Вареники, манты, пельмени

[Lea777]

Не знаю, не знаю... У армян - точно долма, у молдаван - возможно, но на Украине - гОлубцы.

У молдаван - тоже голубцы, делают и с мясом и без.

[Ona]

МАНТЫ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

состав: готовый фарш (мякоть баранины или говядины + лук + соль + перец)

ПЕЛЬМЕННОЕ ТЕСТО
3 стакана муки, 1 яйцо, 2/3 стакана воды, 1/2~1 ч ложка соли

Приготовить пельменное тесто.
Раскатать тесто в тонкий пласт и порезать его квадратами со стороной ~15см.
На середину квадратов положить фарш, края теста защипать в виде конверта.
Уложить манты на смазанные растительным маслом решетки-касканы, закрыть крышкой и варить на пару 30~50мин.
При подаче можно полить уксусом или сметаной
МАНТЫ
Для теста: 300 г муки, 6-8 ст. ложек слегка подсоленной воды.
Для начинки: 1 кг баранины, 325 г лука, 1 ст. ложка соли, 1/2 чайной ложки перца, немного жира или маргарина, сметана или 2-3 стакана мясного бульона с добавлением немного уксуса, 1 чайная ложка жира, перец, соль.
Замесить крутое тесто, как для лапши, прикрыть влажной салфеткой и оставить на 30-40 мин. Из теста скатать небольшую колбаску толщиной 3 см и разрезать на кусочки весом по 20 г.
Мясо очень мелко порубить или пропустить через мясорубку. Добавить лук, соль, перец и немного воды. Все перемешать. Наполнить начинкой шарики из теста. Подготовленные манты сложить в смазанное жиром сито (обычно кладут по 3-4 штуки), укрепить его над кастрюлей с кипящей водой или мясным бульоном, плотно прикрыть крышкой и держать манты на пару 20-30 минут, пока тесто не станет сухим и не перестанет клеиться. Готовые манты выложить на блюдо и облить соусом сатан (бульон, смешанный с уксусом, солью, жиром иперцем) или сметаной.

Рецепт включён в

[Ona]

МАНТЫ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

На 4-6 порций:
На тесто: 500г муки, 1 яйцо , 1 чайную ложку соли , 1/ 2 стакана воды
Приготовить крутое тесто, скатать в шар , дать расстояться 10 минут. Затем тонко раскатать скалкой сочень (толщиной 1-2 мм ) !, нарезать на квадратики 10х10 см, положить на каждый квадратик по столовой ложке фарша , кусочку курдючного сала , сделать манты. Чтобы тесто не подсохло и не стало хрупким , сырые манты надо покрыть салфеткой.

Ярусы паровой кастрюли (каскана) смазать растительным маслом, уложить на них манты так , чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить на пару 45 минут , закрыв крышкой .

Готовые манты подать в касах или на большом блюде. Перед подачей готовые манты помазать топленым или сливочным маслом.

От дельно подать салат из редьки со сметаной., а так же приправу на основе томатов , болгарского перца и чеснока .

Фарш приготовить следующим образом :
1. Мякоть баранины или говядины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками "горошком" . В фарш добавить мелко нарезанный лук , черный молотый перец , тмин (зиру) , немного соленой воды ,хорошо перемешать . Для начинки курдючное или нутряное сало нарезать величиной с миндалину.

2. Можно сделать фарш из тыквы , резаной мелкими кубиками . Добавить мелко нашинкованный лук , растертые шкварки или рубленое курдючное сало, красный перец , посыпать солью . Время варки 30-35 минут.

3. Манты с картофелем. Очищенный картофель нарезать соломкой , добавить нарезанный кольцами лук , топленое масло или шкварки , посолить , посыпать черным или красным перцем , все перемешать .Варить в каскане на пару 25-30 минут.

