Салаты

[Золушка]

РЕЦЕПТ САЛАТА ОЛИВЬЕ 1904 ГОДА

Заодно об Оливье.
Изобрел этот салат в 1860-е годы повар –француз Люсьен Оливье, про которого говорили, что только он может устроить настоящий обед – владелец трактира Эрмитаж на Трубной площади. Здание трактира сохранилось, это дом 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. В Эрмитаже можно было попробовать те же кушания, которые подавались в особняках вельмож. Главной достопримечательность был салат Оливье, способ приготовления которого повар держал в тайне. Гиляровский считал, что уже при наследниках Оливье салат был совсем не таков, а подаваемый непманам был и вовсе из огрызков.
Автор дает также рецепт салата правда периода его упадка – 1904 года.
2 рябчика
1 телячий язык
1\4 фунта икры паюсной
полфунта свежего салата
25 штук отварных раков или одна банка омаров
полбанки пикулей
полбанки сои кабуль
2 свежих огурца
1\4 фунта каперсов
5 яиц вкрутую
Для соуса: майонез провансаль на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского масла.

Рецепт включён в

[Jeanne]

Ден, если говорить, об отдельных продуктах для комбинации, то кроме всего вами уже перечисленного (кроме рыбы) я люблю сыры, особенно когда с ними что-то нужно запекать и еще всевозможные комбинации из овощей. может подскажите какой-нибудь фирменный салатик?

[Denis07]

САЛАТ С СЫРОМ

Да!!! Сыры..., Жанна - это здорово!
Только если Вы хотите салатик, то сыры для этого не запекаются. Если Вы любите запеченные, то это другое дело.
Вы знакомы с фондю из сыра?
Второй вопрос: Вы знаете, есть такая разновидность салата, называется: "Ондивы"?
Буду ждать ответов.

А про салатик с сыром, можно сделать так:

1. Листья зеленого салата выкладываете на тарелку, чтобы покрыть всю, два-три слоя.

2. Режете томаты полудольками и размещаете веером по кругу.

3. Поливаете все соусом винегрет, который я описывал ранее (если хотите, могу написать подробнее еще раз).

4. В середину кладете сыр "Рокфорт" - порезанный кубиками как сухарики (0,5 см х 0,5 см). В Москве я думаю есть такой сыр, если нет, то какой-нибудь другой с плесенью.

5. Сухари чесночные посыпать сверху. Если нет таких, их можно приготовить. Как обычные сухари, только полить растительным маслом с солью и чесноком (давленным).

6. Вареное яйцо порезать на четыре части в доль и положить в виде креста, начиная от краев сыра.

Рецепт включён в

[Jeanne]

ой, давно не заходила - времени не было, а тут просто накрытый стол и все так вкусно!
Ден, спасибо за рецептик - попробую.
а про запеченные сыры и салаты. Ну конечно я имела в виду что либо люблю что-либо с запеченным сыром, либо салаты с сырами незапеченными. просто выразилась неудачно
На ваши вопросы:
Расскажите про фондю из сыра, сильвуплешечки!
И про "Ондивы" тоже!!
Чесно признаюсь, я в названиях не сильна и, к сожалению не очень их запоминаю. в ресторанах извечно пристаю с вопросами к официанту: расскажите подробно, из чего это? а это? а вот это? Надеюсь, я их не очень достаю

[Ptich]

Ден,

Я помидоры сама люблю, только настоящие, а не те "бяки" , что продают в супермаркете. Здесь, на юге я покупаю помидоры на рынке у частников, которые выращивают "для себя" и на земле, а не в растворе. Живем мы не очень далеко от "помидорного" района Франции, а именно города Марманд.
Соседка угощает часто излишками- в прошлом году просто завалила (я даже потихонечку от неё выкидывала -было не сьесть нам столько помидоров,хотя - стыдно). В етом году сама планирую вырастить немного помидоров. Я и под Парижем выращивала - "выбила" себе в саду огородик 2x3 м (муж сопротивлялся, а потом сам с радостью помидоры мои ел и говорил, что ето всё мои гены русского крестьянина ).

МОЦАРЕЛЛА С ПОМИДОРАМИ

Может, Вы знаете уже етот рецепт, который я часто готовлю на ужин летом, когда жарко:

Берём спелые помидоры. Если совсем уж извратиться , то можно их опустить на несколько минуть в кипяток и тогда очень легко снимается кожица.

Помидоры нарезаем кружочками не очень тонкими и выложить на блюдо в один слой. Посолить чуть-чуть.
Итальянский сыр "Моцарелла" (лучше, если он изготовлен из молока Буффало), также нарезаем кружочками, которые выкладываем на помидоры. Поперчить(лучше свежемолотым перцем). Сверху выкладываем анчоусы (в оливковом масле. Не маринованные!) Каперсы. И свежие, нарезанные листья базилика. Всё полить хорошим оливковым маслом.

