Десерты, торты, пирожные

[suzanne]

Список рецептов данной темы.

Вкусный десерт для взрослых от suzanne
Десерт из Мартиники от MarinaR
Десерт из топлёного молока от umka
Два рецепта яблочных пирогов от MARGOO
Варенье из райских яблок от kika78
Шоколадно-муссовое пирожное с лавандовым «кремю» и ягодным компотом от c3465
Рецепт крема на белом шоколаде от Solomka
Рецепт глазировки от Yonne
Ананасовый перевёрнутый пирог от Loveis
Fondant au chocolat от Suliko
Choux craquelin à la crème mousseline от irinasrd
Пропорции crème mousseline от irinasrd
Легкий кокосово-лимонный пирог от Suliko
Быстрый «Вишневый пирог» от Loveis
Brioche à la praline от irinasrd
Булочки с корицей от Loveis
Булочки с шоколадно-ореховой начинкой от Loveis
Шукеты от Suliko
Шоколадный бисквит на кипятке от dav230
Японский рулет от c3465
Шоколадно-шифоновый бисквит от Suliko
La crème mousseline au praliné от Suliko
Бисквит на сметане от Chattelet
Tarte au praline rose от c
Tarte au fromage blanc от Allanya
Яблочный кекс от irinane
Брауни, белый шоколад от c3465
Карамельно-кофейный бискофлан от MARGOO
Творожные булочки от romaniaeuro
Шоколадная колбаска от Пчeлка-Светлана
"Павлова" от c3465
Печенье с Матча от Loveis
Чизкейк без выпечки с чаем Матча от Loveis
Пирог из черники от Sasa
Шоколадно-апельсиновый тортик от jenn
Торт "Шоколадное чудо" от Sasa
Шоколадный торт от Marguerite
"Красный бархат" от Primavera
Шоколадно-баклажанный пирог от Allanya
Джалеби от Alexashka
Кунжутное печенье от Alexashka
Capcakes от Elenaronron
Меренговый рулет от c3465
Маковый рулет от Small_birdie
Торт "Красный бархат" от Primavera
Бисквитный рулет от alfi
Тесто лёгкое от alfi
Мандариновый тарт от Ira_kasyanova
Кексики от Alexashka
Рождественские пряники от Alexashka
Glaçage au chocolat от Пчелка-Светлана
Magic cake à la vanille от c3465
Торт "Генерал" от Marie
Королевский медовик от Alexashka
Gâteau méringué от c3465
Шоколадный с вишнями или черникой от Katerina_nn
Блины по рецепту Татьяны Толстой от Katerina_nn
Айсинг от Alexashka
Бисквитный тортик от tigrena
Торт "Медовик диетический" от pronashko
Double-baked chocolate meringue brownie от c3465
Шоколадные конфеты от Земляника
Крем со сгущенкой, сливками и молоком от Земляника
Американские панкейки от Земляника



Делюсь рецептом очень легкого в приготовлении и необыкновенно вкусного десерта для взрослых.

1 персик или клубнику нареzать кусочками и положить в фужер , наполнив на 3/4. Сахар по вкусу (можно и без него). Залить красным вином.

Приятного аппетита!

[MarinaR]

Десерт из Мартиники.
Надо:
маленький ананас
пять бананов
три апельсина, лучше "био"
200г сметаны
750г ванильного мороженого
сахарный песок
ром

Разрезать ананас,убрать твердую середину, нарезать на красивые кусочки и замочить их в роме. Оставить на час примерно.
Помыть апельсины, порезать на тоненькие кружочки, вытащить косточки.
Взять рюмки, выложить дно и бока кружочками апельсинов...поставить их в холодильник.
За пять минут до подачи на стол сделать крем: сахар в сметану, взбить.
Вынуть рюмки из холодильника, положить в каждую ванильное мороженое, сверху до верха выложить кружочки бананов по стенке, а на мороженое выложить кусочки ананасов, которые были замочены в роме.
Остатками рома, в котором были замочены ананасы, полить приготовление.
Сверху положить приготовленный крем и украсить все, посыпав цедрой.

(Убедительная просьба к желающим похудеть-такой десерт не делать ).

[umka]

Пожалуйста, модераторы, удалите эту тему. Нечаянно отправилась незаконченной... Извините...

[umka]

Домашний, очень русский десерт. Главная сложность - приготовить топленое молоко. Остальное - совсем просто! Здесь можно посмотреть, как сделать топленое молоко дома. https://www.infrance.su/forum/showthread.php?t=13702
Я готовлю в духовке. Вскипятить молоко в толстостенной кастрюле, поставить в духовку 160 градусов, следить , чтобы пенка не подгорела, периодически притапливая ее, как только зарумянится (практически каждые 5-10 минут необходимо заглядывать в духовку). Через час-полтора, когда молоко приобретает кремовый цвет и уваривается примерно на треть, духовку выключаю и оставляю в ней молоко остывать. Затем вылавливаю пенку и топленое молоко готово!

