Haute cuisine

[Ona]

DÉLICES DE FRANCE

Francis Dulucq - Maître cuisinier de France

Desserts: Gâteau au chocolat fondant

Pour 4 personnes:
6 oeufs de calibre 60 à 65
250 g de sucre semoule
95 g de farine
45 g de cacao amer en poudre
30 g de fécule
180 g de chocolat à croquer ou
couverture de chocolat
375 g de crème fraîche liquide
5 cl de rhum blanc


1. Cassez les oeufs dans un saladier. Incorporez le sucre, fouettez énergiquement, l'ensemble doit doubler de volume. Mélangez le cacao, la farine, la fécule. Tamisez l'ensemble en l'incorporant délicatemenr à la préparation précédente.



2. Beurrez abondamment le moule, saupoudrez-le légèrement de farine et versez la génoise. Faites cuire à four moyen (200° C) pendant environ 15 à 20 minutes.



3. Pendant la cuisson de la génoise, montez la crème fraîche aux rrois quarts d'une chantilly, puis réservez-la au réfrigérateur.



4. Une fois la génoise cuite et refroidie, séparez-la en deux horizonralement, imbibez-la d'un peu de rhum blanc er réservez-la. Faites fondre la couverture de chocolat à 40° C.



5. Incorporez rapidement le chocolat fondu, légèrement refroidi, à la crème fraîche. Fouettez énergiquement l'ensemble.



6. Versez rapidement la préparation précédente sur la genoise. Lissez correctement la surface (l'opération doit être faite rapidement). Laissez 3 heures au réfrigérateur. Démoulez et saupoudrez le gâteau de cacao en poudre.


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