4. для тех кто не любит очень жирную пищу рекомендуем в фарш #1 вместо сала добавить резаную тыкву и кусочек сливочного масла

Рецепт включён в

[Ona]

МАНТЫ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

На 4-6 порций:
Для начинки: 500 г мяса, 500г сала, 2-3 луковицы , по 1 ч.л соли , перцу , тмина 2 ст л виноградного уксуса.
На тесто: 500г муки , 3 яйца 1 ч л соли.
Окорочную часть баранины и курдючное сало нарезать на кусочки ., положить в эмалированную кастрюлю , добавить нашинкованный лук ,молотый черный перец, тмин, соль и виноградный уксус . Все хорошо перемешать и поставить на 2-3 часа в прохладное место.
Замесить тесто на яйцах , раскатать и нарезать на квадраты 7х7 см. положить на каждый квадрат мясо и сало, сделать манты четырехугольной формы.
Варить в каскане на пару в течение 1часа.
Готовое блюдо при подаче полить кислым молоком

Рецепт включён в

[Ona]

МАНТЫ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

Готовятся они в мантышнице (=мантоварка, пароварка). Секрет их необыкновенного вкуса: тесто замешивается без яиц (обязательно), просто мука смешивается с водой, на один стакан воды 1чайная ложка соли, перед лепкой тесто обязательно должно полежать 40 минут. Вода для теста должна быть теплой, это позволяет клейковине больше набухать и схватываться, что делает тесто более крепким и упругим (заменяет яйца). Это идет как основной классический рецепт.
Для фарша лука берётся столько же по объёму, сколько и мяса.

Фарш:
1. Основной вариант
Мясо+лук (1:1). Мясо лучше нарезать, но это трудоемкий процесс, поэтому на повседневку можно пропустить через мясорубку. На 1 кг мяса добавить 100 г курдючного сала, порезанного мелкими кусочками. + соль и специи. Можно без сала, но вкус другой. Мясо -баранина. Но мы делаем и из говядины, свинины, но это уже не классика.
* Можно добавлять различные специи: черный перец, красный перец, молотый кориандр, тмин и прочее.
* Лук советую добавлять в любом варианте фарша, так как он дает сочность.
В мясной фарш можно добавить немного кипяченной прохладной воды - для сочности
2. Мясо+ лук+ тыква. Тыква по желанию от чуть-чуть до 50% от всего объемафарша.
3. Тыква+лук. Сюда обязательно красный перец и сливочное (растительное) масло для сочности.
4. Мясо+джусай. Джусай промыть, нарезать кусочками по 0,5-1 см, слегка обмять. Лук в этом варианте добавляется по желанию.
5. Джусай или джусай +лук. + масло для сочности. джусай - это черемша
6. Картофель-морковь-капуста-тыква-... +лук+масло.
Можно все вместе, можно комбинировать, можно один овощ, но лук желательно.
Хотя это скорее похоже на джутананты, можно свернуть рулетом, но мы делаем их как манты, получается очень вкусно..
7. К номеру 5 добавить мясо.

Варить на пару, (до готовности теста - около 40 минут) подавать с любым соусом или подливой.

Рецепт включён в

[Ona]

МАНТЫ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

Из муки, воды и соли замешивают крутое тесто (влажность 39%), накрывают влажной тканью и выдерживают в течение 40-60 мин. Готовое тесто закатывают тонкими жгутами, делят их на кусочки массой 19-20 г и раскатывают на круглые лепешки с утонченными краями. На середину лепешек укладывают фарш и края защипывают посередине, придавая изделию круглую или овальную форму. Для фарша баранину нарезают мелкими кубиками, смешивают с мелко рубленным репчатым луком, добавляют соль, перец, холодную воду и все перемешивают. Манты укладывают на смазанную жиром решетку, вставляемую в специальный котел (каскан), и варят на пару в течение 30 мин. Отпускают по 5 шт. на порцию (1 шт.-60 г) с уксусом и красным перцем или без уксуса, соответственно уменьшив выход. Примечание. При использовании нежирного мяса баранины необходимо добавить жир-сырец курдючный (10 г на порцию), при этом соответственно уменьшить норму мяса.

