Десерты, торты, пирожные

[Elenaronron]

c3465, какая вы молодец! обязательно попробую приготовить этот рулет

[sbaikal]

c3465, очень интересно! Молодец Вы, все у Вас получается. И пласт в рулет сворачивается после остывания? За счет кислоты такой гибкий?

[MARGOO]

Форму выложить бумагой, распределить меренгу.
Выпекать 20 минут.

Переложить на бумагу, посыпанную сахаром, дать остыть полностьбю.

Я смазала лимонным курдом.

Красота!
Т.е. сворачивать уже остывшей?

[Marie]

В следующий раз возможно немного добавлю в белки миндальной пудры или дрбленных орехов.

А сколько примерно?

Я смазала лимонным курдом.

Много ли получается крема по вашему рецепту? Можно ли сделать крем из половины ингредиентов? Или будет мало крема?

[c3465]

Marie, о добавлении орехов я взяла здесь.

О, крем такой вкусный....получается примерно 750 мл , остатки можно заморозить.
Но всегда можно уменьшить пропорции.

Уксус- самый обыкновенный, белый, 33 сантима за 1 л. Он всегда стоит на самой нижней полке в магазинах.

[Marie]

получается примерно 750 мл

c3465, а 350-400 мл хватит рулет намазать? У меня ещё вопрос: в некоторых рецептах надо добавлять крахмал для загустения, а здесь - нет. Крем сам загустеет без крахмала? И спасибо за ответы!

[c3465]

Marie,
если Вы обратили внимание- у меня маленькая форма для выпечки рулета.
Крем - рецепт, по которому я делаю, без крахмала. Загустевает за счет яиц.
И , конечно , требует чуть больше времени при приготовлении.
НО, никогда не подводит. Лимонный торт с меренгами я тоже делаю с этим кремом.
Я, помню, пробовала рецепт крема с крахмалом, но у меня что то не пошло, кажется в духовке он потек .

Мой рулет стоял часов 5 , уже готовый, ждал гостей, и крем не подтаял и не потек.


да-да,знакомое видео, я чашки сразу купила после просмотра

[Marie]

c3465, ой, по-моему, это вы и давали это супер-видео?

[Marie]

1 ч.л. уксуса

c3465, а уксус самый обычный?

[Marie]

Белки взбить с щепоткой соли, затем ввсести саха, крахмал и уксус.

c3465, a крахмал и сахар добавлять в уже взбитые белки и после уже не взбивать? Просто перемешать уксус и крахмал в уже взбитых белках?

[c3465]

Marie, я сахар сразу смешала с крахмалом.
Уксус , как Вы и пишете,добавила последним, и просто перемешала лопаткой.

[Marie]

А можно ли испечь меренгу для рулета за часа 4-5 до смазывания кремом? Или засохнет и не будет сворачиваться?

[c3465]

Marie, меренга податливая, может и свернется.
И старые белки гораздо лучше свежих.

Насчет рецепта на русском ничего сказать не могу, я его привела как пример.

[c3465]

Честно, не знаю, за счет чего рулет становится гибким...может из за крахмала?
Да, нужно его охладить полностью, и только потом смазать- промазать и завернуть.

[Elenaronron]

c3465, а лимонный курд надо до какой густоты варить? Мне кажется я перестаралась.. но вкусно!

[c3465]

Elenaronron,
я варю в соуснице SEB, которую мне отдала французская свекровь.
Книга с рецептами прилагается.
так вот, в рецепте написано. как только масса загуствает- выключайте соусницу, и перекладывайте курд в миску-салатницу .
У меня уходит минут так 10-15.

Вот рецепт крема, который я использовала в меренговом рулете.

[Elenaronron]

c3465, спасибо. Я в кастрюльке варила. Пока вариться, кажется, что жидкий, а потом когда намазываешь - густоват. Руку набить надо.

[Primavera]

Elenaronron,
я варю в соуснице SEB, которую мне отдала французская свекровь.
Книга с рецептами прилагается.
так вот, в рецепте написано. как только масса загуствает- выключайте соусницу, и перекладывайте курд в миску-салатницу .
У меня уходит минут так 10-15.

Вот рецепт крема, который я использовала в меренговом рулете.

c3465, скажите, правильно ли я понимаю, что вы его смазывали только курдом? На фото видно, что есть еще белая (кремовая?) прослойка. Спасибо.

[Elenaronron]

Рецепт капкейков из этой книжки брала. Там интересные идеи украшений

[Chapeau]

Elenaronron,

Спасибо!

[c3465]

Chapeau,

[Petit Dragon]

Хозяюшки кулинары, подскажите пжл
Где то видела что-то типа десерта прям в кружке делается и очень быстро..
Как ЭТО называется?? Есть ли проверенные рецепты?? И самое главное , вкусно ли это??

Спасибо заранее

[Marie]

Хозяюшки кулинары, подскажите пжл
Где то видела что-то типа десерта прям в кружке делается и очень быстро..
Как ЭТО называется?? Есть ли проверенные рецепты?? И самое главное , вкусно ли это??

Спасибо заранее

http://www.youtube.com/watch?v=x3A2Am4LqLo
Попробуйте - не пожалеете! Я очень люблю этот десерт fondants choco-café. Кстати, на форуме в этой теме подсмотрела. Но рецепта не было, только видео. Но я нашла в интернете рецепт: http://www.cartenoire.fr/news/recett...te-fondant.pdf

[Petit Dragon]

http://www.youtube.com/watch?v=x3A2Am4LqLo
Попробуйте - не пожалеете! Я очень люблю этот десерт fondants choco-café. Кстати, на форуме в этой теме подсмотрела. Но рецепта не было, только видео. Но я нашла в интернете рецепт: http://www.cartenoire.fr/news/recett...te-fondant.pdf

спасибо за видео
Но я имела ввиду MUG CAKE, только что нашла название в интернете
Чтоб хоп и готово

[c3465]

Petit Dragon,
дело в том, что эти кексы есть надо сразу же, они не хранаятся, т.к. выпекаются в микроволновке.
Смотрите в магазинах наборы, подарочные, мини кружки и книга с рецептами.

[Virka]

может кто-то делал вкусный маковый рулет? на форуме нашла пару рецептов, но что-то они мне не нравятся

[Small_birdie]

может кто-то делал вкусный маковый рулет? на форуме нашла пару рецептов, но что-то они мне не нравятся

Если хотите, сосканирую пару страничек с рецептами из книги Элека Мадьяра.
Венгры сильны в выпечке. Мне кажется, что рецепт у него очень интересный.
В интернете вы такое редко увидите.

[Virka]

Small_birdie, очень хочу! я как-раз по венгерскому рецепту замесила тесто, но что-то оно какое-то подозрительное... хотелось бы нормальный рецепт опробовать!

[Small_birdie]

Кривовато получился скан, но вроде всё видно. Рецепт начинается на 159 странице. Eсли что не видно, я перепечатаю вручную попозже.
Книжке 60 лет .
Товарищ авторитетный был в кулинарии - Элек Мадьяр.
Сама не готовила, нет мака у меня. Где купить - знаю, просто дороговато получается.

[Virka]

спасибо! попробую и Ваш рецепт когда снова мак добуду. Кстати, неплохой и у меня вышел рулет, рецепт из интернета.