Что я поставлю на стол в рождественский и новогодний вечер

[MEDEЯ]

Я в этом году решила отказаться от уток и индюшек. Присытились уже так, что сил нет. На крайний случай взяла magret. В этом году купила заднюю часть agneau. Причем целую заднюю часть захотела. Как мне ее приготовить? В Инете есть рецепты, но может у кого есть проверенный рецепт вкуснотеньки gigot d'agneau? Я буду готовить первый раз именно эту часть целиком

В самом начале темы есть рецепт(ы).

[MEDEЯ]

Утка вкуснее, это все что я знаю

Видите как мы человеку помогли. А дикая утка вкусная?

[Azzaz]

что лучше традиционно подавать на 25

Даже не знаю, что лучше, мне кажется, что собственно все зависит от семьи. Вы пойдете на службу вечером 24 или нет и будете плотно ужинать? Если пойдете, то тогда будете плотно обедать 25 с мясом или утиной грудкой, или каплун.

[Katerina_nn]

А дикая утка вкусная?

Диких не едала Насколько мне известно, у всего "дикого" обычно мясо жестче

[Azzaz]

Диких не едала Насколько мне известно, у всего "дикого" обычно мясо жестче

И мне кажется, что вкус должен быть более выраженным у мяса дикого тоже. А
вот сейчас начали продавать утиную грудку от птички, что откармливают на фуа гра и просто утиную грудку. Разница в текстуре, плотности мяса и в кол-ве жира. По вскусовым качествам для меня разницы особой нет. Но я и не ела так чтобы от одно и того же фермера.

[Small_birdie]

А дикая утка вкусная?

Я ела диких уток, так как мой отец был заядлым охотником. Мама тушила их в скороварке, сколько по времени - не помню, с перцем горошком и лавровым листом. Мяса там, как такового - немного, так как дикие утки мельче домашних (вот домашних я ела крайне редко, можно сказать, что я их не ела). Но сказать, что мясо жёсткое, я не могу. Всегда с удовольствием.

[Katerina_nn]

Но сказать, что мясо жёсткое, я не могу.

Я писала о сравнении домашней утки с дикой

[Small_birdie]

Katerina_nn, тогда я выскажусь против домашних уток в пользу диких, так как там меньше жира. Но на завтра у нас именно домашняя заготовлена. Вот они, превратности судьбы .

[Katerina_nn]

Small_birdie, это аргумент

[Ptu]

А чем вас утиный жир пугает? Его срезают и не едят, как и куриную кожу, а само мясо довольно постное у утки, гораздо постнее куриного. Только если подливу делать из растопленного жира с соком, то жирно может быть. Но в маленьких количествах утиный жир как раз для борьбы с холестерином.

[Azzaz]

Но в маленьких количествах утиный жир как раз для борьбы с холестерином.

вот и я тоже много раз слышала о полезности для здоровья этого продукта. У меня всегда раз в году появляется в холодильнике баночка этого жира. Иногда даже в гречневую кашу чайную ложечку кладу- вкууусно. Кстати, вспомнила, что моя бабушка утку/гуся фаршировала гречневой кашей и тушила.

[Ptu]

Ну только не стоит обольщатся, что утиный жир полезен если есть ложками. Это как гомеопатия, вот в гомеопатической дозе он и полезен, то бишь в микродозе. А если съесть порцию грудки с ее кожей и жиром, то этот жирок прямиком на талии.

[Small_birdie]

Да я как-то не переживаю за ужин: меню оговорено, гостей не будет. Что хотим, то и будем есть без всяких угрызений совести .

[Жаннет]

Я в этом году решила отказаться от уток и индюшек. Присытились уже так, что сил нет. На крайний случай взяла magret. В этом году купила заднюю часть agneau. Причем целую заднюю часть захотела. Как мне ее приготовить? В Инете есть рецепты, но может у кого есть проверенный рецепт вкуснотеньки gigot d'agneau? Я буду готовить первый раз именно эту часть целиком

Я готовила так(может- уже писала здесь? Тогда- сорри за повтор)

Фаршированная баранья нога.

Достать из ноги часть кости(попросить мясника, они умеют).
Натереть солью+перец.
Зафаршировать по желанию. У меня рис+ лук с печенью жаренные.Приправы по вкусу.
Зашить.
Запечь в рукаве или под фольгой.
Получается очень вкусно, мясо сочное и нежное.

[Allin]

Напишу вам традиционный фарш рождественско-новогодней индейки по-итальянски:
Мясной фарш, раскрошенные сырые колбаски (фото внизу), яйцо, тертый пармезан, соль, перец и мускатный орех хорошо размешать. Добавить немного мелко рубленного бекона, яблоко, порезанное на кубики и раскрошенные вареные каштаны. Размешать все со стопочкой вина (я люблю там марсалу). Начинить индейку и зашить ее.
Подавать кусочек индейки с порцией начинки. Ну очень вкусно!



Я ела неоднократно домашний пандоро, но, на моей вкус, он сильно уступает тому, что можно купить в хорошей кондитерской и даже некоторым промышленным. Мои дети вообще признают только Баули.
http://www.youtube.com/watch?v=mYhnPPmVq70

[sbaikal]

Заговорили про разницу диких и домашних уток, вспомнила (не по теме, но я коротко): сплавляемся по реке, подстрелили пару уток, приготовили, раздают, мне, как женщине - первой, спрашивают - тебе что?- Ножку-, смотрю, а она такая маленькая, спрашиваю - а что такая маленькая? - Паша отвечает, смеясь - она же летает, а не бегает.
Так я на всю жизнь запомнила, что дикие очень маленькие, мясо жестче, темнее и его очень мало.

