Баклажаны

[Roupy]

Azzaz, все пасленовые? Перец тоже? И помидоры? Перец сладкий вроде всегда рекомендуют, как кладезь витаминов.

[Azzaz]

////

[Roupy]

Azzaz, простите ради Бога, как то не обратила внимание, что именно вас спросила, автоматически кликнула на ник , просто вопрос заинтересовал . ( я вообще редко обращаю внимание, кто пишет, только на то, что написано. Забыла совсем о вашей ранимости. не знала, что модераторы реши и такие вопросы. ( жалобы на заданный вопрос). Мне честно кажется- штрафовать - то надо не меня.
Но, считайте, я извинилась . ( мир- дружба- жувачка?)

[MARGOO]

Вдруг кому-то еще будет интересен рецепт маринованных баклажан:

Маринованные баклажаны быстрого приготовления
500 г баклажанов
зелень любая (лучше свежая кинза)
2-3 зубчика чеснока (на мой вкус 2 хватит)
2 ст. л. растительного масла
маринад:
500 мл воды
1 ст. л. без верха соли
1 ст. л. без верха сахара
50 мл 6%-го яблочного или винного уксуса
5-6 горошин душистого перца
Баклажаны моем, отрезаем хвостики и нарезаем кубиками со стороной примерно 2 см. Для этой закуски лучше использовать молоденькие баклажаны с плотной мякотью.
Маринад: в кастрюлю 0,5 л воды, добавляем соль, сахар, уксус и горошины перца, доводим до кипения, опускаем в него нарезанные баклажаны и с момента повторного закипания провариваем 5 минут. Во время кипения баклажаны периодически помешиваем, чтобы они равномерно пропитались маринадом.
После пяти минут кипения сливаем маринад через дуршлаг и остужаем баклажаны.
Пока баклажаны остывают, мелко режем зелень и отправляем ее в глубокий салатник. Туда же добавляем измельченный чеснок и растительное масло.
Зелень подойдет любая, но если вы любите кинзу, обязательно ее добавьте. На мой взгляд, никакая другая зелень не сочетается с баклажанами так, как кинза.
Выкладываем в салатник остывшие баклажаны и осторожно перемешиваем.
Убрать на пару часов в холодильник. Настоявшись, они будут просто превосходны на вкус.

Источник prosto-i-vkusno.

[sweety]

Вдруг кому-то еще будет интересен рецепт маринованных баклажан:

MARGOO, спасибо большое: как раз думала, чего бы этакого сотворить из двух оставшихся баклажанов . Приготовила, завтра буду пробовать. К сожалению, кинзы не было... Ну, в следующий раз добавлю!

[MARGOO]

Приготовила, завтра буду пробовать.

Напишите как Вам.

[Marine Saf]

MARGOO, спасибо за рецепт.

[MARGOO]

Marine Saf, ты приготовила? Как оно тебе?

[Marine Saf]

MARGOO, нет еще. Сохранила рецепт, нужно купить баклажаны.

[sweety]

Напишите как Вам.

Пишу . Понравилось. Всем, не только мне (всем - это моему дорогому и подруге). Да, кинзы не хватает. Или другой зелени (у меня никакой не было, а ждать до утра или бежать в магазин не хотелось). И еще у меня не было яблочного (и винного тоже) уксуса, пришлось добавлять обычный, чуть меньше, правда, чем в Вашем рецепте, но тем не менее. Так вот: не советую повторять мою ...нет, не ошибку... попытку, скажем так (хотя, на любителя. Может, кто обожает вкус уксуса!). Либо, если выхода нет, добавлять совсем капельку, так как резковат он все же. Но, все равно, было вкусно. Для следующего раза куплю специально яблочный. Ах да! Мне баклажаны показались еще вкуснее через 24 часа, правда, осталось совсем чуть-чуть...
В общем, рецепт хороший, буду продолжать делать. Так что спасибо, MARGOO, еще раз.

[MARGOO]

sweety, рада, что Вам понравилось.
Я тоже внесла свои поправки - они там в скобках, уксуса чуть меньше (у меня был 1 кг баклажан и 100гр уксуса даже яблочного - это многовато, как и соли). И да, свежей кнзы и мне не хватало, у меня была свежая петрушка и сушеный укроп и базилик, но это не то. Нужна ароматная кинза. И да, еще чеснока многовато было, буду в следующий раз класть 1-2 зубца, не больше.

