Рецепты парижского кулинарного клуба

[yunahasson]

yunahasson, а можно рецептик начинки из фундука?

Начинка из фундука точно такая же, как из мака, но без молока и без подогрева. Мак заменяется молотым фундуком в том же количестве. Кстати, большинству из тех, кто пробовал оба пирога, больше понравился ореховый.

[yunahasson]

Встреча 8 января 2011:

королевская галета


овощной маффин с ветчиной


Кладите больше миндальной начинки в королевский галет, иначе он будет недостаточно сочный и сладкий! В субботу вечером я попробовала кусок и отметила, что мы маловато положили...

[belosvet77]

Юна, а в вашем рецепте панна котта на сколько порций расчитана, там написано 2 1/2, это что означает? 2,5, два с половиной?

[yunahasson]

Юна, а в вашем рецепте панна котта на сколько порций расчитана, там написано 2 1/2, это что означает? 2,5, два с половиной?

belosvet77, рецепт расчитан по 3/4 стакана на порцию, т.е. четыре порции. 2 1/2 - это два с половиной стакана.

[Verunyafr]

Пирог с консервированными абрикосами
консервированные абрикосы - 1 банка (~300 г),

для теста
сливочное масло - 200 г,
яйца - 4 шт,
сахар - 1,5 стакана,
сироп от консервированных абрикосов - 1 стакан,
разрыхлитель - 2 чайных ложки,
ванильный сахар - 1-2 чайных ложки,
мука - 3 стакана

Муку соединить с разрыхлителем и просеять.
Сливочное масло растопить и немного охладить.
Яйца слегка взбить с сахаром и ванильным сахаром. Добавить растопленное сливочное масло и перемешать до однородности. Влить сироп от консервированных абрикосов и снова перемешать. Постепенно всыпать муку, размешивая тесто ложкой или венчиком, и замесить однородное тесто (по консистенции, как на оладьи).
Вылить тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой и разровнять.
Выложить на поверхности теста узор из абрикосов.
Выпекать пирог при температуре ~180°C ~30 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки и, по-желанию, смазать при помощи кисточки растопленным сливочным маслом.
(рецепт с готовим дома)

Я делала с ананасами, понравилось меньше.

[yunahasson]

Куриный суп с кукурузой "по-американски" (Chicken Corn Chowder)


Ингредиенты :
1 курица
2 литра воды
1 лавровый лист
2 ст.л.сливочного масла
1 лук
2 ст.ложки муки
2 крупные картошки
2 ст.л. сливок
1 банка кукурузы
соль, перец
зелень

Залить куриные кости водой, добавить лавровый лист, довести до кипения и кипятить около часа. Охладить и процедить.
Масло растопить, обжарить в нём лук до прозрачности, смешать с мукой и разбавить бульоном. Добавить кукурузу, картошку кубиками, куриное филе кубиками и зелень и варить 15 минут. Добавить сливки.

[yunahasson]

Verunyafr, вот первая сегодняшняя попытка испечь твой пирог с абрикосами (правда заменила абрикосы консервированными грушами) :



Но "русские никогда не сдаются" и вот вторая попытка, уже с абрикосами :


Второй раз я положила побольше муки, чуть меньше сиропа и, главное, выпекала в двух формах (т.е. более тонким слоем).
Замечательный рецепт - очень вкусно!

[Verunyafr]

я действительно не предупредила, там порция большая, расчитана на противень

[Ася З]

ммм, второй выглядит очень аппетитно!

[mama09]

Verunyafr, я тоже сегодня испекла Ваш тортик. Спасибо! У меня были консервир.персики. Но в след.раз буду делать половину нормы, т.к. пришлось выпекать аж больше часа.

[yunahasson]

Verunyafr, я тоже сегодня испекла Ваш тортик. Но в след.раз буду делать половину нормы, т.к. пришлось выпекать аж больше часа.

Зачем половину? Лучше сразу два! Мы сегодня впятером "умяли" один полностью, а другой наполовину за один вечер. Угадайте, чем будут дети завтракать?

