Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[Alena77]

Я готовила так(может- уже писала здесь? Тогда- сорри за повтор)

Спасибо за рецепт. Я, по совету одной форумчанки (по телефону) приготовила следующим образом. Просто и быстро. Натерла соусом в равных количествах горчица и майонез. Приправы и обязательно розмарин. В духовку в фольге на 3 часа. На каждый кг. по часу + в развернутом виде для корочки. Получилось, ну Оооочень вкусно. Рада, что в этом году приготовила именно это. И экономия. Едим и сегодня. Только, ногу уже порезала на филейные ксочки + соус с грибами.
Мясо, действительно получается очень нежное. Тает во рту.
На гарнир я подавала молодую картошку + овощи миниатурные. Сначала картошку и морковку сварила и потом в духовку. Картошка покрылась золотистой корочкой вместе с ножкой.

[amaryllis]

Спасибо за рецепт. Я, по совету одной форумчанки (по телефону) приготовила следующим образом. Просто и быстро. Натерла соусом в равных количествах горчица и майонез. Приправы и обязательно розмарин. В духовку в фольге на 3 часа. На каждый кг. по часу + в развернутом виде для корочки. Получилось, ну Оооочень вкусно. Рада, что в этом году приготовила именно это. И экономия. Едим и сегодня. Только, ногу уже порезала на филейные ксочки + соус с грибами.
Мясо, действительно получается очень нежное. Тает во рту.
На гарнир я подавала молодую картошку + овощи миниатурные. Сначала картошку и морковку сварила и потом в духовку. Картошка покрылась золотистой корочкой вместе с ножкой.

Спасибо что поделились рецептом,нужно как-нибудь попробовать.

[maribija]

Всех поздравляю с прошедшим и наступающими! С опозданием, но поделюсь: каплуна посоветовали подавать с пюре из чечевицы и пюре из яблок как вариант. При этом каплуна советовали готовить, ничем на накрывая в духовке, а просто поливая выделившимся соком и водичкой из-под варки яблок для пюре. Фуа гра по-домашнему в рождество подавали на подушке из порея (мелко нарезанный порей, приготовленный на сковородке на сливочном масле) с финиками (отдельно).

[BYU]

Фаршированная баранья нога.

все-таки безпроигрышное блюдо!Всегда актуально)

[MARGOO]

все-таки безпроигрышное блюдо!Всегда актуально

А как вкусно! И делается не так уж трудно как кажется, когда смотрите на рецепт.
Только тут маааленькая проблемка - не все едят баранину.

[BYU]

А как вкусно!

ага))пожалуй, сделаю для коллектива, который жду.Но нашпигую чесноком и морковью, а остальное все учту, как здесь советуют.

[Sasa]

все-таки безпроигрышное блюдо!Всегда актуально)

А я вот не согласна. Очень многие не любят баранину.

[BYU]

А я вот не согласна. Очень многие не любят баранину

Наверное....Здесь каждый пишет про свое окружение, не за всю Одессу...)

[Droopy]

А я вот не согласна. Очень многие не любят баранину.

Да и не только баранину. Мой муж несколько лет назад приготовил своему многочисленному семейству на Рождество говяжье филе Россини с фуа-гра...Так были неотёсанные родственнички, которые только посмеялись над его кулинарными изысками.
Свекровь в этом году делала лазанью с морскими гребешками и большими креветками, так были приглашённые...которые попросили макароны с сыром сварить. Ну ни фига народ не понимает ничего.
Устрицы к рождественскому столу больше не покупаются, никто их не ест...Так что приглашающай сторона, а именно - мои свёкры и мой муж, все с богатыми кулинарными традициями, уже и не знают, что приготовить этому стаду макаронолюбителей, один племянник чего стоит... После того как кто-то из семьи попросил кус-кус на Рождество, мы просто чуть под стол не уползли.

