|
|
Опции темы | Опции просмотра |
|
#1
23.03.2020, 14:56
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.11.2017
Сообщения: 532
|
Хлебобулочные и другие изделия на дрожжах/закваске (скопировано из Карантинной кухни)
Для тех, кто не мыслит жизнь без хлеба
https://www.youtube.com/watch?v=xM2B2P5Ai98 Я пекла из муки Pain de campagne avec levure incorporee. Хлеб получился с первого раза. Очень вкусный Я не ем, но мои, которые едят хлеб даже с макаронами, сказали, что вкуснее чем от булочника |
|
|
#2
23.03.2020, 15:41
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.455
|
durdonia, большое спасибо за рецепт! Единственный вопрос: Вы делали с кукурузной мукой? У меня ее нет. Можно ведь и обойтись без неё?
Дрожжи только сухие, но я думаю, сто это не проблема. |
|
|
#3
23.03.2020, 16:22
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.11.2017
Сообщения: 532
|
Без кукурузной. Обычная пшеничная. У меня тоже кукурузной нет. И дрожжи в муке уже сухие были.
|
|
|
#4
23.03.2020, 19:35
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 27.07.2015
Сообщения: 5.342
|
Сегодня на глаз сделали клафути из полбанки сгущенки, которая валялась в холодильнике, остатков сливок, после крема для торта, и банки груш в сиропе. Дети сверху положили конфет типа тагада (случайно увидели остатки со дня рождения) получилось вкусно. Конфетки дали карамельный вкус. |
|
|
#5
24.03.2020, 22:02
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
Кто-нибудь печёт хлеб на закваске? Поделитесь рецептом закваски и хлеба пожалуйста.
|
|
|
#6
25.03.2020, 09:33
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Я пеку. Закваску готовила по видео с ютюба. Там их много. Выбираете, какой рецепт приготовления лично Вам нравится/подходит больше всего. Если возьмете ржаную муку, получится быстрее, дня за 3. Но это зависит, конечно, от температуры в помещении. Если брать пшеничную, то лучше ц/з. Никаких хитростей там нет.
|
|
|
#7
25.03.2020, 13:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.918
|
Я хлеб реку сама все время,но не на закваске. Не не делаю по причине что очень долго и муторно,для моего характера это тяжко очень А вот такую, за пару дней ,может собралась бы с силами замутить.
__________________
Мои фото |
|
|
#8
25.03.2020, 13:34
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Она, закваска, вся одинаково делается. Просто на ржаной муке всё происходит быстрее.
Только ведь она так и называется - вечная. Её потом надо постоянно подкармливать. На один раз я бы сама не стала ни за что заморачиваться. |
|
|
#9
25.03.2020, 21:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 23.04.2012
Откуда: France
Сообщения: 1.149
|
Ставила в комнате возле батареи где тепло... |
|
|
#10
25.03.2020, 12:04
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Что касается хлеба, то его можно запросто испечь на йогурте. Обычный хлеб получается.
|
|
|
#11
25.03.2020, 12:27
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 13.05.2008
Откуда: Ukr - Fr
Сообщения: 3.580
|
Кто-то может поделиться проверенным рецептом домашнего хлеба ( в духовке или хлебопечке). Вроде есть тема о хлебе, но искать там займёт время. У кого-то может есть рецепт сходу.
__________________
дорогу осилит идущий |
|
|
#12
27.03.2020, 00:55
|
||
Кандидат в мэтры
Дата рег-ции: 20.04.2009
Откуда: Москва
Сообщения: 375
|
https://www.russianfood.com/recipes/...php?rid=149756 В духовке, один раз из цельнозерновой муки, второй - из белой финской. Второй вариант получился точно, как на картинке. Для него взяла чуть меньше муки, чем в рецепте, грамм 350, поскольку первый хлеб, на мой взгляд, вышел плотноват. |
|
|
#13
25.03.2020, 17:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.918
|
Делаю по классическому рецепту:вода ,масло ,мука,дрожжи. Думаю,рецепт все знают,но могу написать.