Рецепт включён в

[Ona]

МАНТЫ ПО-РУССКИ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

Для приготовления блюда Вам потребуется:
для теста:
мука - 1,5 стакана;
вода - 1/3 стакана;
соль - 1/2 ч. ложки;
для фарша:
говядина или свинина - 500 г;
репчатый лук - 2 шт.;
шпик - 1 ст. ложка;
для поливки:
уксус 3%-ного или сметана - 1 ст. ложка.
Замешать тесть из муки, воды и соли. Раскатать из него длинный жгут и разделить его на кусочки весом по 20 г. Кусочки раскатать тонкими кружочками, но так чтобы края их были тоньше середины. Для фарша. Пропустить через мясорубку баранину (если мясо недостаточно жирное, нужно добавить мелко нарезанный шпик), добавить мелко нашинкованный репчатый лук, холодную воду, соль и перец, все хорошо перемешать. К фаршу также следует добавить чеснок и мелко нарубленную зелень петрушки и укропа по вкусу. Формируем манты: для этого на середину раскатанных кружочков теста кладем фарш и края теста защипываем. Подготовленные манты положить на смазанные жиром решетки (касканы) и готовить на пару в течение 30 минут. Подать манты, полив уксусом или сметаной, можно положить кусочек сливочного масла.

Рецепт включён в

[Ona]

МАНТЫ ПО-КАЗАХСКИ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

Для приготовления блюда Вам потребуется:
мясо (жирная баранина) - 500 г, лук репчатый - 3-4 шт., курдючное сало - 50 г, сметана - 150 г, масло - 3 4 ст. ложки, перец и соль по вкусу.
Для приготовления фарша взять баранину, порубить ее мелкими кусочками не больше -10-15 мл в диаметре, луковицы также мелко нашинковать, добавить к фаршу красный молотый перец и соль и хорошо перемешать. Нарезать мелкими кубиками курдючное сало. Приготовить тесто. Затем раскатать его в большую и очень тонкую лепешку и разрезать на квадраты 10х10 см. Положить но каждый квадрат столовую ложку фарша и небольшой кубик сала, соединить кончики квадрата из теста по диагонали и защепить углы, чтобы манты приобрели продолговатую форму. Приготовленные таким образом манты поместить на смазанные жиром решетки - касканы. Касканы установить над котлом с кипящей водой или бульоном, плотно закрыть крышкой и варить на пару 25 - 30 минут. Подавать к столу в мясном бульоне, или манты поливаются специальным соусом - сантаном (бульоном с уксусом, сливочным маслом и перцем) и затем уже подаются.

Рецепт включён в

[Ona]

МАНТЫ ПО-УЗБЕКСКИ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

Для приготовления блюда Вам потребуется:
для фарша:
баранина - 500 г;
баранье сало - 50 г;
очищенный репчатый лук - 6 шт.;
для теста:
мука - 400 г;
воды - 1/2 стакана.
Фарш готовим следующим образом: баранину режем на мелкие кусочки, либо пропускаем через мясорубку. Лук мелко шинкуем и добавляем к мясу. Осталось немного посолить, поперчить и фарш готов. Замешать тесть из муки, воды и соли. Раскатать из него длинный жгут и разделить его на кусочки весом по 20 г. Кусочки раскатать тонкими кружочками, но так чтобы края их были тоньше середины (это позволяет хорошо защипать края). На середину лепешки положить фарш, а сверху кусочек бараньего сала и защипать края, придав изделию округлую форму. Отваривают манты на пару в паровом котле на ршетках-касканах. При этом крышка должна плотно прилегать. Готовит на пару 35-45 минут. К столу манты подают в глубоких пиалах, заливая их мясным бульоном и посыпают мелко нарубленной зеленью. Отдельно подают сметану или кислое молоко.

