Кулинарный SOS

[novice2000]

Еще одно блюдо китайской кухни - одно из моих самых любимых. Готовится быстро. Очень вкусно.
- 400 г говяжьего филе (rumsteak, faux-filet или filet) (порезать поперек волокон тоненькими полосочками длиной в 5 см)
- 1 зубок чеснока (раздавить через пресс)
- 1 кусочек свежего имбиря (если нет возможности его найти, заменить на 0,5 - 1 чайную ложку сухого) (потереть на мелкой терке)
- 0,5 ч.л. смеси специй 5 parfums (продается в китайских магазинах, это смесь равных пропорций бадьяна, корицы, сычуаньского перца, семян фенхеля и гвоздичек)
- 3 больших луковицы (порезать полосочками. Если нужно резать полукольцами, то это пополам, а потом поперек, а если полосками, то пополам, а потом вдоль)
- 2 ст.л. соевого соуса
- 2 ч.л. сахара
- 2 ст.л. крахмала (без горки)
- 250 мл говяжьего бульона (можно из кубика)
- 2 ст.л. растительного масла
- соль, перец

Смешать порезанное мясо, имбирь, чеснок, 5 специй, соль, перец, чеснок. Отдельно смешать соевый соус, сахар, крахмал, бульон. (я развожу крахмал в бульоне) Нагреть 1 ст.л. масла в воке (или сотейнике), обжарить мясо почти до полного испарения сока. Убрать мясо, протереть вок, нагреть 1 ст.л. масла, выложить лук. Мешать, не останавливаясь, 2 минуты. Убавить огонь до среднего, накрыть крышкой и протушить еще 2 минуты. Выложить к луку мясо, вылить получвишийся соус, убавить огонь до маленького и протушить еще 1-2 минуты, чтобы соус слегка загустел. Подавать с рисом. Очень вкусно!

[ЖЕНЯ]

Решила похвастаться и здесь своим тортиком Сама не ожидала,что так удачно получится.Но это всё благодаря Галиным (galya)советам.Розы делала из мастики с зефиром ,рецепт которой Галя давала на 21 странице.Галя,СПАСИБО ОГРОМНОЕ !


Торт ТРЮФЕЛЬНЫЙ



.Рецепт взяла с кукинга.Трюфельный торт от замечательной Мишель.
Торт получается очень мягкий и сочный,с выраженным шоколадным вкусом.Вообщем рекомендую всем шокоголикам.



Слова автора.В скобках мои пометки.
Украшения из мастики и марципана.

Для бисквитных коржей:

6 желтков
5 белков
2/3 ст. сахара
1/2 ч.л. винного камня (я заменила на лимонную кислоту)
2 ст.л. горячей воды
2 ст.л. какао-порошка
5 ст.л. муки для тортов
2 ст.л. крахмала
(после того как испекла пару коржей,они мне показались больно тощие и я добавила пакетик разрыхлителя.С ним всё получилось отлично)

Для сиропа:

3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. ликёра (я использовала коньяк 2 ст.л)

Для крема:

150 г горького шоколада
2 ст. сливок
(Обычно пишут,что крема маловато,поэтому советую увеличить дозу.А если останется съесть как шоколадный мусс ;-))) )

Для конфет-трюфелей: (из за другого оформления не делала)

150 г шоколада
1/3 ст. сливок
1 ч.л. ликёра

200 г шоколада для покрытия конфет и стружки

Коржи.
Разогреть духовку до 190С. Нарисовать на пергаменте 8 окружностей(я рисовала сердце), диаметром 20 см.
Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворённое в горячей воде какао.
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить белки в 3 приёма.
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
Выпекать 5-8 мин. Дать остыть и отделить бумагу.
(Если пекёте на бумаге советую её вначале намазать маслом,а не то прилипнет.Я пекла на силиконовом коврике-проблем не возникло)
Сироп.
Довести до кипения воду с сахаром. Снять с огня и добавить ликёр.

Крем.
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.

