Десерты, торты, пирожные

[KOLIBRY]

Trocadero, вы когда раскатаете корж, положите на него тарелку и обрежьте аккуратно края. Тогда все коржи будут круглые и ровные. А обрезки я тут же использую для нового коржа.

[mariposa]

Троцадеро, и едят дети кремовые торты? У меня совпали у обоих ДР - как дома, так и в школе, 4 торта надо печь, одним уже отстрелялась, делала по типу брауни с фруктами внутри и шоколадный ганаш по рецепту анди.
2 других собираюсь делать 1й - опять же брауни, а сверху украшу пирожными шу и об"емно и разнообразно.
2й - брауни со сникерсами и марсами внутри, опять же по анди - один раз в год можно и таком тортец.

[Besstania]

Trocadero, я раскатываю коржи, например, 18 см, сразу не обрезаю, потому что могут слегка деформироваться при выпекании, но прикладываю тарелку нужного диаметра или у меня кольца разные, чтобы было раскатано слегка с запасом, обрезаю уже потом, ушки-обрезки идут на крошку, а собираю торт в колце и внутрь ставлю пленку. Чтоб совсем уж идеально было, отмеряю равное количество крема весами, отнимаю от общей массы каждый раз. Ночь в холодильнике и потом торт очень ровный, я даже бока не присыпаю, потому что он красивый открытый, а-ля рустик.
И еще, пока печется очередной корж, на стопку уже готовых кладу доску и сверху бутылку воды, они тогда совсем как под копирку.

[Ludmilka]

Trocadero, под мастику все торты надо выравнивать ганашем или масляным кремом, даже если они собраны в кольце , а такие как молочная девочка или медовик - особенно, в них крем достаточно жидкий и мастика может просто растаять и потечь , если её не изолировать от торта.

[grenne]

Бесстаниа, так и хочется вам like поставить за ваш пост! именно так и надо делать!

[Trocadero]

Besstania, спасибо за ваши бесценные советы!!
А также всем остальным ответившим формучанкам
Скажите, если гости в воскресенье, можно ли сегодня вечером торт на ночь в холодильник, нормально по срокам будет?
Тогда завтра спокойно можно заняться украшением. Или печь завтра в идеале?
Рецепт понравившийся брала тут:
https://www.tvcook.ru/recipes/torty/...-devochka.html
Для коржей
Молоко сгущенное
400 грамм
Яйца
2 штуки
Мука пшеничная
160 грамм
Разрыхлитель для теста
1 столовая ложка
Для крема
Сливки (более 30% жирности)
400 миллилитров
Пудра сахарная
1/2 стакана
Сейчас читаю и думаю, не умножала ли вдвое пропорции в прошлом году?
Кто опытный, боюсь зря делать двойной объём, остатки тортов даже вкусных обычно пропадают у нас. Мне кажется, за счёт обилия крема такие и были пропорции у меня.
Торт вкусный получился в прошлый раз, дети и взрослые ели с удовольствием все, а крем сливочный, не масляный, в общем, отказов не припомню...

[Besstania]

Trocadero, печь вполне можно сегодня, даже лучше сегодня, чтобы торт поусадился и был стабильным. В Вашем рецепте написано: на 5-6 порций, из этих ингредиентов будет где-то чуть более 1 кг торта. Народу будет больше? Мастикой будете обтягивать? Если да, то нужно сначала обмазать торт, как писала выше Ludmilka, крем-чизом или ганашем, иначе мастика будет таять. Честно говоря, Мол.девочка не самый простой вариант под мастику. Вы не хотите его просто в крем-чиз укутать, можно подкрасить его, сверху венок из ягод сделать?

[Trocadero]

Besstania, 8 детей и взрослым хотелось бы дать попробовать
Я не припомню, чтоб увеличивала пропорции в прошлом году, и всем хватило с лихвой.
Но может я ошибаюсь и всё-таки раза в полтора хотя бы увеличить?
Мастику хотелось бы, я все купила уже.
Вы могли бы поделиться рецептом крем-чиза, пожалуйста?
Или что самое простое, ганаш?
Если не идеально ляжет мастика, не как у профкондитеров, не страшно в принципе, главное чтоб легла ну симпатично хотя бы

[Besstania]

Trocadero, наверняка хватит, за счет взбитых сливок торт будет об'емным.
Обмажьте лучше кремом из масла и сгущенки. 200 гр сливочного масла порежьте кубиками и оставьте при компактной температуре до размягчения, но чтобы совсем уж не расплавилось)), взбейте миксером до пышности и увеличения в об'еме и начинайте добавлять постепенно банку сгущенки ( не вареной), смотрите по консистенции, должна получиться густая масса. Готово. У меня бывает масло начинает расслаиваться на крупинки, я тогда миску с маслом ставлю в миску с горячей водой и мешаю, оно тогда назад в кучу собирается. Или ещё проще делаю: феном подогреваю миску снизу ( первый раз муж решил, что я сошла с ума).
Только сегодня не обмазывайте, соберите торт и в холодильник на ночь. И после обмазки снова в холодильник.
Надеюсь, что я Вам помогла немножко.

[Trocadero]

Besstania, огромное спасибо!!

[Chapeau]

Ищу цветную сахарную вермишель-посыпку не жесткую. Кто-нибудь может подсказать где такую можно найти?

