Рецепты парижского кулинарного клуба - Форумы inFrance - Франция по-русски

yunahasson · Дата рег-ции: 23.05.2008

yunahasson · Дата рег-ции: 23.05.2008

Marie des Anges пишет:

Я у них ( ну, в ресторанах

) люблю их ароматизированное ферментированное молоко: Lassi . Юна, вы знаете рецепт?

Манго ласси сегодняшнего приготовления

Рецепт
1 свежий манго
1 чашка йогурта (натюр)
1/2 чашки льда
2-3 столовые ложки сахара

Манго отчистить и срезать с косточки. В миксере превратить в пюре все ингредиенты. Подать в прозрачном стаканчике или рюмке.
Примечания: манго должен быть очень спелым, чтобы в нём было минимум волокн. Йогурт не должен быть слишком кислым. Количество сахара зависит от сладости манго, кислоты йогурта и вашего вкуса.

yunahasson · #3 29.04.2010, 22:40

Myshun пишет:

А можно рецепт панна котты?

Панна котта (тоже сегодняшнего приготовления

)
Справа с манго, слева с клубничным пюре

Итальянский десерт панна котта (panna cotta)
2 ч. ложки сухого желатина
1/2 стакана молока
2 1/2 стакана густых сливок
1/2 стакана сахара
1 ч.ложка ванильного сахара
1 стакан свежих ягод или фруктов

В маленькой ёмкосте 1/2 стакана молока сверху посыпать желатином и дать постоять минимум 5 минут. В кастрюлю налить сливки, добавить сахар и ванильный сахар. Довести до кипения (но не кипятить) и добавить размягчённый желатин. Перемешивать пока желатин полностью не растворится. Процедить в форму или индивидуальные формочки. Поставить в холодильник после остывания минимум на 4 часа или ночь. Украсить ягодами или фруктами.

Клубничный пюре (coulis de fraise)
500 г. клубники
3-4 ст. ложки сахара
Срезать хвостики у клубники и помыть её. Миксером привратить клубнику с сахаром в пюре. Если клубника кислая, добавить больше сахара. Пюре можно хранить в холодильнике только пару дней.

Azzaz · #4 29.04.2010, 23:11

yunahasson пишет:

2 ч. ложки сухого желатина

А можно ли его заменить на агар-агар? и тогда в каких пропорциях?

yunahasson · #5 30.04.2010, 00:14

Вот это очень сложный вопрос. Нужно попробовать. В любом случае, консистенция будет другая.

Ася З · #6 30.04.2010, 10:37

Юна, опубликуй, пожалуйста, и рецепт кокосового десерта с агар-агаром.
Мои домочадцы уже его ждут - не дождутся

superpupsik · #7 30.04.2010, 10:39

Да интересные рецепты. Жаль в клуб новичков не принимают.Наверное желающих очень много

yunahasson · #8 30.04.2010, 11:23

Ася З пишет:

Юна, опубликуй, пожалуйста, и рецепт кокосового десерта с агар-агаром.
Мои домочадцы уже его ждут - не дождутся

Кокосовый агар агар десерт

10 г палочек агар агар
350 мл кокосового молока
350 мл воды
85 мл сахара
1/4 ч.ложки соли

Вымочить агар агар в воде в течение 10 минут. Вынуть и порезать на кусочки. Сложить в кастрюлю, залить водой и кокосовым молоком. Довести до кипения и кипятить на среднем огне постоянно постоянно мешая, пока агар агар не растворится полностью (15-20 минут). Снять с огня и добавить сахар и соль. Мешать пока сахар не растворится.

Влить в форму и дать остыть. Можно держать несколько дней в холодильнике залив водой.

yunahasson · Дата рег-ции: 23.05.2008

superpupsik пишет:

Да интересные рецепты. Жаль в клуб новичков не принимают.Наверное желающих очень много

yunahasson пишет:

В разделе 'встречи и тусовки', мы теперь будем обсуждать только даты встреч, блюда, которые мы собираемся готовить, составлять списки участников, принимать пожелания по работе клуба. Если у вас вопросы о деятельности нашего клуба, просьба задавать их там. А здесь мы ограничимся только обсуждением самих рецептов.