[Viki]

О, Аззаз, здорово что вы тут, а скажите, что лучше традиционно подавать на 25?
Мы конечно сами с собой посидим, без гостей, но было бы полезно, может смогу последовать традициям?

[Azzaz]

что лучше традиционно подавать на 25

Даже не знаю, что лучше, мне кажется, что собственно все зависит от семьи. Вы пойдете на службу вечером 24 или нет и будете плотно ужинать? Если пойдете, то тогда будете плотно обедать 25 с мясом или утиной грудкой, или каплун.

[Allin]

Напишу вам традиционный фарш рождественско-новогодней индейки по-итальянски:
Мясной фарш, раскрошенные сырые колбаски (фото внизу), яйцо, тертый пармезан, соль, перец и мускатный орех хорошо размешать. Добавить немного мелко рубленного бекона, яблоко, порезанное на кубики и раскрошенные вареные каштаны. Размешать все со стопочкой вина (я люблю там марсалу). Начинить индейку и зашить ее.
Подавать кусочек индейки с порцией начинки. Ну очень вкусно!



Я ела неоднократно домашний пандоро, но, на моей вкус, он сильно уступает тому, что можно купить в хорошей кондитерской и даже некоторым промышленным. Мои дети вообще признают только Баули.
http://www.youtube.com/watch?v=mYhnPPmVq70

[MEDEЯ]

Размешать все со стопочкой вина (я люблю там марсалу).

Вы наверное уже не зайдете в тему. Но хотелось бы выяснить что за вино Марсала и каким здесь можно заменить.

[Nathaniel]

MEDEЯ, Вас в гугле забанили? Вообще марсалу и во Франции купить можно, не такая уж и редкость.

[Viki]

Но хотелось бы выяснить что за вино Марсала и каким здесь можно заменить.

Ну оно разное бывает. И по цвету, и по крепости, в основном сладкое, но бывает и сухое.
Можно заменить винами типа Москатель, Мистела, Гарнача, Малага, на худой конец Порто, или Баньюльс. На худой конец Сотерн или Монбазийяк (но oни намного дороже).

[Allin]

Можно заменить винами типа Москатель, Мистела, Гарнача, Малага, на худой конец Порто, или Баньюльс. На худой конец Сотерн или Монбазийяк (но oни намного дороже).

http://fr.wikipedia.org/wiki/Marsala_(DOC)



Почему намного дороже? Я покупаю обычно марки Флорио, вот этот вот плачу евров 15, есть и дешевле, есть и дороже. Если заменять, то да, лучше Монбазийяком, чем Порто.
Цена не так страшна, если учесть, что это замечательная вещь в хозяйстве, с ним жаренные креветки или ризотто имеют совсем другой вкус. Неговоря уже о прекрасном десерте забайоне, который в итальянском традиционном варианте идет исключительно с марсалой и является самым вкусным из вариантов.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Sabayon

[Ptu]

А чем вас утиный жир пугает? Его срезают и не едят, как и куриную кожу, а само мясо довольно постное у утки, гораздо постнее куриного. Только если подливу делать из растопленного жира с соком, то жирно может быть. Но в маленьких количествах утиный жир как раз для борьбы с холестерином.

[Azzaz]

Но в маленьких количествах утиный жир как раз для борьбы с холестерином.

вот и я тоже много раз слышала о полезности для здоровья этого продукта. У меня всегда раз в году появляется в холодильнике баночка этого жира. Иногда даже в гречневую кашу чайную ложечку кладу- вкууусно. Кстати, вспомнила, что моя бабушка утку/гуся фаршировала гречневой кашей и тушила.

[Ptu]

Ну только не стоит обольщатся, что утиный жир полезен если есть ложками. Это как гомеопатия, вот в гомеопатической дозе он и полезен, то бишь в микродозе. А если съесть порцию грудки с ее кожей и жиром, то этот жирок прямиком на талии.

[Small_birdie]

Да я как-то не переживаю за ужин: меню оговорено, гостей не будет. Что хотим, то и будем есть без всяких угрызений совести .

