Торты, пирожные, десерты

[Кирилл]

МИНИ ЯБЛОЧНЫЕ ТАРТАЛЕТКИ

30 порций
Основа:
л масло 200 г
сах пудра 100 г
мука 300 г
яйцо 1 шт
Приготовление:
Сл масло взбить с сахарной пудрой до пышной, однородной массы, доб 1 яйцо, перемешать и доб муку. И мисить до элостичного состояния.
Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и убрать в холдильник на 30 мин.
Достать, выложить тесто в форму, сформировать корзинки и выпекать при тем 175С 10-12мин.
Яблочная начинка:
вода 300г
сл масло 42г
сахар 100 г
крахмал 40 г развести в 100г холодной водой
очищеные яблоки без сердцевин 500г ( нарезать мелкими квадратиками) СИМЕРЕНКО ИЛИ ГОЛДЕН
корица
Приготовление:
В кострюле влить воду, сахар, сл масло и довести до кипения, влить разведенный крахмал и помешивая до загустения, всыпать яблоки и проварить минут 10-15 до готовности, проверить в некоторых местах должно пузыриться, подниматься. Посыпать корицу на глаз, где-то 1 ст. л. перемешать и дать чичуть остыть.
Готовую начинку отсадить в песочные корзинки и поставить ещё выпекаться на 165С 10-15 мин. Достать дать полносью остыть и смазать любым желе, сверху можно посыпать миндальными листиками. Переложить в бумажные корзиночки.
Яблочные тарталетки можно хранить в холодильнике неделю, без желе. Упакованые в контейнире.
Так же можно отделать белковым кремом.
150 г белков
300 г сахара, влить воду чтобы покрывал повехность
Сворить сироп до средней нити и влить в хорошо взбитые белки, продолжая взбивать до, почти полного остывания массы, отсадить на яблучную тарталетку и чичуть выпечить при 170-180С до золотистого цвета. Дать остыть. Или можно не выпекать, а обжечь газовой горелкой.