Русский обед для родителей мужа

[umka]

Мясо на грибной подушке очень нравится французам. Нужно две упаковки слоеного теста, мясная вырезка, грибы, лук.
Грибы с луком измельчить и поджарить. Мясо обжарить быстро со всех сторон на большом огне, чтобы только корочка была красивая. На лист слоеного теста выложить половину грибов, затем мясо, посолить, поперчить, покрыть оставшимися грибами, из второго листа теста вырезать прямоугольник, примерно по размеру мяса, смазать тесто разболтанным яйцом и слепить с нижним слоем теста. Духовка уже разогрета до 210 градусов. Поставить мясо на 20 минут в печь, чтобы тесто подрумянилось. Затем уменьшить жар до 180 градусов, закрыть фольгой и готовить примерно еще 30-35 минут.Говядину можно и 15 минут, тогда будет " с кровью". Если кусок большой, то время увеличить. На 4 порции нужно 1 кг мяса, упаковку грибов, 1 луковицу.

[umka]

На десерт можно сделать быстрый воздушный торт. Готовые меренги, лучше маленькие, большие я ломаю на куски. Крем 1 банка сгущенки 200г сливочного масла, побольше чернослива и кураги, орехи. Сухофрукты измельчить и смешать с кремом из взбитого масла и сгущенки. На тарелку выложить слой воздушного печенья, слой крема, посыпать орехами, сформировать таким образом конус, сверху полить шоколадом. Торт - улёт!!! Согласна, что это очень калорийно, но ведь один раз можно!
А вообще я часто делаю фруктовый салат. Разнообразные фрукты порезать квадратиками 1 см, залить десертным вином, через пару часов можно подавать.

[Kandy]

заодно под это дело миксер наконец выпрошу, а то трудненько без него.

Вифаня, берите миксер Филиппс, с большой объемной чашей, им можно и тесто месить, и морковку/свеклу тереть, и мясо в фарш превращать. Очень удобно, все делает сам.

[pusha]

К аперетиву рекомендую маленькие помидорки, - разрезать пополам, сверху натертый сыр из пакетика с белым сыром нулевой жирности, плюс чуть чесноку. В серединку крохотный листок петрушки. Нарядно, вкусно, низкокалорийно!

У меня тоже есть вариации на тему помидор-сериз - разрезать наполовинки, надеть на шпажку ( используу зубочистки ), между половинками кубик моцарелы и листик базилика - легко, не жирно вкусно, а то эти апперитивы с чипсами, соленными орешками.Ббрррр...

[pusha]

берите миксер Филиппс, с большой объемной чашей, им можно и тесто месить, и морковку/свеклу тереть, и мясо в фарш превращать. Очень удобно, все делает сам.

Это миксер такое вытворяет? Или все-таки комбайн?

[pusha]

пуша, не поверите, но я именно так же поступила . Не очень частно в них готовлю, но если готовлю, всегда получается "особенный" ужин.

А эти горшки уменя на кухне еще и для декора больше, чем для готовки, надо их сегодня-завтра по делу применить
[QUOTE]

я готовлю перцы в обыной кастрюльке с толстым дном и в большом количестве соуса, что делает их (перцы) очень сочными - что мои друзья здесь особенно ценят (как и все французы неравнодушные к соусам)

Про соус можно поподробнее, не люблю сухие голубцы или перцы, люблю мягусенькие, что бы вилка в них тонула мннням-мнням! Я делаю соус к голубцам ( перцы еще не пробовала, надо сегодня купить) томатно-сметанный и много, что бы они в нем пару часов кипели.

[Alena77]

[QUOTE=pusha]А эти горшки уменя на кухне еще и для декора больше, чем для готовки, надо их сегодня-завтра по делу применить

Про соус можно поподробнее, не люблю сухие голубцы или перцы, люблю мягусенькие, что бы вилка в них тонула мннням-мнням! Я делаю соус к голубцам ( перцы еще не пробовала, надо сегодня купить) томатно-сметанный и много, что бы они в нем пару часов кипели.

Вот этот соус и делайте в голубцы. И я еще в фарш стараюсь рису побольше и тушу очень долго в этом союсе, тогда получаются мягкие и вкусные. Один раз добавила китайский рис. У него при варке был запах, как слегка обжаренный. Я такого вкусного риса еще не ела нигде. Я покупаю этот рис в русском магазине. Очень вкусный.Тефтели тоже объедение. Мне лично тефтели больше нравятся, чем перцы. Я еще шинкую морковку и добавляю. Все это тушится в кастрюле минут 30-40. Но сначала тефтели обжариваю в панировочных сухарях. А потом тушу. Зелень и специи добавляю. все, что к мясу.
Голубцы пробовала несколько раз с белой капусты. Мне не нравятся. Действительно, то жеское, то разваливается капуста.

