Десерты, торты, пирожные

[Пчелка-Светлана]

Пчелка-Светлана,
итак ,
для теста
6 яиц
1 стакан муки , просеять
1 стакан сахара
щепотка соли
жидкие добавки
1 ст. ложка коньяка , ликёр , сок лимона с сахаром , кофе ...
ароматизаторы
несколько капель
---
- белки тщательно отделить от желтков и взбить в крепкую пену , при переворачивании чашки взбитые белки должны "не падать"
далее тонкой струйкой высыпаем сахар и постоянно взбиваем в этой чашке,
далее туда вливаем по одному желтку , а их 6-ть и взбиваем
далее добавляем жидкие добавки и ароматизаторы , это как вы сами желаете ,
далее добавляю стакан муки постепенно и взбиваю ,
затем выкладываю - выливаю в форму , на дне которой лист бумаги для выпечки ,
маслом дно формы не смазывать ,
духовка холодная - выставить на режим 200 градусов и я ставлю на 15 мин ,
можно понаблюдать , как только тесто хорошо поднялось и зарумянилось , можно выключить духовку ,
тут же вытаскиваю форму с бисквитом , в перчаточках заворачиваю рулет вместе с бумагой и далее обвёртываю этот рулет полотенцем мокрым ,
далее как только рулет остыл , я разворачиваю , удаляю бумагу и потом пропитываю этот рулет остывшим сиропом , вода + сахар - кипятить , делаю сироп на глазок ,
и далее крем маслянный , я выше писала , промазываю и заворачиваю ,
далее приготавливаю глазурь , тоже на глазок , растапливаю шоколад + молоко или сливки , как вы сами любите , обливаю рулет и посыпаю орехами ,
всё готовиться очень быстро и мои очень любят

Как дошло дело до готовки, так пошли вопросы. А форма у вас большая? Какого размера примерно? Слой теста должно быть примерно 1 см?

[Elenaronron]

Сделала лимонный пирог по мотивам меренгового рулета от c3465. Тесто песочное.

[Primavera]

Девушки, не знаете, где в Париже можно купить электрическую орешницу (не в интернете). Хотела ребенку сделать пирожные к Рождеству в школу.

Спасибо.

[Земляника]

Сделала лимонный пирог по мотивам меренгового рулета от c3465. Тесто песочное.

Фотография Ваша? Очень аппетитно выглядит. Очень.

[Elenaronron]

Земляника, моя, спасибо. Вкусно не только выглядит :-)

[Marie]

Белки взбить с щепоткой соли, затем ввсести саха, крахмал и уксус.

c3465, a крахмал и сахар добавлять в уже взбитые белки и после уже не взбивать? Просто перемешать уксус и крахмал в уже взбитых белках?

[Земляника]

Земляника, моя, спасибо. Вкусно не только выглядит :-)

Так я это поняла, как только увидела...и отправилась себе чай делать
Правда, такого пирога у меня не было.

[c3465]

Marie, я сахар сразу смешала с крахмалом.
Уксус , как Вы и пишете,добавила последним, и просто перемешала лопаткой.

[Ira_kasyanova]

Не знала в какую тему отнести этот пост, потому что это и десерт и это я поставлю на новогодний стол В любом случае хочу поделиться рецептом тарта, который я ооочень люблю
(читала тему, надеюсь, что не повторюсь с этим рецептом)

Ингредиенты:

Масло сливочное — 100 г
Яичные желтки — 2 шт.
Мука пшеничная — 130 г
Миндаль молотый — 30 г
Соль — 1 щеп.
Сахар — 125 г
Вода — 20 мл
Сыр рикотта — 250 г
Творог — 50 г (brousse de vashe)
Крахмал кукурузный — 25 г (я брала картофельный 10г)
Яйца — 2 шт.
Мандарины — 350 г
Желе для заливки торта — 1 пакетик

Приготовление:

1. Приготовим тесто. В миске смешаем масло, муку, миндальную крошку, соль и сахар (25 г).
2. Разотрем руками в крошку. Добавим желтки.
3. Замесим тесто, понемногу подливая холодную воду.
4. Тесто положим между листами пергамента и раскатаем в тонкий пласт.
5. Перенесем с помощью бумаги в форму (смазанную маслом), сформируем бортики.
6. Рикотту смешаем с сахаром (сахар можно брать по вкусу, я взяла 100 г) и яйцами
7. Добавим крахмал и пастообразный творог
8. Начинку выложим в форму с тестом (тесто рекомендуется предварительно наткнуть вилкой). Выпекать при температуре 200 С 30 минут. По готовности остудить.
9. Мандарины очистить от шкурки и семечек. На остывший тарт выложить мандариновые дольки
10. Желе приготовить согласно инструкции на обороте пакетика и залить им тарт.

К сожалению, после приготовления тарт был быстро съеден, что про фотографии я опомнилась, когда фотографировать было нечего

[Alexashka]

Ira_kasyanova, а-ля чизкейк. Будете готовить на новогодний стол, обязательно сфотографируйте и покажите)

[Ira_kasyanova]

Alexashka, да, скорее всего это больше на чизкейк похоже обязательно сфотографирую!

[alfi]

Как дошло дело до готовки, так пошли вопросы. А форма у вас большая? Какого размера примерно? Слой теста должно быть примерно 1 см?

нормальные вопросы ,
итак ,
форма с тефлоновым покрытием размер 29см х38 см и у формы бортик 1,5 см
да , слой теста на моей форме выпечки именно 1 см и потом оно поднимается ,
как хорошо зарумянется - одновременно и хорошо поднимется , срузу из духовки и в руковичках сверните в рулет вместе с бумагой и обвернуть мокрым полотенцем

[Marie]

Начала искать на русском, Меренговый рулет с маскарпоне и взбитыми сливками

c3465, спасибо за ответ. Ещё такой вопрос: по Вашей ссылке на русском не надо добавлять ни крахмал, ни уксус. Получается, что можно и без них, а эффект будет тот же, что с уксусом и крахмалом?