Ответила здесь!

Verunyafr · #10 30.04.2010, 15:02

yunahasson пишет:

Клубничный пюре (coulis de fraise)
500 г. клубники
3-4 ст. ложки сахара
Срезать хвостики у клубники и помыть её. Миксером привратить клубнику с сахаром в пюре. Если клубника кислая, добавить больше сахара. Пюре можно хранить в холодильнике только пару дней.

а пюре не надо через сито перетирать?

yunahasson · #11 30.04.2010, 18:01

Verunyafr пишет:

а пюре не надо через сито перетирать?

У нас любят не перетёртое. Но можно и перетереть, если хочется дополнительно потрудиться

.

Verunyafr · #12 30.04.2010, 18:10

yunahasson пишет:

У нас любят не перетёртое. Но можно и перетереть, если хочется дополнительно потрудиться

.

мне как раз не хочется

а зачастую написано, что надо ягоды перетирать. вот я и переспросила

DeadAngel · #13 30.04.2010, 18:18

yunahasson пишет:

Кокосовый агар агар десерт

Очень аппетитно. А почему нужно хранить в воде?

yunahasson · #14 30.04.2010, 19:04

DeadAngel пишет:

Очень аппетитно. А почему нужно хранить в воде?

Не нужно. Заливать водой стоит только если вы не сразу его съедите, чтобы не высох.

DeadAngel · #15 01.05.2010, 12:40

Спасибо за ответ

Ася З · #16 01.05.2010, 21:41

yunahasson пишет:

Кокосовый агар агар десерт

Спасибо!

yunahasson · #17 04.05.2010, 21:42

Шоколадный мусс

100 г чёрного шоколада (минимум 70% какао)
3 ст. ложки сахара
1 яичный белок
250 мл густых сливок

Шоколад растопить на очень медленном огне или водяной бане и остудить до комнатной температуры. Яичный белок взбить с щепоткой соли. Сливки взбить с сахаром. В шоколад добавлять по ложке сливок и размешивать. После трёх добавлений сливок, добавлять по ложке взбитого яйца. Когда шоколадная масса станет достаточно жидкой, можно смешать и остальные сливки и белки. Можно есть сразу или оставить в холодильнике не дольше 12 часов. Для любителей более насыщенного шоколадного вкуса и цвета, количество шоколада можно увеличить.

yunahasson · Дата рег-ции: 23.05.2008

Фоторепортаж приготовления мант (первая часть Фарш):

Замороженное мясо режется на пласты

Пласты режутся на мелкие кубики

Рахим позирует за резкой мяса

Чингиз режет тыкву на мелкие кубики

Готовый фарш

yunahasson · #19 04.05.2010, 22:07

(вторая часть тесто и лепка)

тесто тонко раскатывается

режутся пласты

вырезаются квадратики и наполняются фаршем

формируются манты

подготовленный мант

yunahasson · Дата рег-ции: 23.05.2008

(третья часть: варка и поедание

)

в мантышнице

готовые манты

на тарелке с соусом

Le Queshoy · Дата рег-ции: 30.05.2005

Спасибо за подробный манто-фото-репортаж!

Вроде и не очень сложно, можно рискнуть приготовить! И так аппетитно всё, такие довольные все вы там! Эх, не парижане мы ...
Во время нарезки мяса у вас такие чудные газетки на столе

, как в советские времена, когда селёдочка с картошечкой

...
Можно пару уточняющих вопросов:
-это тыква с мясом? А можно заменить на картошку? А мясо обязательно баранина - можно говядина со свининой, например? Какие пропорции примерно?
-ещё лук, да? Сколько, скажите пожалуйста?
-соль, перец, ещё какие-то приправы?
- а варить сколько? И сколько примерно продуктов должно быть , скажем, на 20-25 мантов ( или мант, простите великодушно)?
Спасибо заранее!

maggie · #22 05.05.2010, 01:14

Фоторепортаж - это просто супер-идея!!