[Leyadelux]

Verunyafr, а я попробую ближе к выходным,такой ажиотаж,стало любопытно

[mama09]

yunahasson, у нас едоков мало. Вот сегодня отдала полпирога мужу на работу, думаю, что голодные аспиранты не дадут пропасть такой вкуснотище

[yunahasson]

yunahasson, у нас едоков мало. Вот сегодня отдала полпирога мужу на работу, думаю, что голодные аспиранты не дадут пропасть такой вкуснотище

А мне на завтрак дети - хотя они ещё не аспиранты - оставили такой маааленький кусочек пирога...

[Verunyafr]

yunahasson, вычера сделала дрожжевые блины по твоему рецепту. объедение!!!

[Marie des Anges]

юнахассон, вычера сделала дрожжевые блины по твоему рецепту. объедение!!!

ну а хде рецепт????

[Verunyafr]

Маша, у меня дома рецепт остался, могу вечером написать, если Юна раньше не появится

[Marie des Anges]

Маша, у меня дома рецепт остался, могу вечером написать, если Юна раньше не появится

Вероника, спасибо, буду ждать! Вечный я пробователь

[yunahasson]

Маша, у меня дома рецепт остался, могу вечером написать, если Юна раньше не появится

Verunyafr, напиши, пожалуйста! А я сегодня постараюсь опубликовать рецепт бейглз, как только они испекутся для фотографии (в данный момент они уже в духовке ).

[Verunyafr]

Дрожжевые блины
500 мл воды
1 ст ложка сухих дрожжей
3 ст л. сахара
500 г муки
2 ст ложки подсолнечного масла
1 ст ложка соли
3 яйца
1/2 литра горячего молока

Развести дрожжи в теплой воде с сахаром и оставить на 10 минут. Добавить муку, хорошо размешать и оставить подниматься на 2 часа. Добавить подсолнечное масло, соль, яйца и размешать. вскипятить молоко и размешать с тестом. Выпекать блины.

От себя добавлю, что делать блины решили вечером. 2 часов на подъем теста не было. Тесто поставили в тазик с теплой водой. Часа хватило.

[L azur A]

И так, блины уже слопали с утра! Сделала тесто вчера в 12 ночью на очень холодным молоке, из холодильника. С утра в 7 утра было готово. Как и всё, что на дрожжах, я использую вместо них сухую оправу (levain bio de blé). Добавила и ванильную сахар, а соль забыла. Но дети и муж были рады, что у них день масленницы так начинается.
Вот и фотки:

[L azur A]

В процессе жарки:

URL=http://www.radikal.ru][/URL

[L azur A]

[L azur A]

[yunahasson]

Бейгелз


500 кг муки
300 мл тёплой воды
1 ст. л. сахара
20 г свежих (или 5 г сухих) дрожжей
1 ч. ложка соли

Воду смешать с сахаром и 2 стаканами муки. Подождать пока масса начнёт подниматься и добавить соль и остальную муку. Хорошенько вымесить тесто: оно должно получиться плотнее, чем обыкновенное дрожжевое тесто. Сформировать в форме бублика. Для этого надо вытянуть шарик (из данного количества муки должно получиться 6-9 бейгелз), сделать в середине дырку и растянуть до нужной формы. Оставить подниматься около 45 минут на бумаге для выпечки, следя, чтобы бейгелз не слиплись между собой пока поднимаются. В широкой кастрюле или сковородке с высокими краями вскипятить воду и добавить столовую ложку сахара. Закидывать туда бейгелз и варить около минуты при небольшом кипении. Бейгелз, когда их кидают в воду, должны вначале опуститься ко дну, а через несколько секунд подняться. Если они не поднимаются со дна, тесто не поднялось и не пропечётся. В таком случае, пробный бейгел лучше выкинуть, а другим дать ещё постоять. Если бейгелз не опускаются, а сразу всплывают на поверхность, то они перестояли. Это не страшно - просто получатся более пышные, чем полагается. Вынуть шумовкой, хорошо отряхнуть от воды, смазать взбитым яйцом и посыпать, по желанию, маком, кунжутом и т.д. Сразу поставить в разогретую духовку на 190° и выпекать до готовности около 45 минут, пока хорошо не подрумянятся сверху и снизу. Оставить остывать перевёрнутыми (чтобы не отмокли снизу).
Можно есть как хлеб, в сладком варианте с вареньем, в солёном варианте с сыром, колбасой или (самое традиционное) с солёным лососем.
Поскольку бейгелз не сдобные, они быстро черствеют. Бейгелз не первой свежести можно нарезать на тонкие ломтики и высушить в духовке на небольшом огне. Получаются очень вкусные сухарики.

