Рецепты парижского кулинарного клуба

[yunahasson]

Я сегодня испекла бейгелз точно по рецепту выше. Соотношение воды с мукой вышло правильное, но советую либо взять пакетик дрожжей побольше (7г или 10г), либо оставить сформированные бейгелз подниматься минимум час. Из 500 грамм муки выходит 6 бейгелз среднего размера. L azur А, тесто должно получиться довольно твёрдым. Когда ты берёшь уже поднявшиеся бейгелз, чтобы бросить их в воду кипеть, они не должны терять свою форму и расползаться. Tania_75017, в стакане, которым я измеряла ингредиенты, 140г муки. Т.е. для первого замешивания я использовала примерно половину от всего количества муки.

[yunahasson]

Вот сухарики из бейгалз. Выглядит может быть и не так аппетитно, но по-настоящему удивительно вкусная вещь. Сегодня забегали друзья дочки, попробовали сухарики и спросили, где можно такие купить .

[Tania_75017]

У меня получились булочки эти! Вот такие .



И по вкусу получились (похуже правда чем на встрече). Мужу и детю понравились.

[Tania_75017]

И еще подскажите пожалуйста, как делать "pain complet"? И как он по-русски будет - хлеб грубого помола? Я помню Юна такой готовила на пикник в средневековом Провэне.

[Verunyafr]

морально зрея на бейгалзы я пока опять напекла дрожжевых блинов. на мой превередливый взгляд получились немного хуже, чем в прошлый раз. но думаю это от того, что мой дорогой муж заботливо открыл окошко на кухне в то время, когда тесто поднималось
а так мы всем семейством решили, что блины на второй день вкуснее.

[Marie des Anges]

что блины на второй день вкуснее

Правда! Другой вкус! не такие сладкие, появляется кислинка!

[Klassnaia]

[QUOTE=Verunyafr;1059348359]Дрожжевые блины
500 мл воды
1 ст ложка сухих дрожжей
3 ст л. сахара
500 г муки
2 ст ложки подсолнечного масла
1 ст ложка соли
3 яйца
1/2 литра горячего молока


А точно надо 500 мл воды и 500 мл молока? Воды не 50 мл?
Спасибо.

[Verunyafr]

Klassnaia, точно, тесто ведь жидкое должно получиться

[Sandra38]

Девочки, вот дошли руки (стыдно, не прошло и года конечно) выставляю свои жалкие фотки по сравнению с коллажами, которые я тут видела и слюна течет, как посмотришь на все эти потрясающие блюда, особенно хочется супа с бараниной и нутом. В общем попробую сделать сама по рецептику

вот наши кукиз (начинаю с десерта) со встречи по американской кухне.


а это супчик из кукурузы





а вот это Чикагская пицца (ням ням)

[Sandra38]

Что еще здорово у Юны, это то что помимо самой готовки, можно еще узнать историю блюд да и вообще душевно поболтать

[Leyadelux]

Sandra38, чикагская пицца со свеклой?
Что-то рецепты пицц я проглядела.
Я что-то никак не могу добраться до коллажа,чтобы сделать со встречи 28 февраля.
Так всегда сразу не сделаешь- потом только через год опомнишься!

[Sandra38]

Sandra38, чикагская пицца со свеклой?
Что-то рецепты пицц я проглядела.
Я что-то никак не могу добраться до коллажа,чтобы сделать со встречи 28 февраля.
Так всегда сразу не сделаешь- потом только через год опомнишься!

Хаха нет это мой аппарат (телефон) такой . Я тоже фотку поставила а потом думаю, вот ведь кто не был, подумают, что мы извратились как могли и в пиццу свеклу напихали (пицца по-русски). На самом деле это томатный соус и цвет у него был шикарный, прошу прощения за такой вот дикий телефон, все исказил. А рецепт я уже не помню, надо было сразу делать по горячим следам. а теперь вот так не вспомню. Кстати, супчик я сварила потом сама кукурузненький. Очень даже.

[Leyadelux]

Sandra38, не могла представить как-то сочетания теста и свеклы.
Хех! будем требовать рецептов.
Я запомнила,что вывешивался только рецепт супа кукурузного. Пойду посмотрю!

[Sandra38]

Sandra38, не могла представить как-то сочетания теста и свеклы.
Хех! будем требовать рецептов.
Я запомнила,что вывешивался только рецепт супа кукурузного. Пойду посмотрю!

Да это что-то, представила себе такую пиццу. Ага супчик вкусненький, но еще благодаря тому, что Юна сделала бульончик заранее. Такой настоящий бульончик, домашний слов нет.

[yunahasson]

Попробовала приготовить рецепт макового пирога "польским" методом: тесто снизу и сверху, начинка посерединке. Оказалось, что не только такой пирог менее трудоёмкий, но и, на мой взгляд, вкуснее. Рецепт остаётся прежний, только тесто раскатывается в два пласта, а маковая прослойка более толстая. Рецепт тут .

[yunahasson]

Шоколадный десерт (moelleux au chocolat)

- 240 г чёрного шоколада (желательно минимум 70% какао)
- 160 г сливочного масла
- 160 г сахара
- 4 яйца
- 2 щепотки крахмала
Нагреть духовку до 200°. Растопить масло с шоколадом (не перегреть!). Смешать яйца и сахар (не взбивать!). Смешать яйца/сахар с шоколадно/масленой массой. Добавить крахмал. Наполнить формочки (желательно силиконовые) до середины. Выпекать 10-15 минут, в зависимости от высоты формочек. В середине десерт должен оставаться жидким, а по краям затвердеть. Этот десерт можно есть горячим, тёплым или холодным.
Примечание: можно перед выпеканием добавить в шоколадную массу или непосредственно в формочки лесные ягоды, желательно кислые, можно замороженные.

