Нужен творог

[Лёля]

здраствуйте! поделюсь своим рецептом. я беру "высыпаю" (именно так) Fromage fraise, в кастрюлю и ставлю на паровую баню. главное не мешать, а именно высыпать. и когда масса отойдет от стенок кастрюли и вы увидите сыворотку, и масса станет однородной, то готово и на дуршлаг или марлю. у меня занял этот процесс около часа. вот сайт http://www.videoculinary.ru , которым я воспользовалась. введите в поиск Домашний творог. а обычно, я просто "высыпала" весь Fromage Frais и все похожее на него и в кастрюлю на плиту, закипает, минут 5 кипит и на дуршлаг. но на паровой бане творог получился лучше.

То же самое делаю в микроволновке.Минут 10 занимает!!!

[lyubov_y]

минут 5 кипит и на дуршлаг. но на паровой бане творог получился лучше.

У меня,когда закипал творог получался жесткий,резиновый,а сырники ваще ужасные,буду пробовать на паровой бане

[Leranika]

lyubov_y, да, на паровой бане процесс хоть и долгий, зато результат лучше!

[3a6aBa]

Ptu, простите за неграммотность, но опишите сам процесс стекания творога. В банке он как сметана, что надо делать?

[MARGOO]

3a6aBa, выкладываете в марлю, завязываете узелком и подвешиваете, например, к крану раковины на ночь. Я в дуршлаге отвешиваю, в таком
(но с марлей т.к. он может вытечь)

[Aynat]

У меня,когда закипал творог получался жесткий,резиновый,а сырники ваще ужасные,буду пробовать на паровой бане

Закипать он ни в коем случае не должен, можно просто на маленький огонь поставить и прогреть пока сыворотка не отделится полностью.

Оставлю и свой рецепт- творог получился изумительный и по вкусу и по консистенции:
1 бутылка молока demi-écrimé
1 пачка кефира - lait fermenté
1 баночка йогурта activia nature
Все в кастрюлю, перемешать и на ночь оставить
Утром на маленький огонь чтоб прогрелось (но не закипело!) минут на 15-20, пока не отделиться сыворотка, будет в кастрюле отдельно масса творожная, отдельно творог (можно осторожно ложкой проверить - но не мешать!). Дать остыть пару часов в кастрюле.
Потом в марлю откинуть и через полчаса-час можно есть наш домашний творог.
А еще осталась очень вкусная сыворотка, которую я например в жару пью, а можно на ней еще что-то испечь :-)

[Vall]

Девушки, не знаю, может кто уже и писал.. У нас в магазинах продают BROUSSE, это практически наш творог...

[bonfireheart]

Я покупаю вот такой зерненый творог. Он продается как в Auchan, так и в Monoprix: 2.70 евро за 2 упаковки, каждая 200 грамм. Внутри есть рецепты (например, рецепт чизкейка), так что, несмотря на то, что этот творог подсолен, он вполне сгодится для выпечки. Видела и другие, более дорогие бренды, но не пробовала.

[rozzyro]

Девушки, не знаю, может кто уже и писал.. У нас в магазинах продают BROUSSE, это практически наш творог...

Согласна, очень вкусный!
Но, к сожалению, не во всех регионах его продают, поэтому приходится страдать и искать другие выходы приобретения творога

[Luna5]

Девушки, не знаю, может кто уже и писал.. У нас в магазинах продают BROUSSE, это практически наш творог...

Не знаю, мне он совсем не понравился, ни по вкусу ни в сырниках. Зареклась его покупать. Покупала в Казино

[SvDid]

Согласна, очень вкусный!
Но, к сожалению, не во всех регионах его продают, поэтому приходится страдать и искать другие выходы приобретения творога

частенько в Лидле он бывает.

[Vall]

у нас BROUSSE наоборот- в Лидле исчез и только в больших магазинах продается- Карфур, Ашан.

[marinazurep]

Помещаете Fromage Blanc в кастрюлю и нагреваете на среднем огне, НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ, пока не отделится сыворотка. Затем рассекаете массу ножом на несколько частей по диагонали или как бы выворачиваете немного ложкой. Опять же напомню, что перемешивать не надо вообще. А дальше по вкусу. Любите понежнее, доведите Fromage Blanc до кипения и сразу снимайте кастрюлю с плиты, посуше - ещё немного поварите. Далее откиньте получившийся творог на мелкое сито и дайте ему несколько минут стечь. Творог получается по составу больше зерновой, но если его тут же взбить блендером, то как раз получается отличный мягкий творог для сырников.
А из оставшейся сыворотки можно приготовить в жаркое время блинчики или окрошку.

[lyubov_y]

Девочки,я пристрастилась делать творог на кефире из молочного грибка,очень вкусно и нежно!Оставляю молочный грибок в молоке с красной крыжечкой,дня на три... при хорошем тепле и на следующий день уже готово,потом процеживаю чтоб найти грибок,а потом в кастрюля и нагреваю на медленном огне,но не до кипения,потом,как усех стечет и творогг готов,с 3 х литровой банки молока получается примерно 1кг -1.5кг творога

[dav230]

Скажите, а зачем все эти "мучения", молоко, йогурт, кефир? Чтобы получить сухой творог? Я последнее время покупаю fromage blanc en faiselle или de campagne. Как по мне, очень похож на творог, в который добавили немного сметаны. Правда, сырники я еще из него готовить не пробовала, но запеканки получаются вкусные.