Рецепт включён в

[Ona]

СТАРИННЫЙ РЕЦЕПТ ПЕЛЬМЕНЕЙ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

По поводу пельменей - вычитала сегодня рецепт пельменей, один из самых старинных рецептов . Все у них то же, кроме фарша. Фарш грибной и с ветчиной : 200 гр сушенных грибов отваривается в подсоленной воде, затем режется мелко и обжаривается в масле. Отдельно пассируется в масле 100 гр лука и отдельно - 100 гр ветчины. Все смешивается, добавляется соль, перец, любые специи по вкусу и немного воды. Затем лепятся пельмени. Но подают их сначала отваренными и затем обжаренными в сл.масле с различными соусами.

Рецепт включён в

[Ona]

РЕЦЕПТ УРАЛЬСКИХ ПЕЛЬМЕНЕЙ ОТ БАБУШКИ

Рецепт перенесён из сообщения TIMOHA

Моя бабушка (с Урала) делала так (пропорций от бабушки было не добиться, все на глаз).

На доску высыпать горку муки, достаточно большую, 1 кг - уж точно. Туда разбить яйцо, посолить на глаз и месить, постепенно подливая воду. Я к этой процедуре сына приставляю (или мужа, но он быстрее сбегает). Месить надо не менее получаса, пока тесто не станет гладким, но не очень влажным. Можно его потом в холодильник минут на 40 положить, еще лучше будет.

Фарш: говядина + жирная свинина + баранина (но можно и без нее). Пропорции: 40% - 40% - 20% (или 50/50 - без баранины). Лука - по желанию, на 2 кг мяса примерно штуки 4. Посолить, долить воды, помешивая, чтобы фарш стал сочным, но не раскисшим.
От теста отрезать по куску, скатать колбаску, нарезать ее на кругляшки. Раскатать каждый кругляшок тонко, положить фарш, слепить пельмень и выложить на доску, посыпанную мукой. Заполненные доски - в морозилку, потом пересыпать в пакет.

Мы обычно дружно делаем подноса 3-4, морозим и едим, когда охота придет.

Варить в большой кастрюле, в подсоленной воде, после всплытия - минут 7. Бабушка вынимала "когда тесто от начинки как следует отойдет и побелеет".

Рецепт включён в

[Ona]

ПЕЛЬМЕНИ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

Тесто для пельменей - я их делаю редко, но много по-сибирски, штук 500 ( с мамой меньше 1000 никогда не делали):
яйцо, 1/4 стакана воды, 1 1/2 стакана муки.
Фарш я делаю, так - перекручиваю на мясорубке (настоящей здесь как-то на базаре купила) 50% говядины + 50% свинины плюс лук.

Рецепт включён в

[Ona]

МАНТЫ

Рецепт перенесён из сообщения Maga

Тесто заводите крутое, как на пельмени - вода, мука, яйцо, соль... думаю, про пропорции никому объяснять не надо

Теперь начинка. Классическая уйгурская: мясо должно быть трех видов (говядина, баранина, свининка) и обязательно РУБЛЕНОЕ, рубится на месте, прямо топором. Потом режется лучок - не то чтобы крупно, но надо, чтобы он не потерялся в фарше, в общем - нормально так режется. Начинка состоит пополам из вот этого лука и вот того рубленого мяса. Обязательно пополам! тогда начинка получится мяконькая, сочная, ух! Теперь как я делаю начинку: как-то дома мясо рубить я не рублю особо - просто негде, поэтому делаю самоделишный фаршик на мясорубке - пополам свинина и говядина, кто жирное не любит, можно свинины положить на треть. Фарш перчится, солится (я соленость сырого фарша определаю на вкус, но обычно делается инстинктивно, то есть на глаз), и так же пополам с фаршем лука.
Теперь художества. Как все это лепить? раскатываете тесто - режете на большие квадраты, примерно 8 на 8 см, в серединку начинку, да не жалеть! слепливаете в кучу все концы сверху, и краешки залепляете по отдельности, потом сцепляем уголки , чтоб они получились вроде как в восьмерочку я понятно объясняю? а можно завернуть и по-другому: вырезать круглые лепешечки (так и тесто будет экономнее расходоваться) такого же диаметра, поднять все кверху и завернуть вроде как узлом, таким жгутиком...

