Баклажаны

[Ona]

vinsor,

Спасибо Вам огромное за перевод!

[vinsor]

Не за что. Мне как раз по работе такое количество рецептов надо перевести - ужас. Так что одним больше, одним меньше.

[Allin]

vinsor,

Спасибо Вам огромное за перевод!

Присоединяюсь, спасибо!

sauveteur, а горький перец - это такой зеленый длинный? . Хочу поробовать ваш рецепт.

[sauveteur]

sauveteur, а горький перец - это такой зеленый длинный? . Хочу поробовать ваш рецепт.

Щось таке...
Токмо не обязательно зеленый - и красный тоже. Я, например, беру именно красный, хотя можно и зеленый. Можно даже молотый, но это уже не совсем то.

Мрак! Руки мыть после обработки этого перца. Прикосновение со слизистой оболочкой чревато такими последствиями....

Ну, это смотря какая слизистая Глаза трогать, понятно, категорически не рекомендуется , а на язык - ммм... вкуснятина... хотя, конечно, на любителя.

[Iryna13]

В аджарском варианте аджапсандала добавляют в овощам рис.Риса должно быть немного,т.е.овощное блюдо с рисом,а не рис с овощами.

[Iryna13]

Вах, баклажан
О том, как быстро и вкусно приготовить этот аппетитный овощ, рассказывает Ольга Сангулия, шеф-повар ресторана «Кавказская пленница»

РЕЦЕПТ № 1

БАКЛАЖАНЫ В СОУСЕ КИНЗМАРИ
(просто)

НАДО: 3 баклажана, 3 ст. л. растительного масла, 50 г виноградного уксуса (красного или белого), 5 зубчиков чеснока, 0,5 стручка острого перца, большой пучок кинзы, соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем вдоль ломтями-«язычками». Обжариваем в растительном масле и выкладываем на бумажную салфетку, чтобы лишнее масло стекло. 2. Готовим соус: разводим уксус в 0,5 л кипяченой воды, добавляем туда же мелконарезанные кинзу, чеснок и острый перец. Солим. 3. Баклажановые «язычки» заливаем маринадом и оставляем на час. 4. Перед подачей на стол баклажаны скручиваем в рулетики и украшаем дольками свежего помидора.

РЕЦЕПТ № 2

САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
(пикантно)

НАДО: 2 баклажана, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. бальзамического уксуса, 1 ст. л. аджики, пучок зелени - кинза, петрушка, чабрец, соль по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем полосками. Обжариваем в растительном масле. 2. В салатнике перемешиваем: полоски баклажанов, мелконарезанный лук, зелень, аджику и уксус. Можно добавить майонез, а можно и не добавлять.


РЕЦЕПТ № 3

БАКЛАЖАНЫ ФАРШИРОВАННЫЕ
(вкусно)

НАДО: 2 - 3 баклажана, 250 г грецких орехов, 3 луковицы, пучок кинзы, 1 ст. л. аджики, смесь приправ циха-сунели (продается в магазине), 2 ст. л. зернышек граната.

ГОТОВИМ: 1. Баклажаны запекаем целиком в духовке при 200 градусах 40 мин. 2. Грецкий орех пропускаем через мясорубку 2 раза. Смешиваем с нарезанными луком и кинзой. Добавляем аджику и циха-сунели. Солим. 3. Готовые баклажаны достаем из духовки, остужаем и разрезаем вдоль на 2 половинки. 4. На одну половинку кладем фарш, другой - плотно закрываем. Получившийся «сандвич» остужаем в холодильнике и нарезаем крупными ломтями. Украшаем зернышками граната.

Как вариант:

Вместо орехов очень вкусно нафаршировать баклажан рубленой бараниной с чесноком и зеленью. Для этого баклажан просто надрезаем вдоль, кладем фарш прямо в разрез и запекаем в духовке 40 мин.


РЕЦЕПТ № 4

АДЖАПСАНДАЛ
(оригинально)

НАДО: 3 баклажана, 3 луковицы, 2 - 3 болгарских перца, 4 больших помидора, 3 ст. л. растительного масла, 3 - 4 зубчика чеснока, пучок кинзы и пучок петрушки, соль и приправа хмели-сунели по вкусу.

ГОТОВИМ: 1. Баклажаны нарезаем крупными кубиками. 2. Репчатый лук измельчаем и пассеруем пять минут в сотейнике на растительном масле. 3. Добавляем баклажаны и тушим 20 мин. 4. Нарезаем крупными квадратиками болгарский перец, добавляем в сотейник и тушим еще минут пять. 5. Затем добавляем нарезанные помидоры и 2 измельченных зубчика чеснока. 6. За 5 - 10 минут до готовности заправляем блюдо зеленью, солью, оставшимся чесноком и хмели-сунели.

КАК НЕ НАДО ГОТОВИТЬ

Иногда хозяйки добавляют в аджапсандали картофель, но шеф-повара не советуют этого делать, чтобы не разбавлять благородный вкус баклажана.

Не нужно смешивать баклажаны и грибы: оба продукта имеют насыщенный аромат и, смешиваясь, будут забивать друг друга.



ДЕЛО ВКУСА

Приготовь его по-диетически

Оказывается, привычка обжаривать баклажаны сложилась сравнительно недавно. Раньше на Кавказе «синенькие» отваривали. А уже потом - шпиговали, мариновали и фаршировали. Чтобы получить отварной баклажан, нужно довести воду до кипения, слегка посолить и положить в нее баклажаны. Варить около 20 мин. Потом вынуть из воды, положить на разделочную доску и разрезать на две половинки. Половинки накрыть другой доской, а сверху поставить грузик, например, кастрюльку с водой. Это нужно для того, чтобы удалить всю лишнюю влагу.



КСТАТИ

Напрасно баклажан считают «тяжелой пищей». На самом деле в нем всего 24 ккал на 100 г.

Весь «энергетический вес» содержится в растительном масле, которое баклажан активно впитывает.



Общее правило:

перед готовкой баклажан рекомендуется разрезать пополам и оставить на полчаса в подсоленной воде. А потом отжать (можно рукой), чтобы он не горчил.

http://www.kp.ru/daily/23761.4/56598/

[Лариса]

Koletta , спасибо большое за очень интересный рецепт. Наступает осень, время овощей, я обязательно постараюсь приготовить это очень вкусное и не сложное в приготовлении блюдо. Желаю Вам дальнейших успехов В НАШЕЙ ЛЮБИМОЙ КУЛИНАРИИ.

[Lolavie]

Салатик
Баклажаны почистить,порезать кубиками, подержать в соленой воде или засыпать солью, промыть и обжарить на оливковом масле. Помидоры порезать произвольно, но лучше помельче. Выдавить чеснок(на 2 баклажана, 4 помидора-пару зубчиков). Любимую зелень(у меня только укроп, можно кинзу, петрушку) порубить. Когда остынут баклажаны, всё смешать и добавить брынзу кубиками. Соль-перец по вкусу. Маслом если только чуть сбрызнуть, от обжарки в баклажанах прилично останется.
Приятного аппетита!