Десерты, торты, пирожные

[grenne]

Allanya, cпасибо! я уже его выпекаю в количестве двух коржей, тк завтра мне надо будет его смазать и накрыть мастикой для детского (как раз) дня рождения. уже понравилось то, что он хоть и незначительно, но поднялся. УЖЕ кажется воздушным.
Впервые делаю трех"ярусный торт: нижний ярус - морковный пирог, средний - ваш баклажановый, а третий скорее всего будет свекольный от ferina.Цель данного мероприятия - надурить детей. но если я знаю , какими кремами смазывать два других торта, то этот у меня вызывает затруднения.... ну да ладно - утро вечера мудреннее - подумаю об этом завтра!

[Пчелка-Светлана]

Пчелка-Светлана, В рецепте был указан жидкий краситель. Им легче дозировать . А марка ,что я использовала "Sainte "Lusie"""

Спасибо. Посмотрела в интернете, теперь знаю хоть как он выглядит. Я просто ни разу его не видела в магазине , либо не глазастая, либо смотрю не в том отделе,

[Allanya]

grenne, да-да! Как же я забыла добавить, что пирог хорошо поднимается?! Я все размышляла за счет чего, ведь в одной порции только полпакетика разрыхлителя.
Насчет крема, даже не знаю, что подсказать... Может, какой-нибудь с использованием творожка? Мне кажется, такой крем подошел бы.

Ого, какая Вы молодец, аж три "интересных" пирога печете! А поделитесь рецептом Вашего морковного пирога, пожалуйста. У меня сейчас в планах сделать морковный, хотелось бы по проверенному рецепту, а потом возьмусь за торт от ferina

[grenne]

все, допеклись мои коржи, буду завтра размышлять над кремом.
а морковный далеко ходить искать не надо. он здесь же, в этом разделе, только в соседней теме http://www.infrance.su/forum/showthr...=65505&page=18
правда я изюм не кладу.

[Allanya]

морковный далеко ходить искать не надо. он здесь же, в этом разделе, только в соседней теме http://www.infrance.su/forum/showthr...=65505&page=18
правда я изюм не кладу.

grenne, спасибо за ссылку! А подскажите, 240мл. масла для такого пирога не многовато ли будет?

[Azzaz]

да, верно, .я вспомнила. Морковный очень вкусным получается и даже без крема

[grenne]

240мл. масла для такого пирога не многовато ли будет?

я всегда меньше лью: от 200 до 220.
он действительно и без крема хорош, но мне нужен крем по-любому сами понимаете для чего.

[jenn]

Испекла сегодня торт "Красный бархат" . Сделала на пол порции,почти не поднялся. Краситель добавила марки Леклер. Цвет никакой.Больше этот краситель покупать не буду.

[c3465]

jenn, по какому именно рецепту ?
Я сделала по типу брауни, довольна тоже, на все 200 .

[jenn]

ц3465, Делала по рецепту,что в ссылке сосливочным маслом. Но сегодня я сделала пахту,как мне Примавера, посоветовала. В тот ра,когда я делала по типу брауни,они отлично поднялись. Может из-за маленькой формы?

[Azzaz]

сегодня я сделала пахту,

я всегда считала, что пахта-это то, что остается после того, как сбивают масло. Кислота от специально добавленных бактерий потом. Можно было заменить просто йогуртом жидким. Возможно, что не поднялся пирог из-за кислоты.

[c3465]

Мой красавчик....форма 23 на 23.
Во рту и правда как " бархат ".
Краситель в порошке. Масло сливочное, йогурт натуральный...
Смущает конечно количество соды и пекарского порошка...
Но на вкусе не отразилось.

Теперь тоже в поиске красивой формы меньшего диаметра, на 18 см.

[Primavera]

ц3465, Делала по рецепту,что в ссылке сосливочным маслом. Но сегодня я сделала пахту,как мне Примавера, посоветовала. В тот ра,когда я делала по типу брауни,они отлично поднялись. Может из-за маленькой формы?
__________________

Ну вот, я в расстройстве, насоветовала Вам . Я всегда только такую "пахту" и использую, так как именно такой способ приводится в рецепте из моей ссылки. Краситель у меня, если добавляю, жидкий, покупаю в Карфуре. С этим красителем, я уже писала, он поднимается лучше, но не настолько хорошо, чтобы его можно было свободно разрезать на 2 части, но можно . В варианте со свеклой поднимается еще хуже, но именно в этом варианте он вкуснее, поэтому, я для "событий" пеку двойную порцию, чтобы придать объем и красивую форму. Выпекаю в круглой форме. Надо будет как-нибудь фото выложить. Да, со свеклой не будет ярко-красного цвета, с ждиким красителем, кстати, тоже, но все же он более красный, чем со свеклой. Надо будет попробовать с порошковым.

