Рецепты парижского кулинарного клуба

[Verunyafr]

Foondoochka пишет:
Топленое масло и рассыпчатый рис
Это тоже рецепты парижского кулинарного клуба?

мы на встрече это обсуждали. а топленое масло надо для приготовления индийских дессертов.

[MARGOO]

а топленое масло надо для приготовления индийских дессертов

Это я знаю, вообще, вкусное это масло. Все собираюсь сделать.
Я задала вопрос для того, чтобы выяснить, по теме ли был пост. А то сегодня бывает зайдешь в тему, читаешь и не понятно в каком разделе находишся.

[Foondoochka]

На встрече готовили рис басмати по-индийски, со специями. Очень вкусно, но требует определенных затрат времени, знания рецепта и специй. А этот рецепт "по Похлебкину" ( я про него рассказывала) занимает минимальнейшее количество времени, не требует замачивания и промывания риса, готовится в кратчайшие сроки и при соблюдении простейших правил всегда получается великолепно! Причем рассыпчатый вкусный рис получается даже из дешевых сортов басмати, ну а уж если раскошелиться и купить дорогой - это вообще пир! Стоит ли говорить, что такой вот рис - идеальный и быстрый гарнир для любого блюда с соусом - хоть курица масала, хоть бефстроганоф, хоть сациви... А мой шестилетний сынок этот рис с соевым соусом предпочитает - страшно сказать, домашней жареной картошке! Кроме функции идеального гарнира, он прекрасно подходит для салатов (если осталось в кастрюльке после ужина); как вариант - на пару или в кастрюле типа цептер приготовьте быстренько смесь замороженных овощей, добавьте к ним остатки риса, специй из того, что найдете под рукой - вот вам и самодельное ризотто!
И, как любезно подтвердила Verunyafr, топленое масло действительно идеально для десертов индийской кухни. А ароматизированное топленое масло позволит мгновенно превратить и так вкусный похлебкинский рис-басмати в настоящий шедевр! Жареная на нем банальная яичница расцветает новыми оттенками вкуса, а блинчики улетают в два раза быстрей, чем обычно! При добавлении в горячее молоко от кашля лечебный эффект усиливается - проверено на себе и близких. Можно долго еще писать про лечебные свойства и вкусовые качества топленого масла гхи, но лучше его один раз попробовать... В общем, если у вас в доме припасена пачка басмати и баночка топленого ароматизированного масла, вы во всеоружии, если надо накормить семью или гостей быстро, вкусно и полезно.

[yunahasson]

Marie des Anges, будь добра, опубликуй тут фотографии орехового прирога и мяса с кускусом, а я добавлю рецепты.

[Marie des Anges]

Марие дес Ангес, будь добра, опубликуй тут фотографии орехового прирога и мяса с кускусом, а я добавлю рецепты.

Сегодня вечером сделаю, пардон за задержку.

[Marie des Anges]

Сегодня вечером сделаю, пардон за задержку.

Кхе, вечером

Телятина под цитрусовым соусом.


Крабовый суп.


Ореховый пирог.

[yunahasson]

Телятина под цитрусовым соусом
1 кг телятины
1 апельсин
1 грейпфрут (pamplemousse)
1 зелёный лимон
0,5 литр бульона
1 кусок (около 1 см) свежего имбиря
2 звёздочки бадьяна
1 ч.ложка кориандра
соль, перец

- натрите цедру апельсина, грейпфрута и лимона
- замаринуйте мясо без прожилок и жира и порезанное небольшими кусочками в соке выжатых лимона, грейпфрута и апельсина со специями
- выньте мясо из маринада и поджарьте на масле. Добавьте маринад, бульон и цедру
- тушите на медленном огне около часа с половиной
- подавая, можно украсить листиками свежего кориандра

Кускус с овощами
1 стакан кускуса (быстрого приготовления!)
1 небольшая луковица
1 кабачок цукини
1 морковка
2 ст ложки растительного масла

- лук мелко порезать и немного поджарить в растительном масле (около 5 минут)
- добавить мелко порезанную морковку и жарить ещё две минуты постоянно помешивая
- добавить мелко порезанный кабачок, кускус и два с четвертью стакана солёного кипятка или горячего бульона
- закрыть крышкой и дать кускусу разбухнуть до готовности

[Azzaz]

Спасибо за фото орехового пирога! Я на него давно уже глаз положила. Буду пробовать в выходные.

