Мясо

[SG59]

ПОЛЬСКИЙ БИГОС

Хочу поделиться секретами приготовления настоящего польского бигоса. От тушеной капусты с сосисками отличается тем, что готовится, в основном, по праздникам, содержит много ингредиентов и готовится очень долго ( не один день). Но главное отличие – это количества мяса , в бигосе оно должно превышать количество капусты, в то время, как в обычной тушеной капусте его может быть немного. У каждого поляка есть свои секреты приготовления этого блюда, существует поговорка: где 2 поляка, там 3 бигоса. Соответственно, и разновидностей бигоса существует великое множество. Я напишу свой вариант, готовлю его каждый год под Рождество, причем за пару недель до праздника, чтобы потом уже не отвлекаться на него, а заниматься другими блюдами.
Капусту можно брать только квашеную, но я предпочитаю пополам квашеную и свежую, причем из той половины, которая квашеная, треть может быть сладковатой. Количество зависит от размера имеющейся в вашем распоряжении латки. Я обычно готовлю в двух огромных латках. Капусту лучше тушить в бульоне. Добавить к ней поджаренный лучок и мелко порезанное разного характера поджаренное, вареное и подкопченное мясо: свинина, говядина, курица, ветчина и, среди прочего, колбаска( какая нравится) и грудинка. В общем, видов мяса должно быть не менее 4 – 5 . В дорогих польских ресторанах количество разновидностей мяса в бигосе может доходить до 14(крольчатина, куропатки, оленина и т.д. и т.п.). Затем в латку следует отправить предварительно распаренный и порезанный чернослив (сладкий не подходит, нужен кисленький). Далее некоторые добавляют сушеные грибы (предварительно отваренные и порезанные), но я, честно говоря, не люблю их привкус в бигосе и не добавляю. Для улучшения вкуса добавить томатной пасты и винное яблочко (если нет такого, то просто кисленькое яблоко). Далее добавить немного красного вина либо наливки из черной смородины или кизила. Некоторые добавляют ложечку меда. Ну и приправы: перец черный, белый, лавровый лист, английские травы, майоран, тмин (обязательно!). И, конечно, соль.
И теперь все это вместе надо тушить так долго, как только возможно. Можно лечь спать и оставить это на ночь на маленьком огоньке. Можно выключить, а утром включить и готовить дальше. В конечном итоге все должно превратиться в одну сплошную массу, когда ешь и не очень понимаешь, какие там ингредиенты, но безумно вкусно. В давние времена бигос очень часто использовался, как дорожная еда, потому что он любит частое разогревание и замораживание, чем чаще проделывать эту процедуру, тем вкуснее он становится. Я обычно тушу его где-то сутки, потом замораживаю, потом достаю и разогреваю пару раз, на большее количество процедур меня уже не хватает. Зато готовлю его много, потом угощаю всех гостей, раздаю с собой домой родственникам, остатки раскладываю по мешочкам – и в морозильник. Когда попала зимой в больницу, муж еще долго им питался, доставая периодически из холодильника.

Рецепт включён в