Кулинарный SOS

[galya]

galya, Cantuccini?

ага,они

Petite cerise,
Очень капризные они, эти бисквиты! Основная причина та,что сказала Женя, ещё может быть, если вы выпекаете в форме,у которой бока смазываете маслом...Порылась в умных книжках,ничего не нашла по этому поводу, сама бисквит раза два-три пекла,поэтому тут я пас

[Petite cerise]

galya, да нет, не смазываю я бока маслом. Но все равно, спасибо за ответ. Попробую сменить режим в духовке. Потом доложу.

[Roksanne]

Не знаю или было уже заявлено такое блюдо , но напишу на всякий случай (ела в ресторане , азиатском , сильно понравилось , повторила дома - ещё больше понравилось).

Требуется - баклажан , креветки среднего размера и яица , специи и ч.ложка муки , а также сковородка и подсолнечное масло .

Баклажаны нарезаем кольцами примерно в 5-7 мм толщиной. Их поджариваем на тефлоновой сковородке без масла (можно и с растит.маслом , но без масла - менее калорийно) , с двух сторон , на среднем огне , до зарумянивания .
Когда они зарумянились и стали мягкими , то есть - гнущимися - берем кружочек баклажана , в него вкладываем креветку (уже вареную и очищенную , вполне подойдут и те , что были заморожены -только их надо разморозить) , и кружок баклажана; складываем пополам (представьте , что кружок баклажан - это тесто для вареника , а креветка - начинка вареника , вот по этому принципу нужно вложить в согнутый кружок баклажана креветку) , после этого мокаем это в кляр ( 2 яйца (этого хватит минимум на 10 этих креветочно-баклажанных штук) взбить с чайной ложкой муки и со специями (соль, перец , кориандр , красный перец , можно и карри , в-общем всё , что любите) - и вот эту обвалянную в кляре конструкцию - жарить в сковородке на растительном масле , переворачивать по мере зарумянивания .
Подать можно с рисом . Соевый соус тоже очень подойдёт. И любые овощные блюда тоже пойдут .

[ЖЕНЯ]

У-Р-А-А!Угадала А какой приз победителю ?
Только нужно бутылку с плоским дном выбирать да?

[Roksanne]

У-Р-А-А!Угадала А какой приз победителю ?

Звание "умница"

Только нужно бутылку с плоским дном выбирать да?

Так я ж потому и говорила о бутылке от вина или водки ( а не от шампанского) - в них дно плоское

[ЖЕНЯ]

Звание "умница"
Так я ж потому и говорила о бутылке от вина или водки ( а не от шампанского) - в них дно плоское

Спасибо !
А у некоторых винных бутылок(вроде только у красного вина) вогнутое дно.Я сходила посмотрела
Ну вот теперь мучаться не буду готовя пюре с вилкой .Почему же я раньше не догадалась Спасибо за идею!

[Roksanne]

Спасибо !
А у некоторых винных бутылок(вроде только у красного вина) вогнутое дно.Я сходила посмотрела

Точно , я тоже посмотрела .Таки у красных французских вин (у бутылок , в которых они содержатся ) дно вогнутое .
Но во времена моего студенчества таких вин у нас не пилось , потому вот так универсальна была в моём понимании любая винно-водочная бутылка

Спасибо за идею!

Пожалуйста

[Svet]

Ну вот теперь мучаться не буду готовя пюре с вилкой .Почему же я раньше не догадалась Спасибо за идею!

Действительно мучиться! Девочки, ну мы же не в Советском Союзе, дефицита вроде нет. Писала не раз уже на форуме: в Пикаре прекрасное пюре - просто протертый картофель в гранулах (чтоб удобнее порции сколько нужно), без добавок. В микроволновку (ну или на плиту) с молоком, маслом, яйцом - кто-как любит. Цена - 2 евро за кг. Если учесть, что ни отходов, ни мороки чистить-толочь - вполне цена приемлемая.

[ЖЕНЯ]

Svet,Н-е -е! У меня tout fait maison ,даже пюре.Я редко покупаю полуфабрикаты,предпочитаю готовить сама.Мазохистка наверное А до пикара ещё и дойти нужно

[MARGOO]

Нашла интересую идею к рецепту рогаликов:
ящерки

[Aniram]

Нашла интересую идею к рецепту рогаликов:
ящерки

MARGOO, интересная идея!!!
А в них ещё можно марципаны завернуть...Вот это будет вкуснота!!!