[Marie des Anges]

Вероника, спасибо!

Блинчики опробованы сегодня вечером, правда без всякого расстаивания, но вышло замечательно, пожалуй, сменю я свой базовый рецепт!

[Tania_75017]

Бейгелз


500 кг муки
300 мл тёплой воды
1 ст. л. сахара
20 г свежих (или 5 г сухих) дрожжей
1 ч. ложка соли

Воду смешать с сахаром и 2 стаканами муки. Подождать пока масса начнёт подниматься и добавить соль и остальную муку. Хорошенько вымесить тесто: оно должно получиться плотнее, чем обыкновенное дрожжевое тесто. Сформировать в форме бублика. Для этого надо вытянуть шарик (из данного количества муки должно получиться 6-9 бейгелз), сделать в середине дырку и растянуть до нужной формы. Оставить подниматься около 45 минут на бумаге для выпечки, следя, чтобы бейгелз не слиплись между собой пока поднимаются. В широкой кастрюле или сковородке с высокими краями вскипятить воду и добавить столовую ложку сахара. Закидывать туда бейгелз и варить около минуты при небольшом кипении. Бейгелз, когда их кидают в воду, должны вначале опуститься ко дну, а через несколько секунд подняться. Если они не поднимаются со дна, тесто не поднялось и не пропечётся. В таком случае, пробный бейгел лучше выкинуть, а другим дать ещё постоять. Если бейгелз не опускаются, а сразу всплывают на поверхность, то они перестояли. Это не страшно - просто получатся более пышные, чем полагается. Вынуть шумовкой, хорошо отряхнуть от воды, смазать взбитым яйцом и посыпать, по желанию, маком, кунжутом и т.д. Сразу поставить в разогретую духовку на 190° и выпекать до готовности около 45 минут, пока хорошо не подрумянятся сверху и снизу. Оставить остывать перевёрнутыми (чтобы не отмокли снизу).
Можно есть как хлеб, в сладком варианте с вареньем, в солёном варианте с сыром, колбасой или (самое традиционное) с солёным лососем.
Поскольку бейгелз не сдобные, они быстро черствеют. Бейгелз не первой свежести можно нарезать на тонкие ломтики и высушить в духовке на небольшом огне. Получаются очень вкусные сухарики.

Юна, а собственно дрожжи куда и когда добавлять? И два стакана муки это сколько. Если стаканы по 200 г, то 400 г, а на потом еще 100 остается? И 300 мл воды - это точно не многовато?

[yunahasson]

Юна, а собственно дрожжи куда и когда добавлять? И два стакана муки это сколько. Если стаканы по 200 г, то 400 г, а на потом еще 100 остается? И 300 мл воды - это точно не многовато?

Tania_75017, слишком торопилась опубликовать рецепт и допустила ошибки. В первой фразе должно было быть: Воду смешать с сахаром, добавить дрожжи и 1 стакан муки.
Я всегда готовлю бейгелз "на глаз". На кулинарной встрече мы пекли двойное количество бейгелз, т.е. на килограмм муки и измеряли сколько чего клали. Я завтра ещё раз испеку бейгелз из расчёта на 500 грамм, чтобы перепроверить рецепт.

[Лека]

Стакан муки - 140-160 г (зависит от муки)

[L azur A]

Я их пекла вчера, воды показалось недостаточно, совсем не получалось тесто. Пришлось добавить воду. Домашние одобрили. В моём предыдущим рецепте были и белки. Тут и без них хорошо вышли бейгелзы.