Легко и просто! Вкуснятина, незаменимая в конце жаркого летнего дня.

Рецепт включён в

[Katja]

Да, очень хороший рецепт. Обожаю помидоры с модзарелой и базиликом!! Кстати это точно, Marmande - город помидоров. Мой муж из Марманда и мы иногда туда ездим к его родственникам.
Ptich, а тебе нравится foie gras?

[Яна]

Берём спелые помидоры. Если совсем уж извратиться , то можно их опустить на несколько минуть в кипяток и тогда очень легко снимается кожица.

Я сначала тоже считала, что чистить помидоры - совсем извращение, а теперь по-другому и не представляю, и всем рекомендую: свежие помидоры со снятой кожицей гораздо вкуснее.
Я перед тем, как опустить их в кипяток, делаю на помидорине крестообразную надсечку ножом, опускаю в крутой кипяток (правда не на несколько минут, а всего на 30-60 секунд, в зависимости от спелости и сорта), а потом быстренько под холодную воду. Кожица снимается, как сказала Ptich, очень легко. Операция нетрудная, но того стоит!

[Noizouille]

САЛАТ С КОПЧЁНОЙ ГРУДИНКОЙ

Во Франции так тоже делают, с грецкими орехами. А вот ещё вариант:
взять очень большой салатник, потереть его стенки зубчиком чеснока (это необязательно), выложить туда зелёный залат (laitue, batavia или смешанный), добавить слегка обжаренную копчёную грудинку (lardons fume's, 100 или 200 грамм), сваренные вкрутую яйца (которые следует перед закладкой покрошить, 4-5 яиц), залить соусом "винегрет", осторожно перемешать и тут же подавать. Со свежим багетом - объеденье.

Рецепт включён в

[Vishenka]

Я вчера была у терапевта и пожаловалась между прочим на легко образующиеся и плохо заживающие синяки. Она посоветовала мне витамины С и К. Чтобы получить последний, нужно есть всякие зеленые травки в виде салатов. Про зеленые приглашаю всех поделиться, а пока вот такие салаты, взяты с www.chg.ru/Newspaper/317/article10.html

Без "щётки" в хозяйстве не обойтись

САЛАТ "ЩЁТКА"

Предлагаем вам отличное витаминное блюдо - салат "Щетка". А называется он так потому, что отлично выводит из организма ненужные шлаки, "чистит" нас изнутри.

ОСНОВНЫЕ ПРОДУКТЫ:

сырая свекла, сырая морковь, яблоки, лук. Дополнительные продукты - все, что есть в доме: клюква, гранаты, чернослив, курага. Овощи и фрукты
натереть на терке и перемешать с майонезом или подсолнечным маслом. Затем добавить дополнительные ингредиенты в любой пропорции. Очень вкусно и полезно.

САЛАТ С ГОРБУШЕЙ

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Т. Криничная

Рецепт включён в

[Eveline]

Я, да и мои мужчины, любим лёгкий свежий салат с креветками ( или крабовыми палочками). Если интересно, могу дать рецепт.

[Vishenka]

Конечно, Эвелин! Жду!

[lenaerm]

И мне интересно про креветки!

[Eveline]

САЛАТ С КРЕВЕТКАМИ

Значит так. Все продукты отмеряю "на глазок", так уж привыкла.
Ингридиенты такие : очищеные и свареные креветки (я беру пачку, чтоб не чистить, не варить, не мучится ), кукуруза ( тоже баночка жестяная), рис ( опять же беру 1 пакетик, который можно сварить и рис будет рассыпчатым), если есть, то свежий огурец (1/2 - длинного), можно 1 небольшую сваренную морковь ( но можно и без неё), варёное яйцо (можно 2),майонез (остренький). Креветки, рис, кукуруза получаются примерно в одинаковых объёмах, ну, может креветок немного поменьше
Варим рис, остужаем. Кладём рис в посудину для салата, добавляем кукурузу, креветки ( или крабовую лапшу), мелко нарезаные свежий огурец, морковь, яйца. Кому нравится, можно репчатый или зелёный лук добавить ( по-моему лук убивает вкус салата, когда салат немного постоит ). Заправляем майонезом, и - вуаля, подаём на стол
Иногда своим на ужин делаю, кроме того это хорошая альтернатива надоевшему оливье
Приятного аппетита !

Рецепт включён в

[lenaerm]

А все понятно! Мы такое тоже делаем - вкусно! Если я не ошибаюсь, такой салатик стал почти постоянным если не соперником, то сопроводителем, оливье на праздничных столах где-то лет 5 назад. (Это я про Воронеж )

[lenaerm]

А у кого исче какие салатики? Мы что-то с мужем в последнее время больше к овощям склонились...

