Рецепты парижского кулинарного клуба

[yunahasson]

Юна, скажи, пожалуйста, какую часть баранины ты брала? И второе, как думаешь, в электро пароварке реально сварить манты?

Я брала ногу (gigot) и срезала сама мясо с кости. Думаю, что электропароварка ничем не хуже мантоварки.

[yunahasson]

Японский десерт "ичиго дайфуку" и японские маки, которые мы будем готовить 30го мая.

ичиго дайфуку

маки

[Ася З]

Как всё аппетитно! Прямо слюньки потекли! Скорее бы воскресенье

[yunahasson]

Рис для суши (маки)
3 стакана японского риса
3 1/4 стакана воды
1/3 стакана рисового уксуса
3 ст. ложки сахара
1 ч. ложки соли

Вымочить рис в двойном количестве воды 1/2 часа. Промыть рис и слить воду. Залить 3 1/4 стаканами холодной воды. Довести до кипения и варить на очень маленьком огне под плотной крышкой 15 минут. Выключить огонь и дать постоять ещё 10 минут. Уксус, сахар и соль подогреть, пока соль и сахар не растворятся. Дать остыть. Выложить рис в деревянную миску и залить уксусом. Окуратно перемешивать деревянной лопаткой одновременно остужая феном до охлаждения.

[Verunyafr]

девочки, кто интересовался рецептом сочни с творогом (а мне с детства помнится, что он сочник назывался), вот ссылочка
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=67...hni-s-tvorogom
делала уже несколько раз по этому рецепту, всегда хорошо получалось.
лично я раскатываю скалкой и пеку дольше минут на 10. мне кажется, можно и температуру до 200 градусов повысить.
кстати когда их чуток подольше подержать , они становятся хрустящими по бокам

[yunahasson]

свекольник на кефире и свекольном отваре

[oliza]

Verunyafr, скажите, а по этому рецепту их много получается?

[Verunyafr]

oliza, у меня получилось 3 (захода)*9= 27 штук + чуток начинки осталось. отдельно запекла. размер около 7 см. я их вырезала стаканом (мне так проще), поэтому они меньше, чем классические магазинные

[Ася З]

Verunyafr, 400 г творога получается из какого кол-ва fromage faisselle?

[Verunyafr]

Ася З, я взяла большую банку faisselle. там чуть меньше получилось, но хватило

[yunahasson]

Холодная курица (или свинина) в остром китайском соусе
4 чашки воды
2 целые куриные грудки (или свиная вырезка "filet mignon") (около килограмма)
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки соевого соуса
2 ст. ложки растительного масла
1 ч. ложка кунжутного масла
1 ч. ложка измельчённого свежего имбиря
1 ч. ложка измельчённого чеснока
несколько капель острого соуса тобаско (по желанию)
1 ст. ложка измельчённого зелёного лука

Довести воду до кипения. Добавить курицу и варить под крышкой на маленьком огне 10 минут. Оставить остывать закрытой 15 минут. Вынуть курицу и остудить в холодильнике. Тонко порезать курицу. Смешать всё остальное кроме зелёного лука. Залить курицу и сверху посыпать луком.
На фотографии вместо зелёного лука кинза, но лучше посыпать именно луком.

[Ася З]

Ася З, я взяла большую банку faisselle. там чуть меньше получилось, но хватило

Ок, то есть так же, как для творожного торта. Спасибо

[oliza]

как все красиво!
А мои сочни уже в духовке, только я забыла положить манку в начинку, теперь боюсь, чтоб творог не вытек.

[yunahasson]

Салат "Табуле"
1/2 стакана кускуса (или булгура)
2-3 средних помидора (или 500 грам мелких, порезанных на половинки)
1 большой огурец
1 небольшой пучок мяты
1 небольшой пучок петрушки
1 долька чеснока
1 луковица (ещё лучше несколько стебельков зелёного лука)
1 лимон
оливковое масло
соль, перец


Кускус приготовить, как написано на упаковке и остудить. Огурец и помидоры нарезать кубиками. Мяту и петрушку накрошить. Чеснок выдавить. Лук мелко нарезать. Всё перемешать и заправить лимоном и оливковым маслом. Посолить и поперчить. Если вы не солили кускус при готовке, соли уйдёт больше. Если не достаточно "пикантно", то можно добавить несколько ложек салатной заправки "винегрет" на вкус.

Заправка "винегрет"
1/4 чайной ложки горчицы
1/4 чайной ложки соли
щепотка перца
2 столовые ложки уксуса
6 столовые ложки оливкового масла

Салат "Табуле"

[yunahasson]

польский салат
1 баночкa 250 грам "Cottage Cheese"
1 пучок мелко нашинкованной редиски
соль
перец

По желанию, в этот салат можно вместо/вместе с редиской порезать огурец, помидор, болгарский перец, зелёный или репчатый лук, нашинкованную мелко морковь, петрушку, кинзу или любую комбинацию из этого списка. Соль кладут только если не хватает - этот творог уже солёный, но некоторые овощи, например помидор и огурец, впитывают соль! В Польше, где такой салат подают очень часто на завтрак, ингредиенты постоянно меняют. Кстати, там иногда кладут этот салат в бутерброды с чёрным или серым хлебом вместо сыра. Очень вкусно!
Cottage Cheese продаётся во Franprix среди сыров.

