Рецепты парижского кулинарного клуба

[Maria du Nord]

Нашла агар-агар в биомагазине.

Теперь другой вопрос : а где найти лимонной кислоты? Или сок лимона подойдет?

[brava]

Кстати, я абсолютно самостоятельно повторила дома яблочный пирог. Похвалите меня, пожалуйста
Вот доказательство

[Maria du Nord]

Просто великолепно!

[yunahasson]

Шикарно! Заметьте, что мы все смотрели, как Мимка готовит этот пирог, но все выкладывают яблоки по-своему.

[brava]

Юна, я не смотрела, меня тогда с вами не было. А когда выкладывали яблоки у Вероники, был совместный труд: ее мама резала, я выкладывала, а дети поедали "неправильные кусочки"
Получилось симпатично, так что дома потом я так же делала

[brava]

Да, и еще от размера яблок зависит. У нас мелкие Голден были

[yunahasson]

"Азиатская" встреча 31 марта 2013:

Китайская курица в соевом соусе


1 стакан соевого соуса
3 стакана воды
1 кг курицы
2 см свежего имбиря
3 дольки чеснока
3 ст ложки сахара
1 палочка корицы
2 звёздочки аниса (бадьян)
1 стручок зелёного лука

- довести курицу с соевым соусом и водой до кипячения и уменьшить огонь
- добавить почищенный и натёртый имбирь, выдавленный чеснок, сахар, корицу и анис
- готовить от получаса до часа в зависимости от желаемой консистенции курицы
- выложить на блюдо, посыпать нарезанным зелёным луком

Маринованные японские баклажаны

5 японских баклажанов
1 ст. ложка кунжутного масла
1 ч. ложка натёртого свежего имбиря
1 ст. ложка уксуса
1 1/2 ст. ложка соевого соуса
1 ч.л. сахара
1 ч.л. мирина
1 щепотка соли
- японские баклажаны помыть, срезать кончики
- варить на пару около 10 минут
- порезать на порционные кусочки, посолить
- смешать кунжутное масло, имбирь, уксус, соевый соус, мирин и сахар
- залить баклажаны и дать замариноваться

[dav230]

Мимкин яблочный пирог

ПОТРЯСАЮЩИЙ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

[brava]

ПОТРЯСАЮЩИЙ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! !!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Сообщение 610 этой темы.
Удачи!

[dav230]

brava, уже прочитала! Обязательно сделаю

[rufina]

yunahasson, а для эклеров рецепт будет?

[Maria du Nord]

юнахассон, а для эклеров рецепт будет?

Я сегодня вечером его выложу

[rufina]

Maria du Nord, я очень жду :-)

[Maria du Nord]

Девочки, мне очень и очень неловко, что я так сильно затянула с рецептами. У меня выдалась очень насыщенная неделя на работе, поэтому я так и не смогла их выложить. Как только дети лягут спать я напишу рецепты.

[Maria du Nord]

Итак, долгожданные эклеры!

Ингридиенты для теста :

250 мл воды
1/2 ч. ложки соли
5 г сахара
100-125 г сливочного масла
150 г муки Тип 55
5-6 яиц

Выливаем воду в кастрюлю, ставим на плиту и доводим до сильного кипения. Снимаем с огня, добавляем муку и перемешиваем. Перекладывем массу в другую, холодную кастрюлю и постепенно вливаем чуть взбитые венчиком яйца. Тесто получается кремообразное.
Выдавить тесто из кондитерского мешка на противень, пока тесто теплое. Противень предварительно можно смазать маслом или положить бумагу.
Насадку для кондитерского мешка мы брали N15. Длина эклера 12 см.

Делаем Dorure : Можно смазать выложенные на противень эклеры маслом, а можно их обмазать яйцом. Чтобы эклеры не трескались во время выпекания, мы брали вилку, обмакивали ее в воду и проводили полоски по эклерам.

Поставили противень в духовку на 205 градусов и готовили до зарумянившегося цвета.

Нужно отметить, что, вынутые из духовки готовые эклеры частично сдулись. Мимка потом предложила второй способ выпекания.
Духовка должна быть разогрета до 250 градусов (для духовок с вентиляцией). Поставить эклеры, выключить духовку. Как только эклеры надуются, поставить на 210 градусов и приоткрыть дверцу.

Готовим Crème patissière.

Наливаем в кастрюлю 500 мл молока и добавляем 50 г сахара. Ставим на плиту.

Параллельно, смешиваем 50 г сахара и 2 яйца. Добавляем 25 г муки, перемешиваем. Добавляем 25 г крахмала или Maïzena, перемешиваем.

Снять кастрюлю с молоком с огня, смешать с только что вышеприготовленной массой и снова поставить на огонь. Нужно все время помешивать до получения крема.

Разделить крем на две части. В одну часть добавить фисташковую пасту, а в другую пралине. Можно, конечно, добавить любой вкусовой элемент : шоколад, ...

