Кулинарная кантата для хора и двух солистов

[Vishivanka]

Девочки, и мальчики тож) - подскажите,SVP, какую посуду вы используете для приготовления жюльена? Где покупаете? Буду благодарна за любую информацию и ссылки!

Я использую керамические формы. Они по размеру, приблизительно, как наши привычные горшочки, только овальной формы. Всегда получается прекрасно.

[sbaikal]

azalea, по-моему, обычная заливка, как на омлет, только с сахаром, молоко замените сливками, сметаной, что есть, можно добавить ванилин или корицу. Эту заливку можно и на соленую начинку делать, ес-но, без сахара и ванилина, тогда можно и сыром посыпать.

[azalea]

azalea, по-моему, обычная заливка, как на омлет, только с сахаром, молоко замените сливками, сметаной, что есть, можно добавить ванилин или корицу. Эту заливку можно и на соленую начинку делать, ес-но, без сахара и ванилина, тогда можно и сыром посыпать.

sbaikal да, на соленые я так и намешиваю: яйца, сливки или сметану, сыр тертый.
Спасибо. Так и сделаю, как Вы говорите: добавлю ванилин. А ванилин и корицу нельзя вместе положить?
Я такой заливкой как-то груши заливала. Вкусно.

[алисса]

MARGOO, СПАСИБО

[Le Queshoy]

Livi,
Vishivanka - спасибо большое, я тоже такие овальные формочки видела, конечно. Просто, на мой взгляд, они недостаточно глубокие для жюльена. Но ОК, будем пробовать))

[Maryna]

Девушки, а я как-то пробовала у одной дамы открытый пирог: она взяла готовое тесто, уложила туда консервированные ананасы и залила. А вот чем? Яйцо - точно. Что могут добавлять в такую заливку: яйцо, сливки, сахар? Может у кого-то есть похожий рецепт? Спасибо заранее.

Я делаю похожий пирог с грушами.
Крем для заливки: 1 яйцо+1желток+142 мл сливок + ваниль.

[novice2000]

А можно попросить поделиться рецептом фаршированных перцев? Рецепт от Iryna13 изучила, приняла к сведению. Главное, чтобы готовилось достаточно быстро. Знаю, что ставят их вертикально в кастрюлю - нафаршировать-то я нафарширую, а вот каким соусом заливать?

[Virka]

нафаршировать-то я нафарширую, а вот каким соусом заливать?

я заливаю (см 5-6) обычным бульоном (вода+магги).

[Vishivanka]

Знаю, что ставят их вертикально в кастрюлю - нафаршировать-то я нафарширую, а вот каким соусом заливать?

novice2000, можно заливать сметанным соусом (вода, сметана, специи), можно томатно-сметанным (вода, томатный сок, сметана, специи).
Налить заливку так, чтобы она доходила до середины перцев, или чуть выше.

[azalea]

Я немного моркови жарю, лука, томата добавляю, сметаны, 2-3 бульонных кубика. Всю эту зажарку - на перцы, потом осторожно заливаю кипятком на 3-4 см. Или зажарку развожу с кипяченой водой и на перцы.

[Vishivanka]

я тоже такие овальные формочки видела, конечно. Просто, на мой взгляд, они недостаточно глубокие для жюльена. Но ОК, будем пробовать))

Le Queshoy, может мы говорим о разных формах? У нас дома эти формы высокие, как наши горшочки (у меня здесь есть один, так что я сравнила).

[sbaikal]

azalea, почему нельзя? Если корицу любите, то можно и вместе ванилин с корицей. Яиц можно побольше, взбейте все перед заливкой.
novice2000, я обычно смешиваю: вода, сметана, томатный сок или том. паста, соль. Перец я закрываю верхушками этого же перца с хвостиками, чтобы не подгорало, на дно кастрюли кладу тарелку перевернутую. Главное, рис предварительно не варите.

[sbaikal]

azalea, почему нельзя? Если корицу любите, то можно и вместе ванилин с корицей. Яиц можно побольше, взбейте все перед заливкой.
novice2000, я обычно смешиваю: вода, сметана, томатный сок или том. паста, соль. Перец я закрываю верхушками этого же перца с хвостиками, чтобы не подгорало, на дно кастрюли кладу тарелку перевернутую. Главное, рис предварительно не варите.

[azalea]

azalea, почему нельзя? Если корицу любите, то можно и вместе ванилин с корицей. Яиц можно побольше, взбейте все перед заливкой.

sbaikal, спасибо.

[elfine]

Перец я закрываю верхушками этого же перца с хвостиками, чтобы не подгорало, на дно кастрюли кладу тарелку перевернутую. Главное, рис предварительно не варите.

А для чего тарелка перевёрнутая? И почему они могут подгореть, они не доверху заливаются водой/соусом? Пытаюсь понять, чем этот способ отличается от обычной варки с заливанием "с головой", которую я практикую. Тарелка от контакта с источником тепла не лопнет?

[sbaikal]

elfine, я же написала, чтобы не подгорели (так делает моя мама), тарелке ничего не будет (возьмите старенькую), соусом заливаю не доверху, 2-3см оставляю.

[sbaikal]

azalea, всегда пожалуйста.

[Sasa]

Столько всего нового,что не упеваю попробовать;
Делала сыр с "фей де брик".Понравилось,быстро и просто!!Я такие рецепты люблю.Вот теперь думаю,где бы еще найти разные варианты начинок.Если кто в курсе,подскажите.


P.S За рецепт фаcолевого супа отдельное спасибо.