Я уже полгода готовлюсь к воспроизведению вот этого шедевра:
http://www.niksya.ru/?p=10545

никто не делал?

[c3465]

Primavera, я делал по её рецептам другие.
Главное в её рецептах- это комментарии.
Как их изучите- все получится с первого раза , избежите самые распространенные ошибки.
В моих случаях это были :
- проценты шоколада ( максимум 65, а не 74 , как я хотела для улучшения вкуса).
-использование морозильной камеры, а не холодильника

[Primavera]

Primavera, я делал по её рецептам другие.
Главное в её рецептах- это комментарии.
Как их изучите- все получится с первого раза , избежите самые распространенные ошибки.
В моих случаях это были :
- проценты шоколада ( максимум 65, а не 74 , как я хотела для улучшения вкуса).
-использование морозильной камеры, а не холодильника

c3465, спасибо! Да, я уже полгода покупаю ингредиенты, читаю комментарии, но до "волшебства" руки никак не доходят. Надо настроиться на нужный лад, тем более, что повод, вроде как, намечается. Напишу потом о моем подвиге .

[jenn]

Примавера, Да нет,не думаю что он не поднялся из-за пахты. Все таки я заметила что,чем меньше форма,тем выше пирог поднимается. Но сегодня вот попробовали тортик. Вкуснятина. Я сверху еще помазала кремом на желтках и украсила меренгами. Оказалось отличный вариант. Сочетание разных вкусов и текстур,просто супер.
Кстати,с разрезанием и меня проблем не было. Хоть он и высотой -то был 2 см.
И еще,я же делала на пол порции. Может из-за этого тоже такой низкий получился.

[jenn]

ц3465, Цвет обалденный. Тоже поеду в Карфур. Хороший краситель. Тортик у вас шикарный получился.

[Allanya]

все, допеклись мои коржи, буду завтра размышлять над кремом.

grenne, поделитесь, пожалуйста, Вашими впечатлениями от пирогов. Какие кремы Вы использовали?

[libellule]

кремом на желтках

jenn, что такое крем на желтках?

[jenn]

энн, что такое крем на желтках?

На каждый желток 1 ст. ложка сахарного песка. И на 4 желтка я беру около 100 гр. сливочного масла.Взбить желтки с сахором до бела.Добавить какао (по вкусу),я добавляю немного,что бы цвет был как у какао с молоком.И вбить мягкое сливочное масло.Я делаю не очень крепкий крем. Поэтому масла не много.

[Alexashka]

jenn, сырые желтки остаются? Я такой крем делаю, взбивая желтки с сахаром на водяной бане. Они тогда во много увеличиваются, пена такая плотная получается. Смотрю по опыту на консистенцию, как начинает уплотняться - снимаю с огня. В этот момент масса горячая, но до кипения не довожу, потом продолжаю взбивать, пока масса не станет теплой. Не взбиваю даже, а перемешиваю.

[Alexashka]

Представляю вашему вниманию мой дебют из области "врагфигурыномерраз" - джалеби, индийская сладость. Рецепт копирую с ведического форума без изменений, по нему и готовила.
Джалеби — одно из самых любимых лакомств индийских сладкоежек. Готовя джалеби, нужно помнить, что масла для обжаривания должно быть столько, чтобы джалеби плавали на его поверхности, не касаясь дна сковороды. Правильно приготовленное джалеби должно пропитаться сиропом и в то же время остаться хрустящим.

Потребуется:
250г пшеничной муки тонкого помола
150г рисовой муки
250мл йогурта
½ чайной ложки шафрана
600мл воды
500г сахара (можно меньше)
1 столовая ложка розовой воды
топлёное масло для жарки во фритюре

В большой миске смешайте муку с йогуртом, половиной шафрана и теплой водой так, чтобы получилось жидкое тесто, как для блинов. Накройте миску тканью и поставьте в теплое место на 1-2 дня, чтобы тесто скисло. (Процесс естественного брожения можно ускорить, добавив в тесто ½ чайной ложки пекарского порошка.) Тесто готово, когда на его поверхности начнут появляться пузырьки.