Наглядно, понятно и просто. Сразу захотелось самой приготовить. Спасибо!

Sasa · #23 05.05.2010, 09:13

maggie пишет:

Фоторепортаж - это просто супер-идея!!

Согласна!

maggie пишет:

Наглядно, понятно и просто.

Не знаю как кому,а мне ничего не понятно!
Можно подробнее и с дозировками?

Sasa · #24 05.05.2010, 09:15

И еще,когда ребята готовили,они рассказывли о каких-то важных особенностях, деталях,которые надо не упустить?

shkvarunchik · #25 05.05.2010, 11:13

Манты-какая вкуснятина!

yunahasson · #26 05.05.2010, 11:20

Sasa пишет:

Согласна!

Не знаю как кому,а мне ничего не понятно!
Можно подробнее и с дозировками?

Я согласна, что фоторепортаж не заменяет рецепт, а только дополняет. Например, не показано, что нужно в фарш резать лук, класть соль и перец. Дело в том, что ребята всё готовили на глазок. Рецепт теперь нужно отдельно писать. В ближайшие дни попробую повторить сама этот рецепт, но уже с точными дозировками и тут разместить.

Verunyafr · #27 05.05.2010, 12:40

yunahasson, наконец-то дошли руки, чтобы разместить рецепт Гоменташена
делала я по 2 рецептам : http://kuking.ru/4_1002.htm

и по такому : http://kuking.ru/my/viewtopic.php?p=...%C5%CE#1289798

по вкусу мне больше понравилось тесто во втором рецепте, но она очень сильно росло и не держало форму, несмотря на то, что я уменьшила количество пекарского порошка. треугольнички получились какие-то приблизительные, поэтому я с чистой совестью накрутила из половины теста розочки. первое лучше держало форму, но в сочетании с маком в большой восторг меня не привело. вкуснее было с сушеными ананасами.

на встречу я приносила печенье сделанное по второму рецепту

Sasa · #28 05.05.2010, 14:31

yunahasson пишет:

Дело в том, что ребята всё готовили на глазок. Рецепт теперь нужно отдельно писать. В ближайшие дни попробую повторить сама этот рецепт, но уже с точными дозировками и тут разместить.

ни в коем случае не хочу показаться невежливой,просто уточняю.Раз ребята готовили все на глазок,значить рецепт по какому вы будете делать,вы возьмете где-то?

Campanule · #29 05.05.2010, 14:46

Sasa пишет:

И еще,когда ребята готовили,они рассказывли о каких-то важных особенностях, деталях,которые надо не упустить?

Да, рассказывали. Я могу написать то, что запомнила, но не знаю, не лучше ли подождать рецепта? Возможно, там все будет подробно описано.

yunahasson · #30 05.05.2010, 15:14

Sasa пишет:

ни в коем случае не хочу показаться невежливой,просто уточняю.Раз ребята готовили все на глазок,значить рецепт по какому вы будете делать,вы возьмете где-то?

Нет, я по памяти буду готовить. Но, во-первых, мясо возьму другое - то, которое ребята посоветовали оказалось жестковатым (они бедные студенты и экономят на мясе

). Во-вторых, тыквы и лука положу побольше. Ребята сами решили, что тыквы было маловато на то количество мяса, которое мы использовали. А в-третих, просто всё взвешу, чтобы получился настоящий рецепт.

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
Ресторанные выходы кулинарного клуба в Париже	yunahasson	Встречи-тусовки во Франции и России	415	26.03.2018 23:27
Фасад Парижского Собора Нотр Дам	rufina	Connaissez-vous la France? Знаете ли вы Францию?	76	15.02.2013 02:06
Уроки кулинарного искусства в Париже	oksana77	Биржа труда	1	26.04.2012 16:03
Переезд из парижского региона с семьёй	maman N	Иммиграция-адаптация-интеграция-ностальгия	6	09.03.2008 15:58
В поисках парижского О.Г.И.	TRANZIT	Что-Где-Когда	3	25.06.2004 10:15

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)