Девочки, а кто-нибудь из вас марципаны уже готовил?
Так...написАла слово "марципан" и задумалась...Так ли называлась орехово-сахарная смесь с карицей из наших советских рогаликов...

[MARGOO]

Так...написАла слово "марципан" и задумалась...Так ли называлась орехово-сахарная смесь с карицей из наших советских рогаликов...

Вроде не совсем...
Википедия говорит:

Марципан (итал. marzapane дословно — «хлеб Марта») — вид кондитерского изделия.
Настоящий марципан — это смесь измельченного в муку миндаля и сахарного сиропа или сахарной пудры. Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней. В России широко распространены булочки-«марципаны» с арахисом.

Но я очень люблю начинку из ореховой пудраы+кориц+сахар+сливочное масло. А можно и бех ореховой пудры.

[Aniram]

... Иногда марципаном называют также массу из других орехов, а также изделия с ней. В России широко распространены булочки-«марципаны» с арахисом.[/I]

Но я очень люблю начинку из ореховой пудраы+кориц+сахар+сливочное масло. А можно и бех ореховой пудры.

MARGOO, вот вот, про них то я и подумала...

Ваши рогалики меня настолько впечатлили, что замесила себе рулет с ореховой начинкой по типу "российского марципана".
Посмотрим. что у меня получится с придуманной начинкой

[MARGOO]

замесила себе рулет с ореховой начинкой

Из слоеного теста? Покупного?

[Petite cerise]

А кто нибудь знает какие сорта картофеля лучше подходят для пюре? А то тут недавно купила картофель для врки в воде или на пару, так пюре и него как клейстер получился.

[azalea]

А кто нибудь знает какие сорта картофеля лучше подходят для пюре? А то тут недавно купила картофель для врки в воде или на пару, так пюре и него как клейстер получился.

Petite cerise, я всегда покупаю сорт Charlotte: он вкусный.
Вот что еще нашла у одного из шеф-поваров:

Le type de pommes de terre conseillé est la Bintje qui s'écrase particulièrement bien.

Но я не покупала такой сорт.

Кстати, ЖЕНЯ, о вилке, у него же:

- Pour faire de la purée "à l'ancienne" l'on peut écraser les pommes de terre à la fourchette. Cela demande un peu plus de temps, mais il reste des tout petits morceaux de pommes de terre qui sont appréciés de certains connaisseurs

Так что

[BYU]

еще есть применение бутылке из-под вина или водки)Наливаете в нее воды, сверху сажаете куру, и в - печь. Помните такое?)Можно еще поностальгировать с банкой (2 - литровой). Режете куру на средние куски, шинкуете лук, картофель , потом слоями укладываете в банку, солите, перчите (ни капли воды), закрываете железной крышкой и в печь на час. Кто-нибуль делал?

[MARGOO]

еще есть применение бутылке из-под вина или водки)Наливаете в нее воды, сверху сажаете куру, и в - печь. Помните такое?)Можно еще поностальгировать с банкой (2 - литровой).

Нет, никогда такое не делала. Все всегда было страшно при мысли: а вдруг все это бабахнет, в смысле банка лопнет и все что в ней полетит в разные стороны.
Хотя, спорить не буду, наверное, это оч вкусно.

[Лёля]

Нет, никогда такое не делала. Все всегда было страшно при мысли: а вдруг все это бабахнет, в смысле банка лопнет и все что в ней полетит в разные стороны.
Хотя, спорить не буду, наверное, это оч вкусно.

Я тоже о таком в первый раз слышу.Хотя курицу на бутылку уже сажала.А один раз в магазине увидела и купила специальное приспособление,чтоб курицу сажать.Очень удобно!
А вот в банке...как потом это вытаскивать и на стол подавать?
Наверное удобнее этот рецепт, сложить в глиняные горшки.Можно взять горшки для лукового супа для этого дела.

[Iryna13]

.А один раз в магазине увидела и купила специальное приспособление,чтоб курицу сажать.Очень удобно!

