Десерты, торты, пирожные

[libellule]

Alexashka, Вот оно, первое из Ваших ссылок.Спасибище.

[Пчелка-Светлана]

А смотрел ли кто-нибудь программу Le meilleur pâtissier на этой неделе? Там готовили торт Le sachertorte.
Рецепт то я нашла, вот он http://www.m6.fr/emission-le_meilleu...chertorte.html все вроде понятно, кроме одного для ganache и glacage используют creme. Не могу понять, что это за creme.

[jenn]

Пчелка-Светлана, Мне кажется там сливки. Так ,как с шоколадом только сливки смешивают.

[Пчелка-Светлана]

jenn, меня просто смутило название -creme

[irinasrd]

По следам программы Meilleur Pâtissier.Мой тортик le Russe. Я делала все как у Меркот,за исключением бисквита.

[c3465]

irinasrd, вау!
Как на вкус?
А почему бисквит другой ?

[Nathaniel]

jenn, меня просто смутило название -creme

Crème liquide - те самые сливки и есть.

[irinasrd]

irinasrd, вау!
Как на вкус?
А почему бисквит другой ?

Мне показалось что в рецепте у Меркот есть ошибка там надо 650 гр яичных белков,это очень много 8-10 яиц.Я брала за основу другой рецепт,только вместо муки сыпала смесь пудр из миндаля и фундука как в рецепте у Меркот.Очень вкусно,на второй день еще вкуснее!У меня сделаны фото,какие орехи получились в карамели,какая получилась паста из орехов,какой бисквит.

[c3465]

irinasrd, домашнее пралине...
Блендер долго работал?

[irinasrd]

irinasrd, домашнее пралине...
Блендер долго работал?

Да минут 10,нагрелся, даже начал пованивать горелым,но он у меня самый дешевый и не очень мощный.

[марина-пес]

ищу рецептики с бобом тонка,кажется кто-то давал ,но не удается найти.

[aladika]

Поскольку визу студенческую мне так и не дали, решила постигать азы кондитерского искусства сама вот результаты моих первых макарон.

[c3465]

aladika,
не травите душу!!!!

Еще скажите, что с сиропом делаете .

[aladika]

Еще скажите, что с сиропом делаете .

С ним самым

[c3465]

aladika, значит это и правда беспроигрышный вариант...
А в соответствующей теме напишите рецепт, s'il vous plaît....

[Elenaronron]

Нашла отличный рецепт capcakes. Пишу его:

2 oeufs
125 g de sucre en poudre
125 g de farine avec levure incorporée
125 g de beurre fondu
1 cuil. a café d'extrait de vanille

Pour le glaçage:

250 g de sucre glace
3-4 cuil. à soupe de jus de citron

я делала меньше на глаз, т.к. половину капкейков масляной глазурью покрывала:

170 g de sucre glace
110 g de beurre
3 cuil. à soupe de lait

[Chapeau]

Подскажите, можно ли из простого белого шоколада делать глазурь (в смысле растопить его на водяной бане) или нужен особенный шоколад?


Elenaronron,

А где вы нашли для украшения белые снежинки?

[Elenaronron]

Chapeau, снежинки нашла в наборе для украшений десертов в Лидле. Они там сейчас еще есть. На коробочке нарисован контуром олень (контур в тюбике) и посыпан белыми и голубыми шариками сахарными. Там же и снежинки (голубые и белые) в пакетике, и голубые кристаллы сахара.

[Chapeau]

Elenaronron,

Спасибо за ответ!

[Marie]

У меня в холодильнике лежит магазинный круглый пласт песочного теста (ошиблась, не тот схватила). Подскажите пожалуйста, идеи открытых сладких пирогов (tartes).

[Marie]

И ещё хотелось бы узнать: можно ли заменить Maïzena на Fécule de pomme de terre? Хочу приготовить Flan. В рецепте нужно добавлять Maïzena. У меня в шкафу только Fécule de pomme de terre.

[jenn]

У меня в холодильнике лежит магазинный круглый пласт песочного теста (ошиблась, не тот схватила). Подскажите пожалуйста, идеи открытых сладких пирогов (тартес).

Да из любых фруктов можно сделать. Но я очень люблю перевернутый яблочный пирог.
яблоки если био то не надо чистить,только очистите от семечек,порежьте крупными кусочками. Разогрейте немного сл/масла на сковороде,добавьте сахара(по вкусу) пусть сахар закарамелизируется. Бросте в карамель яблоки,обжарьте их (минут 5) . Выложие яблоки в форму и закройте тестом,хорошенько подоткнув края,и в разогретую духовку. Выпекать минут 15-20 при 200°C

[MARGOO]

И ещё хотелось бы узнать: можно ли заменить Maïzena на Fécule de pomme de terre? Хочу приготовить Flan. В рецепте нужно добавлять Maïzena. У меня в шкафу только Fécule de pomme de terre.

Можно. Разница между этими крахмалами только в происхождении: кукурузный и картофельны. Крахмал он и есть крахмал.

[aladika]

Подскажите, можно ли из простого белого шоколада делать глазурь (в смысле растопить его на водяной бане) или нужен особенный шоколад?

Можно со сливками в соотношении 1:3 (1 сливки, 3 шоколад белый)

[c3465]

Меренговыми рулетами кто нибудь балуется ?

[Chapeau]

аладика,

Спасибо!

[jenn]

Меренговыми рулетами кто нибудь балуется ?

А как это?Расскажите,очень интересно.

[c3465]

jenn,
вот это я увидела у Christophe Michalak


https://twitter.com/bymichalak/statu...008000/photo/1


Начала искать на русском, Меренговый рулет с маскарпоне и взбитыми сливками


И на французском ROULÉ MERINGUE AU CITRON

Вот лимонный курд уже приготовила

[jenn]

ц3465, Находите же вы интересные рецепты. Спасибо,рецептик интересный. А главное ,легкий. Надо будет попробовать.

[c3465]

Делать легко и быстро.
Получился очень нежным.

В следующий раз возможно немного добавлю в белки миндальной пудры или дрбленных орехов, сделаю крем , на сливках.

рецепт на форму размером : 35 на 28 см.


3 белка
150 гр сахара
1 ч.л. крахмала
1 ч.л. уксуса
горсть миндаля слайсами.


Духовку разогреть на 180 градусов.
Белки взбить с щепоткой соли, затем ввсести саха, крахмал и уксус.
Форму выложить бумагой, распределить меренгу.
Выпекать 20 минут.

Переложить на бумагу, посыпанную сахаром, дать остыть полностьбю.

Я смазала лимонным курдом.


Режется -как по маслу.
Форму держит.

Сейчас пишу, и думаю, что если к нему подать взбитые сливки- - совсем немного,- вишенка на торте.