Баклажаны

[ElleRu]

Я хочу сделать добавление к рецепту РУЛЕТОВ ИЗ БАКЛАЖАНА. Для приготовления соуса я беру:
petit swiss - маленькие баночки с содержимым, более густым, чем сметана, но еще не творогом;
грецкие орехи мелко рубленные;
зелень петрушки;
давленный чеснок;
соль-перец по вкусу.
Все это перемалываю в блендере. Соотношение ингридиентов - по вкусу.

Еще на "ура" идут такие баклажаны:
Баклажаны порезать вдоль на четыре части.
Обжарить С ОДНОЙ СТОРОНЫ в растительном масле.
Перевернуть и на каждый кусок положить несколько кусочков нарезанного на круги помидора, сверху посыпать тертым сыром, немного любой зелени и чуть перца черного.
Закрыть крышкой и подождать пока сыр расплавится. К этому времени и баклажан должен быть готов. Огонь средненький.

[Marguerite]

Внесу и я свои пять копеек в тему.
скажу сразу баклажан не мой овосч, но вот этот салат я просто обажаю и он проверен на моих французах. и так
синие-закуска
на 1 кг синих 100 гр подсолн масла, 50 гр уксуса, соль по вкусу - это маринад.
сние слегка отварить (тыкаю зубочисткой),разрезать поплам и положить под гнет минимум на 2 часа,максимум на ночь. снть кожицу(ога будет сма отделяться) порезать кубиками, добавить чеснок зубков 5, сладкий перец разных цветов 5 штук, 1 горький перчик, рассол подогреть и залить салат рассолом, поставить в холод, через час можно кушать. Оень вкусно не очень остро, маринад притупляет сильно острый вкус чеснока и горького перца, что еще замечательно,чем дольше стоит в холодильнике тем вкуснее, с каждым днем лушее. летом такая прелесть.

[Marguerite]

вечером писала, забіла, что нужно еще пучок петрушки, а потом все залить маринадом и в холодильник, чтоб остіл салатик. мням

[Rina]

La recette du paneton d'aubergines.
Перевод.
Ингридиенты на 6-8 человек:
6 больших баклажанов
5 зубчиков чеснока
4 луковицы
1/2 пучка петрушки
6 яиц свежих
соль, перец, оливковое масло
Приготовление:
Баклажаны помыть, нарезать кубиками и уложить в кастрюлю. Добавить порезанный лук, чеснок, полить оливковым маслом и 1 стаканом воды. Посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить на медленном огне пока баклажаны не станут мягкими (по моему опыту минут 30).
Как только баклажаны готовы их осушить.
Перемать миксером (немелко) и добавить яйца и петрушку.
Это смесь выложить в формочку, предварительно смазанную маслом, и готовить на водяной бане в духовке около часа при температуре 180-200гр. Проверить готовность ножом, если нож чистый - значит готово.

Оставить охладить в формочке 12 часов в холодильнике.
Подавать можно с томатным соуом или накрытым ломтиками жаренного перца.

[Sasa]

5 головок чеснока

Ошибка!!!!!!!!!!
5 зубчиков чеснока!!!!!!!!!!!!!!

[CV13]

Rina, спасибо за быстрый ответ и перевод! Онлайн переводчикам я не слишком доверяю, в противном случае пришлось бы просить мужа прочитать рецепт на французском, перевести мне на немецкий. Обязательно приготовлю!
Sasa, и вам спасибо! В общем, где-то так: буду ориентироваться между 5 зубчиками и 5 головками, по вкусу (чеснок мы очень уважаем :-))).

[Rina]

Ошибка!!!!!!!!!!
5 зубчиков чеснока!!!!!!!!!!!!!!

Упс, . Спасибо.

[Elenaronron]

Баклажаны обжарить в масле (предварительно очищенные, нарезанные кружочками или ломтиками, вымоченные в подсоленой воде).

В качестве соуса : протертые в блендере томаты, перцы (красные-зеленые..), лук-чеснок (кто любит поострее - побольше ), зелень, соль, приправки. Можно добавить немного лимонного сока.

Смешать все в обжаренными баклажанами.

Можно есть как в горячем, так и холодном виде. Или закатать по баночками.

Остатки баклажанов в соусе, не поместившихся в баночки, положила на тесто, добавила грибы и тертый сыр. Пицца получилась

[MARGOO]

Есть 2 больших запеченных со шкуркой баклажана, что можно с ними приготовить?

[Lena69]

Есть 2 больших запеченных со шкуркой баклажана, что можно с ними приготовить?

Очистить от шкурки , порезать, смешать с пассированным луком и морковью , добавить чеснока. Прогреть все вместе и в блендер. И будет чисто баклажанов Ая икра.

[MARGOO]

Lena69, спасибо. А шкурку обязательно чистить?

[Lena69]

Lena69, спасибо. А шкурку обязательно чистить?

Я снимаю и счищаю с кожицы всё, что можно соскрести, и собираю весь сок, который окажется на разделочной доске. Мне так вкуснее

[Juggernaut]

Lena69, спасибо. А шкурку обязательно чистить?