[Verunyafr]

Юна, а можно рецепт пирожка. очень захотелось его испечь

[yunahasson]

Юна, а можно рецепт пирожка. очень захотелось его испечь

А я как начала его печь в воскресенье, так и остановиться не могу. Первый съели за день. Во вторник испекла сразу два, так съели опять меньше чем за сутки. Вот так у нас любят этот пирог .


Ореховый пирог из фундука
125 г масла или маргарина
250 г сахара
3 яйца
200 г измельчённого фундука
250 мл молока
250 г муки
1 пакетик разрыхлителя

- масло, сахар и яйца взбить миксером
- муку смешать с разрыхлителем
- смешать всё вместе, добавить орехи и молоко
- выпекать на 190° до готовности (45-60 минут)

Орехи можно купить уже молотые, но лучше взять целые, поджарить на сухой сковородке и перемолоть.

[Verunyafr]

сделала я пирожок из фундука, вкусно даже с уже помолотыми орешками. кстати почему захотелось его чем-то пропитать, типа кофейного сиропа. никто в таком варианте не встречал подобные пирожки?

и еще опробовала курицу масала, только сделала ее на украинский лад - со свининой. очень и очень. правда, в следующий раз перец совсем класть не буду. в таком варианте ребенку давать не осмелилась.

[yunahasson]

в следующий раз перец совсем класть не буду. в таком варианте ребенку давать не осмелилась.

А я свою приучаю очень успешно с острому. В Индии младенцам дают острое как только начинаю прикорм !

[yunahasson]

Суп из запечённых баклажан, красных перцев и помидоров

1 баклажан
2 красных болгарских перца
300г помидоров
оливковое масло
1 лук, мелко нарезанный
2 веточки сельдерея, мелко порезанных
1 долька чеснока
1 ч.л. паприки
3 ч.л. томатной пасты
600мл воды
25г базилика

- нагреть духовку до 200°
- смазать целый баклажан (проткнутый в нескольких местах вилкой), болгарские перцы порезанные на половинки и целые помидоры (посоленные и посыпанные перцем) оливковым маслом и выложить на поднос
- запечь овощи около 30 минут
- в кастрюли влить несколько ложек оливкового масла, добавить лук, сельдерей, выдавленный чеснок, паприку и тушить до мягкости овощей, добавить воду и томатную пасту
- разрезать баклажан на половинки и отделить мякоть (кожу выкинуть), добавить в суп
- с перца снять кожу, отделить семечки, порезать, добавить в суп вместе с помидорами
- блендером смолоть в однородную массу, добавить соль, перец, свежий порезанный базилик

[yunahasson]

Хуммус

75г нута
сок от 1 1/2 лимона
2 1/2 ч.л. тахины
2 дольки чеснока
100мл жидкости от сваренного нута
1 ч.л. паприки
1/2 ч.л. молотой зиры (cumin)
30мл оливкового масла

- вымочить нут около 8 часов и сварить до мягкости
- слить жидкость (не выливать!), добавить остальные ингредиенты и мешать блендером добавляя постепенного жидкость пока масса не станет нужной консистенции
- охладить и украсить по желанию (паприкой, свежим кориандром, жареным луком, кедровыми орешками и т.д.)

пометка: в рецепте выше хуммус получается очень чесночным. Можно убавить чеснок в два раза.

[yunahasson]

Каннеллони с рикоттой, шпинатом, сухими грибами под томатным и белым соусами

начинка:
упаковка каннеллони
400г свежего шпината, отделённого от стебельков и помытого
700г сыра рикотта
50г кедровых орешков
2 дольки чеснока
сок одного лимона
12г сухих белых грибов
25г свежего базилика

томатный соус:
275г помидоров
1 небольшая луковица
жидкость от вымачивания сушёных белых грибов
свежий базилик

белый соус:
50г масла
50г муки
450мл молока
2 ч.л. сыра пармезан

- разогреть духовку до 180°
- довести шпинат до кипения, слить воду, выжать, нарезать
- смешать рикотту с орешками, выжатым чесноком, лимонным соком, тонко нарезанными вымоченными грибами, шпинатом и базиликом, посолить, поперчить
- потушить лук около 3 минут в масле, добавить помидоры, тушить до мягкости, добавить жидкость от грибов, соль, перец, базилик
- выложить томатный соус на дно широкой ёмкости
- начинить каннеллони рикоттовым фаршем и выложить поверх томатного соуса одним слоем
- для белого соуса растопить сливочное масло, на маленьком огне добавить муку, потушить несколько минут, добавлять постепенно молоко, хорошо размешивая, добавить сыр пармезан
- залить каннеллони белым соусом
- выпекать в духовкe около 40 минут