Самое главное ,как сказал профи в энном поколении,это дать дрожжам хорошо поработать .Не те 30 минут которые пишут везде,а гораздо больше. Дрожжи должны выработаться ,тесто созреть,тогда оно не будет тяжелым для желудка и будет легче перевариваться. Если делать холодным способом,то делаем вечером ,оно стоит всю ночь в холодильнике ,а к обеду можно делать(все это приблизительно ,конечно).Если делать теплым способом,то дрожжи будут работать быстрее и тесто созреет быстрее.Утром делаем тесто,а к вечеру пиццу.Но тут надо наблюдать ,тк и температура бывает разной и разные нюансы. У меня лучше всего выходит когда я утром замешиваю ,а пиццу делаю на ранний ужин.(я ем до 6 вечера).Тут надо руку набить,как говорят. С выпеканием тоже он делился нюансами,я их пробовала 1 раз и поняла что эти танцы с бубенцами не стоят того. Поэтому делаю классикой-разогреваю на максимуме в духовке и выпекаю. Мои все увидели разницу (но мы страшные повереды,другим может она и не будет заметна) тесто более воздушное и более вкусное,хотя рецепт тот же. Оно настолько нежное получается,что его не надо раскатывать даже,русами растянул ,как показывают профи , и готово. Но самое классное,что когда проголодолся,то тесто не надо делать,не надо ждать пока оно подойдет. Включаем духовку ,все режем ,на тесто и готовоЛично для меня это оказалось очень удачной находкой+ не забуваем ,что так полезнее для пищев системы,что тоже немаловажно
__________________
Мои фото |
|
|
#14
25.03.2020, 17:25
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
||
|
#15
25.03.2020, 17:30
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.918
|
Все собираюсь с силами ее приготовить и кормить... очень уж возни с ней много.Я уже и корю себя,тк у нас одному в семье нельзя особо эти дрожжи есть... Мне кажется (или я ошибаюсь?) ,что с хлебом на закваске возни больше?
__________________
Мои фото |
|
|
#16
25.03.2020, 17:42
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Раньше, в мирное время, видела в продаже в виде порошка в Люксембурге. В Париже, наверное, тоже можно найти. Возня с приготовлением в первый раз. Потом подкармливать раз в неделю, и все. Она стоит себе спокойно в холодильнике.
Больше возни с хлебом? Ну, это как посмотреть. Это растянуто по времени, но работают-то бактерии, а не ты сам. И потом можно всегда поставить в холодильник уже готовое тесто - день, два постоит спокойно, если сейчас времени нет печь. В общем, всегда можно приспособиться. Ржаной хлеб по мне так вообще легче всего делать. Комбайн всё замесил. Тесто перегрузить в форму, оставить подойти и печь. Даже руками ничего делать не надо. Опару только накануне сделать - 5 минут. А уж если кому даже и нельзя дрожжи, то я вообще не понимаю, почему Вы еще не в процессе. Это вкусно. Это здорово. Если честно, я вообще не пекарь была ни разу. С дрожжами даже ничего не получалось, как у всех нормальных людей. Но я и не мечтала никогда. А потом посмотрела один раз: а что там сложного? Времени от меня вообще по 5 минут в день. Преимущества для организма не переоценить. Ну, и попробовала. И втянулась. |
|
|
#17
25.03.2020, 18:14
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.918
|
__________________
Мои фото |
|
|
#18
25.03.2020, 17:25
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.918
|
А вымешиваете сколько?Муки добавляете больше положенного или нет?Если в самом начале оно липнет к рукам,все равно не надо муки добавлять.Его когда замешиваешь,оно уже изначально должно мягким быть ,а потом eго мнешь,мнешь и оно такое мягкое,пушистое. Я сейчас очень полюбила с тестом работать...
__________________
Мои фото |
|
|
#19
25.03.2020, 17:50
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 11.09.2004
Откуда: 60
Сообщения: 17.513
|
Да нет, тесто получается пушистое, но не нравится результат, даже тонко раскатанное - не та структура совсем что у пиццы.
__________________
Вселенная улыбалась. А мы плакали. |
|
|
#20
25.03.2020, 18:00
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 12.12.2006
Откуда: Гардарика
Сообщения: 33.424
|
Берите тяжелую муку, дайте вызреть в холодильнике. Тесту и 48 часов вызревать нормально. Идеально выпекать на камне, если уж нет дровяной печи. У меня ни печи, ни камня нет, но тесто получается близко к оригиналу. Не 100%, врать не буду, но близко, процентов на 70%. Самую вкусную пиццу ела в Риме, с тех понимаю, что все остальные пиццы очень примерно пиццы: общим видом овладели, теперь подробности не стоит упускать. Недурно в Москве в Зотмане на Никитской, но все равно не так, как в Риме. И вот на 70% это уже похоже на что-то. Пицца то блюдо, с которым не торопимся.
