, заварной из муки, молока и сахара, потом масло добавляется и взбивается все. Английский пожиже будет, как соус больше по консистенции. Но я не проф. кондитер, могу ошибаться.

[IrinaM]

Хочу поделится рецептом, который открыла для себя у французской знакомой и опробовала вчера.
Готовится очень легко, а результат – очень интересный: нежная тающая текстура, легкий шоколадный вкус, насыщенный шоколадный цвет.

Fondant choco-marron

Ингредиенты:

500 гр каштанового крема (crème de marrons vanillée)
100 гр черного шоколада (я покупала темный шоколад Nestlé для десертов 52% какао)
100 гр масла сливочного
3 яйца

1. Растопить разделенный на квадратики шоколад с маслом
2. Добавить каштановый крем
3. Отдельно взбить венчиком яйца и аккуратно ввести в шоколадно-каштановую смесь до получения однородной шелковистой массы.
4. Форму для кекса смазать маслом и влить туда полученную смесь.
5. Выпекать 45 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 150 °C (термостат 5).

Порезать на небольшие брусочки и подавать с английский кремом (crème anglaise)

[MARGOO]

Fondant choco-marron

Очень мне понравился Ваш рецепт.
Скажите, а вкус кашатанов не чуствуется, а то ведь не все любят.
И кекс легко вынимается из формы?

[IrinaM]

MARGOO, спасибо. Вкус каштанов совсем не чувствуется (я сама не большой любитель каштанов), но нет и ярко выраженного приторного вкуса шоколада.
Я выпекала в форме с тефлоновым покрытием, предварительно смазав ее маслом - кекс очень легко извлекла из формы.

[MARGOO]

IrinaM, спасибо! На ближайшее мероприятние обязательно сделаю этот кексик! Люблю с английским кремом.

[galya]

IrinaM, спасибо! На ближайшее мероприятние обязательно сделаю этот кексик! Люблю с английским кремом.

У меня есть наподобе рецепт,правда чуть "облегченная" версия Подтверждаю,что очень вкусно,очень интересная текстура,тающий прям во рту. Каштаны оооочень хорошо идут с шоколадом,хотя я их ну совсем никак!