[lyubov_y]

Скажите, а зачем все эти "мучения", молоко, йогурт, кефир? Чтобы получить сухой творог? Я последнее время покупаю fromage blanc en faiselle или de campagne. Как по мне, очень похож на творог, в который добавили немного сметаны. Правда, сырники я еще из него готовить не пробовала, но запеканки получаются вкусные.

Творог получается отнюдь не сухой,а та масса что продается в fromage blanc совсем не годна ни для сырников,ни для блинчиков,она больше походит на сметану,чем на творог)

[MARGOO]

Так faiselle отвешивать надо. И воплне себе для сырников годная, да, не зернистая, но по мне так лучше, я не люблю сухой творог.

[dav230]

Так faiselle отвешивать надо. И воплне себе для сырников годная, да, не зернистая, но по мне так лучше, я не люблю сухой творог.

+1
Я последнее время в Леклерк покупаю faiselle de la bresse. Оставляю его в ведерке, а сыворотку периодически сливаю. Есть мне очень нравится, я сухой не люблю. А для запеканки я его отвешиваю.
Я раньше тоже сама делала творог. Теперь не вижу смысла, нашла этот сыр. Но это только мое мнение, конечно

[dav230]

а та масса что продается в fromage blanc совсем не годна ни для сырников,ни для блинчиков,она больше походит на сметану,чем на творог)

Да, fromage blanc кремообразный не подходит для сырников, хотя я и с ним запеканку делала, мне нравится. Но я про другой сыр, тот, который в ведерках с дырочками. Вот такой, например.

[Punta]

Я fromage blanc отвешиваю, чем дольше отвешивать, тем он суше. Я делала и начинку для блинчиков и сырники. Другой вопрос, что долго ждать. А запеканку прям из жидкого fromage blanc, все перемешиваю яйца, муку/манку, сахар, изюм и запекать, жидкость в процессе готовки испаряется.

[lyubov_y]

Хоть отвешивай ,хоть не отвешивай,все равно не то получается,у меня ребенку больше домашнего приготовления нравится )))

[Azzaz]

И воплне себе для сырников годная,

Марго, а скольо у Вас отвешанная faiselle вбирает муки на сырники, так чтобы чувствовался творог , а не мука и чтобы не разваливались? А то мне из самодельного жаль делать сырники, он просто ложкой есть хорош.

[Doumkie]

Так faiselle отвешивать надо. И воплне себе для сырников годная, да, не зернистая, но по мне так лучше, я не люблю сухой творог.

Скажите, пожалуйста, мне как раз на сырники очень нужно - Вы просто покупаете faiselle и отвешиваете ? Не варите ?

[Ptu]

Doumkie, я творог делают так. Fromage blanc оставляю на ночь не в холодильнике, на следующий день добавляю чайную ложку соли на 1 кг -ю упаковку, и ставлю на медленный огонь в кастрюльку, налив на дно чуть водички. Немного помешивая. Достаточно бысто начинается свертывание. Оставляю охлаждаться на плите, немного, так как свертывание продолжается и при выключенном огне. И потом это стекает все достаточно быстро. Степень стечения выбирайте сами. Если положите под гнет то будет очернь плотно - как белый сыр. А без гнета за час/ два стечет до творога мягкого/ средней мягкости.
Творог получается средне-крупчатый.

[Doumkie]

Doumkie, я творог делают так. Fromage blanc оставляю на ночь не в холодильнике, на следующий день добавляю чайную ложку соли на 1 кг -ю упаковку, и ставлю на медленный огонь в кастрюльку, налив на дно чуть водички. Немного помешивая. Достаточно бысто начинается свертывание. Оставляю охлаждаться на плите, немного, так как свертывание продолжается и при выключенном огне. И потом это стекает все достаточно быстро. Степень стечения выбирайте сами. Если положите под гнет то будет очернь плотно - как белый сыр. А без гнета за час/ два стечет до творога мягкого/ средней мягкости.
Творог получается средне-крупчатый.

Огромное спасибо ! Очень понятный у Вас рецепт. Сегодня же сделаю !

[Azzaz]

Ptu, соль добавляете в творог и во время нагревания помешиваете? я верно поняла? зачем соль?

[Ptu]

Azzaz, соль добавляю, потому, что она во первых улучшает коагуляцию. А во вторых улучшает вкус на мой вкус. Добавляю перед наргеванием. А вы можете не добавлять, это дело вкуса.

[Ptu]

Doumkie, забыла написать - смортите, чтобы не переварилось, тогда творог жесткий. Когда появляются хлопья мешайте интенсивней, из за плотности нужно дать немного еще погреться помешивая, чтобы процес пошел не только у слоя на дне, а потом выключить.

[Васаби]

Можно ли купить во Франции то, что в России называется сыр зернистый? Как это называется и в каком отделе магазина смотреть если есть?

[Mary12347]

Васаби, учитывая, что даже творог обычный здесь не купить, думаю, если только в русских магазинах искать... Я никогда не видела в продаже ничего даже близко напоминающее "зернистый сыр"