Конфеты.
Залить горячими сливками нарубленный шоколад и перемешать до полного растворения шоколада, добавить ликёр. Охладить в холодильнике несколько часов. Набирая чайной ложкой, скатать шоколадную массу в небольшие шарики, выложить их на пергаментную бумагу и отставить в морозилку на 1 час. Растопить шоколад. Окунуть каждый шарик в растопленный шоколад и оставить застывать.

Сборка.
Увлажнить каждый корж сиропом и прослоить кремом. Покрыть кремом бока и верх торта. Присыпать шоколадной стружкой и украсить конфетами-трюфелями.

[zapounne]

ЖЕНЯ, Красотища-вкуснотища!

[Irinka-malinka]

ЖЕНЯ, просто шедевр!!!! Так и хочется тяпнуть большой столовой ложкой.

[Aniram]

ЖЕНЯ , присоединяюсь к восхищённым овациям!!!

[razgildayka]

ЖЕНЯ, у меня просто слов нет, какая красота.

Я бы такой торт никогда не смогла сделать.


И сколько по времени это заняло ???

[Aniram]

Рецепт взят с коробочки SUCRE en graines марки Béghin Say.
Был опробован неоднократно и в разных вариациях и всегда проходил на громкое УРА!!!
Итак, нам потребуются:
- 1 пласт готового теста ( я готовлю со слоёным),
- 3 большие груши,
- 90 гр. масла,
- 60 гр. сахара en graines ( будем называть его "в зёрнах" ?),
- 2 чайные ложки корицы,
- 1 гвоздичка ( без неё пирог тоже получается очень вкусным. Я её отношу к разряду факультативных инградиентов),
- 2 горошинки чёрного перца,
- 80 гр. муки,
- 60 гр. обычного сахара.

Очистить груши и порезать их на кусочки.
В сковороге растопить 30 гр. масла, добавить в него груши, 30 гр. сахара " в зёрнах", 1 чайную ложку корицы, гвоздику и перец. Прожарить на слабом огне 5 минут, затем извлечь перец и гвоздику .
Перемешать муку с сахаром ( обычным) и затем добавить остатки размягчённого масла. Перемешать до образования гомогенной массы ( смесь получится в виде "жирного" песка)
На тесто выкладываем груши, сверху выкладываем приготовленную мучно-масло-сахарную крошку .
В чашке перемешиваем 30 гр сахара в зёрнах с 1 чайной ложкой корицы. Хорошенько перемешать, чтобы зёрнышки сахара покоричневели. После этого - равномерно покрыть поверхность пирога этой крошкой.
Выпекать в духовке около 20 мин.
Подавать пирог можно как горячим, так и холодным.

[Alyssia]

Женя, так и еще и розы сами делали ? Это ж сколько Вы дней на торт потратили? Я думаю, муж был в отпаде.

[ЖЕНЯ]

Девочки спасибо большое за похвалу Мне очень приятно !
Торт я готовила в несколько этапов.Пару вечеров полепила розы и бантик.Хорошо ,что всё это можно слепить заранее тк именно это занимает больше всего времени А на третий вечер выпекла коржи и промазала их кремом.В день j украсила торт розами и бантиком.Это заняло около часа.
Муж конечно же был очень довольный и гордый за меня ,но сюрприза не получилось тк пока я всё это лепила это он няньчился с лялькой

Торт для любимого мужа- отпад.
Женя, а где Вы бант брали для украшения торта?

Бантик слепила сама из мастики.
Вот ссылка где описывается как его делать.Может кому пригодится

http://forum.say7.info/post176238.html

[Irinka-malinka]

ЖЕНЯ, где можно найти жевательный зефир и как он по французски называется? Я как поняла мастика делается из него?

[ЖЕНЯ]

ЖЕНЯ, где можно найти жевательный зефир и как он по французски называется? Я как поняла мастика делается из него?

Да,из него.Я делала из маршмалоу(marshmallow).Они во всех магазинах продаются ,в детских сладостях .Вот мои так выглядели

Rina Спасибо!Потом расскажите что получилось .

