Десерты, торты, пирожные

[alfi]

c3465,
ой , я делаю на глазок ,
полпачки сливочного масла взвбиваю добела + далее тонкой струйкой сгущённое молоко - где-то чуть меньше половины , так мне нравится , крем насыщенный и в меру жирный ,
я делаю именно такой крем для начинки бисквитного рулета , можно его "подкрасить" - добавить какао
а сверху обливаю шоколадной глазурью
---

[Primavera]

http://cestmamanquilafait.com/wordpr...cettesfetiches

Земляника, вот мой рецепт Красного бархата. Делаю в точности, как в рецепте. В качестве красителя использую натертую на мелкой терке свеклу, тогда бисквит получается очень рассыпчатый и хорошо пропитывается, но он не такой красный, как на фото. Иногда добавляю немного жидкого красного красителя, тогда тесто более плотное, менее рассыпчатое, но у меня был самый обычный краситель из Карфура, возможно, есть и лучше. Украшаю всегда свежими ягодами: малина, черника, ежевика, для контраста в центре - физалис или дольки мандарина.
Все, кто пробовал, просили рецепт . Несколько страниц назад мы обсуждали разные вариации рецепта.

[Земляника]

Primavera, Спасибо огромное. Обязательно сделаю к праздникам.
Вот же ж! Ведь совершенно в голову не пришло, что в качестве красителя можно свеклу использовать !

[Marguerite]

у кого-нить есть проверенный рецепт рулета (новогоднее полено) из мороженного, сделать в домашних условиях, без наличия большого количества кулинарных агрегатов ( есть миксер и морозилка ))

[Solomka]

Primavera,скажите,пожалуйста, а сколько именно у Вас занимает времени приготовление Красного бархата?

[libellule]

Primavera, Вы свеклу сырую используете или вареную? И сколько примерно?

[ferina]

Primavera, Вы свеклу сырую используете или вареную? И сколько примерно?

Вареную. Причем , очень хорошо вписывается свекла сваренная с уксусом.
Мы торт этот обсуждали 2 года назад, еще в старой теме про десерты. Там был очень интересный рецепт даже для диабетиков.
Наберите торт Waldorf. Это тот же самый торт что и Кр. вельвет.

[libellule]

ferina, спасибо.

[Primavera]

Primavera,скажите,пожалуйста, а сколько именно у Вас занимает времени приготовление Красного бархата?

Наверное, часа два на приготовление теста и выпечку, ну и потом нужно дать остыть коржам, чтобы их разрезать и смазать кремом. Я обычно вечером делаю, чтобы ночью он постоял в холодильнике.
Не знаю, как фото всатвлять, а то бы показала мой тортик .

[Primavera]

Primavera, Вы свеклу сырую используете или вареную? И сколько примерно?

Вареную, я ее сначала на мелкой терке тру, а потом еще и в бледное взбиваю, получается свекольное "velouté" и добавляю в тесто. Но нужно знать, что свекла не даст ярко-красный цвет, как на фото в инете, для этого нужно добавлять краситель. Но именно в варианте со свеклой получается очень мягкий бисквит, который лучше пропитывается кремом.

[Alexashka]

Primavera, вот http://pixs.ru/

[Primavera]

Primavera,скажите,пожалуйста, а сколько именно у Вас занимает времени приготовление Красного бархата?

Еще, читая рецепт, кажется, что он очень хлопотный, а на самом деле все очень просто, никаких сложных манипуляций нет.

[Primavera]

В разрезе фото не нашла . Вот здесь двойная порция Бархата.

Alexashka, спасибо за ссылку .

[Primavera]

...

[libellule]

Вареную, я ее сначала на мелкой терке тру, а потом еще и в бледное взбиваю, получается свекольное "velouté" и добавляю в тесто.

Primavera, а какое количество примерно на торт?

[Primavera]

Primavera, а какое количество примерно на торт?

Я беру одну свеклу среднего размера.

[Solomka]

Primavera, спасибо Вам большое за ответ!

[libellule]

Primavera, и от меня спасибо.

[Primavera]

На здоровье! Удачного тортика всем!

[Земляника]

Primavera, и от меня тоже спасибо !

[Azzaz]

Девы! Ищу проверенный (а не просто с интернета) рецепт сконов булочек на сметане , простых , без всяких там разных изюмов , фруктов и прочих улучшителей вкуса. Так, чтобы были рассыпчатые. Потеряла бабушкин, не могу восстановить никак.

[Пчелка-Светлана]

alfi, не могли бы Вы поделиться вашим рецептом бисквитного рулета?

Нашла в интернете рецепт Buche в тесто идет cassonnade, его вообще можно нормальным сахаром заменить? Или это разные вещи?

[jenn]

Пчелка-Светлана, Можно конечно. Только бисквит будет немного грубее. И у теста,куда был добавлен cassonnade более интересный кус. А почему вы не хотите делать с cassonnade?

[Пчелка-Светлана]

Пчелка-Светлана, Можно конечно. Только бисквит будет немного грубее. И у теста,куда был добавлен cassonnade более интересный кус. А почему вы не хотите делать с cassonnade?

Честно говоря, я вообще не знаю, что такое cassonnade и где ее искать.

[Alexashka]

Только бисквит будет немного грубее

cassonnade это тростниковый коричневый сахар, вкус с ним действительно получается более интенсивный, а вот на грубость теста он не влияет, имхо.

Пчелка-Светлана, замените на простой сахар, если нет желания целенаправленно тростниковый покупать.

[alfi]

alfi, не могли бы Вы поделиться вашим рецептом бисквитного рулета?