[sbaikal]

Заговорили про разницу диких и домашних уток, вспомнила (не по теме, но я коротко): сплавляемся по реке, подстрелили пару уток, приготовили, раздают, мне, как женщине - первой, спрашивают - тебе что?- Ножку-, смотрю, а она такая маленькая, спрашиваю - а что такая маленькая? - Паша отвечает, смеясь - она же летает, а не бегает.
Так я на всю жизнь запомнила, что дикие очень маленькие, мясо жестче, темнее и его очень мало.

[Ptu]

А как же самый наитрадиционный чертополох?

[BYU]

Нам подавали как основное блюдо сан-жак на подушке из тушеного цикория (мелкопорезанного, тушеного на сливочном масле со сметаной).Очень оригинально.Ну и баранья нога с 2 видами фасоли.

[maribija]

MARGOO,
Вы правы, я ошиблась, гребешки были на порее, а фуа-гра с салатом маш и с финиками на отдельном блюде. Кстати, для приготовления фуа-гра (не в праздник) используют chauffe-biberon.

[Gorchitsa]

У нас все мегапросто.
31го декабря в 9 часов вечера подаются устрицы и белое вино, для меня шампанское. Все это растягивается на 2 часа, с общением, которое французы так любят.
В 23 gigot d'agneau. Готовлю очень просто (не потому, что не хочу заморачиваться, а потому, что так вкуснее всего получается) - натираю солью, перцем, травами прованса. И в духовку 180 градусов на 3,5 часа. Все. Вкуснота! Подаю с запечеными овощами (помидоры, лук, перец желтый, синенькие, кабачки, картофелин пару и целых грибочков - все побрызгать белым вином, по бокам положить веточки розмарина и на 40 минут в духовку).
Еще, кстати, на Новый год думала сделать кролика, есть вкусный рецепт простой, тоже с белым вином и розмарином.
На десерт тирамису.
Вообщем все быстро и просто.

[MARGOO]

Подаю с запечеными овощами (помидоры, лук, перец желтый, синенькие, кабачки, картофелин пару и целых грибочков - все побрызгать белым вином, по бокам положить веточки розмарина и на 40 минут в духовку).

Очень мне понравился Ваш гарнир. Вы запекаете на противне или в керамической\стеклянной форме? И как режете овощи?

[Gorchitsa]

Очень мне понравился Ваш гарнир. Вы запекаете на противне или в керамической\стеклянной форме? И как режете овощи?

Запекаю в керамической или стеклянной форме, противень недостаточно глубокий, овощи дают сок, ну и вино же. Кстати забыла, еще оливковым маслом сбрызгиваю.
Помидоры, лук, картошку беру небольшого размера, чтоб запекать целиком. Грибы тоже не режу. Перец сладкий на 3 части, баклажаны кружочками толщиной 5 см, кабачки продольно. Для красоты еще по цветам выкладываю) лук к синеньким, помидор к желтому перцу)

а мясо в фольге томится?или как?

Нет, без фольги, без рукава, без ничего. Духовку ставлю на режим снизу и сверху жар и вентилирование. Готовится равномерно, хорошо пропекается, не горит, не сырое внутри. Я в первый раз когда присутствовала при приготовлении то недоумевала, как такой кусок огромный может пропечься без всяких прибамбасов. Пропекается прекрасно.

[BYU]

Gorchitsa,
спасибо

[MARGOO]

Gorchitsa, спасибо, попробую овощи так запечь.

[Gorchitsa]

Je vous en prie :-)
MARGOO, надеюсь понравится.
Как вариант этого же блюда, но попраздничнее (все-таки просто овощи они просто овощи, как гарнир к чему-то тяжеленькому) иногда вырезаю серединки у овощей и начиняю фаршем (сырым) с луком, морковкой и чесноком предварительно слегка обжаренными (типа как на фаршированный перец но без риса). Перед подачей посыпаю мелко порубленым кориандром.