[Irinka-malinka]

ЖЕНЯ, спасибо, а я даже и не думала, что это и есть жевательный зефир.
Кстати вот сделала по вашему рецепту на пасху творожные яйца, как видите получились А которые маленькие, сделала из белого шоколада, творога, а вместо муки, заменила одной кокосовой стружкой, ну и орешков молотых еще добавила. Вы так делали? Или вы все таки муку добавляли?

[ЖЕНЯ]

Irinka-malinka, Красота какая!Те яйца,что на моем фото,я делала с мукой и потом их отваривала как кнёдели.А потом решила,что в следующий раз буду делать без муки и яиц и не буду их отваривать.Просто заверну в творожную массу с шоколадом и кокосом.

[Aniram]

сделала ... на пасху творожные яйца... А которые маленькие, сделала из белого шоколада, творога, а вместо муки, заменила одной кокосовой стружкой, ну и орешков молотых еще добавила.

Irinka-malinka, а в каких пропорциях Вы брали шоколад-творог. Или всё делалось на глазок?

[Alena77]

ЖЕНЯ, спасибо большое за ссылку.

[Rina]

ЖЕНЯ, очень красивый торт, я на вашем сайте уже второй день лазаю - завта буду запеканку делать.

[Alyssia]

novice2000, по-поводу Жениных хрустящих палеток, читала что ини у Вас не получаются хрустящие. Первый раз у меня тоже были не хрустящие. Я стала печь при температуре 150°. Результат замечательный.

[novice2000]

novice2000, по-поводу Жениных хрустящих палеток, читала что ини у Вас не получаются хрустящие. Первый раз у меня тоже были не хрустящие. Я стала печь при температуре 150°. Результат замечательный.

Спасибо, я попробую.

[Sasa]

галя, отчитываюсь по вашей шарлотке.
Получилось обалденно вкусно и даже шарлотка держала форму после того,как я ее выняла из формы.
Жалко я малины не захотела много добавлять,думала кисло будет.Следующий раз добавлю побольше.

[galya]

Вот так можно подрезать печенюшки,чтобы выложить дно формы для шарлотки.

то есть с двух сторон по косой срезаем так,чтобы осталась остренькая верхушка,но основание осталось не тронутым.


Либо так:


То есть печенюшки разрезаем на 2 части по косой и переворачиваем одну часть,получится треугольник. Только в этом случае по середине останется не большая дырка,её либо заделать печенюшками(вырезать два полукружка),либо так крем заделывать,он не вытечет,а поттом украсить ягодкой
Это довольно хлопотно,но это как один(два) из вариантов укладывания печенюшек для шарлотки

Sasa Я,наверное,давала 2 рецепта,для заварных пироженных нужно брать тот,где 4 яйца на поллитра молока.Опять же в каждой булочной крем немного отличается,то есть в некоторых могут добавить чуть сливочного масла в крем.
Зелёный...я никогда не видела,а на вкус он какой? Тут либо может быть с фисташками,как вы сказали,тогда для этого используют фисташковую пасту,но ту,которая с красителем,иначе зелёной не будет(её можно купить как с красителем,так и без,у меня без),либо зелёный чай matcha(на любителя,муж говорит запах у этого чая как у шпината),либо просто зелёный краситель.

[Sasa]

Саса Я,наверное,давала 2 рецепта,для заварных пироженных нужно брать тот,где 4 яйца на поллитра молока.

Да ,у меня этот,вы еще писали,что он вас ни разу не подводил;вот я его себе сразу и переписала.

используют фисташковую пасту,но ту,которая с красителем,иначе зелёной не будет(её можно купить как с красителем,так и без,у меня без),

Те у вас она без красителй,значит не зеленая?
А как она называется и где можно купить?

[galya]

Те у вас она без красителй,значит не зеленая?