[sally]

Голубцы пробовала несколько раз с белой капусты. Мне не нравятся. Действительно, то жеское, то разваливается капуста.

Я делала голубцы один раз из "молодой" (дело было в мае) зеленой капусты. Получилось отлично. Второй раз делала из того же кочана, но предварительно замороженного (кто-то здесь предлагал специально морозить капусту для голубцов, но я ее морозила просто потому что не хотела долго держать в холодильнике ), тоже нормальные голубцы вышли. Может, повезло с капустой.
А перцы фаршированные Вы из больших болгарских делаете? Они мне уж очень огромными кажутся...

[Alena77]

А перцы фаршированные Вы из больших болгарских делаете? Они мне уж очень огромными кажутся...

Да, болгарский. Причем беру разноцветный. Очень красиво получается. Желтый, красный, зеленый. Я стараюсь выбирать поменьше. Есть маленькие. Особенно, если берешь не в упаковках, а на развес.

[Svet]

Вы про Picard?

Про него родимого.

Девочки,а кто какую капусту для голубцов здесь используют-я и обычную белокачанную,и китайскую...все не то.

Больше всего люблю делать из остренькой молоденькой капустки, которая бывает у нас на базаре в конце весны и вначале осени.
Или использую зеленую сморщеную: если добраться до светлых серединных листьев - ничего выходит.
А из местной белой только ленивые голубцы делать.

[Kandy]

Девочки, супер фокус по голубцам ! У меня голубцы получаются из любой капусты, чаще делаю из белой, обычной. НО ! я ее держу в морозилке пару суток. Потом плавно размораживаю. Листья получаются гибкие и сочные. Голубцы в них заворачиваются сами и держатся, получается целый поднос плотных, набитых "кошельков", которые не разваливаются. Эффект закрепляю легким обжариванием, а потом тушу. Обожаю голубчиков.

[Lenouchka]

Девочки, а у меня капуста для голубцов "не раздевается" Поначалу вроде все хорошо получалось, а последние 2 раза я так намучалась, что забросила это дело. А голубчиков хочется....

[pusha]

Девочки, а у меня капуста для голубцов "не раздевается" Поначалу вроде все хорошо получалось, а последние 2 раза я так намучалась, что забросила это дело. А голубчиков хочется....

Я кладу целый кочан капусты в кипящую подсоленную воду, периодически вынимаю и снимаю верхние листы, а кочан обратно в кастрюлю подвариваться. Обычно проблем не возникает, а капуста здесь дейцтвительно грубее.
Мне рецепт рыбного рулета от Umka понравился, надо потренироваться...Ой, да и рыбу я обожаю.

[suzanne]

Девочки, а у меня капуста для голубцов "не раздевается" Поначалу вроде все хорошо получалось, а последние 2 раза я так намучалась, что забросила это дело. А голубчиков хочется....

Ленушка, я "раздеваю" капусту таком образом(муж посоветовал- :чеес)
надрезаю лист чуть выше основания 'а затем беру нож для масла(скругленныи) и осторожно поддеваю его со всех сторон. Иногда конечно листья все равно ломаются, но все равно очень хорошии способ.Попробуите.

[Izumka]

У меня тоже листы не снимаются ... ломаются... короче, я плюнула и сделала ленивые голубцы - тоже вкусно. Хотя хочется сделать настоящие голубцы! Подскажите, как же правильно "раздеть" капусту!!! СПасибо!
Sally спасибо за подсказку с песочным тестом - попробую!!

[PAULIN]

О блюдах ,приготовленных в горшочках ,я очень много слышала ,но где их найти здесь, во Франции ,из чего они сделаны ? masia-m, ты писала что нашла их подобие ,поделись где?

[Fenya]

Один раз попробовала приготовить перцы фаршированные - ничего не получилось. Какие-то жесткие они в результате были. Наверное, что-то не так делаю - может фаршем их плотно набила?
Девочки, подскажите, пожалуйста, как их правильно делать-то? Особенно, меня волнует вопрос - как приготовить, чтобы они сочными получились - как соус сделать? Я совсем-совсем не представляю себе этого, т.к. никогда не видела, как эта вкуснотища готовится. А спросить не у кого - никто из знакомых не готовит их, почему-то.
И еще вопрос про пароварку... Это такая электрическая штука из нескольких уровней стеклянных (или пластиковых?) посудин?

