Перевод блюд французской кухни

[Vertex]

Вопрос к знатокам французского языка и кухни, а, главное, к тем, кто более или менее в курсе, как все это звучит в меню ресторанов в России:
как правильнее перевести:

рыбу под названием "bar" (каменный окунь или си-басс?)

рыбу "omble Chevalier"

"supreme de volaille"

"crumble de fromage de chevre et pommes frites"

"ravioli de Royan" - руайанские равиоли?

и что такое "consommé" и "emulsion à la saveur de truffes"

или fenouil - можно ли его назвать фенхелем?

И вообще, у нас в России так и пишут "полуденное меню", "дежурная рыба" или "дежурный гарнир"...?

Откликнитесь!!!