[sweety]

sweety, рада, что Вам понравилось.
Я тоже внесла свои поправки - они там в скобках, уксуса чуть меньше (у меня был 1 кг баклажан и 100гр уксуса даже яблочного - это многовато, как и соли). И да, свежей кнзы и мне не хватало, у меня была свежая петрушка и сушеный укроп и базилик, но это не то. Нужна ароматная кинза. И да, еще чеснока многовато было, буду в следующий раз класть 1-2 зубца, не больше.

MARGOO, спасибо, буду иметь в виду. Кстати, если будет повод, попробуйте еще маринованные кабачки - тоже очень вкусно. Я давала рецепт тут: https://www.infrance.su/forum/showth...=122173&page=3
Практически те же ингредиенты. Для первого раза лучше придерживаться пропорций, а потом уже можно что-то менять (вкусы -то разные )

[ПППчёлка]

Вдруг кому-то еще будет интересен рецепт маринованных баклажан:

Маринованные баклажаны быстрого приготовления


Источник prosto-i-vkusno.

MARGOO, я их сделала. Супер как вкусно!!!! спасибо !

Я использовала яблочный уксус 5%, взяла 50 мл (а не 60 мл, как нужно бы по пересчету с 6% - побоялась после рассказа sweety . Но можно было бы и соблюсти пропорцию - совсем НЕ много уксуса в итоге )

Результат - с кинзой и копченным чесноком (4 долек ) - после 24 часов в холодильнике - оооооочень вкусно! спасибо! Советую.

[ПППчёлка]

Вдруг кому-то еще будет интересен рецепт маринованных баклажан:

Маринованные баклажаны быстрого приготовления
500 г баклажанов
зелень любая (лучше свежая кинза)
2-3 зубчика чеснока (на мой вкус 2 хватит)
2 ст. л. растительного масла
маринад:
500 мл воды
1 ст. л. без верха соли
1 ст. л. без верха сахара
50 мл 6%-го яблочного или винного уксуса
5-6 горошин душистого перца
Баклажаны моем, отрезаем хвостики и нарезаем кубиками со стороной примерно 2 см. Для этой закуски лучше использовать молоденькие баклажаны с плотной мякотью.
Маринад: в кастрюлю 0,5 л воды, добавляем соль, сахар, уксус и горошины перца, доводим до кипения, опускаем в него нарезанные баклажаны и с момента повторного закипания провариваем 5 минут. Во время кипения баклажаны периодически помешиваем, чтобы они равномерно пропитались маринадом.
После пяти минут кипения сливаем маринад через дуршлаг и остужаем баклажаны.
Пока баклажаны остывают, мелко режем зелень и отправляем ее в глубокий салатник. Туда же добавляем измельченный чеснок и растительное масло.
Зелень подойдет любая, но если вы любите кинзу, обязательно ее добавьте. На мой взгляд, никакая другая зелень не сочетается с баклажанами так, как кинза.
Выкладываем в салатник остывшие баклажаны и осторожно перемешиваем.
Убрать на пару часов в холодильник. Настоявшись, они будут простоемя превосходны на вкус.

Источник prosto-i-vkusno.

открыла сезон баклажан - маринованных. В прошлом году делала постоянно - как заканчивались, снова. Чтобы не терять время, сразу на 1 кг (литровая банка).

Очень советую всем, кто любит баклажаны. И спасибо МАРГОО за этот рецепт.

[Suare]

И спасибо МАРГОО за этот рецепт.

Присоединяюсь

[azalea]

Вдруг кому-то еще будет интересен рецепт маринованных баклажан:

Маринованные баклажаны быстрого приготовления
500 г баклажанов
зелень любая (лучше свежая кинза)
2-3 зубчика чеснока (на мой вкус 2 хватит)
2 ст. л. растительного масла
маринад:
500 мл воды
1 ст. л. без верха соли
1 ст. л. без верха сахара
50 мл 6%-го яблочного или винного уксуса
5-6 горошин душистого перца
Баклажаны моем, отрезаем хвостики и нарезаем кубиками со стороной примерно 2 см. Для этой закуски лучше использовать молоденькие баклажаны с плотной мякотью.
Маринад: в кастрюлю 0,5 л воды, добавляем соль, сахар, уксус и горошины перца, доводим до кипения, опускаем в него нарезанные баклажаны и с момента повторного закипания провариваем 5 минут. Во время кипения баклажаны периодически помешиваем, чтобы они равномерно пропитались маринадом.
После пяти минут кипения сливаем маринад через дуршлаг и остужаем баклажаны.
Пока баклажаны остывают, мелко режем зелень и отправляем ее в глубокий салатник. Туда же добавляем измельченный чеснок и растительное масло.
Зелень подойдет любая, но если вы любите кинзу, обязательно ее добавьте. На мой взгляд, никакая другая зелень не сочетается с баклажанами так, как кинза.
Выкладываем в салатник остывшие баклажаны и осторожно перемешиваем.
Убрать на пару часов в холодильник. Настоявшись, они будут просто превосходны на вкус.