Итак, десерт.
На 4 порции нужно:
1л топленого молока
5 столовых ложек коричневого сахара или мед ( я кладу сахар постепенно, пробуя на вкус молоко, чтобы не переборщить со сладостью)
желатин 8-10 листиков (или 5г на 200мл)
Для украшения
орехи молотые 4 столовые ложки
жидкий мед по 4 чайные ложки
4 ягоды клубники

Молоко прогреть, добавить сахар и замоченный в теплой воде желатин, мелко порезанные пенки (необязательно, но я люблю), перемешать и вылить в формы. Убрать в холодильник на 2–3 часа минимум. Орехи поджарить с сахаром на сухой сковородке (карамелизовать), выложить на доску, дать остыть, а затем размолоть в блендере. Можно купить уже готовые орехи в карамели.
Желе выложить на тарелку, полить медом, посыпать орехами, украсить клубникой.

[ulitochka]

umka, спасибо за рецепт. В теме про топлёное молоко я писала, что парное коровье молоко мы покупаем рядом с нашим домом. Только томлю я его как миниму шесть часов. Известные французские десерты с молоком и яйцами (например, флан) очень вкусными получаются.

[Boulogne]

Похоже по описанию на pana cotta! Я её уважаю, но сама не пробовала делать...

[bellax]

я такие десерты не люблю а уж моему мужу точно понравится.Надо будет попробовать приготовить..

[Marie]

Давно хотела приготовить торт "Панчо" и вот, наконец, сделала. Теперь жалею, что раньше не сделала - очень врусный, нежный и красивый торт
в разрезе получился. На новогодние праздники делала второй раз, все гости были в восторге.

[Mme Colette]

Давно хотела приготовить торт "Панчо" и вот, наконец, сделала. Теперь жалею, что раньше не сделала - очень врусный, нежный и красивый торт

Хорошо он у Вас выглядит, а крем из сметаны? Вы ее отвешивали или она сама такая густая? Меня в подобных рецептях смущает стекающий крем, он часто некрасиво смотрится, даже если и вкусно.

[Marie]

Хорошо он у Вас выглядит, а крем из сметаны? Вы ее отвешивали или она сама такая густая? Меня в подобных рецептях смущает стекающий крем, он часто некрасиво смотрится, даже если и вкусно.

Сметана стекать не будет, т.к. в неё добавляется желатин.

[Verunyafr]

Хорошо он у Вас выглядит, а крем из сметаны? Вы ее отвешивали или она сама такая густая? Меня в подобных рецептях смущает стекающий крем, он часто некрасиво смотрится, даже если и вкусно.

у меня и обычная магазинная 30 % сметана хорошо взбивается, не стекает.

[Mme Colette]

у меня и обычная магазинная 30 % сметана хорошо взбивается, не стекает.

Взбиваешь просто с сахаром?

Я чего-то делала крем всегда взбитые сливки + сметана + сахар, он очень вкусный и именно того уравновешенного кисло-сладкого вкуса, который я люблю, но он не держит форму совсем.

[Katerina_nn]

Я готовила, после просмотра передачи "Лучший кондитер" по М6. Барала рецепт Mercotte http://www.mercotte.fr/2012/12/17/le...ier-la-finale/

irinasrd, результат Вам понравился?..

[irinasrd]

результат Вам понравился?..

Да понравился, если все как написано делаете, много времени только уходит.

[c3465]

Знакомые из Питера нашли в русском варианте рецепт , который я выставляла в предыдущей теме...

Завидую парижанкам..., пошли и купили...

[c3465]

..Наверно обсужали и не раз, спрей какао масло велюр....у него всегда такая высокая цена ?
Скидки на него бывают ?

[Small_birdie]

c3465, какао-масло всегда было дорогое, а сейчас ещё дороже, так как в стране, что его производит, бесконечные войны. Поэтому и конфеты на заменителях, и десерты, по вкусу много теряют, а что делать.

[MARGOO]

Два шикарных рецепта пирогов с яблоками. Оба мною испробованы, оба очень удачные, оба рекомендую. Наверное, все же второй больше понравился т.к. начинка получилась кисленькая, в ней сахара всего 50 гр.
Найдено на просторах жж.

1.Яблочный пирог. Закрытый. Изумительный.