Варится все это дело на пару в мантнице, но думаю, у вас там тоже есть пароварки. При этом само тесто получается сухонькое, а начинка сочная.... мммм... в общем, пальчики оближешь... Мне лично 5 таких мантин достаточно, чтобы наесться до отвала


Как экономно и без остатка тесто на кружочки порезать:

разделяешь все тесто на несколько частей, из каждой надо скатать колбаску такую, для мантов, понятно дело, побольше в диаметре, чем для пельменей... к примеру для пельменей диаметр этой колбаски составляет примерно 2 см, при раскатывании такие кружочки становятся диаметром 5 см. Для мантов смотри сама. Так вот, эта сама колбаска нарезается кружочками толщиной не больше 1 см, а потом раскатываются, по-моему, очень экономно и никаких обрезочков не остается )

Рецепт включён в

[Ona]

МАНТЫ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

Манты - давно не делала , давно не ела.
Результат - отличный!
Мяса было многовасто - 600 гр (200 говядины, 200 свинины, 200 баранины) все нарезала мелкими кусочками, 600 гр лука (покрошила в миксере крупно), соль, перец, вода.

Тесто - пельменное - 1,5 ст.муки + 1/3 ст.воды + яйцо (как сказали) + соль.

В итоге мяса было многовато, из теста вышло 13 довольно больших мантов (или мант). В пароварке на двух этажах - 45 минут. Пароварку смазала до варки подсолнечным маслом. За пять минут до конца варки вытащила манты и все их смазала сливочным маслом.
Соус - сметана, со всякими пряностями по вкусу.


Технология приготовления мант:

я делаю кружочками и все концы собираю на верх и закрепляю таким узелочком на верху. Главное - что бы не вылился сок (особенно когда вытаскиваешь из пароварки).

Рецепт включён в

[Ona]

"ПЕЛЬМЕННЫЙ СЕКРЕТ"

Рецепт перенесён из сообщения Lanchik

В тесто - 1 яйцо, 200 гр воды, 500-600 гг муки - воду добавлить из морозилки (не лед, конечно, но ледяную). Месить минут 15-20. Дать постоять под крышкой 30-60 мин.
В фарш тоже добавить немного (1-2 стол ложки) ледяной воды. Для пельменей я беру 400 гр говядины, 300 гр свинины и 200 гр баранины, 3 больших луковицы, соль, перец. Тесто получается очень эластичное, легко месится и варится очень быстро. И фарш сочный. Не знаю как для мантов - подходит ли, но пельмени по этому рецепту - наше коронное блюдо.
Из этого количества выходит около 200 пельменей.
Обязательно надо сначала поставить в морозилку, дать замерзнуть готовым пельменям, а потом уже отваривать.

Рецепт включён в

[Ona]

ПЕЛЬМЕНИ В ГОРШОЧКЕ

Рецепт перенесён из сообщения Vishenka

Пельмени отварить чуть-чуть не до готовности, положить в горшочки, добавить сливочное масло, полить сметанкой и запечь до готовности.

Рецепт включён в

[Ona]

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

На 5 порций пельменей:
Для теста: 330 г(11/3 стакана) муки, 1/2яйца, 120мл воды, 1/3 чайной ложки
соли.
Для формования: 2 столовые ложки муки, 1/2 яйца.
Для фарша: 600 г (300 г сухих) вареных белых грибов, 50мл (2 столовые
ложки) растительного масла, 100 г репчатого лука, 25 г (1 столовая ложка)
муки, соль, перец по вкусу.
Для запекания: 125 г сметаны.
Пельмени готовим из пресного теста.