[pronashko]

Один раз попробовала приготовить перцы фаршированные - ничего не получилось. Какие-то жесткие они в результате были. Наверное, что-то не так делаю - может фаршем их плотно набила?
Девочки, подскажите, пожалуйста, как их правильно делать-то? Особенно, меня волнует вопрос - как приготовить, чтобы они сочными получились - как соус сделать? Я совсем-совсем не представляю себе этого, т.к. никогда не видела, как эта вкуснотища готовится. А спросить не у кого - никто из знакомых не готовит их, почему-то.
И еще вопрос про пароварку... Это такая электрическая штука из нескольких уровней стеклянных (или пластиковых?) посудин? :редфаце:

Я недавно стала готовить перцы по новому рецепту. Очень просто и вкусно и сочные
Фарш: виянд аше примерно полкило+рис варёный около 1 стакана+молоко около 200 гр.+соль и перец.
Соус: Лук обжариваю+томатная паста+морковка тёртая. Добавляю воды 2 стакана и сметану 1 стакан. Солю, перчу+лавровый лист. Заливаю перцы. Если подливка не покрывает перцы, добавляю воды. Тушу 40 минут. За 5 минут до готовности добавляю чеснок и укроп.

[suzanne]

Один раз попробовала приготовить перцы фаршированные - ничего не получилось. Какие-то жесткие они в результате были. Наверное, что-то не так делаю - может фаршем их плотно набила?
Девочки, подскажите, пожалуйста, как их правильно делать-то? Особенно, меня волнует вопрос - как приготовить, чтобы они сочными получились - как соус сделать? Я совсем-совсем не представляю себе этого, т.к. никогда не видела, как эта вкуснотища готовится. А спросить не у кого - никто из знакомых не готовит их, почему-то.
И еще вопрос про пароварку... Это такая электрическая штука из нескольких уровней стеклянных (или пластиковых?) посудин? :редфаце:

Фения, чтобы фарш не был крутым надо в него водички налить, и все. Добавьте немного" на глаз", чтобы фарш был не жидким и не крутым. Вот и весь секрет. Удачи!

[suzanne]

И еще вопрос про пароварку... Это такая электрическая штука из нескольких уровней стеклянных (или пластиковых?) посудин? :редфаце:

Пароварки бывают двух видов:электро и простые.Мы в Карфуре недавно купили где то за 44 евро пароварку. Она состоит из кастрюльки для воды, и еше двух кастрюлек с дырочками и прозрачнои крышки.Пароварка эмалированная.У меня в России осталась большая мантышница, но она алюминиевая, овоши в неи готовить не очень полезно.

[zolotova]

Присоединяюсь к мнению Масии. Мой муж, тогда еще просто знакомый ел пельмени со слезами на глазах, при чем старался их проглотить целиком.Неудобно ему было отказаться.Дело происходило в одной европейской стране. Пельмени принадлежали моему родственнику, которому их привезли в специальной сумке-рефриджираторе.У родственника тоже слезы стояли в глазах, когда он смотрел, как едят его пельмени.
В общем, не сложилось с пельменями

мда, не повесло вам с тодственниками от всего плуются
пельмени это ведь как китаиские вон-тон или как равиоли, чего их целиком глотать?

[pusha]

И еще вопрос про пароварку... Это такая электрическая штука из нескольких уровней стеклянных (или пластиковых?) посудин?

Точно, она!

Особенно, меня волнует вопрос - как приготовить, чтобы они сочными получились - как соус сделать?

Я долго варю на медленном огне в смеси сметаны-томатного соуса-воды-специй - сочетания на Ваш вкус, я люблю, когда сметаны больше и никогда не использую жирную сметану, максимум 15%. Во Франции еще ни разу не решалась нафаршировать эти огромные перцы, надо попробовать, выбрав экземпляры помельче.

[Kandy]

Подскажите, как же правильно "раздеть" капусту!!!

С замороженного и размороженного качана листья отходят прекрасно. Процесс идет намного проще, чем с варением качана.

[Lenouchka]

Fenya, я фарш делаю просто: покупаю viande hachée и немножко farce (потому что он жирный), перемешиваю их тщательно, по вкусу добавляю соль-перец. Потом отвариваю риса до полуготовности, следом смешиваю его с мясом.
Этим набиваю перцы, но не плотно-плотно. Кладу перцы в кастрюльку и заливаю их сметанно-томатным соусом (все ингредиенты перемешиваешь на глазок и добавляешь водички). Можно добавить к соусу морковку, кусочки того же перчика, помидорку, зелень, лучок.... И все это тушится на небольшом (или маленьком после закипания) огне примерно от 40 минут до часа.