Тесто:

- 2 1/2 чашки муки
- 1/2 чашки молотого миндаля
- 1 чашка сахарной пудры
- 1/2 ч. л. соли
- 270 г сливочного масла
- 2 желтка

Начинка:
- 900 г яблок
- 1/3 чашки светло-коричневого сахара
- 2 ст. л. яблочного сидра, или яблочного сока, или воды
- щепотка мускатного ореха
- 45 г сливочного масла
- 1/2 ч. л. ванильного экстракта
- 1/3 чашки молотого миндаля
- 1/4 чашки изюма (опционально)
- 1 ч. л. корицы

Смешать муку с миндалем, сахаром и солью. Положить в муку нарезанное кусочками холодное масло и порубить в крошку.
Добавить желтки, быстро замесить тесто. Если тесто слишком сухое и не собирается в ком, можно добавить ложку ледяной воды. Убрать тесто в холодильник минимум на час.

Разделить тесто на две части. Одну часть раскатать, выложить в форму, сделать бортики.
Вторую часть раскатайте по диаметру формы в круг и также уберите в холодильник.

Для начинки яблоки очистить от кожуры и семян, порезать кусочками, положить в сотейник, добавить сидр (сок, воду), сахар, пряности, перемешать. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне около 10 минут, до мягкости яблок. Убрать крышку и готовить яблоки, помешивая, еще 5 минут, пока жидкость не испарится. Переложить яблочную массу в миску, сотейник протереть.
Положить в сотейник сливочное масло и растопить на среднем огне. Готовить до тех пор, пока масло не станет коричневым и не появится ореховый аромат. Вмешать масло в яблоки, добавить миндаль, ваниль, изюм (если используете) и перемешать. Начинка готова. Ее также можно приготовить накануне, что я и сделала. Если готовите начинку заранее, после остывания уберите ее в холодильник.

Основу нужно предварительно подпечь. Для этого в тестяную корзинку положить фольгу, насыпать сверху груз. Поставить форму с тестом на противень и выпекать при 190С 20 минут. Убрать фольгу с грузом и выпекать еще 5-10 минут. Охладить корзинку до комнатной Т.

Выложить в тестяную корзинку начинку, разровнять. Накрыть раскатанной в круг второй половиной теста. Посреди "крышки" сделать небольшое отверстие для выхода пара. Выпекать при 190С еще 40-45 минут. Через 20 минут после начала выпекания можно накрыть верх фольгой. Перед подачей охладить пирог до комнатной Т.

2.Еще один яблочный пирог

Тесто:
- 2 1/2 чашки муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- щепотка соли
- 182 г сливочного масла комнатной Т
- 1 чашка + 2 ст. л. сахара
- 1 крупное яйцо
- 1 желток
- 1 ч. л. ванильного эктракта

Начинка:
- 850 г яблок
- сок 1/2 лимона
- 1/4 чашки сахара
- 1 ч. л. корицы
- по щепотке молотой гвоздики и мускатного ореха

Смешать муку с разрыхлителем и солью.

Масло взбить до мягкости. Добавить 1 чашку сахара и продолжать взбивать до тех пор, пока сахар не растворится. Снизить скорость миксера, добавить яйцо и желток, затем ваниль, все перемешать.

Всыпать в масляную смесь мучную, быстро перемешать. Не вымешивать!

Разделить тесто на две части, из каждой сформировать диск. Обернуть тесто в пленку, убрать в холодильник на 15-30 минут.

Яблоки очистить от кожуры и семян, порезать не очень маленькими кубиками. Положить яблоки в сотейник, влить лимонный сок, добавить сахар и специи. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне 5 минут, перемешать один раз аккуратно. Снять крышку и готовить еще минуту-две. Яблоки должны размягчиться, но не превратиться в кашу. Начинку остудить.

Раскатать одну часть теста по размеру формы (Д=22-24 см). Тесто очень послушное, раскатывается отлично. Можно раскатывать его между двумя кусками пленки, я делаю так - чуть припыляю стол мукой, кладу на него тесто, поверх оставляю пленку, в которую оно было завернуто, и так раскатываю, потом переношу тесто в форму и снимаю пленку. Подровнять бортики. Выложить в корзинку начинку. Раскатать вторую часть теста, выложить поверх начинки, края слегка прижать. Имейте в виду, что в процессе выпечки тесто немного поднимется!

Сбрызнуть пирог водой и посыпать оставшимися 2 ст. л. сахара. Поставить форму с пирогом на противень.

180С, 35-40 минут. Остудить пирог в форме 20 минут, затем аккуратно вынуть из формы и остудить до комнатной Т.

Форму очень советую брать разъемную, иначе есть риск развалить пирог при нарезке, в первый день он все же довольно рассыпчатый.
Резать только когда остынет, иначе развалится.

