Десерты, торты, пирожные

[Alexashka]

c3465, боже, красота какая! Такое на на ночь смотреть - сна лишиться

[jenn]

ц3465, Красивый,просто прелесть. Обязательно попробую. А по ссылке что вы двали ,там еще и маскарпоне со сливками прослаивают.
Почему все вкусное такое вредное :роллеыес: . Стараюсь сейчас не печь очень часто. А то смерть фигуре :хаха:

[Small_birdie]

c3465, ой, какая прелесть!

За вами прямо записывать нужно и копировать, копировать ваши блюда, в надежде, что получится нечто подобное .

[Elenaronron]

c3465, какая вы молодец! обязательно попробую приготовить этот рулет

[sbaikal]

c3465, очень интересно! Молодец Вы, все у Вас получается. И пласт в рулет сворачивается после остывания? За счет кислоты такой гибкий?

[MARGOO]

Форму выложить бумагой, распределить меренгу.
Выпекать 20 минут.

Переложить на бумагу, посыпанную сахаром, дать остыть полностьбю.

Я смазала лимонным курдом.

Красота!
Т.е. сворачивать уже остывшей?

[c3465]

Честно, не знаю, за счет чего рулет становится гибким...может из за крахмала?
Да, нужно его охладить полностью, и только потом смазать- промазать и завернуть.

[Elenaronron]

c3465, а лимонный курд надо до какой густоты варить? Мне кажется я перестаралась.. но вкусно!

[c3465]

Elenaronron,
я варю в соуснице SEB, которую мне отдала французская свекровь.
Книга с рецептами прилагается.
так вот, в рецепте написано. как только масса загуствает- выключайте соусницу, и перекладывайте курд в миску-салатницу .
У меня уходит минут так 10-15.

Вот рецепт крема, который я использовала в меренговом рулете.

[Elenaronron]

c3465, спасибо. Я в кастрюльке варила. Пока вариться, кажется, что жидкий, а потом когда намазываешь - густоват. Руку набить надо.

[Chapeau]

Нашла отличный рецепт capcakes. Пишу его:

2 oeufs
125 g de sucre en poudre
125 g de farine avec levure incorporée
125 g de beurre fondu
1 cuil. a café d'extrait de vanille

Pour le glaçage:

250 g de sucre glace
3-4 cuil. à soupe de jus de citron

я делала меньше на глаз, т.к. половину капкейков масляной глазурью покрывала:

170 g de sucre glace
110 g de beurre
3 cuil. à soupe de lait

А эта мука такая продается уже с содой? Или нужно самим добавлять? И, если так, то сколько?

[Elenaronron]

Chapeau, у меня тоже этот вопрос возникал, но я брала муку обычную и добавила на глаз разрыхлитель из пакетика.

[Chapeau]

на глаз

а это примерно сколько?

п.с. и еще: как/чем вы глазурью покрывали?

[Elenaronron]

Chapeau, я сыпанула из пакетика (не всё), может ложка чайная получилась (или поменьше) :-) А глазурь я небольшим шпателем кондитерским наносила. Масляный крем в следующий раз из кондитерского шприца попробую, ажурно

[Elenaronron]

Рецепт капкейков из этой книжки брала. Там интересные идеи украшений

[Chapeau]

Elenaronron,

Спасибо!

[Svet]

А эта мука такая продается уже с содой?

Продается. На этикетке так и написано.

[c3465]

Chapeau,

[Chapeau]

Svet,
c3465,

Спасибо!

[Marie]

В следующий раз возможно немного добавлю в белки миндальной пудры или дрбленных орехов.

А сколько примерно?

Я смазала лимонным курдом.

Много ли получается крема по вашему рецепту? Можно ли сделать крем из половины ингредиентов? Или будет мало крема?

[Marie]

1 ч.л. уксуса

c3465, а уксус самый обычный?

[c3465]

Marie, о добавлении орехов я взяла здесь.

О, крем такой вкусный....получается примерно 750 мл , остатки можно заморозить.
Но всегда можно уменьшить пропорции.

Уксус- самый обыкновенный, белый, 33 сантима за 1 л. Он всегда стоит на самой нижней полке в магазинах.

[Marie]

получается примерно 750 мл

c3465, а 350-400 мл хватит рулет намазать? У меня ещё вопрос: в некоторых рецептах надо добавлять крахмал для загустения, а здесь - нет. Крем сам загустеет без крахмала? И спасибо за ответы!

[Petit Dragon]

Хозяюшки кулинары, подскажите пжл
Где то видела что-то типа десерта прям в кружке делается и очень быстро..
Как ЭТО называется?? Есть ли проверенные рецепты?? И самое главное , вкусно ли это??

Спасибо заранее

[Marie]

Хозяюшки кулинары, подскажите пжл
Где то видела что-то типа десерта прям в кружке делается и очень быстро..
Как ЭТО называется?? Есть ли проверенные рецепты?? И самое главное , вкусно ли это??

Спасибо заранее

http://www.youtube.com/watch?v=x3A2Am4LqLo
Попробуйте - не пожалеете! Я очень люблю этот десерт fondants choco-café. Кстати, на форуме в этой теме подсмотрела. Но рецепта не было, только видео. Но я нашла в интернете рецепт: http://www.cartenoire.fr/news/recett...te-fondant.pdf

[Marie]

c3465, ой, по-моему, это вы и давали это супер-видео?

[c3465]

Marie,
если Вы обратили внимание- у меня маленькая форма для выпечки рулета.
Крем - рецепт, по которому я делаю, без крахмала. Загустевает за счет яиц.
И , конечно , требует чуть больше времени при приготовлении.
НО, никогда не подводит. Лимонный торт с меренгами я тоже делаю с этим кремом.
Я, помню, пробовала рецепт крема с крахмалом, но у меня что то не пошло, кажется в духовке он потек .

Мой рулет стоял часов 5 , уже готовый, ждал гостей, и крем не подтаял и не потек.


да-да,знакомое видео, я чашки сразу купила после просмотра

[Marie]

Marie,
если Вы обратили внимание- у меня маленькая форма для выпечки рулета.

Нет, не обратила. А что за форма? Я слышала, что лучше в специальных формах рулеты делать, но не видела. У вас такая?

[c3465]

Marie, она маленькая, 35 на 28 см.
Обыкновенный противень, я бумагой выкладываю.

Просто для такого размера , крема в 300 грамм очень даже хватит .

[Marie]

Marie, она маленькая, 35 на 28 см.
Обыкновенный противень, я бумагой выкладываю.

Просто для такого размера , крема в 300 грамм очень даже хватит .

Ааа, противень. А я подумала, что у вас Gouttière à bûche. Кстати, не подскажете для чего нужна эта штуковина?