MARGOO, спасибо за рецепт

[Флора Ф.]

Дорогие хозяйки, кто может поделиться рецептом рулетиков из баклажанов?
Кто-нибудь делал баклажаны с рикоттой? Мне думается, это хорошее сочетание, но опыта нет..

[Iryna13]

Дорогие хозяйки, кто может поделиться рецептом рулетиков из баклажанов?
Кто-нибудь делал баклажаны с рикоттой? Мне думается, это хорошее сочетание, но опыта нет..

Нарежьте баклажаны вдоль, обжарьте на растительном масле (масла баклажаны берут много, поэтому не переусердствуйте, иначе будут очень жирные). Если все же масла много, обсушите на бумажном полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. В рикотту можно добавить выдавленный чеснок, зелень и намазать тонким слоем остывшие пластины баклажана, свернуть в рулетик, слегка придавить или закрепить на время зубочисткой, чтобы приняли нужную форму.

[Флора Ф.]

Iryna13, спасибо Вам!
В начале темы видела рецепт рулетиков с фетой, но там по ингридиентам получается немного солоновато, на мой вкус. С рикоттой должно быть нежнее. Может туда еще крошки грецких орехов добавить чуть-чуть.

[azalea]

Iryna13, и от меня спасибо.
Флора, спасибо за идею.

[помпадур]

Нарежьте баклажаны вдоль, обжарьте на растительном масле (масла баклажаны берут много, поэтому не переусердствуйте, иначе будут очень жирные). Если все же масла много, обсушите на бумажном полотенце, чтобы оно впитало лишний жир. В рикотту можно добавить выдавленный чеснок, зелень и намазать тонким слоем остывшие пластины баклажана, свернуть в рулетик, слегка придавить или закрепить на время зубочисткой, чтобы приняли нужную форму.

Просто и вкусно. Я так по вашему рецепту и делаю. Только бывает нет рикотты. Заменяю другим видом. Все равно вкусно.

[Iryna13]

помпадур, я застряла на карантине в соседней стране и у меня ограничен интернет. Да и были проблемы первые недели, кроме чайника, тостера и маленького гриля для горячих бутербродов, ничего на кухне не было-не успали купить перед карантином. Позже появилась газовая плита, поэтому приходится что-то изобретать.
Вот вам еще один рецептик из баклажанов. Думаю, что баклажанную икру "по-ливански" тут многие знают, а этот рецептик закуски по ее мотивам.
Средние баклажаны помыть, наколоть и завернуть плотно в фольгу, смазанную оливковым маслом. Так как у меня нет духовки, то запекала баклажаны на сковороде на медленном огне, периодически поворачивая с одного бока на другой. Готовность легко проверить, проткнув ножом баклажан прямо через фольгу. Готов тогда, когда баклажан стал очень мягким и нож входит свободно. Разрезать испеченный баклажан пополам и вынуть из него мякоть. Можно, в цивилизованных условиях, эту мякоть промиксовать, но мне пришлось применить карантинный метод: надела перчатки и пропустила мякоть чере пальцы, сильно сдавливая. Повторила так нескоько раз, чтобы мякоть стала более-менее однородной. Добавила:лимонный сок, свежемолотый перец, соль, чеснок, петрушку, чтуть-чуть ароматичских травок (с ними надо не переборщоть, иначе забьют вкус печеного баклажана), оливковое масло. Хорошо перемешала и дала настояться полчаса. Сейчас запекаю так баклажаны на гриле, который на углях, чтобы получить запах, которого невозможно добиться ни в духовке, ни на сковороде.
Можно к этому блюду добавить запеченный красный сладкий перец.