[kika78]

Райские яблочки, как готовить:
варенье из райских яблок
Ингредиенты:
Яблоки райские - 1 кг,
сахар-песок - 1,5 кг,
вода - 1 стакан.

Если сварить варенье из райских яблок правильно, получатся налитые, почти прозрачные, очень вкусные и красивые яблочки.

1. У яблок удалить чашелистики, коротко обрезать плодоножки, плоды наколоть с помощью деревянной зубочистки, на 3-4 минуты положить в горячую (90°С) воду и охладить в воде.

2. В воду, в которой бланшировали яблоки, добавить сахар и приготовить сахарный сироп. Опустить в него подготовленные яблоки, дать закипеть и оставить на несколько часов.
3. Затем варить яблоки, пока они не станут полупрозрачными. Готовое варенье держать в прохладном месте не менее суток, а затем переложить в подготовленные банки.
Попробую приготовить, уже начала.

До бланширования:

После бланширования:


После бланширования наколола яблочки шпажками, чтобы во время варки они не трескались.

Яблочки положила в сироп и прокипятила 3 минуты, сняла с огня на 4 часа.

Довела до кипения и сняла на 2 часа. Яблочки слегка потрескались, но это не критично.

Результат:



Кипятила на медленном огне 25 минут, получились слегка с кислинкой, но в сладком сиропе. К 17.25 были готовы.

[c3465]

Вот сейчас пришла хвастаться, первый раз .

Мой десерт.



делала по рецепту Нины Тарасовой.


Главное, внимательно прочесть все комментарии, ошибки будут исключены.

Я лаванду не переношу, поэтому добавляла малиновое варенье, но в следующий раз поменяю на чернику.

[Boulogne]

Покрывала пирог мастикой дочке на ДР. Хоть больше и не планирую так мучаться (это была первая проба. И, скорее всего, последняя ), но интересно всё же для себя прояснить несколько моментов, надеюсь на ответы специалистов в этой области.
1. Есть ли универсальныйй рецепт бисквита (génoise), в т.ч. шоколадного, который позволяет получить результат, выносящий любые издевательства, как то разрезание и придавание формы, многочисленные перекладывания с места на место, выравнивание масляным кремом?.. Я кгда смотрю некоторые МК или передачу (забыла, на каком канале - там про кондитерскую, и им постоянно что-то такое неимоверное заказывают, торты у них получаются обычно очень безвкусно, но впечатляюще оформлены), так там за базу идет просто губка из теста, ее и режут, и кантуют всячески, она не ломается и вообще ведет себя удивительно. Вот этого как достичь?
2. Каковы нормальные пропорции варёной сгущенки и масла в креме под мастику?
3. Что полагается делать со швами? Когда встык идут два пласта?
4. Как правильно оформить низ пирога? Мастика просто вровень с основанием обрезается или должна немноо под пирог заходить?
Вчера в ночи еще какие-то были вопросы, сейчас уже не помню
Ну а получилось вот что (не судите строго):

[irinasrd]

Ну а получилось вот что (не судите строго):

Супер,очень хорошо получилось!

[elenkaD]

Ну а получилось вот что (не судите строго):

отлично получилось!!!! Все очень красиво!

[irinasrd]

Каковы нормальные пропорции варёной сгущенки и масла в креме под мастику?

Я делаю 250гр сгущенки на 250 гр масла.

[Boulogne]

Спасибо всем за оценку моего "творчества" и irinasrd за пропорции. Я так примерно и делала, чуть меньше сгущенки получилось.
Да, дети были в восторге полном, особенно именинница, которая рано утром заявилась на кухню, временно превращёную в холодильную камеру (в холодильник ОНО уже не влезало, а монтировать в последний момент я опасалась, поэтому всё сделала поздним вечером и оставила "на окошке") и ахнула Ну и родители, которые хорошо меня знают, тоже были впечатлены тем, что я на такое решилась

[Solomka]

Boulogne, а Вы хотите обязательно со сгущенкой крем под мастику?
Я делаю на основе белого шоколада и хорошо получается. Если Вам интересно,то напишу рецепт.

А вот что у нас получилось (хотя,не совсем то,что планировалось - не удалось ровно торт накрыть и из-за этого были внесены изменения):

[elenkaD]

Solomka, очень красиво и думаю вкусно!!!Надеюсь Полина оценила мамин шедевр?

[veronichka]

Solomka, Мне интересен крем из белого шоколада.

[veronichka]

Покажу и я свою первую прошлогоднюю работу

[Dorry]

Boulogne,
veronichka,
Solomka, ах мамы, мамы на что вы готовы ради ваших чад!


Boulogne, я не специалист, но мне советовали использовать под мастику крем на основе белого шоколада тоже!