[ЖЕНЯ]

я обычно смешиваю: вода, сметана, томатный сок или том. паста, соль. Перец я закрываю верхушками этого же перца с хвостиками, чтобы не подгорало, на дно кастрюли кладу тарелку перевернутую. Главное, рис предварительно не варите.

Я примерно таким же соусом заливаю.Но рис всегда специально отвариваю до полуготовности.Иначе начинка по моему мнению получается не сочная.

[galya]

Столько всего нового,что не упеваю попробовать;
Делала сыр с "фей де брик".Понравилось,быстро и просто!!Я такие рецепты люблю.Вот теперь думаю,где бы еще найти разные варианты начинок.Если кто в курсе,подскажите.


P.S За рецепт фаcолевого супа отдельное спасибо.

Я "фарширую" эти "брики" тем, что под руку попадёт, обычно посыпаю сыром, разбиваю яйцо, складываю и обжариваю, или обжариваю перцы сладкие с помидорами, солю, перчу, выклалываю на лист, посыпаю кубиками окорока и закрываю кусочками сыра(камамбер, куломье, моцарелла (какой в холодильнике есть), складываю листок и обжариваю, так же делаю фета+шпинат.
Сладости интересуют с этими листочками?

[azalea]

Столько всего нового,что не упеваю попробовать;
Делала сыр с "фей де брик".Понравилось,быстро и просто!!Я такие рецепты люблю.Вот теперь думаю,где бы еще найти разные варианты начинок.Если кто в курсе,подскажите.

Sasa, я делаю несколько: консервированный тунец смешиваю со свежей мелконарезанной петрушкой и яйцом;
консервированный тунец смешиваю с мелконарезанной свежей петрушкой и картофельным пюре,
жареный мясной фарш.
Хочу еще попробовать с грибами.
Раньше резала на половинки и делала треугольники, теперь режу на 4 части и сворачиваю в трубочки.
Готовые трубочки складываю на специальные бумажные полотенца, чтобы стек жир. Так как я жарю на сковороде , в масле. Там на пакете есть несколько рецептов, сладких тоже.
Я вот пока по рецепту ЖЕНИ не приготовила, она на днях давала. Постараюсь в ближайшее время.

[azalea]

Я "фарширую" эти "брики" тем, что под руку попадёт, обычно посыпаю сыром, разбиваю яйцо, складываю и обжариваю, или обжариваю перцы сладкие с помидорами, солю, перчу, выклалываю на лист, посыпаю кубиками окорока и закрываю кусочками сыра(камамбер, куломье, моцарелла (какой в холодильнике есть), складываю листок и обжариваю, так же делаю фета+шпинат.
Сладости интересуют с этими листочками?

galya,значит, Вы на одну половинку кладете начинку и другой закрываете?

[azalea]

Я примерно таким же соусом заливаю.Но рис всегда специально отвариваю до полуготовности.Иначе начинка по моему мнению получается не сочная.

Я тоже отвариваю до полуготовности.

[galya]

galya,значит, Вы на одну половинку кладете начинку и другой закрываете?

Нет, я на серединку всё кладу, потом складываю в прямоугольник, как конвертик.

[azalea]

Нет, я на серединку всё кладу, потом складываю в прямоугольник, как конвертик.

Спасибо, поняла.

[Livi]

Делала сыр с "фей де брик".

Я тоже делала в выходные на апперитив, порезала на четвертинки, сыр, и свернула как смогла. Эстетический вид был не очень, но вкус всем понравился.
Мне гости говорят, у тебя всегда что-то новенькое. И тут муж вставил свои пять копеек. Говорит, это все с форума, даже не представляю что бы мы кушали, если бы его не было. Форум - это наша жизнь!

[zapounne]

А я с иллюстрациями



Перец - с мясным фаршем, баклажан - с баклажаном (мякотью) + ветчиной, сверху смазан смесью яйцо-панировочные сухари (засушенный и раскрошенный багет). Все запекала в духовке, без какого-либо соуса или бульона, лишь противень слегка смазала маслом, чтобы не прилипло. Соус получился в процессе готовки - внутри перца (видно на фото, немножко вытек).

[ol_ka]

Я в перец фаршированный рис не добавляю, муж не любит, делаю фарш как на котлеты, говядина-свинина, с хлебной мякотью, много всяких травок туда, даже иногда немного морковки тру, нежно получается. И в соус, кроме всяких овощей и томатов, добавляю немного белого вина. А подать уже можно с рисом )))
А вот с "бриками" ничего ни разу не делала, читала только о нем. И сегодня поблизости не нашла такого теста. Но очень загорелась!
Тарты всякие делаю очень часто, большая подборка испробованных рецептов.

[Livi]

У меня муж перцы не любит, поэтому я себе делаю перцы ,а ему помидоры по такому же принципу. Тоже очень вкусно. А на день рождения думала какой бы гарнирчик необычный придумать и сделала фаршированные рисом помидоры в соусе. Было вкусно, красиво смотрелось и "незаежжено".

[Rucya]

Rucya, спасибо, я имела в виду индивидуальные...вот не знаю, как они называются - жульетницы?
Маленькие такие чашечки-не чашечки, соусницы-не соусницы...

Le Queshoy, для индивидуальных порций как раз и используют кокотницы.
КОКОТНИЦА (от фр. cocotte - курочка) - маленький металлический ковшик для подачи жюльена.
Вот ссылка каких видов они бывают
http://www.trapeza.ru/catalog/?g=D4&s=KI
Можно еще использовать кокильницы (но самые маленькие)
Коки́льница (от фр. coquille — раковина)
И ссылка
http://www.maxibar.ru/main/catalog_b...tnicy_kremanki