Кулинарный дуэт: посиделки у novice2000 и Verunenok

[zapounne]

К узбекскому, осетинскому, молдавскому хочу добавить аналогичное татарское национальное блюдо - называется кыстыбый. Выпекается такая же сухая лепешка из пресного теста, а начинка немного отличается, трацидионно - это пшенная каша, или картофельное пюре. И готовится быстро, а уж съедается еще быстрее

[варежка]

Девочки, мне надо в субботу холодец сварить. В принципе, дело не сложное, но когда вспоминаю, какой холодец у свекрови всегда был. О-О-О... Может у кого секреты есть "фирменные"?

[варежка]

Да, еще желательно украсить его. Знаете, когда "внутри" такой букетик из петрушки с морковными цветочками. Как в книжке о вкусной и здоровой пище. У меня "внутри" всегда "компост" какой - то.

[skyli]

Ptu , спасибо огромное.....пошла за тыквой.....

[Livi]

Сделала вчера ЧУДУ отPtu. Какая вкуснятина! Начинка была такая: грибы + лук+ картофельное пюре + тертый сыр. По совету sbaikal добавила в тесто немного уксуса - раскаталось до прозрачности. В следующий раз попробую с мяском.

[Ptu]

Livi,рада что понравилось! мясной фарш кладите сырым, чтобы намазывался тонким слоем развести чуток водичкой можно.
А еще обалденно вкусно с соленым творогом и зеленым луком и петрушкой...

[SERGEL]

мясной фарш кладите сырым

А он успеет прожариться?

[Ptu]

SERGEL, сковорода должна быть хорошо раскалена, а фарш не должен быть крутым как в пельмени. иначе он не размажется на тонком тесте.
Вкусно так же свежий фарш, развбавленный водичкой смешать с пюре или тертым кабачком или тыквой.
Кроме того фарш вообще едят сырым во Франции.. но в чуду он прожаривается. но остается сочным как в беляшах. А жареный заранее - суховат.

[SERGEL]

Кроме того фарш вообще едят сырым во Франции..

Я очень люблю сырой фарш! Но у меня нет уверенности, что в России можно его смело употреблять.
А вообще всё поняла, спасибо! В прижайшее время постараюсь попробовать. Очень заинтересовал рецепт.

[Vishivanka]

А я сегодня сделала пирог из брынзы, рецепт которого дала Lyonella.
Такая вкусняшка получилась! И красивый такой! Делала я без уксуса, правда. Но и без него получилось просто супер!

[Lyonella]

Vishivanka, очень приятно, что Вам понравилось!! :)

[sbaikal]

варежка, в бульон кидаете вымытые коренья (морковь, петрушка и пр.), лук в шелухе, в самом конце добавляете лавр. лист, перец горошком, в тарелки (до того как) по желанию изм. чеснок. Да вы и сами это знаете, истины прописные.

[Livi]

А я сегодня сделала пирог из брынзы, рецепт которого дала Lyonella.
Такая вкусняшка получилась! И красивый такой! Делала я без уксуса, правда. Но и без него получилось просто супер!

Я не нашла этот рецепт на первой страничке. И что такое "брынза" во Франции?

[Lera]

Livi, рецепт Lyonella несколько страничек назад был, вот он. Она и про брынзу там говорит. Я, ксатати, тоже на него глаз положила

[Livi]

Lera, мерсибо

[Vishivanka]

Livi, я в Лидле купила фету.

[алисса]

Ptu, Спасибо за ЧУДУ вчера приготовила,ням -ням,с тыквой всем Очень понравилось .sbaikal, Отдельное спасибо за маленький секрет ,тесто действительно раскатывается тоненько и очень эластичное от уксуса

[варежка]

sbaikal, про бульон все ясно. Вопрос , из каких ножек варить ( у меня свинные), какое мясо и сколько добавить? Сколько минимум время варить надо? Не хочется переваривать, эл. дорогое. Еще у меня всегда бульон "мутноватый" малость. Как добиться "прозрачности"? Мне в этот раз холодец "парадный" надо.

