Заготовка варенья, желе, компота

[BYU]

РЕЦЕПТ ЗАГОТОВКИ КОМПОТА

Я делала по такому рецепту.
На 3-литровую банку-где-то треть ягод.
Стакан сахарного песку на 2,5 литра воды
Воду кипятишь вместе с песком и таким бурлящим сиропом заливаешь ягоды.ГЛАВНОЕ.Сироп должен ОБЯЗАТЕЛЬНО перелиться через края,что обеспечивает чистоту содержимого в банке. (этот рецепт из книги,кот.я долго пользовалась).
Если крышка железная,то сразу закатываешь,переворачиваешь и закрываешь чем-нибудь тряпичным до полного остывания.
Я так консервировала виноград кисточками и всякой всячиной,вплоть до крыжовника и земляники.
Банки должны быть пастеризованные и крышки тоже на полную катушку.))

Рецепт включён в

[Ангара]

Хранить буду в тепле.

[BYU]

Ангара
Тогда залей пару раз (залей кипящим сиропом ягоды мин.на 15,слей сироп,прокипяти,опять залей и закручивай)
Я таким же способом делала помидоры ,огурцы ,т.е. не переваривала консервы.Все рецепты оставила дома,летом съезжу,привезу.Ехала на 3 месяца,осталась надолго,вот жись....

[Ангара]

Спасибо! А про консерирование надо новую тему открыть.

[Lanchik]

А я люблю, чтоб много ягод. Ягоды - самое вкусное.Компоты всегда в доме хранятся (в смысле не в холодильнике). А если сахара много, то разбавить водичкой уже когда ешь всегда можно. Только это взрослые разбавляют, а я когда маленькая была - никогда не разбавляла.

[Lanchik]

Не, если до конца ягоды класть, то конечно банка должна быть либо 700 гр либо 1 литр. Это не так и много ягод получится (все-таки банка, а не тарелка). А потом, такие банки удобней: открыл и сразу съел, да и поставить всегда найдется куда.
А трехлитровые банки у меня вызывают всегда воспоминания, когда в них солили огурцы, а потом целую неделю их ели, лишь бы они уже закончились побыстрей, да и распихивались эти банки под все диваны. Хотя у меня, наверное, семья маловата - есть такие количества некому.

[lost]

Во всех рецептах говориться, что количество сахара = количеству фруктов.
Плюс, когда используешь сахар с пектином, то время варки сокращается буквально до 20 минут.

У МЕНЯ НИЧЕГО НЕ ПОЛУЧАЕТСЯ!
Варенье выходит жидким, как сироп.
И никакой консистенции: фрукты сами по себе, сироп сам по себе.
Как будто они незнакомы.

Если вы знаете секрет, поделитесь, пожалуйста!

[Ангара]

Во-первых, из чего варят варенье в декабре?????
Мы уже обсуждали варку варенья.
https://www.infrance.su/cgi-bin/ikon...ic=132&start=0
и в других темах уже было несколько рецептов, по поиску они все появляются.

[lost]

как из чего ? из апельсин, конечно!


спасибо за ссылку. все прочитала. но там так никто и не ответил на вопрос, отчего варенье жидкое выходит...

[Ангара]

и с пектином жидкое? Мы с пектином наварили варенья малинового - как желе вышло, муж такое любит. Из апельсинов, наверное, лучше варить с пектином. А из апельстнов, наверное, лучше брать пропорции как на желе - на 850 гр фруктов (приготовленных) 1 кг сахара с пектином.

[BYU]

СОВЕТЫ ПО ЗАГОТОВКЕ ВАРЕНЬЯ ИЗ АПЕЛЬСИН

lost,
а сколько времени вы варите варенье?

Я всегда варила 5 минут варенье из черн.смородины и клубники,преследуя тем самым сохранение максимума витаминов .Моя бывшая свекровь всегда мурыжила варенье часами ,поэтому оно было густое,переваренное.

Попробуйте сварить ваше варенье в несколько приемов.Сначала засыпьте апельсины сахаром на несколько часов,потом вскипятите и остудите,повторите раза 3 через интервал в 4 часа.Будем ароматное,живое,прозрачное варенье.Жидкое,конечно,ну и что??

Рецепт включён в

[Minou]

a chto takoe pektin

[Ангара]

Minou,

http://www.devichnik.ru/9907/varenye.htm

[irasweden]

РЕЦЕПТ АБРИКОСОВОГО ВАРЕНЬЯ

Навари мне варенья, хозяюшка!

«В абрикосовом варенье зимует солнышко!» - с такими словами корреспонденту «КП» подарили как-то на Кубани банку вкуснейшего варенья цвета янтаря.

Конец июля - самое время для варки варенья. Мы нашли для вас самые интересные рецепты, среди которых и рецепт того самого абрикосового. С косточкой и медом!

РЕЦЕПТ № 1
Абрикосовое

Это варенье можно варить как с косточками, так и без - целыми и половинками

Первый способ: без изысков

НАДО: абрикосы - 1 кг, сахар - 1 кг, вода - 1,5 - 2 ст., грецкие орехи - 1 ст., лимонная кислота - на кончике ножа.

ГОТОВИМ: 1. Из крупных плодов удаляем косточки (разрезав ягоды по бороздкам), а мелкие с косточками наколоть, как вишню. 2. Опускаем в очень горячую воду на 2 - 3 минуты. Не кипятить! 3. Перекладываем в посуду с готовым сиропом. Доводим до кипения и снимаем с плиты. 4. Даем остыть и снова ставим на огонь. Доводим до готовности, непрерывно помешивая, чтобы ягоды не прилипали ко дну. 5. В готовое варенье добавляем измельченные грецкие орехи и лимонную кислоту.

Второй способ: для неленивых гурманов

Секрет этого варенья: его готовят только из абрикосов со сладкой косточкой. Сами ягоды должны быть крупными, плотными.

НАДО: абрикосы - 1 кг, сахар - 1 кг.

ГОТОВИМ: 1. Абрикосы моем, вынимаем из них косточки. 2. Косточки разбиваем, вынимая из них зернышки. Зернышками начинить выпотрошенные абрикосы. Если хватит терпения, в каждую ягоду можно капнуть чуть-чуть меда нового урожая. 3. Отдельно варим сироп. Кипящим сиропом заливаем абрикосы. Дать остыть. 4. Сливаем сироп и снова его кипятим. Абрикосы при этом не варить! 5. Опять заливаем кипящим сиропом ягоды. Остужаем. Сливаем сироп. И так - 3 - 4 раза. 6. Остывшее варенье раскладываем по сухим стерилизованным банкам, закрываем капроновой крышкой. Храним в холодильнике!

Маленький секрет: косточку вынимают так: ягоду обхватывают пальцами, а косточку выдавливают карандашом или маленькой ложкой.

ВАЖНО: Любое абрикосовое варенье нужно варить до большой густоты - иначе оно быстро забродит. При этом плоды должны хорошо пропитаться сахарным сиропом.

Рецепт включён в

[Ona]

РЕЦЕПТ ВИШНЁВОГО ВАРЕНЬЯ

Рецепт от форумчанки irasweden

РЕЦЕПТ № 2
Вишневое

Кулинары со стажем считают, что оно должно быть без косточек. Но многим по душе почему-то именно «костлявое» - под него, как под семечки, можно долго чаевничать под очередную серию бесконечного сериала.

НАДО: вишня (средней спелости) - 1 кг, сахарный песок - 1 кг, вода - 1 стакан.

ГОТОВИМ: 1. Сахар разделить пополам. Из одной части приготовить сироп. Залить им на 5 - 6 часов промытую вишню. Если любите жидкое варенье, то засыпаете вишню, давшую в сиропе сок, оставшимся сахаром и доводите до кипения. Предпочитаете густое? Тогда сливаете образовавшийся сироп. 2. В отдельном тазу, добавив немного воды, растапливаем оставшийся сахар, забрасываем в него набухшую вишню. Доводим до кипения. Снимаем пенку. Убираете варенье с плиты. 3. Сцеживаем сироп. 4. Еще раз доводим его до кипения. Снова заливаем им ягоды, доводим до кипения. Но не кипятим! Снимаем с огня.

ВАЖНО:

1. Косточки легко удаляются зубочисткой или шпилькой для волос. При варке варенья с косточками каждую ягоду надо наколоть - иначе вишенки сморщатся.
2. Для кислых ягод сахара надо больше - 1,3 - 1,5 кг.
3. Варить вишневое варенье долго нельзя - ягоды станут некрасивого бурого цвета.
4. Способ не для ленивых: самое вкусное варенье без косточек получается, если сироп приготовить на воде, в которой до этого на несколько часов замочили удаленные из ягод косточки.

Рецепт включён в

[Ona]

ВЫЙТИ ИЗ ТАЗА СУХИМ

Рецепт от форумчанки Irasweden

На Украине и Кавказе очень популярны так называемые «сухие» варенья. Готовый продукт чем-то похож на цукаты. Хлопот с этим рецептом много, но если у вашей мамы или бабушки, сосланной на лето на дачу, сил и времени для эксперимента достаточно, то можно рискнуть.

СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

(по такому же рецепту готовится варенье из малины, крыжовника или груши)

НАДО: 1 кг плодов, 2 кг сахара, 6 стаканов воды.

ГОТОВИМ: 1. Отбираем крепкие, не перезревшие ягоды. Моем, сушим, опускаем в густой горячий сироп, кипятим и снимаем с огня на 10 мин. 2. Снова ставим на огонь и, едва ягоды начнут подниматься вверх, снимаем. Удаляем пену и снова ставим на плиту. Так «развлекаемся» 5 - 7 раз, следя за тем, чтобы ягоды не разваривались. 3. Откидываем на сито. Через сутки, когда сироп окончательно стечет, каждую ягоду обваливаем в сахаре (можно в сахарной пудре), укладываем на противень, чтобы не касались друг друга, и просушиваем на солнце. 4. Снова обваливаем в сахаре и укладываем слоями, переложенными бумагой, в коробки из-под конфет или банки с широким горлышком.

ВАЖНО: банку с сухим вареньем нельзя закрывать капроновой или металлической крышкой. Накройте горлышко плотной бумагой, завяжите веревочкой или резинкой.

Рецепт включён в

[Ona]

ЗАГОТОВКА СВЕЖЕЙ ВИШНИ ДЛЯ КОМПОТОВ И ВАРЕНИКОВ

Рецепт от форумчанки Irasweden

Можно заготовить свежую вишню для компотов и вареников.

Очищенные от косточек ягоды плотно уложить в прокипяченные банки. Можно залить образовавшимся при разделке ягод соком. Сахар не добавлять! Накрыть прокипяченными крышками. Опустив в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения и стерилизовать 15 - 20 минут. И только после этого банки закатать. Банки перевернуть - оставить в таком положении на 2 - 3 дня.

Александра МАЯНЦЕВА inform@kp.ru 29 июля 2005 г.

Рецепт включён в

[Mixita]

Рецепты, это хорошо...а меня вот вопрос один мучает, когда надо начинать варенья заготавливать и из чего в первую очередь, например из клубники еще рано делать или уже можно? Когда и какие фрукты и овощи более не дорогие для заготовок, или может бывает цена не изменяется? Банками разным калибром я уже запаслась, а вот когда начать и с чего затрудняюсь, подскажите пожалуйста... Если об этом уже где-то написано, дайте пожалуйста ссылку.

[Кирилл]

Mixita,
Варенье из клубники лучше закрывать в июле, потом вишня, слива т. д.
Огурчики, помидорчики, тыквы, баклажаны, кобачки (кобачковое варенье), осенью в сентябре, перчик лечи в октябре. Короче ягоды в конце лета, а овощи, заправки, компоты, грибочки, осенью.

[Mixita]

Кирилл,
Вы имеете в виду сроки заготовок где в России или во Франции. Если в России, так я таких сроков и придерживалась, на родине все пределно ясно, что и когда, а вот здесь во Франции почти круглый год все ягоды, фрукты и овощи, вот и обращаюсь за разъяснением. Сегодня например была на рынке, вектория или клубника, как она у них здесь называется не знаю точно, по одному евро за кг, более сладкая чем например две недели назад была, вот и думаю модет уже начать делать ???

[desinc]

поделитесь, кто знает рецепт варенья из лепестков роз.

[IrinaM]

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕПЕСТКОВ РОЗ
Ингредиенты:
На 0,5 кг лепестков роз -
1,5 кг сахара, половину лимона, 1 стакан воды

С красных или розовых роз снять лепестки (удалив белые частицы), мелко их нарезать, смешать с 0,5 кг сахарного песка, положить в посуду и в таком виде оставить на двое суток. Из оставшегося сахара, добавив сок, выжатый из лимона, сварить сироп. В готовый сироп опустить засахаренные лепестки роз и на медленном огне варить до готовности сиропа.

[IrinaM]

Или вот такой рецепт

Варенье из лепестков розы (шиповника)

* Лепестки розы - 500 г
* сахарный песок - 1 кг
* лимонная кислота - 5 г
* вода - 200 г



Свежесобранные лепестки роз плотно уложить в стеклянную банку, пересыпая сахарным песком. Когда их накопится достаточно для приготовления варенья, сварить сироп из воды, сахарного песка и лимонной кислоты. Опустить в горячий сироп все лепестки, прокипятить в течение 5 минут. Горячее варенье разлить в прокипяченные банки и закатать.

[Жизель]

какая это вкуснятина))) А пончики с этим вареньем!!! А рогалики)))

[desinc]

спасибо! пошла собирать лепестки!

[Siberienne]

А вот кто может знает хороший рецепт варенья из "сливо-персиков", это которые как персики, но с гладкой кожей, по фр. brugnons?

[Rucya]

А вот кто может знает хороший рецепт варенья из "сливо-персиков", это которые как персики, но с гладкой кожей, по фр. brugnons?

Если они у Вас очень спелые. Нужно brugnons очистить,вынуть косточку, пропустить через мясорубку(размельчить блендером или в процессоре), затем в непригораемой посуде слегка приварить, проделав так несколько раз, добавить немного сахара,еще проварить, затем добавить желфакс и проварив 3 минуты, расфасовать.

[Siberienne]

Rucya, то есть это будет повидло?
а что такие желфакс?

[Rucya]

Rucya, то есть это будет повидло?
а что такие желфакс?

Нет это будет очень вкусный джем пюреобразный. Во-первых, в нем будет очень мало сахара, во-вторых, поскольку варится недолго, то сохранит вкус свежих фруктов. Желфакс- это желирующее средство. У меня оно немецкое, нл я думаю, что во Франции есть чо-то похожее. С желфаксом можно вообще варить только 3 минуты, но тогда нужно класть больше сахара. Я делаю такие джемы из разных фруктов и в разных сочетаниях, расфасовываю в очень маленькие баночки, делаю красивые цветные наклейки. Наши друзья очень любят получать корзинки с разными джемами и вареньями. Французскме родственники просто были в восторге от необычных сочитаний фруктов и ягод.

[Siberienne]

Rucya, спасибо!
у меня есть желатин пищевой в листах, пойдет и он, наверное =)
попробую завтра на небольшом объеме, в принципе можно и желе с ними сделать, на сразу есть, а не хранить.