[Marie]

c3465, у меня белки стоят в холодильнике уже два дня, делать рулет буду завтра, получается на третий день (на другой десерт нужны были только желтки, поэтому и остались белки). Как Вы думаете: ничего страшного и можно делать меренгу из белков, которые стоят в холодильнике уже три дня, или лучше из свежих? Подруга говорит, что, конечно, можно их использовать и всё прекрасно взобьётся. А я вот мучаюсь сомнениями.

[pronashko]

Marie, без проблем, используйте
На будущее, лучше их замораживайте Размораживаются и взбиваются прекрасно

[Marie]

Marie, без проблем, используйте
На будущее, лучше их замораживайте Размораживаются и взбиваются прекрасно

pronashko, спасибо за ответ! Не знала, что можно даже заморозить.

[Ira_kasyanova]

Всем здрастье
В связи с недавним, но очень ценным появлением на моей кухне духовки, я каждый день встаю с мыслю, что мне надо что-нибудь в ней приготовить так вот сегодня решила быстренько сделать самые обычные кексы, и так как последний раз делала их оочень давно, способ приготовления я уже забыла. Каково было мое удивление, что найти в интернете базовый рецепт теста для кексов практически невозможно. В итоге собрав в кучу несколько рецептов, сделала что-то свое В принципе на вкус вышло очень даже ничего (прошу учесть, что это не на праздник, а так, чаю попить )но единственное, я люблю когда кексы получаются пышные, а у меня не очень поднялись. Вот ингредиенты, которые я использовала:
50 г сливочного масла
250 г муки
60 г сахара
0,5 чл соды (гашенной уксусом)
Щепотка соли
2 яйца
150 мл молока

Знающие люди, подскажите, что надо класть меньше, или больше чтобы кексы поднимались

[Alexashka]

Ira_kasyanova, базовый рецепт: 100 маргарина, 100 сахара, 100 сметаны/йогурта, 200 муки, 2 яйца. Пакетик разрыхлителя. Остальное по своему усмотрению: вместо/вместе с йогуртом - творог; муку споловинить с овсянкой и/или вместо молочки сок апельсиновый или к базовому рецепту какао/шоколад добавить. Ваш рецепт больше капкейки напоминает.

[Ira_kasyanova]

Alexashka, спасибо за рецепт я делала с кефиром как-то, но здесь не знаю, что можно использовать как аналог. Попробую с йогуртом

[Sasa]

Ira_kasyanova, я бы поискала рецепты с меньшим количеством разрыхлителя.все же это очень много , а он вреден.

[Ira_kasyanova]

Sasa, а я как разрыхлитель использую гашеную соду, как правило беру пол чайной ложки соды, но зависит конечно от количества теста.

[Alexashka]

Ira_kasyanova, чем Вам crème fraîche не подходит? обычная сметана, я на ней постоянно пеку. А еще fromage blanc можно использовать.

[Ira_kasyanova]

Alexashka, подходит очень даже, просто йогурта в холодильнике много

[Marie]

А можно ли испечь меренгу для рулета за часа 4-5 до смазывания кремом? Или засохнет и не будет сворачиваться?

[c3465]

Marie, меренга податливая, может и свернется.
И старые белки гораздо лучше свежих.

Насчет рецепта на русском ничего сказать не могу, я его привела как пример.

[libellule]

И старые белки гораздо лучше свежих.

Ага, некоторые знаменитые марки выдерживают белки не менее трех недель для макарон.

[Пчелка-Светлана]

http://cestmamanquilafait.com/wordpr...cettesfetiches

Земляника, вот мой рецепт Красного бархата. Делаю в точности, как в рецепте. В качестве красителя использую натертую на мелкой терке свеклу, тогда бисквит получается очень рассыпчатый и хорошо пропитывается, но он не такой красный, как на фото. Иногда добавляю немного жидкого красного красителя, тогда тесто более плотное, менее рассыпчатое, но у меня был самый обычный краситель из Карфура, возможно, есть и лучше. Украшаю всегда свежими ягодами: малина, черника, ежевика, для контраста в центре - физалис или дольки мандарина.
Все, кто пробовал, просили рецепт . Несколько страниц назад мы обсуждали разные вариации рецепта.

Подскажите fromage frais можно взять любой или обязательно Филадельфия?

[кокина]

затем по рецепту 500 грам маскарпоне (крем делится на две части и делается в два этапа, чтобы было легче, вот я и думаю, что в одном из этапов можно добавить шоколад и получится торт в три шоколада ) затем в микроволновке я расплавляю 400 грамм машмелоу(опять таки делим на два раза. этот машмелоу заменяте желатин) в маскарпоне (я беру половину маскаропн половину petit suisse) взбиваю с 2 ст.л сахара. машмелоу расплавляю в микроволновке с 1,4 ст. вода (или молока) все размешиваю и смешиваю с маскарпоной массой. получаеся жиденько. все это выливается в разъемную форму на кожик , ставится в холодильник на 1

будьте любезны, а могли бв Вы повторить это рецепт...ну немножко почетче, а то у меня вместе с огромным желанием сделать этот крем возникает еще куча вопросов...
спасибо заранее.

[Primavera]

Подскажите fromage frais можно взять любой или обязательно Филадельфия?

Я только с Филадельфией делаю.

[Пчелка-Светлана]

Я только с Филадельфией делаю.

Спасибо. Коржи вечером испекла, будут стоять до завтра. А завтра поеду ее искать.