[Iryna13]

варежка, прозрачность бульона добивается легко:важно не пропустить момент ,когда бульон закипит .Как только закипит,уменьшайте огонь и далее варите на маленьком огне,не доводя до бурного кипения.Снимите аккуrатно всю пену,появившуюся при первом закипании и больше она не появится.Бульон будет прозрачным.На дно тарелки положите вырезаные цветочки из вареной моркови(для этого сделайте косые надсечки вдоль корнеплода и далее порежьте тонкими кружочками).петрушку берите свежую и тоже на дно тарелки.Заливайте не кипящим бульоном,чтобы трава не сварилась и не приобрела неприятный цвет.Пусть бульон немного остынет и тогда петрушка сохранит свой красивый зеленый цвет.Если варите бульон только из свинины-он будет очень жирным.Попробуйте добавить куриное мясо в пропорции 1/1.Со свиного бульона уберите лишний жир-вкус улучшится.

[варежка]

.На дно тарелки положите вырезаные цветочки из вареной моркови(

Спасибо, я все так и делаю, но когда заливаю, все перемешивается. Пробовала заливать "послойно, т.е. наливала чуть- чуть бульона, он застывал, потом клала "букет", потом снова заливала, - опять все мешается. Никак, "как на картинке не выходит" Пенку я снимаю, дело не в ней. Мне кажется, я очень долго варю, мясо сильно разваривается и "мутнит" бульон. Может мясо надо не вместе с ножками класть? Сколько по времени варить надо? Я холодец редко делаю, практики нет, тем более, чтоб вид был "парадный"

[Ptu]

мне кажется, что если бульон очень крепкий и имеет только естетсвенный желатин из мяса с костями, он всегда мутноват. прозрачный бульон только из не крепкого бульона, куда надо добавить желатин. иначе не застынет. А натуральный безжелатиный холодец трудно оставить прозрачным. может кто способ знает. Дело то не в пенке.

[варежка]

А натуральный безжелатиный холодец трудно оставить прозрачным. может кто способ знает. Дело то не в пенке.

Вот. А у свекрови был прозрачный без желатина. Она как - то осветляла. Яйцом, по-моему. Только я не знаю как.

[sbaikal]

алисса, всегда пожалуйста!
варежка, по-моему, Вам Iryna13 все правильно объяснила. Про яйцо знаю только теоретически, вливаете в кипящий бульон, ес-но, все время помешивая, потом процеживаете.

[варежка]

sbaikal, целое яйцо, или только белок? А остальное я все так о делаю,как Ирина13 написала, но вид готового холодца не "парадный".

[Verunenok]

варежка, белок вливается для осветления бульона, не целиком яйцо
В воскресенье готовлю Чуду!

[варежка]

Verunenok, Спасибо. Наверное так моя свекровь и делала. Попробую.

[Lyonella]

Тесто - мука, молоко или вода, соль. Типичное пресное тесто. Должно получиться умеренно крутым, так как из него надо раскать очень тонкие лепешки

Все так Чуду хвалят, я тоже хочу попробовать. Только вот "Типичное пресное тесто" ставит в тупик. А объясните, пож-та, незнающим, пропорции и технологию этого теста. Должно быть несложно, но никогда не делала
Большое спасибо

[алисса]

У меня дома очередь выстраивается за ЧУДУ Вчера с сыром сделала,младший сынишка сегодня утром говорит "хочу такой блинчик который я вчера ел" А уже нет ,буду опять лепить,прям какая то ЧУДНАЯ лихорадка началась

[Verunenok]

Девушки, я вот смотрю, что у нас есть рецепты из южных республик, и уже давно хочу спросить у тех, кто вырос или долго жил из Грузии, Абхазии и т.д. о мнении про книжку Сталика "Казан, Мнагал и другие мужские удовольствия". Может, кто-нибудь выскажется? Конечно, написано "вкусно", красочно, но ... это и правда та самая южная кухня?

[алисса]

Тусто я делаю так:1 стакан воды,соль,чуть -чуть уксуса.Всё размешать и в просеянную муку вылить.Замешиваю тесто и если надо то добавляю муки .И всё.