[MEDEЯ]

Размешать все со стопочкой вина (я люблю там марсалу).

Вы наверное уже не зайдете в тему. Но хотелось бы выяснить что за вино Марсала и каким здесь можно заменить.

[Nathaniel]

MEDEЯ, Вас в гугле забанили? Вообще марсалу и во Франции купить можно, не такая уж и редкость.

[Ptu]

А как же самый наитрадиционный чертополох?

[Alena77]

Я готовила так(может- уже писала здесь? Тогда- сорри за повтор)

Спасибо за рецепт. Я, по совету одной форумчанки (по телефону) приготовила следующим образом. Просто и быстро. Натерла соусом в равных количествах горчица и майонез. Приправы и обязательно розмарин. В духовку в фольге на 3 часа. На каждый кг. по часу + в развернутом виде для корочки. Получилось, ну Оооочень вкусно. Рада, что в этом году приготовила именно это. И экономия. Едим и сегодня. Только, ногу уже порезала на филейные ксочки + соус с грибами.
Мясо, действительно получается очень нежное. Тает во рту.
На гарнир я подавала молодую картошку + овощи миниатурные. Сначала картошку и морковку сварила и потом в духовку. Картошка покрылась золотистой корочкой вместе с ножкой.

[Viki]

Но хотелось бы выяснить что за вино Марсала и каким здесь можно заменить.

Ну оно разное бывает. И по цвету, и по крепости, в основном сладкое, но бывает и сухое.
Можно заменить винами типа Москатель, Мистела, Гарнача, Малага, на худой конец Порто, или Баньюльс. На худой конец Сотерн или Монбазийяк (но oни намного дороже).

[Allin]

Можно заменить винами типа Москатель, Мистела, Гарнача, Малага, на худой конец Порто, или Баньюльс. На худой конец Сотерн или Монбазийяк (но oни намного дороже).

http://fr.wikipedia.org/wiki/Marsala_(DOC)



Почему намного дороже? Я покупаю обычно марки Флорио, вот этот вот плачу евров 15, есть и дешевле, есть и дороже. Если заменять, то да, лучше Монбазийяком, чем Порто.
Цена не так страшна, если учесть, что это замечательная вещь в хозяйстве, с ним жаренные креветки или ризотто имеют совсем другой вкус. Неговоря уже о прекрасном десерте забайоне, который в итальянском традиционном варианте идет исключительно с марсалой и является самым вкусным из вариантов.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Sabayon

[amaryllis]

Спасибо за рецепт. Я, по совету одной форумчанки (по телефону) приготовила следующим образом. Просто и быстро. Натерла соусом в равных количествах горчица и майонез. Приправы и обязательно розмарин. В духовку в фольге на 3 часа. На каждый кг. по часу + в развернутом виде для корочки. Получилось, ну Оооочень вкусно. Рада, что в этом году приготовила именно это. И экономия. Едим и сегодня. Только, ногу уже порезала на филейные ксочки + соус с грибами.
Мясо, действительно получается очень нежное. Тает во рту.
На гарнир я подавала молодую картошку + овощи миниатурные. Сначала картошку и морковку сварила и потом в духовку. Картошка покрылась золотистой корочкой вместе с ножкой.

Спасибо что поделились рецептом,нужно как-нибудь попробовать.

[maribija]

Всех поздравляю с прошедшим и наступающими! С опозданием, но поделюсь: каплуна посоветовали подавать с пюре из чечевицы и пюре из яблок как вариант. При этом каплуна советовали готовить, ничем на накрывая в духовке, а просто поливая выделившимся соком и водичкой из-под варки яблок для пюре. Фуа гра по-домашнему в рождество подавали на подушке из порея (мелко нарезанный порей, приготовленный на сковородке на сливочном масле) с финиками (отдельно).

[MARGOO]

Фуа гра по-домашнему в рождество подавали на подушке из порея (мелко нарезанный порей, приготовленный на сковородке на сливочном масле) с финиками (отдельно).

Первый раз о таком рецепте слышу, вкусно было? Я очень люблю порей таким образом приготовленный, очень люблю фуа гра, но вместе не представляю...

[BYU]

Нам подавали как основное блюдо сан-жак на подушке из тушеного цикория (мелкопорезанного, тушеного на сливочном масле со сметаной).Очень оригинально.Ну и баранья нога с 2 видами фасоли.

[BYU]

Фаршированная баранья нога.

все-таки безпроигрышное блюдо!Всегда актуально)

[MARGOO]

все-таки безпроигрышное блюдо!Всегда актуально

А как вкусно! И делается не так уж трудно как кажется, когда смотрите на рецепт.
Только тут маааленькая проблемка - не все едят баранину.

[BYU]

А как вкусно!

ага))пожалуй, сделаю для коллектива, который жду.Но нашпигую чесноком и морковью, а остальное все учту, как здесь советуют.

[Sasa]

все-таки безпроигрышное блюдо!Всегда актуально)

А я вот не согласна. Очень многие не любят баранину.