[Besstania]

Ищу цветную сахарную вермишель-посыпку не жесткую. Кто-нибудь может подсказать где такую можно найти?

Сахарная всегда жёсткая...нет, или я ошибаюсь?
Такая не подойдет шоколадная? Правда целый килограмм))
https://www.cerfdellier.com/1800-ver...lore-1-kg.html

[Ludmilka]

Trocadero, крем чиз не подходит под мастику, только ганаш или крем на сгущёнке ... Но ганаш лучше из пропорции шоколад : сливки 2:1. А масла я кладу больше в сгущенку. И торт надо выстоять обязательно.

[Chapeau]

Besstania,

Спасибо за ответ.

Вот эта не жесткая... только где ее здесь найти ?

[Boulogne]

Может, не совсем по теме, но начну спрашивать здесь
Кто-то знает, кто возьмется приготовить красивый торт на 20 человек в Париже? Сложность в том, что торт должен быть полностью веганским - без яиц, молочных продуктов, сахара и т.п. Спасибо!

[Trocadero]

Ludmilka, сделала в итоге масло-сгущёнку Торт довольно симпатичным получился для меня)) я довольна. За советы большое спасибо !

[elo]

Boulogne, напишите Жене, может, возьмется :-) красиво и вкусно будет точно :-)

[Sasa]

сделала в итоге масло-сгущёнку !

Я давно масло заменяю на маскарпоне.Вот вчера сделала ореховый торт с кремом -сгущенка + маскарпоне.Получается очень нежно и не жирно,такой крем гораздо ,гораздо вкуснее. Пррадва,все равно жирновато...давно у меня уже фаворит :белыш шоколад + взбитые сливки.Вот где супернежность,вкуснота и легкость. Очень советую на следующий раз.

[марина-пес]

Я на эти выхи делала вот этот торт.https://www.youtube.com/watch?v=QbifMf1qL6Y

я хотела у Вас спросить, нашла на сайте ,что Вы давали ранее рецепт тортика, после того как он простоит в морозилке 6-8 часов и заливки глазурью, его подавать гостям сразу рекомендуется или можно в холодильник? У меня опыта с застывшими тортами пока еще нет)))

[Sasa]

я хотела у Вас спросить, нашла на сайте ,что Вы давали ранее рецепт тортика, после того как он простоит в морозилке 6-8 часов и заливки глазурью, его подавать гостям сразу рекомендуется или можно в холодильник? У меня опыта с застывшими тортами пока еще нет)))

После 5 раза прочтения ,думаю,поняла что вы хотели спросить,но сомневаюсь
Вы имеете ввиду,что залив заркальной глазурью замороженный торт,можно ли его сразу подавать на стол? Ну,если любите замороженную глыбу и есть силы ее распилить на куски,то почему нет
А так я ставлю в холодильник,но если гости придут скоро,то оставляю на столе ,он прекрасно стоит и ничего с ним не случается кроме разморозки.

[марина-пес]

Sasa извиняюсь за плохо сформулированный вопрос. Я делала как-то торт по рецепту galya ,ее карамель после морозилки не была глыбой)))).
Спасибо за пояснение

[Sasa]

В этом торте практически один мусс,поэтому замерзает он в морозилке сильно.Его сразу же очень тяжело будет разрезать,но возможно.Однако если есть,то ледяное мороженное,какой в этом вкус?
или вы путаете морозилку и холодильник?

[марина-пес]

Sasa поняла теперь,нет морозилку и холодильник не путаю°)

[Пчелка-Светлана]

Ищу новый рецепт крема для шоколадного бисквита. Раньше делала из:
- взбитые сливки с сахаром
- сливки и какао
- сливки и сгущенка
- сгущенка и масло
- сметана
- маскарпоне и масло
Фантазии больше нет. Хочу что-то новое. Может у кого есть еще идеи?

[maribija]

Можно отвесить сметану через 4-слойную марлю пару часов, чтобы была гуще, а потом взбить со сливками и сахаром

[Besstania]

Пчелка-Светлана, можно сделать сметанно -сливочный крем с карамелью.

[Пчелка-Светлана]

Сметану со сливками не делала. А какие пропорции примерно надо соблюдать?
Сливки взбить в пену? А они когда сметану добавлю не осядут?

[maribija]

Я все на глаз делаю, нет, сливки в пену не сбиваю, все энергично смешиваю вручную венчиком. Но надо, чтобы сначала сахар где-то растворился - или в сметане, или в сливках

[марина-пес]

Можно отвесить сметану через 4-слойную марлю пару часов, чтобы была гуще, а потом взбить со сливками и сахаром

а если взять сметану isygny ? она изначально уже густая.
Кто делал торт "Красный бархат"? Детям он нравится ? И сложно ли выпекать бисквит?Мой сын завтра идет на вечеринку Хэллоуина. Хотела им тортик этот приготовить и сосисочки в слоеном тесте)))

[Пчелка-Светлана]

а если взять сметану isygny ? она изначально уже густая.
Кто делал торт "Красный бархат"? Детям он нравится ? И сложно ли выпекать бисквит?Мой сын завтра идет на вечеринку Хэллоуина. Хотела им тортик этот приготовить и сосисочки в слоеном тесте)))

Мы тут на форуме както по поводу этого торта спорили. Я его делала два раза, и ни сама ни гости его не оценили. это еще хорошо, что я постоянно делаю два десерта, иначе остались бы без сладкого