Сделайте сироп, добавив в кипящую воду сахар и остаток шафрана. Оставьте на огне на 10 минут. Снимите кастрюлю с огня и добавьте в сироп розовую воду. Нагрейте масло в кархае или невысокой кастрюле. Взбейте тесто венчиком. Оно должно иметь консистенцию густого блинного теста. Если тесто слишком жидкое, добавьте немного пшеничной муки. Возьмите шприц для крема или кондитерский мешочек и осторожно выдавите тесто в масло так, чтобы на поверхности масла образовались спирали диаметром около 13 см. Жарьте, перевернув один раз, пока они не станут хрустящими и золотистыми с обеих сторон. Выньте шумовкой, дайте маслу стечь и переложите их в теплый сироп для пропитки на полминуты, не больше — джалеби должно остаться хрустящим.
Должны получаться примерно такие:

Но мои первые соединялись в плоские лепешки... хотя вкус получился божественный!

[L69]

ferina, спасибо за рецепт торта WALDORF. Вкуснятина необыкновенная! Бисквит хорошо поднялся, ну очень рассыпчатый.. Как с этим бороться?

[ferina]

ferina, спасибо за рецепт торта WALDORF. Вкуснятина необыкновенная! Бисквит хорошо поднялся, ну очень рассыпчатый.. Как с этим бороться?

Бороться очень просто - скушать побыстрее с у довольствием....

[Gerra_]

Alexashka, Очень аппетитно выглядят они)А что такое розовая вода и где ее искать?

[Alexashka]

Gerra_, я готовила без нее, во Франции мне она была без надобности. А в Калининграде у знакомых рестораторов заказывала, мне по знакомству продавали) Она конечно усиливает аромат, если делаешь муссы или желе, а вот будет ли она отражать вкус после прожариванья...

[libellule]

Alexashka, здорово! А там на ведическом форуме нет индийских сладостей на основе сезама? Когда-то на Родине частенько ими лакомились в индийском ресто.
Не могу забыть.

[Alexashka]

libellule, так я недавно совсем размещала рецепт кунжутного печенья: http://www.infrance.su/forum/showthr...post1060607286
Но вот рецепт ведический, без яиц (копирую):
Наивкуснейшее хрустящее КУНЖУТНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Кунжут - один из лидеров по содержанию кальция. В кунжуте его больше , чем в твороге в 10 раз!
Ингредиенты:
- мука - 70 гр.
- сливочное масло - 60 гр.
- сахар - 120 гр.(можно коричневый сахар)
- экстракт ванили - 0,5 ч.л. или ванильный сахар -1 пакетик
- свежевыжатый лимонный сок - 1ч.л.
- семена кунжута - 160 гр.
- разрыхлитель - 0,5 ч.л.
- соль - 0,5 ч.л.
1) Смешать муку, разрыхлитель и соль.
2) Взбить размягченное масло с сахаром. ваниль и лимонный сок и взбивать 20 - 30 секунд миксером.
3) На низкой скорости миксера добавлять небольшими порциями муку.
4) Лопаткой вмешать весь кунжут (его можно заранее обжарить).
6) Духовку нагреть до 180 градусов. На листы пекарской бумаги (обязательно!) выкладывать чайной ложкой лепешечки на расстоянии друг от друга в 3 - 4 см, т.к. печеньки могут растекаться.
7) Выпекать 8 - 15 мин, в зависимости от размера. Нужно следить, чтобы не пригорели! (можно через 6 мин. перевернуть на другую сторону).
Они мягкие и липкие, пока горячие, но потом когда остынут становятся хрустящими и нереально вкусными.

[libellule]

Alexashka, спасибо.Попробую обязательно.
Но то, что я ищу - не печенье. Это пирожное в виде шариков, и я не уверена, что они с выпечкой.

[Alexashka]

libellule, такие:
http://eda.ru/desserts/recipe19698/kunzhutnie-shariki
Или такие:
http://eda.ru/desserts/recipe19986/pirozhnoe-kunzhutnoe