Haute cuisine

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DÉLICES DE FRANCE

Lionel Goyard - Chef de Cuisine Prix d'Excellence Europe

Desserts: gratin de bananes et mandarines

4 bananes
4 mandarines
400 g de sucre
4 oeufs
1 verre de champagne
1 gousse de vanille
50 cl d'eau
amandes effilées


1. Versez l'eau dans une casserole avec 250 g de sucre et la vanille. Laissez cuire afin d'obtenir un sirop.



2. Epluchez les bananes et les mandarines. Emincez les bananes et séparez les mandarines en quartiers. Faites cuire les rondelles de bananes dans le sirop, versez les mandarines 5 minutes après et laissez 3 minutes dans le sirop. Egouttez les bananes, les mandarines et réservez.



3. Clarifiez les oeufs. Déposez les jaunes dans une casserole au bain-marie. Versez le reste du sucre. Fouettez afin d'obtenir un sabayon crémeux.



4. Incorporez le verre de champagne tout en continuant de fouetter énergiquement.



5. Saupoudrez la plaque du four d'amandes éffilés et faites-les griller en remuant de temps en temps.



6. Déposez les fruits harmonieusement dans le plat de service. Nappez-les de sabayon. Saupoudrez-les d'amandes, laissez gratiner au four quelques minutes et servez chaud.



http://www.delices-defrance.com/dem-d-1.htm