[yunahasson]

Венгерский гуляш

- 2 столовые ложки подсолнечного масла
- 1/2 кило говяжьей вырезки
- 1 большая луковица
- 1 долька чеснока
- 1/2 ч. ложки тмина
- 2 ч. ложки паприки
- 1 ст. ложки муки
- 5 стаканов бульона
- 1 большая картофелина
- 1 небольшая банка консервированных помидоров с соком
соль, перец
сметана

Нагреть масло в сковородке и обжарить на большом огне мясо, порезанное на небольшие бруски и лук, порезанный на тонкие полу-дольки, минут пять. Добавить выдавленный или мелко нашинкованный чеснок, тмин, паприку и муку и тушить ещё минуту. Добавить бульон, довести до кипения и оставить кипеть на медленном огне два часа.
Порезать картошку небольшими кубиками, добавить с помидорами в суп, посолить и поперчить. Варить ещё 30 минут. Украсить каждую тарелку супа сметаной и/или зеленью (желательно укропом).

[mama09]

yunahasson, аппетитный десерт. А что значит "не перегреть"? Не доводить до кипения?

[Verunyafr]

mama09, я как исправная ученица, все за Юной записываю
она нас учила на водяной бане шоколад растапливать, и ни в коем случае не кипятить!

[mama09]

Verunyafr, спасибо Значит, про микроволновку забыть?

[belosvet77]

Verunyafr, Пирог с консервированными абрикосами
А я тоже сделала это пирог. Это волшебство! Быстро, вкусно, не обычно, гости были в восторге....Спасибо за рецепт

[Verunyafr]

Verunyafr, спасибо Значит, про микроволновку забыть?

а зачем в микроволновку? он и так хорошо плавится, поставить в горячую водичку и заниматься своими делами
а вообще вопрос про микроволновку каждый решает для себя сам

[Verunyafr]

belosvet77, на здоровье!

[mama09]

а зачем в микроволновку? он и так хорошо плавится, поставить в горячую водичку и заниматься своими делами

Я пробовала и в водичке, и в микроволновке. Во второй получалось лучше. В ней же и масло топлю.

Verunyafr, я Вас тоже еще раз поблагодарю за рецепт пирога с абрикосами. Мои свекровь и подруги шлют Вам пламенный привет и огромное спасибо!

[Verunyafr]

Солянки бывают разные : мясные, рыбные, грибные. Поискав немного в интернете, я увидела и разные вариации мясной солянки. Мой рецепт записан со слов моей мамы, а, как известно, самые правильные рецепты - мамины

Сборная солянка

Бульон (говяжий или свинной) 1,5-2 литра
Мясные изделия (не меньше 5 видов, обязательно варенная колбаса, какая-то копченость и мясо из бульона, а дальше по вкусу) – около 250 гр
Лук – 2 средних
Соленые огурцы – 4-5 небольших
Томатная паста – 1 ст, ложка
Черные маслины с косточкой – штук 20
Перец, соль, лавровый лист, черный перец горошком
Растительное масло
Натереть на мелкой (!) терке лук, слегка обжарить в сковородке на растительном масле, положить в кипящий бульон. Добавить перец горошком, лавровый лист. Варить около 5 минут.
Мелко нарезать соленые огурцы (для особо ленивых можно натереть на терке), по желанию обжарить.
Немного обжарить томатную пасту. Добавить вместе с огурцами в бульон. С этого момента суп до готовности должен варится около 10 минут.
Нарезать мясные изделия, бросить в суп.
Добавить по вкусу соль, перец.
В самом конце готовки добавить маслины и маслиновый рассол, довести до кипения и выключить.
Если вкусный рассол из-под огурцов, то и его можно добавить.
Подавать можно с лимончиком, сметаной.
Приятного аппетита

[Verunyafr]

Чувствую, уже пора создавать фан-клуб пирога с абрикосами

[yunahasson]

А что значит "не перегреть"? Не доводить до кипения?

Нужно только согреть настолько, чтобы масло и шоколад растопились. Мешать нужно всё время пока масса на огне и температура шоколада/масла при этом получается еле тёплая.

[Ася З]

yunahasson, Verunyafr, спасибо за рецепты!!! Я уже вошла в кулинарный раж, всё хочется повторить

[yunahasson]

Вот фотография к рецепту выше:

Сборная солянка

[yunahasson]

Работая над списком всех рецептов нашего кулинарного клуба заметила, что рецепты первых встреч я не выложила на форуме (я их отпечатывала и раздавала тем, кто приходил на встречи). Вот "пропущенные" рецепты.

Встреча 10 января 2010:

Кавказская долма
-250гр виноградных листьев
-0.5кг говядины
-250гр жирной баранины
-1 большая луковица
-150гр круглого риса
-половина пучка петрушки
-соль,перец

Фарш:
-мясо перемолоть
-лук мелко нарезать и поджарить на подсолнечном масле
-промыть рис
-мелко нарезать зелень
-тщательно перемешать мясо, рис лук и зелень, посолить и поперчить.
-завернуть фарш в листья.

Виноградные листья замочить за несколько часов (2-24 часа ) в большом количестве холодной воды. Oтрезать хвостики (хвостики не выбрасывать )
На дно кастрюли положить хвостики срезанныe с листьев и несколько виноградных листьев, завернуть долма, складывать в круговую в кастрюлю плотно. Сверху на долма положить тарелку, залить 1 стаканом воды.
Как только вода закипит, сделать маленький огонь. Когда рис свариться, долма готова!