[Verunyafr]

yunahasson, спасибо!!! а заправки никакой кроме сыра и не было?

[yunahasson]

yunahasson, спасибо!!! а заправки никакой кроме сыра и не было?

Никакой. Но там был болгарский перец и помидор кроме редиски. Мне, лично, с помидором не очень нравится.

[Leyadelux]

Для тех, кто просил фото:
Здесь:Репортаж с 30 мая 2010 "ЛЕТНЯЯ КУХНЯ"
Японский десерт "ичиго дайфуку". Абсолютно интересная вещь, которая готовится из рисовой муки, сладкой красной фасоли и клубники.
Я еще видео в сети нашла, очень достоверно, можно посмотреть http://www.diary.ru/~Zaniyna/p77157595.htm
Рисовое тесто в процессе "вымешивания".

Далее вымытую и обсушенную клубнику мы "облепливали" пюре из красной сладкой фасоли и после заворачивали в рисовое тесто. Выглядело это так:

Единственное, что было нас 13? человек. Поэтому снимать было сложно, было много движения и некоторые фото blur.
После десерта, точнее параллельно с ним стал готовится гаспачо. Запечатлела момент, когда уже помидоры, болгарский перец, огурец и немного томатного сока были смешаны блендером, и в кастрюльку с будущим гаспачо выдавливался чеснок.

[Leyadelux]

Приготовление маки:
"Остужение" риса по правилам. Обмахивать и перемешивать,но не приминать и никакого металла, как завещала yunahasson

Скручивание. Распределение риса по поверхности "нори"(коврика из водорослей). Рис не приминать,распределить равномерно,но оставить тонкую полоcoчку нори без риса для скручивания "рулета"

В процессе:

[Verunyafr]

не откладывая в долгий ящик, сделала я польский салат. положила редиску, помидоры, красный перец и зеленый лук.
а какой же вкуснючий "Cottage Cheese"! зря я раньше сомневалась и не покупала.
несмотря на мои ругательства на мелкорезанную редиску, приживется у нас этот салатик

[Leyadelux]

Verunyafr, мне он тоже понравился(салат)! В среду пойду покупать "Cottage Cheese", благо Ася подсказала где.

[oliza]

Leyadelux, подскажите мне тоже пожалуйста.

Сочни оч.вкусные получились у меня, даже мои француженки на работе оценили!

[Leyadelux]

oliza, ааа..просто я в среду буду на Saint Quentin en Evelynes, поэтому мне Ася подсказала там зайти в Carfour,прямо у вокзала который.
До этого мне знакомые говорили,что есть в Ашане и Монопри, но во всех тех, что я была я не находила!(
А сочни с каким творогом делали?У меня вот только fromage blanc и petit suise сейчас есть.

[Verunyafr]

oliza, во франпри посмотрите

Leyadelux, для сочни лучше купить faisselle и отвесить ее в марле. ну а если все-таки фромаж блан хотите использовать, то его надо подержать на маленьком огне, пока масса не начнет створаживаться, а потом тоже отвесить

[DeadAngel]

"Cottage Cheese" - может кто подскажет или фотка коробочки есть?

[Leyadelux]

Verunyafr, господи а faiselle то хоть везде есть?))
а насчет отвешивания - я очень часто встречаю этот термин на форуме ,но не могу понять это что? В марлю и буквально повесить?

[DeadAngel]

а насчет отвешивания - я очень часто встречаю этот термин на форуме ,но не могу понять это что? В марлю и буквально повесить?

именно

[oliza]

А сочни с каким творогом делали?У меня вот только fromage blanc и petit suise сейчас есть.

меня в морозилке была надежно спрятана упаковка белорусского творога.
Verunyafr, у нас нету такого магаза.
Leyadelux, да повесить и отжать, я первый раз сутки отжимала, так получился как "наш" творог.

[Leyadelux]

Я еще не разу ни пробовала, но сегодня думаю рискну
Спасибо, объяснили.

Мои родители живут в Вологде,там так очень "чуднО" разговаривают.
"подвЕсить"- это взвесить
"отвЕсить"- это убавить от взвешиваемого, уменьшить массу.
)

[Verunyafr]

"Cottage Cheese" - может кто подскажет или фотка коробочки есть?

http://www.google.fr/imgres?imgurl=h...26tbs%3Disch:1

oliza, ну тогда возьмите просто неотжатый faisselle и заправьте его солью и чесночком, можно чуток майонеза добавить и в салатик. мы такую заправку делали для фаршированных помидоров

Leyadelux, faisselle есть везде. берите большую банку, так экономичней будет