Не то! В чем секрет курицы на бутылке-птичка не пересушена.В бутылку лучше налить не просто воду,а добавить примерно 1/3 ароматического уксуса или вина столового.Т.е. 2/3-вода,1/3 -вино или ароматизированный уксус.Бутылку заполнять жидкостью не полностью,а не более,чем на 2/3 объема.Курицу посадить так,чтобы между отверстием в горлышке и тушкой было небольшое пространство,горлышко бутылки не должно выступать наружу,тогда испаряющаяся ароматная жидкость будет пропитывать куриное мясо и оно будет невероятно мягким и ароматным. Все мои французские родственники сначала хохотали над этим "шедевром" до слез,а потом от курочки не могли оторваться,теперь заказывают курочку на бутылке часто.
А приспособление для "сидения" интересно тогда,когда хотите уменьшить жирность куры,т.к. жир будет стекать,ну и интересно потом посадить курочку на блюде.

[Alexashka]

Не то! В чем секрет курицы на бутылке-птичка не пересушена.В бутылку лучше налить не просто воду,а добавить примерно 1/3 ароматического уксуса или вина столового.Т.е. 2/3-вода,1/3 -вино или ароматизированный уксус.Бутылку заполнять жидкостью не полностью,а не более,чем на 2/3 объема.Курицу посадить так,чтобы между отверстием в горлышке и тушкой было небольшое пространство,горлышко бутылки не должно выступать наружу,тогда испаряющаяся ароматная жидкость будет пропитывать куриное мясо и оно будет невероятно мягким и ароматным. Все мои французские родственники сначала хохотали над этим "шедевром" до слез,а потом от курочки не могли оторваться,теперь заказывают курочку на бутылке часто.
А приспособление для "сидения" интересно тогда,когда хотите уменьшить жирность куры,т.к. жир будет стекать,ну и интересно потом посадить курочку на блюде.

Пиво надо наливать ! Полбутылки пива и до 2/3 воды долить. Птица пропитывается пивным ароматом! Ммммм!

[Iryna13]

А вот в банке...как потом это вытаскивать и на стол подавать?

Очень просто-вывалить все на большое блюдо или достать с помощью ложки.
Приготовленное в горшках будет иметь другой вкус:не хуже,не лучше,просто другой.

[BYU]

Нет, никогда такое не делала. Все всегда было страшно при мысли: а вдруг все это бабахнет, в смысле банка лопнет и все что в ней полетит в разные стороны.
Хотя, спорить не буду, наверное, это оч вкусно.
__________________

не бойтесь,не бабахнет- проверено годами. Банка должна быть сухой, воды - ни капли. Банку ставим в холодную духовку.Вытаскивать с помощью полотенец. Курицу вываливаем на блюдо. Аромат страшной силы)

[courchevelka]

еще есть применение бутылке из-под вина или водки)Наливаете в нее воды, сверху сажаете куру, и в - печь. Помните такое?)Можно еще поностальгировать с банкой (2 - литровой). Режете куру на средние куски, шинкуете лук, картофель , потом слоями укладываете в банку, солите, перчите (ни капли воды), закрываете железной крышкой и в печь на час. Кто-нибуль делал?

А как же, делали и то и это раньше, вкусненько было!

[Livi]

А из чершни варят варенье и вообще что из нее делают, кроме того что просто поедают свежей? Но тазик не съесть.

[azalea]

А из чершни варят варенье и вообще что из нее делают, кроме того что просто поедают свежей? Но тазик не съесть.

Livi, компоты варят.

[Livi]

azalea, ЖЕНЯ, спасибки, а косточки вынимать?
Я знаю на Кавказе делают так: в каждую черешню (желательно брать желтую) вставляют четвертинку ядра грецкого ореха. А потом, Женя, как Вы. Вкусно очень, но больше подходит для чаепитий, которых здесь нет. Хотя... можно на мороженое класть и вуаля.

[ЖЕНЯ]

Livi, Я не вынимаю.Мне как раз нравится пить чай и неспеша косточки смаковать и выплевывать Хотя это и не эстетично

[azalea]

azalea, ЖЕНЯ, спасибки, а косточки вынимать?

Для компота и варенья я бы не стала.
А можно еще заготовить как начинку для пирога...Тем более, если ее много...

[Azzaz]

спасибки, а косточки вынимать?

Livi, у нас на даче есть 2 с половиной вишни, они дают очень многоягод. Женщина, которая помогает по хозяйству моей маме, живет с ней все лето там и варит из вишен варенье. Так вот, она всегда вынимает косточки, говорит, что для 5-ти минутки это лучше. Косточки она вынимает обычной шпилькой, которой закалывает свои волосы. Потом засыпает все ягоды сахаром *пропорций я не знаю*, оставляет все это на ночь на столе на кухне. А утром доводит до кипения на медленном огне и проваривает ровно 5 минут.