Поставить кремы в морозилку, предварительно завернув их в целлофановый пакетик.
Как только крем и тесто остыли, мы заполнили эклеры кремом через две проколотые в тесте дырочки.
Для глазури м ы брали принессенный Мимкой Fondant Extra Blanc. Разогрели немного эту массу и обмакивали в нее готовый эклер. Сверху посыпали измельченными орехами.

[Maria du Nord]

Рецепт мяса с имбирем ( расчет на 4х человек)

Говядина -500 г
Апельсин 1 штука
Соевый соус 2 ст ложки
Масло растительное - 2 ст ложки
Имбирь изиельченный - 1 ст ложка
Лук репчатый - 1/2 луковицы
Рис

Поставить вариться рис.

Снять с апельсина цедру и выжать сок.


На сковородке поджарить лук, добавить имбирь.
Добавить цедру, положить мясо, обжарить чуть- чуть.

Добавить апельсиновый сок, потом соевый соус.

Чтобы получился густой соус, нужно долго перемешивать содержимое сковородки на медленном огне.

В идеале, мясо должно поучиться чуть caramélisé.

[sbaikal]

Maria du Nord, а я всегда остужаю заваренное тесто и яйца по одному добавляю и вымешиваю, как одно вмешалось - другое разбиваю и так, пока все яйца не израсходуются. Один-то белок не сразу в тесто вмешивается, а все пять. Мб, помогают желтки размешанные с белками?

[Фотиния]

Maria du Nord, спасибо за рецепты! Уточни, пожалуйста, мы с Мимкой забыли добавить в крем масло и получился крем диетический. А если добавлять, то на каком этапе и сколько?

[Verunyafr]

масло пропустили в описании теста для эклеров

[rufina]

Maria du Nord, спасибо тебе за труд и выложенные рецепты :-)

Я хотела бы уточнить насчет фисташковой пасты. Она очень плотная в банке - мы ее кажется тоже чем то разбавили. Не просто из банки брали. Из банки взяли только одну или две ложки столовых. А пасты который мы эклеры начиняли было много, больше чем 2 столовых ложки.

[Maria du Nord]

Maria du Nord, спасибо тебе за труд и выложенные рецепты :-)

Я хотела бы уточнить насчет фисташковой пасты. Она очень плотная в банке - мы ее кажется тоже чем то разбавили. Не просто из банки брали. Из банки взяли только одну или две ложки столовых. А пасты который мы эклеры начиняли было много, больше чем 2 столовых ложки.

Мы эту пасту добавлять в заварной крем. Я выше написала, что заварной крем разделить на две части. В одну добавить фисташковую пасту, а в другую пралине.

[Maria du Nord]

масло пропустили в описании теста для эклеров

Масло добавили сразу в кастрюлю, вместе с водой, солью и сахаром.

[Maria du Nord]

масло пропустили в описании теста для эклеров

Maria du Nord, спасибо за рецепты! Уточни, пожалуйста, мы с Мимкой забыли добавить в крем масло и получился крем диетический. А если добавлять, то на каком этапе и сколько?

Пересмотрела свои записи, ничего про масло в креме не нашла

[Ася З]

Масла должно было быть 50г, это точно. А вот когда добавлять - неизвестно, мы же не добавили...

[yunahasson]

Эклеры

[Annyshka]

Мариа ду Норд, а я всегда остужаю заваренное тесто и яйца по одному добавляю и вымешиваю, как одно вмешалось - другое разбиваю и так, пока все яйца не израсходуются.

+1 Меня так мама учила, говорила, что тесто лучше получается, если яца по одному добовлять .
Пирожные я всегда выкладываю на очень горячий противень и первые 10мин выпекаю при большой температуре, потом ее уменьшаю.

Мaria du Nord, крем в вашем рецепте тот же,что используется для Flan? Он не очень густой получается для пирожных? Спасибо

[Ася З]

rufina, Фотиния, по горячим следам выкладываю фотоотчёт о нашей вчерашней весёлой встрече вокруг Мимкиных эклеров
В этот раз масло добавили везде
Поскольку у нас ещё остались фисташковая паста, пралине и глазурь, предлагаю в следующий раз собраться у меня.
brava, ты тоже, кажется, очень хотела повторить эклеры. Когда ты можешь после 24го апреля? Мне идеальнее всего было бы в пятницу 26го.

[yunahasson]

Очень красивые получились у вас эклерчики!

[brava]

Класс!
Молодцы!
Подозреваю, что было очень вкусно.
Ася, я прямо сегодня сказать не могу. Можно я пару дней подумаю?
Если в пятницу 26-го то когда? днем или после школы?

[Фотиния]

Rufuna спасибо за гостеприимство, а Асе за фотоотчет, теперь я смогу показать своему семейству какими были наши эклеры, т.к. мои, после прогулки по Парижу совсем потеряли товарный вид . Мне очень понравился и процесс приготовления и результат!