В Одессе шкурку у синих всегда чистят.
И не в миксер, а таким секачем или шефповарским тяжелым ножём, чтобы именно мелкие кусочки были.

P.s. А вообще особенно вкусно запечь именно на углях, и тогда у икры из синих такой легкий дымный вкус появляется.
Типичное южное летнее блюдо..

[Лека]

P.s. А вообще особенно вкусно запечь именно на углях, и тогда у икры из синих такой легкий дымный вкус появляется.
Типичное южное летнее блюдо..

=100500

[azalea]

MARGOO, как вы запекали баклажаны? Спасибо за идею.

Хочу приготовить пюре из баклажанов с йогуртом. Турецкая закуска. Лимонный сок, чеснок, немного оливкового масла и йогурта.

[MARGOO]

как вы запекали баклажаны? Спасибо за идею.

В рукаве. Sac de cuisson.
Я сделала 2 варианта : часть запеченного баклажана прокрутила в блендере с чесноком, а часть с сушеными и в масле помидорами с каперсами и с чесноком, и с сыром козьим. Шкурку с баклажана не снимала.
Первая икра получилась нежная и мягкая на вкус, а вторая острая и с более выраженым вкусом.

[azalea]

В рукаве. Sac de cuisson.

Спасибо. Надо попробовать. А сколько запекать?
А я приготовила овощную икру, в составе обязательно баклажаны.

[MARGOO]

azalea, пишут в тырнетах, что 40 минут, я запекала меньше, минут 20, но в уже сильно разогретой духовке и там же он остывал до вечера.

[azalea]

MARGOO, Sasa, спасибо за идею.
Вчера запекала. Проколола в 2-3 местах вилкой. 180 градусов, 40 минут.
chaleur tournante. Получились не совсем мягкие. Они должны быть мягкие?
Что сделала не так?
Другой режим запекания? Фольгой не покрывала.

[Sasa]

azalea, я запекаю очень часто. Готовлю что -то и в духовку рядом баклажан кладу . Кладу и просто на блюдо для запекания и в фольгу заварачиваю ,если места мало. Он ,кстати,может долго хранится потом в холодильнике.
А потом когда захотел ,то смолол с приправами и соусом-вкусняшка! Еще люблю кусками и вместе с перцем запеченным...за уши не оттащищ.

[MARGOO]

Кто-нибудь маринует баклажаны (кубиками)?
Расскажите, как?

[Alena77]

Кто-нибудь маринует баклажаны (кубиками)?
Расскажите, как?

Я мариную. Пропорции нужно посмотреть в рецепте. Я отвариваю в уксусе, и соли. Обжариваю чеснок, смешиваю отваренные баклажаны и под гнет. Ночь стоят и убираю в холодильник. Но, я больше закрываю на зиму, чтобы не забивать холодильник. А так, открыл баночку и кушаешь. Мне очень нравятся.

[MARGOO]

Alena77, на днях говорила с французами, они упоминали маринованные баклажаны, жалею, что не уточнила рецепт.
В таком рецепте, я думаю, пропорции не так уж и важные, главное это принцип.

Azzaz, осталось так мало наслаждений в жизни, что не хочется себе ни в чем отказывать, в разумных пределах.

[Alena77]

MARGOO, посмотри в интернете. На твой вкус. Кто то любит острее, кто то нет. Я например, масло растительное использую по минимуму. Рецептов много. Французы едят хорошо эти баклажаны. Да, и русские тоже.

[MARGOO]

посмотри в интернете. На твой вкус. Кто то любит острее, кто то нет. Я например, масло растительное использую по минимуму.

В русскоязычном смотрела, почти одно и то же, а во французском не нашла ничего путевого.
Я тоже масло по минимуму использую, а вот против уксуса ничего не имею против.

[Alena77]

MARGOO, я делала по российскому рецепту, адаптированному под себя.

[Sasa]

Я мариную. Пропорции нужно посмотреть в рецепте. Я отвариваю в уксусе, и соли. Обжариваю чеснок, смешиваю отваренные баклажаны и под гнет. Ночь стоят и убираю в холодильник. Но, я больше закрываю на зиму, чтобы не забивать холодильник. А так, открыл баночку и кушаешь. Мне очень нравятся.

Я делаю без уксуса.

[Alena77]

Я делаю без уксуса.

Я делала, и мне не очень понравились. Я уксус тоже добавляю немного. Я не люблю сильно острое.

[Sasa]

Я делала, и мне не очень понравились. Я уксус тоже добавляю немного. Я не люблю сильно острое.

А я острое обожаю.Недавно острый перец замариновала-нямка!
Но я все маринованное практически не ем,вредно это очень.
Сейчас хочу еще чеснок замариновать,но все с силами не соберусь.

[Azzaz]

Кто-нибудь маринует баклажаны (кубиками)?
Расскажите, как?

да пора уже завязывать с пасленовыми в определенном возрасте . Читала научную статью о том, что Они провоцируют аутоиммунных заболевания . Как- то отбило все желание их есть