Для фарша используем сушеные белые грибы. Белые сушеные грибы тщательно промываем, а затем отвариваем. Вареные грибы моем, обсушиваем, выложив на дуршлаг, пропускаем через мясорубку. Измельченные грибы слегка обжариваем, добавляем.

мелко нарезанный пассерованный лук, перец черный молотый, соль, пшеничную муку и все тщательно перемешиваем и прогреваем 3 минуты.

Формуем пельмени более крупного размера и варим до всплытия в подсоленной воде.

Вареные пельмени перекладываем в глубокую сковороду, заливаем сметаной и запекаем в горячей духовке до образования румяной поверхности. Подаем в посуде, в которой пельмени запекались.

Рецепт включён в

[Ona]

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ И РИСОМ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

Для приготовления пельменей Вам потребуются:

для теста:

- пшеничная мука - 320 г
- яйцо - 1 шт.
- вода - 120 мл
- соль - 7 г
- мука для подсыпки - 20 г
- сметана - 100 г

для фарша:

- вареный рис - 150 г
- сушеные грибы - 40 г
- репчатого лука - 1 шт.
- сливочное масло - 50 г
- соль.


Муку для теста просеять, насыпать горкой, сделать в центре углубление и влить в нее воду и яйцо, слегка посолить. Замесить крутое тесто а затем не некоторое время (минут 20 - 30) прикрыть холщовой салфеткой, дать полежать тесту. Затем тесто нарезать на куски и сформовать пельмени.


Для приготовление фарша необходимо сухие грибы замочить, сварить, мелко порубить и слегка обжарить. К полученному фаршу добавить пассированный лук, соединить со слегка припущенным рисом и все перемешать.


Варить пельмени в большом количестве воды из расчета на 1 кг 4 л воды и 40 г соли. Подавать с маслом, с маслом и уксусом, со сметаной, с тертым острым сыром.

Рецепт включён в

[Ona]

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ И ВЕТЧИНОЙ

Рецепт перенесён из сообщения Ангара

Для рецепта Вам потребуются:

- белые грибы (сушеные) - 140г
- сливочное масло - 1 ст.л.
- лук репчатый - 1 шт.
- ветчина - 450г
- соль, перец - по вкусу
- яйцо (крутое) - 1-2 шт.
- тесто.


Уваривают сушеные белые грибы, измельчают и поджаривают в сковороде в ложке масла с луком, и ветчиной. Добавляют соль, перец, крутые яйца, смешивают в фарш. Готовят далее тесто и пельмени

Рецепт включён в

[rufina]

Девушки с форума, кто-нибудь из живущих в Париже готовите ли Вы манты с тыквой в пароварке???

Так хочется этого блюда. Вчера отварила тыкву и макароны. Съела вместе. Думала, будет похоже по вкусу...

Я бы все на свете отдала за 4 мантышки...

[Ona]

МАНТЫ С ТЫКВОЙ

На 5 порций пельменей:
Для теста: 330 г муки, 130 мл воды, 1 г соли.
Для формования: 2 ст. ложки муки.
Для фарша: 700 г очищенной и нарезанной тыквы, 200 г курдючного сала, 200 г
очищенного и нарезанного репчатого лука, перец, соль по вкусу.
Для подачи: 50 г сливочного масла, 600 г кефира.

Из муки, воды и соли замешиваем крутое тесто, покрываем влажной салфеткой, выдерживаем 40 мин., раскатываем тонкими жгутами и делим на кусочки весом по 24 г и раскатываем их на лепешки. На середину лепешки кладем фарш из тыквы, и края теста защипываем. Манты укладываем на смазанную маслом решетку и устанавливаем ее в кастрюлю с кипящей водой на подставку. Посуду с изделиями закрываем крышкой и варим манты на пару 30 минут.