Та,что без красителей она....бурая такая Купить можно либо в том волшебном магазинчике(там как раз на выбор с красителем или без),про который я уже писала,только её там тааакое количество...у меня уже год баночка 500 гр,хотя я теперь очень очень редко пеку,либо я её видела уже и в монопри,и в grande épicerie de Paris(Bon marché), правда там цена(она там больше похожа на миндальную по консистенции и уже зелёная,но не яркая).... А ещё...легче самим сделать одна форучанка где то писала,что делала,кто не помню Рецепт найти можно,либо в интернете,либо я в своих книгах могу порыться,но я сама не делала,но думаю,что не трудно

[Sasa]

галя, спасибо.попробую сначала с заварным кремеом,а потом ,если понравиться,пoищу.

[Sasa]

Вот так можно подрезать печенюшки,чтобы выложить дно формы для шарлотки.

Спасибо за обьяснения,будем учиться.

[galya]

Любителям fueilles de brick посвящается
НАм очень понравился рецепт,фарш ооочень ароматный,правда сами "пирожки" надо было жарить в растительном масле как пончики,но мы с мужем решили сделать без лишних калорий Я слегка смазала растительным маслом и обжаривала с двух сторон,поэтому они у меня не такие красивые как в рецепте
Brioutas à la kefta

Ингридиенты:
1 белую луковицу
1/2 букетика кинзы
1/2 букетика петрушки
350 гр говяжьего фарша
3 гр корицы в пудре(я взяла половинку чайной ложки)
3 гр cumin в пудре(не знаю как на русском,тмин?)
2 гр кайенского перца в пудре
20 гр сливочного масла
feuilles de bricks

Луковицу мелко порезать и припустить на среднем огне в небольшом количестве оливкого масла минуты 2-3.
Фарш смешать с корицей,перцем и cumin. Лук выложить в блюдо и на этой же сковородке растопить чуть сливочного масла и поджарить фарш,также минуты три. Переложить в блюдо с луком. Травы помыть и мелко порезать,добавить в фарш,посолить,поперчить по вкусу и всё перемешать(я мешала вилкой,чтобы фарш был мелкий).
Затем сформировать треугольнички с feuilles de brick,в сковороде нагреть 100 мл оливкого масла и обжарить фаршированные труегольнички минут 6,выложить на бумагу впитывающую лишний жир.(повторюсь,мы просто обжаривали в капельке масла).
В рецепте рекомендуется подавать с салатом mesclun и соусом из harissa+куриный бульон и оливковое масло:1 чайную ложку harissa+2 чайные ложки куриного бульона+чайную ложку оливкого масла,всё хорошо перемешать.
п.с. рецепт из книги Дюкасса

[courchevelka]

3 гр cumin в пудре(не знаю как на русском,тмин?)

Не-а это не тмин, а что-то другое. Я тоже сначала купилась на похожее название, а оно cumin пахнет совсем по-другому, мне не понравилось. Тмин я из дома привезла, сеять тут буду и растить.

[novice2000]

Не-а это не тмин, а что-то другое. Я тоже сначала купилась на похожее название, а оно cumin пахнет совсем по-другому, мне не понравилось. Тмин я из дома привезла, сеять тут буду и растить.

Русские варианты: кумин или зира.

[MARGOO]

Brioutas à la kefta

А Вы с чем подавали? Лапша? Какой салат и с чем?

[galya]

А Вы с чем подавали? Лапша? Какой салат и с чем?

Cпагетти свежие и салат из молодых ростков шпината,редиски и авокадо с соусом как в рецепте
А в чём у вас проблема с желатином? Что не получается?

[MARGOO]

Девочки, всем спасибо за советы с желатином. Я поняла основную идею.

А в чём у вас проблема с желатином? Что не получается?

Я попыталась сделать торт по Вашему рецепту с баваруа: замочила желатин в воде и оставила на пару часов, потом отжала и далала все по рецепты. Крем на "схватился", был жидким и торт пришлось разложить в креманки прямо ложной. Но гости хвалили т.к. было вкусно. Но хотелось то чтобы было и красиво.