Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok - Страница 59 - Форумы inFrance - Франция по-русски

zapounne · #**1741** 09.10.2007, 00:11

К узбекскому, осетинскому, молдавскому хочу добавить аналогичное татарское национальное блюдо - называется кыстыбый. Выпекается такая же сухая лепешка из пресного теста, а начинка немного отличается, трацидионно - это пшенная каша, или картофельное пюре. И готовится быстро, а уж съедается еще быстрее

варежка · #**1742** 09.10.2007, 15:30

Девочки, мне надо в субботу холодец сварить. В принципе, дело не сложное, но когда вспоминаю, какой холодец у свекрови всегда был. О-О-О... Может у кого секреты есть "фирменные"?

варежка · #**1743** 09.10.2007, 15:34

Да, еще желательно украсить его. Знаете, когда "внутри" такой букетик из петрушки с морковными цветочками. Как в книжке о вкусной и здоровой пище. У меня "внутри" всегда "компост" какой - то.

skyli · #**1744** 09.10.2007, 15:47

Ptu , спасибо огромное.....пошла за тыквой.....

Livi · #**1745** 09.10.2007, 21:55

Сделала вчера ЧУДУ отPtu. Какая вкуснятина! Начинка была такая: грибы + лук+ картофельное пюре + тертый сыр. По совету sbaikal добавила в тесто немного уксуса - раскаталось до прозрачности. В следующий раз попробую с мяском.

Ptu · #**1746** 09.10.2007, 22:09

Livi,рада что понравилось! мясной фарш кладите сырым, чтобы намазывался тонким слоем развести чуток водичкой можно.
А еще обалденно вкусно с соленым творогом и зеленым луком и петрушкой...

SERGEL · #**1747** 09.10.2007, 22:14

Ptu пишет:

мясной фарш кладите сырым

А он успеет прожариться?

Ptu · #**1748** 09.10.2007, 22:18

SERGEL, сковорода должна быть хорошо раскалена, а фарш не должен быть крутым как в пельмени. иначе он не размажется на тонком тесте.
Вкусно так же свежий фарш, развбавленный водичкой смешать с пюре или тертым кабачком или тыквой.
Кроме того фарш вообще едят сырым во Франции.. но в чуду он прожаривается. но остается сочным как в беляшах. А жареный заранее - суховат.

SERGEL · #**1749** 09.10.2007, 22:23

Ptu пишет:

Кроме того фарш вообще едят сырым во Франции..

Я очень люблю сырой фарш! Но у меня нет уверенности, что в России можно его смело употреблять.
А вообще всё поняла, спасибо! В прижайшее время постараюсь попробовать. Очень заинтересовал рецепт.

Vishivanka · #**1750** 09.10.2007, 22:28

А я сегодня сделала пирог из брынзы, рецепт которого дала Lyonella.
Такая вкусняшка получилась! И красивый такой! Делала я без уксуса, правда. Но и без него получилось просто супер!

Lyonella · #**1751** 10.10.2007, 15:24

Vishivanka, очень приятно, что Вам понравилось!! :)

sbaikal · #**1752** 10.10.2007, 15:46

варежка, в бульон кидаете вымытые коренья (морковь, петрушка и пр.), лук в шелухе, в самом конце добавляете лавр. лист, перец горошком, в тарелки (до того как) по желанию изм. чеснок. Да вы и сами это знаете, истины прописные.

Livi · #**1753** 10.10.2007, 19:20

Vishivanka пишет:

А я сегодня сделала пирог из брынзы, рецепт которого дала Lyonella.
Такая вкусняшка получилась! И красивый такой! Делала я без уксуса, правда. Но и без него получилось просто супер!

Я не нашла этот рецепт на первой страничке. И что такое "брынза" во Франции?

Lera · #**1754** 10.10.2007, 19:27

Livi, рецепт Lyonella несколько страничек назад был, вот он. Она и про брынзу там говорит. Я, ксатати, тоже на него глаз положила

Livi · #**1755** 10.10.2007, 20:31

Lera, мерсибо

Vishivanka · #**1756** 11.10.2007, 00:47

Livi, я в Лидле купила фету.

алисса · #**1757** 11.10.2007, 08:51

Ptu, Спасибо за ЧУДУ вчера приготовила,ням -ням,с тыквой всем Очень понравилось

.sbaikal, Отдельное спасибо за маленький секрет ,тесто действительно раскатывается тоненько и очень эластичное от уксуса

варежка · Дата рег-ции: 24.04.2007

sbaikal, про бульон все ясно. Вопрос , из каких ножек варить ( у меня свинные), какое мясо и сколько добавить? Сколько минимум время варить надо? Не хочется переваривать, эл. дорогое. Еще у меня всегда бульон "мутноватый" малость. Как добиться "прозрачности"? Мне в этот раз холодец "парадный" надо.