[помпадур]

помпадур, я застряла на карантине в соседней стране и у меня ограничен интернет. Да и были проблемы первые недели, кроме чайника, тостера и маленького гриля для горячих бутербродов, ничего на кухне не было-не успали купить перед карантином. Позже появилась газовая плита, поэтому приходится что-то изобретать.
Вот вам еще один рецептик из баклажанов. Думаю, что баклажанную икру "по-ливански" тут многие знают, а этот рецептик закуски по ее мотивам.
Средние баклажаны помыть, наколоть и завернуть плотно в фольгу, смазанную оливковым маслом. Так как у меня нет духовки, то запекала баклажаны на сковороде на медленном огне, периодически поворачивая с одного бока на другой. Готовность легко проверить, проткнув ножом баклажан прямо через фольгу. Готов тогда, когда баклажан стал очень мягким и нож входит свободно. Разрезать испеченный баклажан пополам и вынуть из него мякоть. Можно, в цивилизованных условиях, эту мякоть промиксовать, но мне пришлось применить карантинный метод: надела перчатки и пропустила мякоть чере пальцы, сильно сдавливая. Повторила так нескоько раз, чтобы мякоть стала более-менее однородной. Добавила:лимонный сок, свежемолотый перец, соль, чеснок, петрушку, чтуть-чуть ароматичских травок (с ними надо не переборщоть, иначе забьют вкус печеного баклажана), оливковое масло. Хорошо перемешала и дала настояться полчаса. Сейчас запекаю так баклажаны на гриле, который на углях, чтобы получить запах, которого невозможно добиться ни в духовке, ни на сковороде.
Можно к этому блюду добавить запеченный красный сладкий перец.

Iryna13-нет слов. Спасибо!!! ВЫ просто из ничего и ,буквально, на камнях такое приготовите-что я уже даже читать не могу-как сильно хочется попробовать. Я тут сама застряла в соседней стране из-за карантина. В России .
Поедем в сад-именно на гриле -на углях -приготовлю по Вашему рецепту баклажаны. Пока они импортные-Испания. Но нет терпения.. очень уж аппетитно. А я и думаю-где вы -почему нет в карантинной кухне.. Вот бы народ уже запасся рецептами от вас. Вроде все просто в приготовлении-но ..вы талант.
Я -то все пишу в тетрадь. Я очень надеюсь- у вас сейчас все хорошо и проблемы решатся благополучно. Сама себе такое же желаю...

И маленькое уточнение. Мякоть промиксованную+специи=из запеченых баклажанов- потом вы вкладываете в эти же половинки ? И в тарелку. Правильно я поняла? Извините..

[Iryna13]

И маленькое уточнение. Мякоть промиксованную+специи=из запеченых баклажанов- потом вы вкладываете в эти же половинки ? И в тарелку. Правильно я поняла?

Спасибо за добрые слова. Приятно. Вам и Вашей семье тоже крепкого здоровья. И ответ на Ваш вопрос. Я запекаю баклажаны до такого состояния, что даже подгорает корочка. Мякоть тогда очень нежная, ароматная, а кожица относительно тонкая, из нее уже ничего сделать нельзя. Делаю все в виде закуски, подаю в пиале. Но, можно и на тостики намазать.

[MARGOO]

Разрезать испеченный баклажан пополам и вынуть из него мякоть.

А со шкуркой нельзя его миксануть? Шкурка такая нежная и тонкая. Я запекала в духовке в фольге.
Это на следующий раз, в этот раз я уже очистила от шкурки.

[Sasa]

А со шкуркой нельзя его миксануть? Шкурка такая нежная и тонкая. Я запекала в духовке в фольге.
Это на следующий раз, в этот раз я уже очистила от шкурки.

Можно. Я пробовала и со шкуркой и без. Оказалось *без * вкуснее.

[liluno]

Средние баклажаны наколоть

Рецепт читается вкусно) , а что значит наколоть ?

[Iryna13]

Рецепт читается вкусно) , а что значит наколоть ?

сделать несколько неглубоких проколов ножом

[Флора Ф.]

Кто-нибудь делал баклажаны с рикоттой?

Сделала я баклажанные рулетики с рикоттой. Получилось вкусно и нежно, буду повторять. Баклажаны, порезанные вдоль, я жарить не стала, а смазав их оливковым маслом с травками, запекла в духовке на гриле. 20 минут и готово, без всей этой возни с жаркой на сковороде. В рикотту был добавлен в небольшом количестве чеснок и мелко порезанные грецкие орехи. На остывшие баклажаны намазала смесь и сделала трубочки. Из 2 овощей у меня получилось 12 штучек.

[Monika]

Флора Ф., маслом с двухсторон смазывали? Гриль 20 мин, без переворачивания? Просто гриль, без функции духовки с грилем?