[taniae]

Полезные салаты? Да вот такои например, меня научила одна французская подружка.
Кто не знает о полезности чеснока, тот не знает ничего о полезнои пише авокадо и зеленый салат тоже оченно полезные овоши.

САЛАТ ИЗ АВОКАДО И КРАБОВОГО МЯСА

Берете авокадо (1 на 2 персоны, 2-на 3), делаете из его мякоти пюре, добавляете раздавленныи чеснок и баночку крабового мяса, все доводите до однородной консистенции.
Подается с зеленым салатом , которыи в соусе винегрет. (каждому в тарелку авокадо/крабовое пюре "горкой", а рядом салат)

Моим нравится, а я рада что не только торты и макароны, но и полезные свежие овошные блюда они любят.

Рецепт включён в

[natalisa]

СЛОЁНЫЙ САЛАТИК

и я с салатиком

выкладывается слоями:
отварные натёртые 3 яйца
ошпаренный кипятком лук - кольцами
майонез
тёртые кисло-сладкие яблоки - парочку
тёртый сыр - грам 100
майонез
молотые грецкие орехи

получается празднично и вкусно

Рецепт включён в

[natalisa]

Eveline, а я в такой салатик с крабочками добавляю укропа свежего - оччень рекомендую :-) :-)

[lenaerm]

taniae,natalisa, спасибо!! Так еще не делала, попробую-ка

[taniae]

lenaerm, приятного аппетита!

[Ангара]

taniae, я не умею выбирать авокадо. Муж тоже, вечно выходят либо недоспелые, потом лежат и гниют, либо уже какие-то подпорченные. Как их выбирать?

[taniae]

Катя, мы по мягкости выбираем, нажимаем на них, если мягкие и кожица у них не затвердевшая и зеленая, значит сойдет. Они часто продаются по 3 штуки за одну цену, я одну из трех почти всегда выбрасываю дома после вскрытия.

[Ангара]

taniae, успокоила значит, я не одна такая

[taniae]

ну тaк а что ж теперь и не есть их что ли?

[lenaerm]

Вот и я тоже все время "прокалываюсь" с авокадо. То как дуб, то каша уже коричневая

[taniae]

Ну вы прям уж преувеличиваете явно. Покупайте мягковатые зеленые и не храните их долго, на второй же день и употребляйте, или в первый
Мне из 3-х всегда 2 хороших попадаются. Ну выброшу один, подумаешь, они же не 10е за штуку.

[Vobla]

Касаемо авокадо: я предпочитаю с гладкой кожей и выраженным зеленым цветом, они как-то меньше гниют, когда покупаешь твердыми.

[Belladonna]

Можно совсем овощной салат предложить. Я теперь без него жить не могу.

САЛАТ ГРЕЧЕСКИЙ

А-ля "греческий".

2 помидора
2 огурца - небольших
2 небольших перца - разноцветных
листья китайского салата - по вкусу (~3-4 толстых листа)
20 маслин без косточки
20 оливок без косточки или с лимоном
1/3 упаковки мягкой соленой брынзы.
1/2 лимона(сок)
несколько ложек оливкового масла
черный перец

Овощи нарезать. Смешать масло, лимонный сок, черный перец, залить овощи, перемешать. Добавить нарезанную кубиками брынзу. Осторожно размешать.
И забалдеть...

Рецепт включён в

[TIMOHA]

САЛАТ "РУССКИЙ" С ЧЕРНОЙ РЕДЬКОЙ

Салат "русский" с черной редькой (в заморских странах черной редьки может и нет, можно заменить зеленой, то бишь дайконом).
Редьку натереть мелкой "лапшой", дать постоять, пока прочие компоненты готовятся, лишний сок слить (кстати, этот сок, смешанный с мёдом - прекрасное средство от кашля).
Нарезать полукольцами лук, слегка обжарить на масле (сливочном или растительном - все равно), остудить.
Нарезать кубиками отварное мясо (можно отварную курицу, можно сырое куриное филе обжарить и потом нарезать - вкуснее).
Все смешать и заправить майонезом. Подержать часок-другой в холодильнике, чтобы "настоялся".Можно и посолить по вкусу, я не солю.
Пропорции примерно такие: 2 небольшие редьки, 300г мяса, 3 луковицы.
Вариант "для постничкОв" (выражение нашей офисной поварихи): мясо не класть, майонез взять соевый.


САЛАТ МОРКОВНЫЙ

Рецепт включён в

[rose]

САЛАТ С СЕЛЬДЕРЕЕМ

салат с сельдереем :

(все продукты тоже на глазок)

натереть на терке корень сельдерея
натереть морковку,
добавить тертый сыр "Эмменталь" или любой другой тертый твердый сыр
по желанию - добавить мелко нарезанного репчатого лука,
посолить, поперчить,
заправить маионезом.

Рецепт включён в