Iryna13 · #**1759** 12.10.2007, 00:23

варежка, прозрачность бульона добивается легко:важно не пропустить момент ,когда бульон закипит .Как только закипит,уменьшайте огонь и далее варите на маленьком огне,не доводя до бурного кипения.Снимите аккуrатно всю пену,появившуюся при первом закипании и больше она не появится.Бульон будет прозрачным.На дно тарелки положите вырезаные цветочки из вареной моркови(для этого сделайте косые надсечки вдоль корнеплода и далее порежьте тонкими кружочками).петрушку берите свежую и тоже на дно тарелки.Заливайте не кипящим бульоном,чтобы трава не сварилась и не приобрела неприятный цвет.Пусть бульон немного остынет и тогда петрушка сохранит свой красивый зеленый цвет.Если варите бульон только из свинины-он будет очень жирным.Попробуйте добавить куриное мясо в пропорции 1/1.Со свиного бульона уберите лишний жир-вкус улучшится.

варежка · #**1760** 12.10.2007, 00:43

Iryna13 пишет:

.На дно тарелки положите вырезаные цветочки из вареной моркови(

Спасибо, я все так и делаю, но когда заливаю, все перемешивается. Пробовала заливать "послойно, т.е. наливала чуть- чуть бульона, он застывал, потом клала "букет", потом снова заливала, - опять все мешается. Никак, "как на картинке не выходит" Пенку я снимаю, дело не в ней. Мне кажется, я очень долго варю, мясо сильно разваривается и "мутнит" бульон. Может мясо надо не вместе с ножками класть? Сколько по времени варить надо? Я холодец редко делаю, практики нет, тем более, чтоб вид был "парадный"

Ptu · #**1761** 12.10.2007, 00:49

мне кажется, что если бульон очень крепкий и имеет только естетсвенный желатин из мяса с костями, он всегда мутноват. прозрачный бульон только из не крепкого бульона, куда надо добавить желатин. иначе не застынет. А натуральный безжелатиный холодец трудно оставить прозрачным. может кто способ знает. Дело то не в пенке.

варежка · #**1762** 12.10.2007, 02:05

Ptu пишет:

А натуральный безжелатиный холодец трудно оставить прозрачным. может кто способ знает. Дело то не в пенке.

Вот. А у свекрови был прозрачный без желатина. Она как - то осветляла. Яйцом, по-моему. Только я не знаю как.

sbaikal · #**1763** 12.10.2007, 06:54

алисса, всегда пожалуйста!
варежка, по-моему, Вам Iryna13 все правильно объяснила. Про яйцо знаю только теоретически, вливаете в кипящий бульон, ес-но, все время помешивая, потом процеживаете.

варежка · #**1764** 12.10.2007, 09:26

sbaikal, целое яйцо, или только белок? А остальное я все так о делаю,как Ирина13 написала, но вид готового холодца не "парадный".

Verunenok · #**1765** 12.10.2007, 10:08

варежка, белок вливается для осветления бульона, не целиком яйцо

В воскресенье готовлю Чуду!

варежка · #**1766** 12.10.2007, 10:45

Verunenok, Спасибо. Наверное так моя свекровь и делала. Попробую.

Lyonella · #**1767** 12.10.2007, 11:02

Ptu пишет:

Тесто - мука, молоко или вода, соль. Типичное пресное тесто. Должно получиться умеренно крутым, так как из него надо раскать очень тонкие лепешки

Все так Чуду хвалят, я тоже хочу попробовать. Только вот "Типичное пресное тесто" ставит в тупик.

А объясните, пож-та, незнающим, пропорции и технологию этого теста. Должно быть несложно, но никогда не делала

Большое спасибо

алисса · #**1768** 12.10.2007, 11:08

У меня дома очередь выстраивается за ЧУДУ

Вчера с сыром сделала,младший сынишка сегодня утром говорит "хочу такой блинчик который я вчера ел"

А уже нет ,буду опять лепить,прям какая то ЧУДНАЯ лихорадка началась

Verunenok · #**1769** 12.10.2007, 11:11

Девушки, я вот смотрю, что у нас есть рецепты из южных республик, и уже давно хочу спросить у тех, кто вырос или долго жил из Грузии, Абхазии и т.д. о мнении про книжку Сталика "Казан, Мнагал и другие мужские удовольствия". Может, кто-нибудь выскажется? Конечно, написано "вкусно", красочно, но ... это и правда та самая южная кухня?

алисса · #**1770** 12.10.2007, 11:23

Тусто я делаю так:1 стакан воды,соль,чуть -чуть уксуса.Всё размешать и в просеянную муку вылить.Замешиваю тесто и если надо то добавляю муки .И всё.

Похожие темы
Тема	Автор	Раздел	Ответов	Последнее сообщение
К вопросу о смысле авторской темы (выделено из "Кулинарный дуэт")	Monika	Секреты хорошей кухни	17	10.03.2007 23:12

Здесь присутствуют: 1 (пользователей - 0 , гостей - 1)