Пчелка-Светлана,
итак ,
для теста
6 яиц
1 стакан муки , просеять
1 стакан сахара
щепотка соли
жидкие добавки
1 ст. ложка коньяка , ликёр , сок лимона с сахаром , кофе ...
ароматизаторы
несколько капель
---
- белки тщательно отделить от желтков и взбить в крепкую пену , при переворачивании чашки взбитые белки должны "не падать"
далее тонкой струйкой высыпаем сахар и постоянно взбиваем в этой чашке,
далее туда вливаем по одному желтку , а их 6-ть и взбиваем
далее добавляем жидкие добавки и ароматизаторы , это как вы сами желаете ,
далее добавляю стакан муки постепенно и взбиваю ,
затем выкладываю - выливаю в форму , на дне которой лист бумаги для выпечки ,
маслом дно формы не смазывать ,
духовка холодная - выставить на режим 200 градусов и я ставлю на 15 мин ,
можно понаблюдать , как только тесто хорошо поднялось и зарумянилось , можно выключить духовку ,
тут же вытаскиваю форму с бисквитом , в перчаточках заворачиваю рулет вместе с бумагой и далее обвёртываю этот рулет полотенцем мокрым ,
далее как только рулет остыл , я разворачиваю , удаляю бумагу и потом пропитываю этот рулет остывшим сиропом , вода + сахар - кипятить , делаю сироп на глазок ,
и далее крем маслянный , я выше писала , промазываю и заворачиваю ,
далее приготавливаю глазурь , тоже на глазок , растапливаю шоколад + молоко или сливки , как вы сами любите , обливаю рулет и посыпаю орехами ,
всё готовиться очень быстро и мои очень любят

[Azzaz]

alfi, суперский рецептик! А если сахару взять только полстакана, то не выйдет хорошего бисквита? Что-то мне стакан многовато кааца...

[alfi]

Azzaz,
кстати вы правильно подметили , я беру чуть меньше стакана сахара

А если сахару взять только полстакана, то не выйдет хорошего бисквита?

выйдет - 100 % ,
я просто не брала меньше , надо попробовать мне тоже , сделаю на Рождество

[alfi]

хочу сказать и об этом рецепте ,
на первый взгляд покажется муторным , но если набить руку , то ЭТО такое ммм ...
я угощаю не только своих и знакомых - идёт на "УРА " .
я приготавливаю тесто , режу на куски - порционно , , в пластиковые пакеты и в морозильник ,
надо только наловчиться , как приготовлю - покажу фото
начинка у меня - чернослив
---
КУЛИНАРНАЯ КНИГА Елены и Алексея Виноградовых ТЕСТО ЛЕГКОЕ

ТЕСТО ЛЕГКОЕ

из Кулинарной книги Елены и Алексея Виноградовых
http://zhurnal.lib.ru/w/winogradowa_...najushih.shtml

Со временем у каждой женщины появляется на кухне "дежурный" рецепт. А кто еще по молодости лет не обзавелся таковым, тех могу научить, как быстро замешивать универсальное тесто, из которого можно испечь сладкие "рогалики", пироги и пирожки.
Для замешивания такого теста не требуется соблюдения точных пропорций. В хозяйстве это очень удобно - что в доме есть, из того и намесил. Берется примерно 200 грамм сметаны и 150-200 грамм маргарина. Чуть больше, чуть меньше, это особого значения не имеет, тесто будет все равно вкусным. Но не пытайтесь маргарин заменять маслом, вкуснее от этого не будет, а изделия на масле при выпечке больше подгорают. В тесто можно вбить целое яйцо или только половинку, а вторую половинку яйца использовать на то, чтобы смазать
рогалики или пирожки при выпечке (это обязательно).
Маргарин со сметаной и яйцом надо немного посолить и хорошо растереть, а лишь затем всыпать туда муку и замесить не очень крутое тесто. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам.
Сметанное тесто сразу получается нежным, и выстаиваться ему не обязательно, можно тут же приступать к изготовлению рогаликов. (Хотя, если такое тесто простоит ночь в холодильнике, то ему это не повредит). От основного колобка отделите небольшую часть теста, и тонко раскатайте его, чтобы получился круг диаметром 30-40 сантиметров. Затем круг нужно разрезать ножом на 6-10 сегментов - это заготовки для рогаликов. Каждый такой сегментик надо посыпать сахарным песком, положить на его широкий край начинку и закрутить
в трубочку. Затем такие завитушки положить на противень, смазать каждую смесью яйца со сметаной и поставить выпекать в духовку, прогретую до 200-220 градусов, пока они не станут румяными (внешне испеченное тесто очень похоже на слоеное). Готовые рогалики будут очень нарядно выглядеть, если их сверху посыпать сахарной пудрой.
Что идет для их начинки? Практически все, исключение составляют только мед и варенье, которые будут вытекать из рогаликов и подгорать на противне. Замечательной начинкой является изюм. Пикантность рогаликам придает чернослив. Для тех, кто не любит очень сладкую выпечку, подойдет курага, она придаст рогаликам кисловатый вкус. Подойдет и сырое яблоко, порезанное тонкими брусочками. Можно сделать смесь из этих продуктов и даже добавить в каждый рогалик немного творога, от этого они получаются особенно нежными.
И, конечно, не надо забывать про молотую корицу. Ее можно добавлять ко всем этим начинкам. Хорош и чуть распаренный мак. Особенно приятно пахнут рогалики с молотыми грецкими орехами. А можно немного пошалить и вместо фруктов положить в рогалик кусочек сосиски с молотым перцем. Тоже будет неплохо.
Елена и Алексей ВИНОГРАДОВЫ

[Пчелка-Светлана]

alfi, большое спасибо за ваш рецепт. Будем пробовать.