[yunahasson]

Морковный пирог

240мл подсолнечного масла
225г коричневого сахара
60мл апельсинового сока
3 яйца, слегка взбитых
1/2 ч.л. ванили
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
1/2 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. разрыхлителя
275г цельной пшеничной муки
275г натёртой на тёрке морковки
75г изюма

- разогреть духовку до 150°
- смешать масло, сахар, сок и вмешать по одному яйца
- вмешать муку, разрыхлитель, ваниль и специи и морковь с изюмом
- разлить в хлебные (или другие) формочки и выпекать до готовности
- дать постоять 15 минут прежде чем вынимать из формочек

[grenne]

Морковный пирог

Юна, а рецепт крема с филадельфией можно плиз?

[yunahasson]

Юна, а рецепт крема с филадельфией можно плиз?

Крем для морковного пирога
175г сыра "Филадельфия" (можно заменить сыром "Saint Moret")
50г сливочного масла
175г сахарной пудры
ваниль
апельсиновая цедра

- взбить масло и сыр вместе добавляя сахарную пудру и ваниль (в любом её виде)
- смазать сверху и по бокам остывший пирог
- можно украсить сверху апельсиновой цедрой

[Azzaz]

для белого соуса растопить сливочное масло, на маленьком огне добавить муку, потушить несколько минут, добавлять постепенно муку, хорошо размешивая, добавить сыр пармезан
- залить каннеллони белым соусом

жидкость забыли добавить. И еще, никогда не видела у итальянцев смеси томатного с бешамелью для каннеллони, толькло с бешамелью. Это вскусно смешать? Вам понравилось?

[libellule]

Там просто опечатка - вместо "постепенно добавляя муку" - постепенно добавляя молоко.

С двумя соусами каннеллони были супервкусными.
..

[libellule]

yunahasson, а можно рецепт теста со шпинатом для каннеллони?
..

[yunahasson]

Там просто опечатка - вместо "постепенно добавляя муку" - постепенно добавляя молоко.

Спасибо, исправила!

[grenne]

юнахассон, спасибо за крем! к концу недели заварганю !

[Azzaz]

Там просто опечатка - вместо "постепенно добавляя муку" - постепенно добавляя молоко.

девушки, попоробуйте вместо молока добавлять овощной бульон. Мне нравится, бешамель легкая получается очень

С двумя соусами каннеллони были супервкусными.

мерси, сделаю тогда

[Verunyafr]

девушки, попоробуйте вместо молока добавлять овощной бульон. Мне нравится, бешамель легкая получается очень

вы бы еще рецептик овощного бульона рассказали

[Verunyafr]

пирог с консервированной рыбой и картофелем

рыба консервированная – 1 большая банка (или 2 маленькие)
картофель – 2 шт. (среднего размера)
лук репчатый – 1 шт
яйца – 3 шт
сметана – 250 гр
майонез – 250 гр
мука – 200гр
пекарский порошок

Перемешиваем сметану и майонез, добавляем яйца, пекарский порошок и всыпаем муку. Тесто должно быть жидковатым, приблизительно как на оладьи.

Обжарить лук и перемешать с рыбой.Картофель (сырой) натереть на крупную терку.

Выложить в форму слои в следующей последовательности :
половина теста
половина тертого картофеля
рыба с жареным луком
половина тертого картофеля
половина теста

180° 45 минут

[Leyadelux]

Verunyafr, большое спасибо!!!!
Майонез? Я попробую без него, правда. Рискну, могу сухой горчицы добавить чутка в сметану!
Сметана имеется в виду creme fraiche epaisse?

[grenne]

Веруняфр, а мне кажется, можно и с грибами такой состряпать, не?
От меня тоже огромное MERCI!

[yunahasson]

yunahasson, а можно рецепт теста со шпинатом для каннеллони?
..

Тесто со шпинатом для каннеллони

300г муки
3 яйца
300г свежего шпината

- тщательно промыть шпинат
- довести до кипения в той воде, которая осталась на листьях после мытья, не добавляя дополнительно воды
- оставить по крышкой, пока все листья не станут немного мягкими
- остудить, выжать, превратить миксером в пюре
- смешать муку, яйцу и шпинат, чтобы получилось довольно крутое тесто, оставить "отдыхать" минимум на пол-часа

[Verunyafr]

девочки, экспериментируйте и делитесь с нами результатами

Сметана имеется в виду creme fraiche epaisse?

да.
а майонез лучше уж растительным маслом заменить