Но есть наверняка и другие способы, было бы очень интересно узнать

[sally]

Но есть наверняка и другие способы, было бы очень интересно узнать

здесь я пока не готовила, а дома перцы предварительно окунала в кипяток, они помягче становились потом.

[Alena77]

здесь я пока не готовила, а дома перцы предварительно окунала в кипяток, они помягче становились потом.

Я никогда не обдаю кипятком. Складываю в кастрюлю фаршем вниз. Заливаю соусом+ добавляю морковку, лук, помидор. Накрываю стеклянной крышкой плотно. На медленный огокь и все тушится. Получаются мягкие.

[PAULIN]

Как-то приглашала французских друзей на ужин и тоже долго ломала голову, что же приготовить (среди них была семья мусульман ,так что все блюда с добавлением свининки отпадали) В итоге ,приготовила куринные рулетики ,возни с ними много, но получается вкусно. Варианта два :либо берется куринное филе и отбивается до размеров примерно 20х20 ,либо с куринных окорочков удаляются все кости (с первым приходится повозиться ,потом процесс идет быстрее ),кожицу оставить .Далее, в отбитое филе ,посоленное и поперченое , заворачивается приготовленный фарш -обжаренные до полуготовности шампиньены с луком и сметаной, укладывается на противень и в духовку. Второй вариант фарша: тертый твердый сыр ,немного чернослива и грецких орехов ,и чуть-чуть чеснока. В оба варианта фарша можно добавить немного копченой грудинки. Запекается в духовке минут 40-50 на слабом огне, потом при более высокой температуре до золотистой корочки.На гарнир можно подать отварной рис ,но если есть время и хоть немного навыка, с такими рулетиками хорошо идут картофельные зразы ,правда тоже возни многовато :приготовить картофельное пюре( масло и молоко не добавлять), только сырое яйцо ,охладить ,сформировать небольшую лепешечку, положить тертый твердый сыр и завернуть, запанировать в сухарях (в России я использовала манную крупу )и обжарить на сковороде. Перед подачей на стол я ложу куринные рулетики в цент большого блюда и по бокам выкладываю картофельные зразы ,украшаю веточками зелени .Смотрится великолепно и очень вкусно? единственный недостаток- много возни .Приятного аппетита!

[Кирилл]

Элиза, классно будет смотреться на столе Жюльен из креветок с белым вином.

[elisa]

Дорогие друзья! Хочется поблагодарить Вас за отзывчивость, за Ваши личные сообщения! Мне так приятно! И так отсчитываюсь:
Обед мой не званный, т.е. ничего особенного, просто семейный. Но мне так хочется порадовать всех русской кухней, чтобы был такой теплый семейный обед в русском стиле, я знаю как им это приятно. Как я уже писала, что кулинарить я не умею, но готова учиться ради таких вот сборов хотя бы раз в месяц. До этого обеды вместе были, но я делала только салад и на десерт нарезала фрукты кубиками и заливала сладким сиропом, тот что в коктейли добавляют. Некоторое время назад был обед с блинами, но моя новая семья предпологали, что блины, это те толстенькие маленькие блинчики как в Карфуре, но оказалось, что это их местные крэпы Сделала я одни с фаршем, немного риса и лука, и с грибами (шампиньоны из банки) обжарила с луком и укропом и под самый конец посыпала тертым Эменталем из пакета. С фаршем получилось суховато, хотя мне мама по телефону говорила воды налить, но муж как увидел эту картину, то сказал, что он на диете тогда В результате начинку упокавала в блины, завернула в квадратики и сверху положила веточку зелени. Но эффект был не сколько от еды, сколько от внимания, а в этот раз хочу приготовить и что-нибудь действительно вкусное, время на тренировки имеется в размере 2,5 недель где-то. Поэтому я сразу обратилась к Вам! Буду тренироваться, а там надеюсь на хороший результат. А разве он может быть другим когда весь форум подключился?

[sally]

Дорогие друзья! Хочется поблагодарить Вас за отзывчивость, за Ваши личные сообщения! Мне так приятно! И так отсчитываюсь:

Elisa, спасибо Вам! так захотелось все это самой приготовить . А без Вашей темы, когда бы до русской кухни руки дошли бы