Для фарша: подготовленную тыкву нарезаем мелким кубиком, добавляем мелко нарезанное курдючное сало и лук, соль, молотый перец, все перемешиваем и используем для фарширования. Фарш для мантов можно приготовить из баранины, рыбы, картофеля и др.

Готовые манты укладываем на тарелку, сверху поливаем маслом, отдельно к ним подаем кефир.

http://www.kuking.net/3_2526.htm

rufina,

И ещё нашла Казахские манты с тыквой и этот рецепт

[b_ino4ka]

я вот вчера сделала пельмени, не понравилось у них фарш не такой, более крупный и вообще мясо у них отличается ))) но были сьедобны, и даже сказали, что вкусно

[petite peste]

b_ino4ka, так вы уже готовый фарш купили? Надо было или кусочки самой выбрать и попросить провернуть (можно 2 раза, если хотите мелко), или купить хорошего мяса и самой фарш сделать. Самый вкусный фарш - рубленный, но терпения надо - ого-го.. А готовый часто уже с консервантами и соленый, да и неизвесно из чего...

А манты я делала (но без тыквы) в бамбуковой пароварке, у китайцев продаются, устанавливаются на вок. Было очень вкусно.

[Vishenka]

Я бы все на свете отдала за 4 мантышки...

За еду не надо всё на свете
Взять да приготовить - чего проще?

Мясо рубленое, не фарш, лучше баранину. Тыкву порезать кубиками, по объему можно или 1:1 с мясом, или немного меньше. Лука немного кубиками. Специи - какие нра. Черный перец обязательно, соль, красный перец, молотые семена кориандра и кумина. Если мясо постное, можно сливочным маслом "поджирить" (не предлагаю курдючный жир в Париже искать - хотя, кто его знает?), однако с тыквой и так сочно будет.

Тесто без яйца - мягче и проще, и аутентичнее. Соберите компанию, глядишь, и через желудок дорожку к чьему-нибудь сердцу найдете

Я - фан мантов с джусаем. А последнее новаторство с мантами - начинка из половинка мясо (свинина), половинка - креветки. Луку туда гораздо больше, чем в манты с тыквами. И зелени любой - петрушка, укроп, сколько не жалко.

[Ona]

Vishenka,

Спасибо за рецепт. Как всегда потрясающе.

[rufina]

Vishenka, а в чем Вы готовите манты??? Я страдаю не от того, что не знаю рецепта, а оттого, что не знаю, можно ли здесь во Франции купить мантоварку...

[rufina]

Я в России и в Узбекистане всегда делала тесто только на воде. Без яиц.
Манты с мясом не люблю. Предпочитаю с тыквой и пророщенным машем.
Не знаю, можно ли купить маш в Париже. Его здесь напоминают два продукта:
-соя
- маш красного цвета, которыя продается в китайских магазинах. На упаковке написано, что это красная фасоль.

Для мантов с машем - необходимо залить маш водой и в течение 3-4 дней менять воду и ждать, когда появятся ростки и слезет зеленая шкурка. Потом раздробить эти ростки скалкой, добавить морковь и лук и сделать манты как обычно.

А еще я знаю, особый способ лепки мантов. В форме розочки. Необходимо сделать очень хорошее, плотное и тонкое тесто. Раскатать, нарезать на полоски шириной 5-6 сантиметров, в центр положить начинку, сложить вдоль пополам и завернуть. Получается бутончик розы, наполненный тыквой. Очень красиво.

[Vishenka]

За настоящим машем нужно идти в индийский магазин - называется [ming beans]. Про пароварку Вам уже [Petite peste] ответила

[rufina]

Vishenka, спасибо за совет про машю...

Петит пест пишет про бамбуковую пароварку, которая устанавливается на вок. Интересно, на что она похожа??? Где ее можно купить и что такое вок???

У Вас такая же???

[Ona]

Это вок:

бамбуковая пароварка: