Заготовка варенья, желе, компота

[Ангара]

Спасибо.
А вот еще вопрос. Мы с мужем поспорили и сделали каждый по-своему:
я считаю, что такую белую накипь (мусс белый), которая образуется при варке, надо снимать, что варенье было прозрачное. А муж оставил эту накипь и говоорит, что во Франции ее не снимают.

И еще - у нас получилось много жидкости и мало ягод. Мы банки наполнили, в-основном, ягодками (муж у меня варенье очень любит), а густой сироп слили. Его можно как-нибудь хранить? Заморозить, например?
Хотим на следующей неделе рвануть на "дачу" опять, а банок нет