И все равно после нескольких проб решила отказаться от идеи. Ради пары раз в году камень мне не нужен, а с другой стороны, люди, которые купили, его просто никогда из духовки не вынимают.
__________________
Театр закрывается. Нас всех тошнит. (Хармс) |
|
|
#21
25.03.2020, 18:07
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.918
|
Думаю,тут засада в выпечке. Купите хороший камень, считается что с ним в духовке максимальное приближение к печи.
__________________
Мои фото |
|
|
#22
25.03.2020, 23:12
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.584
|
оно у всех далеко от итальянского, даже у меня . Все дело в муке и в воде. Она разная. Но некоторым нравится свое творение , поэтому и проблемы не видят
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#23
26.03.2020, 17:29
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2006
Откуда: France
Сообщения: 2.361
|
Кто печёт вкусные бриоши, пожалуйста, поделитесь рецептом. Ещё важно, чтобы тесто было лёгким, воздушным. У меня пока только наоборот получается
|
|
|
#24
26.03.2020, 22:58
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 14.02.2007
Откуда: Париж
Сообщения: 21.584
|
была где- то тема про быстрые рецепты сладкой выпечки или что- то в этом роде форумчанин умка ( кажется) давала хорошие пропорции
__________________
Загадала и сбывается. А вы знаете, что такое ша́денфро́йде? |
|
|
#25
27.03.2020, 09:48
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.918
|
Но я делаю в хлебопечке их. Если у вас не получается,то купите в магазине уже готовый набор для выпечки и делайте как написано на пакете.
__________________
Мои фото |
|
|
#26
27.03.2020, 09:42
|
||
Заблокирован(а)
Дата рег-ции: 22.01.2010
Откуда: Бельгия
Сообщения: 14.713
|
Классная вещь - фокачча! Даже если только оливковым маслом полить - идет на ура без ничего. В теплом виде заменяет целый ужин. С помидорами сушеными вкуснее, конечно, но и без них вполне. Розмарин тоже, если есть. Если нет, то те специи, какие есть и какие нравятся.
|
|
|
#27
27.03.2020, 09:51
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 06.11.2005
Сообщения: 15.918
|
А я себе такой вкуснючий хлеб насмотрела уже тысячу лет как и все никак руки не дойдут:
https://www.youtube.com/watch?v=eN1U-gEJzlg Кстати,очень советую данную даму,у нее куча вкусный рецептов!Некоторые делала ,действительно на ура!
__________________
Мои фото |
|
|
#28
28.03.2020, 13:03
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.455
|
Ren, IEF, спасибо!
Девочки, кто просил рецепт бриош: Рецепт слоеной бриош, я делаю давно, хорошо получается. Не немного трудоёмко. Pour un moule de 21 cm diamètre : 350 g farine 4 œufs 30 g levure boulanger 2 cuillères à soupe eau tiède 170 g beurre 50 g sucre en poudre 1 cuillère à café sel Dans un saladier: Farine+œufs+levure délayée dans l’eau+sel+sucre+beurre ramolli. Mélanger tout. Я миксером мешу минут 10. Laisser reposer au frigo 1 nuit. Le lendemain matin la pâte aura doublé de volume. Aplatir au rouleau pour obtenir un grand carré, le plier en 4 et rouler en boud. Rouler à nouveau en longueur pour obtenir de nouveau un gros boudin assez large. Couper en 8 morceaux. Les placer dans un moule beurré. Recouvrir avec le torchon. Laisser lever 4-5 heures. Moule doit être plein. Cuisson: 130° au départ. Après demi cuisson: 150°. Temps de cuisson 45-60 minutes. |
|
|
#29
29.03.2020, 16:57
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 30.05.2006
Откуда: France
Сообщения: 2.361
|
|
|
|
#30
29.03.2020, 17:59
|
||
Мэтр
Дата рег-ции: 17.10.2003
Сообщения: 9.455
|
|
|
|
Закладки |
Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1) | |
|
|
Похожие темы | ||||
Тема | Автор | Раздел | Ответов | Последнее сообщение |
Изделия Cваровски | Сатеник | Куплю-продам-отдам в хорошие руки | 6 | 07.04.2016 22:29 |
Tajine - таджин и другие блюда марокканской кухни | Droopy | Секреты хорошей кухни | 57 | 14.01.2015 00:16 |
Французские колбасные изделия | kelona | Секреты хорошей кухни | 27 | 11.06.2007 20:43 |